阅读说明：本技术 一种葛根糕点及其制备方法 (Kudzuvine root cake and preparation method thereof ) 是由 钟虹光 尧梅香 吴银琴 付玉梅 程圆 于 2019-12-05 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种葛根糕点及其制备方法,采用的技术方案是：按以下重量份原料配比：葛根粉5份—30份、甜味剂不超过40份、葛根提取液5份—20份、抗老化剂0.5份—20份、胶凝剂0.5份—3份、酸味调节剂0.01份—1份、防腐剂不超过1份制成糕点。由于葛粉以及葛根提取液中富含葛根素等异黄酮素,使得制取的糕点具有较高的营养价值和保健功能,相对于现有技术而言,本发明不需要即时冲调,食用更加方便。(The invention relates to a kudzuvine root cake and a preparation method thereof, and adopts the technical scheme that: the formula comprises the following raw materials in parts by weight: the cake is prepared from 5-30 parts of kudzuvine root powder, no more than 40 parts of sweetening agent, 5-20 parts of kudzuvine root extract, 0.5-20 parts of anti-aging agent, 0.5-3 parts of gelatinizing agent, 0.01-1 part of acidity regulator and no more than 1 part of preservative. The kudzu powder and the kudzu root extract are rich in isoflavone such as puerarin, so that the prepared cake has higher nutritional value and health care function.)

一种葛根糕点及其制备方法

技术领域

本申请涉及食品领域，尤其涉及一种葛根糕点及其制备方法。

背景技术

葛根为多年生豆科藤生植物，是中国***认定的药食两用资源。葛根富含淀粉、葛根素、黄酮类物质，具清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、养颜护肤、润肠通便及醒酒等功效。用葛根加工的葛根粉，除具有葛根的诸多药用、医疗价值外，还有较高的食用价值，而且食用或饮用也更加方便，是老少皆宜的滋补品。

葛根因其药源丰富，疗效好，安全性高等，受到广泛关注。目前，社会心脑血管疾病、糖尿病等现代疾病严重威胁着人类的身体健康，而葛根这一传统药食两用植物在防治这些疾病方面有较好的效果。由于葛根有多种功效和利用价值，引起有关厂家的重视，开发出多种适合广大消费者需要的药品和营养保健食品将有非常重要的经济意义和社会意义。

葛根的研究分析以药理和化学分析据多，目前对葛根粉的利用仅是停留在即时冲调上，例如纯生葛根粉、速溶葛根粉、葛根营养粉等保健食品。由于需要即时冲调，食用非常不便。

发明内容

为克服上述技术中的缺陷，本发明提供一种葛根糕点，具体地方案如下：

一种葛根糕点，由以下重量份的原料制成：葛根粉5份—30份、甜味剂不超过40份、葛根提取液5份—20份、抗老化剂0.5份—20份、胶凝剂0.5份—3份、酸味调节剂0.01份—1份、防腐剂不超过1份。

本发明葛根糕点中，甜味剂为白砂糖、红糖、冰糖、三氯蔗糖、低聚果糖、麦芽糖醇和甜菊糖苷中的一种或几种。

本发明葛根糕点中，抗老化剂为麦芽糊精、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉己二酸酯中的一种或几种。

本发明葛根糕点中，胶凝剂为卡拉胶、魔芋胶、琼脂、黄原胶、明胶中的一种或几种。

本发明葛根糕点中，酸味调节剂包括柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、酒石酸中的一种或几种。

本发明葛根糕点中，防腐剂包括山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、乳酸钠中的一种或几种。

本发明葛根糕点，可加入还包括山楂、红枣或玫瑰在内的原辅料制成不同口味产品。

本发明还提供一种葛根糕点制备方法，包括以下步骤：

S1：称取原辅料；

具体地，所述原辅料包括葛根粉5份—30份、甜味剂不超过40份、葛根提取液5份—20份、抗老化剂0.5份—20份、胶凝剂0.5份—3份、酸味调节剂0.01份—1份、防腐剂不超过1份。

S2：将葛根粉、甜味剂、抗老化剂、胶凝剂，酸味调节剂、防腐剂混合得到粉状混合物；

S3：将葛根提取液与水进行混合得到液状混合物；

S4：将粉状混合物与液状混合物混合后放入到沸水浴中加热0.5小时—1小时进行糊化；

S5：将糊化后的糊状物冷却成型。

本发明葛根糕点制备方法中，所述葛根提取液提取步骤如下：

称取一定量葛根，并将该葛根在10—20倍沸水中提取2次，提取时间为0.5—2小时，收集合并提取液，浓缩至稠膏状。

本发明葛根糕点制备方法中，所述原辅料还包括山楂、红枣或玫瑰。

本发明的有益效果：

由于葛粉以及葛根提取液中富含葛根素等异黄酮素，使得制取的糕点具有较高的营养价值和保健功能，相对于现有技术(纯生葛根粉、速溶葛根粉、葛根营养粉)而言，本发明不需要即时冲调，食用更加方便。而且可以将山楂、红枣或玫瑰等加入糕点制作材料中，以满足更多食用者的口味需求。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

本发明提供一种葛根糕点，所述葛根糕点的制作过程包括以下步骤：S1：称取原辅料；

具体地，所述原辅料包括葛根粉5份、白砂糖15份，葛根提取液5份，麦芽糊精1份、卡拉胶0.8份、魔芋胶0.8份、柠檬酸0.1份、山梨酸钾0.1份，其余为水；

进一步地，所述葛根提取液提取的过程如下：

称取一定量葛根，分别用10倍水在沸水中提取2次，提取时间为30分钟，收集合并提取液，浓缩至稠膏状；

S2：将葛根粉、麦芽糊精、卡拉胶、魔芋胶，柠檬酸、山梨酸钾混合得到粉状混合物；

S3：将葛根提取液与水进行混合得到液状混合物；

S4：将粉状混合物与液状混合物混合后进行糊化形成糊状物；

具体地，将粉状混合物与液状混合物混合后放入到沸水浴中加热30分钟进行糊化；

S5：将糊化后的糊状物冷却成型。

作为本实施的进一步地方案，为了使得制成的糕点可以迎合更多食用者的口味，所述原辅料还包括山楂、红枣或玫瑰等。

实施例二：

本发明提供一种葛根糕点，包括糕点本体，所述糕点本体的制作过程包括以下步骤：

S1：称取原辅料；

具体地，所述原辅料包括葛根粉30份、三氯蔗糖20份，葛根提取液7份，羟丙基二淀粉磷酸酯1份、卡拉胶0.5份、柠檬酸0.8份、山梨酸钾0.5份，其余为水；

进一步地，葛根提取液提取的过程如下：

称取一定量葛根，分别用20倍水在沸水中提取2次，提取时间为1小时，收集合并提取液，浓缩至稠膏状；

S2：将葛根粉、三氯蔗糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、卡拉胶、琼脂，柠檬酸、山梨酸钾混合得到粉状混合物；

S3：将葛根提取液与水进行混合得到液状混合物；

S4：将粉状混合物与液状混合物混合后进行糊化形成糊状物；

具体地，将粉状混合物与液状混合物混合后放入到沸水浴中加热40分钟进行糊化；

S5：将糊化后的糊状物冷却成型；

作为本实施的进一步地方案，为了使得制成的糕点可以迎合更多食用者的口味，所述原辅料还包括山楂、红枣或玫瑰等。

实施例三：

本发明提供一种葛根糕点，包括糕点本体，所述糕点本体的制作过程包括以下步骤：

S1：称取原辅料；

具体地，所述原辅料包括葛根粉10份、白砂糖10份，三氯蔗糖20份、葛根提取液10份，乙酰化二淀粉磷酸酯1.5份、琼脂0.5份、柠檬酸钠1份、山梨酸钾1份，其余为水；

进一步地，葛根提取液提取的过程如下：

称取一定量葛根，分别用20倍水在沸水中提取2次，提取时间为1.5小时，收集合并提取液，浓缩至稠膏状。

S2：将葛根粉、白砂糖、三氯蔗糖、琼脂，柠檬酸钠、山梨酸钾混合得到粉状混合物；

S3：将葛根提取液与水进行混合得到液状混合物；

S4：将粉状混合物与液状混合物混合后进行糊化形成糊状物；

具体地，将粉状混合物与液状混合物混合后放入到沸水浴中加热40分钟进行糊化；

S5：将糊化后的糊状物冷却成型；

作为本实施的进一步地方案，为了使得制成的糕点可以迎合更多食用者的口味，所述原辅料还包括山楂、红枣或玫瑰等。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。