一种日式豚骨高汤及其制备工艺
阅读说明：本技术 一种日式豚骨高汤及其制备工艺 (Japanese style pig bone soup-stock and preparation process thereof ) 是由 张艳 程春尧 于 2021-07-29 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种日式豚骨高汤及其制备工艺,包括以下质量份数的原料：猪大骨80-100份、香叶3-5份、桂皮3-5份、当归2-3份、生姜5-8份、料酒5-7份、大葱3-5份、食用盐3-5份、青柠汁液2-3份、绿茶浸提液1-2份,余量为纯净水。本发明中通过添加青柠汁和绿茶浸提液有利于提高日式豚骨高汤的风味；另,制备工艺中,剔除猪大骨上的肉进而进一步的加压作业,避免汤底过于油腻,且加压作业完成后再进行常压蒸煮,有利与高汤中的脂肪升温氧化提香。(The invention discloses Japanese style pig bone soup-stock and a preparation process thereof, wherein the Japanese pig bone soup-stock comprises the following raw materials in parts by mass: 80-100 parts of pig bone, 3-5 parts of bay leaf, 3-5 parts of cassia bark, 2-3 parts of angelica, 5-8 parts of ginger, 5-7 parts of cooking wine, 3-5 parts of green Chinese onion, 3-5 parts of edible salt, 2-3 parts of lime juice, 1-2 parts of green tea leaching liquor and the balance of purified water. According to the invention, the flavor of Japanese style pig bone soup-stock is improved by adding the lime juice and the green tea leaching liquor; in addition, in the preparation process, meat on the pig large bones is removed for further pressurization operation, so that the soup bottom is prevented from being too greasy, and the pork is steamed and boiled under normal pressure after the pressurization operation is finished, so that the heating, oxidation and aroma improvement of the pork and fat in the soup-stock are facilitated.)
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种日式豚骨高汤及其制备工艺。
背景技术
动物的骨骼是由蛋白质和钙等物质组成的网状结构，其管内充满骨髓，营养极为丰富。新鲜动物骨骼中蛋白质、脂肪等营养物质含量与鲜肉接近，含有丰富的氨基酸，鲜骨中还含有人脑发育所不不可缺少的磷脂质、磷蛋白，防止衰老作用的骨胶原、软骨素以及维生素A、B1,B2等微量元素，鲜骨价格只有肉价格的两成左右，故对鲜骨的应用具有较高的附加值。
骨汤的常见生产方式有两种：间歇式加压单罐单次煮骨工艺和常压单罐单次煮骨工艺，即常说的中式骨汤工艺和日式骨汤工艺。相比与中式骨汤工艺，日式骨汤工艺得到的高汤营养成分更高，但是，其加工是在隔氧状态下进行的，不利于脂肪受热氧化后香气的形成，且产生的骨素，具有特有的骨腥气，风味受到影响。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足之处，提供一种日式豚骨高汤及其制备工艺，旨在提高日式豚骨高汤的风味。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种日式豚骨高汤，包括以下质量份数的原料：猪大骨80-100份、香叶3-5份、桂皮3-5份、当归2-3份、生姜5-8份、料酒5-7份、大葱3-5份、食用盐3-5份、青柠汁液2-3份、绿茶浸提液1-2份，余量为纯净水。
进一步，所述日式豚骨高汤包括以下质量份数的原料：猪大骨80份、香叶 3份、桂皮3份、当归2份、生姜5份、料酒5份、大葱3份、食用盐3份、青柠汁液2份、绿茶浸提液1份，余量为纯净水。
进一步，所述日式豚骨高汤包括以下质量份数的原料：猪大骨90份、香叶 4份、桂皮4份、当归2.5份、生姜7份、料酒6份、大葱4份、食用盐4份、青柠汁液2.5份、绿茶浸提液1.5份，余量为纯净水。
进一步，所述日式豚骨高汤包括以下质量份数的原料：猪大骨100份、香叶5份、桂皮5份、当归3份、生姜8份、料酒7份、大葱5份、食用盐5份、青柠汁液3份、绿茶浸提液2份，余量为纯净水。
进一步，所述日式豚骨高汤的制备工艺包括如下步骤：
步骤一，将猪大骨洗净切成10-12公分的长块，置入烧开的热水中焯水2-3 分钟，捞出置入凉水中，洗净备用；
步骤二，猪大骨冷却过程中，其他配料备好；
步骤三，将猪大骨、香叶、桂皮、香叶、桂皮、当归、生姜、料酒、香葱食用盐、与纯净水放置到锅中蒸煮30-45分钟，关火；
步骤四，过滤去滤渣得到清汤，剔除猪大骨上的残留的肉，并将猪大骨一分为二，加入到清汤中加压蒸煮25-40分钟，后加入青柠汁液、绿茶浸提液常压蒸煮20-25分钟；
步骤五，过滤去渣，并进行真空双效浓缩，得日式豚骨高汤。
有益效果：
青柠，性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑清热、安胎、疏滞、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、杀菌等功能，其含有大量的维生素C和柠檬酸，可帮助消化，促进造血功能，提高机体抵抗力，加速创伤恢复，可作为调味品为食物提鲜。
绿茶浸提液，其颜色清亮，不会影响高汤的成色，且其富含丰富的儿茶素，防腐效果佳，还可除异味。
添加青柠汁和绿茶浸提液有利于提高日式豚骨高汤的风味。
另，制备工艺中，剔除猪大骨上的肉进而进一步的加压作业，避免汤底过于油腻，且加压作业完成后再进行常压蒸煮，有利与高汤中的脂肪升温氧化提香。
具体实施方式
下面将结合本发明部分实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
一种日式豚骨高汤，包括以下质量份数的原料：猪大骨80份、香叶3份、桂皮3份、当归2份、生姜5份、料酒5份、大葱3份、食用盐3份、青柠汁液2份、绿茶浸提液1份，余量为纯净水。
其中，所述日式豚骨高汤的制备工艺包括如下步骤：
步骤一，将猪大骨洗净切成10公分的长块，置入烧开的热水中焯水2分钟，捞出置入凉水中，洗净备用；
步骤二，猪大骨冷却过程中，其他配料备好；
步骤三，将猪大骨、香叶、桂皮、香叶、桂皮、当归、生姜、料酒、香葱食用盐、与纯净水放置到锅中蒸煮30分钟，关火；
步骤四，过滤去滤渣得到清汤，剔除猪大骨上的残留的肉，并将猪大骨一分为二，加入到清汤中加压蒸煮25分钟，后加入青柠汁液、绿茶浸提液常压蒸煮20分钟；
步骤五，过滤去渣，并进行真空双效浓缩，得日式豚骨高汤。
实施例2
一种日式豚骨高汤，包括以下质量份数的原料：猪大骨85份、香叶3.5份、桂皮3.5份、当归2-3份、生姜6份、料酒5份、大葱3.2份、食用盐3.2份、青柠汁液2.3份、绿茶浸提液1.2份，余量为纯净水。
其中，所述日式豚骨高汤的制备工艺包括如下步骤：
步骤一，将猪大骨洗净切成10.5公分的长块，置入烧开的热水中焯水2.2 分钟，捞出置入凉水中，洗净备用；
步骤二，猪大骨冷却过程中，其他配料备好；
步骤三，将猪大骨、香叶、桂皮、香叶、桂皮、当归、生姜、料酒、香葱食用盐、与纯净水放置到锅中蒸煮32分钟，关火；
步骤四，过滤去滤渣得到清汤，剔除猪大骨上的残留的肉，并将猪大骨一分为二，加入到清汤中加压蒸煮28分钟，后加入青柠汁液、绿茶浸提液常压蒸煮20-25分钟；
步骤五，过滤去渣，并进行真空双效浓缩，得日式豚骨高汤。
实施例3
一种日式豚骨高汤，包括以下质量份数的原料：猪大骨90份、香叶4份、桂皮4份、当归2.5份、生姜7份、料酒6份、大葱4份、食用盐4份、青柠汁液2.5份、绿茶浸提液1.5份，余量为纯净水。
其中，所述日式豚骨高汤的制备工艺包括如下步骤：
步骤一，将猪大骨洗净切成11公分的长块，置入烧开的热水中焯水2.5分钟，捞出置入凉水中，洗净备用；
步骤二，猪大骨冷却过程中，其他配料备好；
步骤三，将猪大骨、香叶、桂皮、香叶、桂皮、当归、生姜、料酒、香葱食用盐、与纯净水放置到锅中蒸煮40分钟，关火；
步骤四，过滤去滤渣得到清汤，剔除猪大骨上的残留的肉，并将猪大骨一分为二，加入到清汤中加压蒸煮30分钟，后加入青柠汁液、绿茶浸提液常压蒸煮22分钟；
步骤五，过滤去渣，并进行真空双效浓缩，得日式豚骨高汤。
实施例4
一种日式豚骨高汤，包括以下质量份数的原料：猪大骨95份、香叶4.5份、桂皮4.5份、当归2.7份、生姜7.5份、料酒6.5份、大葱4.5份、食用盐4.5 份、青柠汁液1.7份、绿茶浸提液1.8份，余量为纯净水。
其中，所述日式豚骨高汤的制备工艺包括如下步骤：
步骤一，将猪大骨洗净切成12公分的长块，置入烧开的热水中焯水2.8分钟，捞出置入凉水中，洗净备用；
步骤二，猪大骨冷却过程中，其他配料备好；
步骤三，将猪大骨、香叶、桂皮、香叶、桂皮、当归、生姜、料酒、香葱食用盐、与纯净水放置到锅中蒸煮42分钟，关火；
步骤四，过滤去滤渣得到清汤，剔除猪大骨上的残留的肉，并将猪大骨一分为二，加入到清汤中加压蒸煮35分钟，后加入青柠汁液、绿茶浸提液常压蒸煮20-25分钟；
步骤五，过滤去渣，并进行真空双效浓缩，得日式豚骨高汤。
实施例5
一种日式豚骨高汤，包括以下质量份数的原料：猪大骨100份、香叶5份、桂皮5份、当归3份、生姜8份、料酒7份、大葱5份、食用盐5份、青柠汁液3份、绿茶浸提液2份，余量为纯净水。
进一步，所述日式豚骨高汤的制备工艺包括如下步骤：
步骤一，将猪大骨洗净切成12公分的长块，置入烧开的热水中焯水2-3分钟，捞出置入凉水中，洗净备用；
步骤二，猪大骨冷却过程中，其他配料备好；
步骤三，将猪大骨、香叶、桂皮、香叶、桂皮、当归、生姜、料酒、香葱食用盐、与纯净水放置到锅中蒸煮45分钟，关火；
步骤四，过滤去滤渣得到清汤，剔除猪大骨上的残留的肉，并将猪大骨一分为二，加入到清汤中加压蒸煮40分钟，后加入青柠汁液、绿茶浸提液常压蒸煮25分钟；
步骤五，过滤去渣，并进行真空双效浓缩，得日式豚骨高汤。
以上所述的仅是本发明所公开的一种日式豚骨高汤及其制备工艺的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
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