阅读说明：本技术 一种豌豆味低糖饼干的制备工艺 (Preparation process of pea-flavor low-sugar biscuit ) 是由 皮坤宁 于 2019-11-30 设计创作，主要内容包括：一种豌豆味低糖饼干的制备工艺,包括以下步骤：制汤：将柠檬汁、橄榄油、薰衣草、茴香粉和助剂混合成制汤原料,加入制汤原料10倍重量的水煎煮一定时间,过滤出汤汁,保温备用；喷洒：将豌豆粒通过蒸笼的蒸汽蒸熏40-50分钟,揉捻使豌豆皮破裂,将制汤步骤中得到的汤汁喷洒至豌豆粒表面,随后鼓热风40-50分钟烘干；制粉：将经过喷洒步骤后的豌豆粒加入水中后清洗3-5分钟,然后放置在通风干燥处静置6-8小时,然后进行磨粉,筛粉后得到豌豆面粉；混合：将经过制粉步骤后得到的豌豆面粉混合五香粉、磨粉的海苔、岩盐；制成饼干：将通过混合步骤得到的面粉撒到面团上,通过擀面杖擀制成薄片,并用烤箱烤20-30分钟得到成品。(A preparation process of pea-flavor low-sugar biscuits comprises the following steps: preparing soup: mixing lemon juice, olive oil, lavender, fennel powder and an auxiliary agent to prepare a decoction raw material, adding water with the weight being 10 times that of the decoction raw material, decocting for a certain time, filtering out the decoction, and keeping the temperature for later use; spraying: steaming the pea grains for 40-50 minutes by steam of a steamer, twisting to break pea skins, spraying the soup obtained in the step of preparing soup onto the surfaces of the pea grains, and then blowing hot air for 40-50 minutes to dry; milling: adding the pea grains subjected to the spraying step into water, cleaning for 3-5 minutes, placing the pea grains at a ventilated and dry place, standing for 6-8 hours, grinding the pea grains into powder, and screening the powder to obtain pea flour; mixing: mixing the pea flour obtained by the flour milling step with five spice powder, milled sea sedge and rock salt; preparing into biscuits: and (3) sprinkling the flour obtained in the mixing step on the dough, rolling the dough into slices by using a rolling pin, and baking the slices for 20-30 minutes by using an oven to obtain the finished product.)

一种豌豆味低糖饼干的制备工艺

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种豌豆味低糖饼干的制备工艺。

背景技术

豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能，其主要成分是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁等矿物质。现在市面上有许多蔬菜味的饼干，但是豌豆味饼干较少，且许多饼干容易受潮，放置一段时间后便会影响风味。市面上的饼干也普遍存在糖分高，不利于健康等问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种豌豆味低糖饼干的制备工艺，解决现有技术中蔬菜饼干口味单一，容易受潮，糖分高等问题。

一种豌豆味低糖饼干的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

制汤：将柠檬汁、橄榄油、薰衣草、茴香粉和助剂混合成制汤原料，加入制汤原料10倍重量的水煎煮熬制一定时间，过滤出汤汁，保温70-80℃备用，所述助剂由焦杜仲、黄芪、薏仁、铁包金、蜂花粉、薄荷粉、玫瑰花汁、茴香粉、淀粉、苹果汁和适量的水制成；

喷洒：将豌豆粒通过蒸笼的蒸汽蒸熏40-50分钟，揉捻使豌豆皮破裂，将制汤步骤中得到的汤汁喷洒至豌豆粒表面，随后鼓热风40-50分钟烘干；

制粉：将经过喷洒步骤后的豌豆粒加入水中后清洗3-5分钟，然后放置在通风干燥处静置6-8小时，然后进行磨粉，筛粉后得到豌豆面粉；

混合：将经过制粉步骤后得到的豌豆面粉混合五香粉、磨粉的海苔、岩盐；

制成饼干：将面团通过擀面杖擀制成薄片，并用烤箱烤20-30分钟得到成品，并将混合步骤后得到的调味粉均匀撒至成品上，继续烘烤10分钟

进一步地，所述煎煮熬制时间为70-80分钟。

进一步地，所述助剂由以下重量份的原料制成：焦杜仲12-15、黄芪4-6、薏仁5-8、铁包金6-8、蜂花粉4-6、薄荷粉8-12、玫瑰花汁8-10、茴香粉4-6、淀粉30-40、苹果汁10-14和适量的水制成。

进一步地，所述制汤步骤中，按照以下重量份混合制汤原料：柠檬汁14-18、橄榄油10-12、薰衣草8-12、茴香粉15-20和4-6的助剂。

进一步地，所述混合步骤中，按照以下重量份混合：50-60五香粉、7-10磨粉海苔、15-20岩盐和600-800的面粉。

与现有技术相比，本发明具备的有益效果：

1.营养丰富，口感有别于普通蔬菜饼干，饼干酥脆，有一股豌豆豆香。

2.在制汤步骤中，加入由特殊配方制成的助剂，有助于提升口感和防潮。

3.加入少量的岩盐、五香粉和磨粉海苔，使得口感更加立体，饼干香气更自然。

具体实施方式

本发明的基本工艺流程包括以下步骤：

一种豌豆味低糖饼干的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

制汤：按照以下重量份混合制汤原料：柠檬汁14-18、橄榄油10-12、薰衣草8-12、茴香粉15-20和4-6的助剂。

加入制汤原料10倍重量的水煎煮熬制70-80分钟，过滤出汤汁，保温70-80℃备用，所述助剂由以下重量份的原料制成：焦杜仲12-15、黄芪4-6、薏仁5-8、铁包金6-8、蜂花粉4-6、薄荷粉8-12、玫瑰花汁8-10、茴香粉4-6、淀粉30-40、苹果汁10-14和适量的水制成。

喷洒：将豌豆粒通过蒸笼的蒸汽蒸熏40-50分钟，揉捻使豌豆皮破裂，将制汤步骤中得到的汤汁喷洒至豌豆粒表面，随后鼓热风40-50分钟烘干；

制粉：将经过喷洒步骤后的豌豆粒加入水中后清洗3-5分钟，然后放置在通风干燥处静置6-8小时，然后进行磨粉，筛粉后得到豌豆面粉；

混合：将经过制粉步骤后得到的豌豆面粉混合五香粉、磨粉的海苔、岩盐；按照以下重量份混合：50-60五香粉、7-10磨粉海苔、15-20岩盐和600-800的面粉。

制成饼干：将通过混合步骤得到的面粉撒到面团上，通过擀面杖擀制成薄片，并用烤箱烤20-30分钟得到成品。

下面结合具体的实施例对本发明做进一步详细的说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明不限于以下实施例。

实施例1

一种豌豆味低糖饼干的制备工艺，包括如下步骤：

制汤：将柠檬汁、橄榄油、薰衣草、茴香粉和助剂混合成制汤原料，按照以下重量份混合制汤原料：柠檬汁14、橄榄油10、薰衣草8、茴香粉15和4的助剂，加入制汤原料10倍重量的水煎煮熬制70分钟，过滤出汤汁，保温70℃备用，所述助剂由以下重量份的原料制成：焦杜仲12、黄芪4、薏仁5、铁包金6、蜂花粉4、薄荷粉8、玫瑰花汁8、茴香粉4、淀粉30、苹果汁10和适量的水制成；

喷洒：将豌豆粒通过蒸笼的蒸汽蒸熏40分钟，揉捻使豌豆皮破裂，将制汤步骤中得到的汤汁喷洒至豌豆粒表面，随后鼓热风40分钟烘干；

制粉：将经过喷洒步骤后的豌豆粒加入水中后清洗3-5分钟，然后放置在通风干燥处静置6小时，然后进行磨粉，筛粉后得到豌豆面粉；

混合：将经过制粉步骤后得到的豌豆面粉混合五香粉、磨粉的海苔、岩盐；按照以下重量份混合：50五香粉、7磨粉海苔、15岩盐和600的面粉；

制成饼干：将面团通过擀面杖擀制成薄片，并用烤箱烤20-30分钟得到成品，并将混合步骤后得到的调味粉均匀撒至成品上，继续烘烤10分钟。

实施例2

一种豌豆味低糖饼干的制备工艺，包括如下步骤：

制汤：将柠檬汁、橄榄油、薰衣草、茴香粉和助剂混合成制汤原料，按照以下重量份混合制汤原料：柠檬汁16、橄榄油11、薰衣草10、茴香粉18和5的助剂，加入制汤原料10倍重量的水煎煮熬制75分钟，过滤出汤汁，保温75℃备用，所述助剂由以下重量份的原料制成：焦杜仲13、黄芪5、薏仁7、铁包金7、蜂花粉5、薄荷粉10、玫瑰花汁9、茴香粉5、淀粉35、苹果汁12和适量的水制成；

喷洒：将豌豆粒通过蒸笼的蒸汽蒸熏45分钟，揉捻使豌豆皮破裂，将制汤步骤中得到的汤汁喷洒至豌豆粒表面，随后鼓热风45分钟烘干；

制粉：将经过喷洒步骤后的豌豆粒加入水中后清洗3-5分钟，然后放置在通风干燥处静置7小时，然后进行磨粉，筛粉后得到豌豆面粉；

混合：将经过制粉步骤后得到的豌豆面粉混合五香粉、磨粉的海苔、岩盐；按照以下重量份混合：55五香粉、9磨粉海苔、17岩盐和700的面粉；

制成饼干：将面团通过擀面杖擀制成薄片，并用烤箱烤20-30分钟得到成品，并将混合步骤后得到的调味粉均匀撒至成品上，继续烘烤10分钟。

实施例3

一种豌豆味低糖饼干的制备工艺，包括如下步骤：

制汤：将柠檬汁、橄榄油、薰衣草、茴香粉和助剂混合成制汤原料，按照以下重量份混合制汤原料：柠檬汁18、橄榄油12、薰衣草12、茴香粉20和6的助剂，加入制汤原料10倍重量的水煎煮熬制80分钟，过滤出汤汁，保温80℃备用，所述助剂由以下重量份的原料制成：焦杜仲15、黄芪6、薏仁8、铁包金8、蜂花粉6、薄荷粉12、玫瑰花汁10、茴香粉6、淀粉40、苹果汁14和适量的水制成；

喷洒：将豌豆粒通过蒸笼的蒸汽蒸熏50分钟，揉捻使豌豆皮破裂，将制汤步骤中得到的汤汁喷洒至豌豆粒表面，随后鼓热风50分钟烘干；

制粉：将经过喷洒步骤后的豌豆粒加入水中后清洗5分钟，然后放置在通风干燥处静置8小时，然后进行磨粉，筛粉后得到豌豆面粉；

混合：将经过制粉步骤后得到的豌豆面粉混合五香粉、磨粉的海苔、岩盐；按照以下重量份混合：60五香粉、10磨粉海苔、20岩盐和800的面粉；

制成饼干：将面团通过擀面杖擀制成薄片，并用烤箱烤20-30分钟得到成品，并将混合步骤后得到的调味粉均匀撒至成品上，继续烘烤10分钟。

对比例

一种普通豌豆味饼干的制备工艺，包括如下步骤：

将豌豆粒通过蒸笼的蒸汽蒸熏50分钟，揉捻使豌豆皮破裂，将经过喷洒步骤后的豌豆粒加入水中后清洗5分钟，然后放置在通风干燥处静置8小时，然后进行磨粉，筛粉后得到豌豆面粉；将经过制粉步骤后得到的豌豆面粉，将得到的面粉撒到面团上，通过擀面杖擀制成薄片，并用烤箱烤30分钟得到成品。

对上述3个实施例以及对比例得到的豌豆饼干防潮时间、口感、购买率以及好评率进行测试，结果如下表：

防潮时间是指将饼干放置在常温干燥通风的环境下饼干受潮的时间，受潮指饼干口感开始***，不再酥脆的时间。平均购买率的统计过程：在五家中大型超市上架后一个月内分别统计购买的件数，除以天数，得到各自的购买率，再把五家的购买率整合除以五得出的，调查出的，好评率是通过随机抽取3000个消费者进行调查得出的。通过上述表格，综合考虑防潮时间、平均购买率、口感和好评率，得出实施例2是最佳的实施例，同时可以看到适量的助剂对于口感的提升和防潮时间的提升的作用是显而易见的。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。