一种浓缩鸡汤的制备方法

文档序号：1479514 发布日期：2020-02-28 浏览：35次 >En<

阅读说明：本技术 一种浓缩鸡汤的制备方法 (Preparation method of concentrated chicken soup ) 是由朱映融于 2019-12-05 设计创作，主要内容包括：本申请公开了一种浓缩鸡汤及其制备方法,所述制备方法包括以下步骤：在半小时内,对180天骨龄的散养鸡进行屠宰；进行去酸处理；将鸡和水放置容器内,在100℃、50Pa下对鸡进行萃取,萃取5小时,获得液体；对液体进行去脂去胆固醇处理后,获得浓缩鸡汤。其优点表现在：使用不吃饲料、吃谷物的散养鸡,制备过程中不加入任何食品添加剂,获得了浓缩鸡汤。经实验验证,本申请的浓缩鸡汤的口味和家里日常炖的鸡汤一样,但是,蛋白质氨基酸含量更高,且脂肪胆固醇含量更低。本申请的浓缩鸡汤为水剂,具有零条件吸收的效果。所述浓缩鸡汤能够生津止渴,益肺补脾,还能益智安神,延年益寿,恢复功能及增强免疫能力,强壮身体。(The application discloses a concentrated chicken soup and a preparation method thereof, wherein the preparation method comprises the following steps: slaughtering free-range chickens with bone age of 180 days within half an hour; performing deacidification treatment; placing chicken and water in a container, extracting the chicken at 100 ℃ under 50Pa for 5 hours to obtain liquid; and (4) carrying out degreasing and cholesterol removing treatment on the liquid to obtain concentrated chicken soup. Its advantages are: the concentrated chicken soup is obtained by using the free-range chicken which does not eat feed and grain, and adding no food additive in the preparation process. Experiments prove that the concentrated chicken soup has the same taste as the chicken soup which is daily stewed at home, but has higher protein amino acid content and lower fat cholesterol content. The concentrated chicken soup is an aqueous agent and has the effect of zero-condition absorption. The concentrated chicken soup has effects of promoting fluid production, quenching thirst, benefiting lung, invigorating spleen, improving intelligence, tranquilizing mind, prolonging life, recovering function, enhancing immunity, and strengthening body constitution.)

一种浓缩鸡汤的制备方法

技术领域

本申请涉及食品技术领域，尤其是涉及一种浓缩鸡汤的制备方法。

背景技术

鸡肉具有细嫩多汁、高蛋白、低脂肪的特点，以其特有的美味、滋补作用，享有“营养之源”美誉。中医认为，鸡肉温中益气，补虚填精，益五脏，健脾胃，强筋骨。汤在人们膳食中有着重要的作用，“吃肉不如喝汤”，以鸡肉味原料加工的煲汤具有营养丰富、味道鲜美、食用方便等优点。

发明内容

本申请提供一种浓缩鸡汤的制备方法。

本申请采用下述技术方案：

一种浓缩鸡汤的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

在半小时内，对180天骨龄的散养鸡进行屠宰；

对屠宰后的散养鸡进行去酸处理；

将鸡和水放置于容器内，在100℃、50Pa下对鸡进行萃取，萃取5小时，获得液体；

对液体进行去脂去胆固醇处理后，获得浓缩鸡汤。

进一步地，所述散养鸡通过谷物喂养，不使用饲料喂养。

进一步地，所述谷物包括玉米、豆饼。

进一步地，去酸处理方法为将鸡在0℃-4℃冷藏12小时。

进一步地，容器内，鸡和水的重量比为3:1。

进一步地，50Pa为表压。

进一步地，所述鸡包括草鸡。

进一步地，去脂去胆固醇处理方法为液体静置自然分层。

上述制备方法获得的浓缩鸡汤中，不含任何食品添加剂，所述浓缩鸡汤中，蛋白质含量不低于6g/100g，氨基酸含量不低于3.8g/100g，脂肪含量低于0.2g/100g，胆固醇含量低于1mg/100g。

本申请采用的上述至少一个技术方案能够达到以下有益效果：

本申请提供了一种浓缩鸡汤的制备方法，使用不吃饲料的散养鸡，制备过程中不加入任何食品添加剂，获得了浓缩鸡汤。经实验验证，本申请的浓缩鸡汤的口味和家里日常炖的鸡汤一样，但是，蛋白质氨基酸含量更高，且脂肪胆固醇含量更低。本申请的浓缩鸡汤为水剂，具有零条件吸收的效果，脑力劳动者食用鸡汤后，头脑快速清醒。所述浓缩鸡汤能够生津止渴，益肺补脾，还能益智安神，延年益寿，恢复功能及增强免疫能力，强壮身体。

具体实施方式

为使本申请的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本申请具体实施例对本申请技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本申请保护的范围。

实施例1

散养：通过谷物(玉米、豆饼等)喂食苏北草鸡，不使用混合饲料，对鸡进行散养，获得骨龄180天的散养鸡。

屠宰：对散养鸡进行屠宰，要求在半小时内完成。

去酸：将屠宰后的散养鸡在0℃-4℃冷藏12小时。