阅读说明：本技术 一种南极磷虾浓汤宝及其制备方法 (A kind of krill thick soup treasured and preparation method thereof ) 是由 刘程惠 胡文忠 张艳慧 姜爱丽 陈晨 赵琪琪 于 2019-09-18 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种南极磷虾浓汤宝及其制备方法,属于调味品加工技术领域。本发明的技术方案如下：一种南极磷虾浓汤宝,如下质量百分比的原料制备而成：南极磷虾粉20.0％-22.0％,食盐2.0％-4.0％,味精0.54％-0.74％,生姜粉0.33％-0.53％,白砂糖2.5％-4.5％,魔芋胶0.3％-0.5％,黄原胶0.75-0.95％,瓜尔豆胶0.5-0.7％,余量为水。本发明制备的南极磷虾浓汤宝具有鲜香可口,营养丰富,储存与食用方便的优点；南极磷虾本身蕴含着丰富的营养物质,也可以弥补目前市场上浓汤宝种类单一的缺陷。本发明食品符合现代人高营养,快捷方便的消费需求,具有广阔的市场前景。(The present invention relates to a kind of krill thick soup treasured and preparation method thereof, belong to technical field of seasoning processing.Technical scheme is as follows: a kind of krill thick soup is precious, the raw material of following mass percent is prepared: euphausia superba powder 20.0%-22.0%, salt 2.0%-4.0%, monosodium glutamate 0.54%-0.74%, ginger powder 0.33%-0.53%, white granulated sugar 2.5%-4.5%, konjac glucomannan 0.3%-0.5%, xanthan gum 0.75-0.95%, guar gum 0.5-0.7%, surplus are water.Krill thick soup treasured prepared by the present invention has fresh perfume palatable, full of nutrition, storage and convenient advantage；Krill itself contains nutriment abundant, can also make up the defect that thick soup treasured type is single currently on the market.Food of the present invention meets modern's high nutrition, fast and easily consumption demand, has a vast market foreground.)

一种南极磷虾浓汤宝及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种南极磷虾浓汤宝及其制备方法。

背景技术

南极磷虾是一类生活在南极水域的小型浮游甲壳类动物，主要种类为南极大磷虾，其生物资源量巨大，开发利用前景广阔，南极磷虾本身还蕴含着丰富的蛋白质、矿质元素及多种不饱和脂肪酸如EPA、DHA等，对人体有良好的医疗及保健功能，此外，南极磷虾还含有多种活性成分，如酶类、甲壳素和虾青素等，这些物质有利于南极磷虾高附加值产品的开发，极大地提高了对南极磷虾资源的综合利用率。但是目前南极磷虾的产品形式主要有南极磷虾粉、南极磷虾油、虾干、虾酱和罐头等初级产品，产品范围非常有限。

发明内容

针对现今市场中南极磷虾粉应用较少，种类单一、口味有限等缺点，本发明提供一种南极磷虾浓汤宝及其制备方法。本发明的技术方案如下：一种南极磷虾浓汤宝，如下质量百分比的原料制备而成：南极磷虾粉20.0％-22.0％，食盐2.0％-4.0％，味精0.54％-0.74％，生姜粉0.33％-0.53％，白砂糖2.5％-4.5％，魔芋胶0.3％-0.5％，黄原胶0.75％-0.95％，瓜尔豆胶0.5％-0.7％，余量为水。

进一步的，所述的南极磷虾浓汤宝，由如下质量百分比的原料制备而成：南极磷虾粉21.0％，食盐3.0％，味精0.64％，生姜粉0.43％，白砂糖3.5％，魔芋胶0.4％，黄原胶0.85％，瓜尔豆胶0.6％，余量为水。

本发明同时请求保护所述的南极磷虾浓汤宝的制备方法，步骤如下：

(1)烘干：将南极磷虾粉分装到托盘中，均匀摊开，厚度为0.5mm，放置烘箱中40℃，3h，期间每隔30min，翻动一次，均匀干燥；

(2)粉碎、过筛：干燥后采用万能粉碎机将其粉碎，粉碎两次，100目筛过筛，放入干燥器中备用；

(3)二次粉碎：将南极磷虾粉，食盐，味精，生姜粉，白砂糖，魔芋胶，黄原胶，瓜尔豆胶混合进行粉碎，粉碎时间8秒，呈粉末状态，用水配至100％；

(4)加热匀浆：在70℃水浴锅中匀浆搅拌，搅拌5分钟；

(5)冷却：自然冷却至20-25℃，冷却时需要把盖子盖好，防止杂物进入，塑封包装；

(6)杀菌：高压蒸汽灭菌，温度121℃、时间15min，即得南极磷虾浓汤宝。

本发明中添加的魔芋胶，黄原胶与瓜尔豆胶：可以提高浓汤宝的坚实度、稠度和粘度。

本发明中添加生姜粉：富含蛋白质、糖类、膳食纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素、谷氨酸、丝氨酸、天门冬素、姜辣素等丰富的营养成分，具有提高胃肠对食物的消化能力，保护胃黏膜的作用。

本发明的有益效果如下：

(1)磷虾粉中含有大量的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸中的双键容易受到自由基的攻击而发生变性，而生姜中的姜黄素具有非常强的抗氧化力，其可作为一种抗氧化剂与自由基结合使自由基失去攻击能力，能保留磷虾粉中不饱和脂肪酸的含量。

(2)本发明产品为固体物质，少量添加即可获得鲜美口感，常温下即可贮藏，可以分装成小包装，便于携带。

(3)扩大调味品的市场，不断满足人们在餐饮方面的需求，为对平衡膳食、改善我国居民的营养与健康状况具有重要作用。

(4)本发明制备的南极磷虾浓汤宝具有鲜香可口，营养丰富，储存与食用方便的优点；南极磷虾本身蕴含着丰富的营养物质，它的加入不仅可以提升浓汤宝的鲜美口感和营养价值，也可以弥补目前市场上浓汤宝种类单一的缺陷。本发明食品符合现代人高营养，快捷方便的消费需求，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明做进一步说明，若无特殊说明，本发明所用原料及设备均为本发明常规技术。本发明所用的原料南极磷虾粉来源于大连湾辽渔集团，虾粉颜色呈淡黄色，具有浓浓的鲜虾味。辅料：白砂糖、食盐、生姜粉、味精、食用胶，购买于大连市经济开发区大商新玛特超市。

实施例1

一种南极磷虾浓汤宝是按照如下方法制备的：

(1)烘干：将南极磷虾粉分装到托盘中，均匀摊开，厚度为0.5mm，放置烘箱中40℃，3h，期间每隔30min，翻动一次，均匀干燥；

(2)粉碎、过筛：干燥后采用万能粉碎机将其粉碎，粉碎两次，100目筛过筛，放入干燥器中备用；

(3)二次粉碎：将南极磷虾粉20g，食盐2g，味精0.54g，生姜粉0.33g，白砂糖2.5g，魔芋胶0.3g，黄原胶0.75g，瓜尔豆胶0.5g混合进行粉碎，粉碎时间8秒，呈粉末状态，用73.08g水混合；

(4)加热匀浆：在70℃水浴锅中匀浆搅拌，搅拌5分钟；

(5)冷却：自然冷却至20-25℃；

(6)杀菌：高压蒸汽灭菌，温度121℃、时间15min，即得南极磷虾浓汤宝。

实施例2

一种南极磷虾浓汤宝是按照如下方法制备的：

(1)烘干：将南极磷虾粉分装到托盘中，均匀摊开，厚度为0.5mm，放置烘箱中40℃，3h，期间每隔30min，翻动一次，均匀干燥；

(2)粉碎、过筛：干燥后采用万能粉碎机将其粉碎，粉碎两次，100目筛过筛，放入干燥器中备用；

(3)二次粉碎：将南极磷虾粉21g，食盐3g，味精0.64g，生姜粉0.43g，白砂糖3.5g，魔芋胶0.4g，黄原胶0.85g，瓜尔豆胶0.6g混合进行粉碎，粉碎时间8秒，呈粉末状态，用69.58g水混合；

(4)加热匀浆：在70℃水浴锅中匀浆搅拌，搅拌5分钟；

(5)冷却：自然冷却至20-25℃；

(6)杀菌：高压蒸汽灭菌，温度121℃、时间15min，即得南极磷虾浓汤宝。

实施例3

一种南极磷虾浓汤宝是按照如下方法制备的：

(1)烘干：将南极磷虾粉分装到托盘中，均匀摊开，厚度为0.5mm，放置烘箱中40℃，3h，期间每隔30min，翻动一次，均匀干燥；

(2)粉碎、过筛：干燥后采用万能粉碎机将其粉碎，粉碎两次，100目筛过筛，放入干燥器中备用；

(3)二次粉碎：将南极磷虾粉22g，食盐4g，味精0.74g，生姜粉0.53g，白砂糖4.5g，魔芋胶0.5g，黄原胶0.95g，瓜尔豆胶0.7g混合进行粉碎，粉碎时间8秒，呈粉末状态，用66.08g水混合；

(4)加热匀浆：在70℃水浴锅中匀浆搅拌，搅拌5分钟；

(5)冷却：自然冷却至20-25℃；

(6)杀菌：高压蒸汽灭菌，温度121℃、时间15min，即得南极磷虾浓汤宝。

对实施例1-3制备的南极磷虾浓汤宝进行感官评定，结果如下表1：

表1实施例1-3制备的南极磷虾浓汤宝感官评定表

由表1知本发明产品为棕色，色泽均匀，无杂质，组织均匀且鲜味浓郁，符合大众口味，入口持久留香。

上述实施例只是用于对本发明的举例和说明，而非意在将本发明限制于所描述的实施例范围内。此外本领域技术人员可以理解的是，本发明不局限于上述实施例，根据本发明的教导还可以做出更多种的变型和修改，这些变型和修改均落在本发明所要求保护的范围内。