阅读说明：本技术 一种脆皮肥肠的加工方法 (Processing method of crispy fat sausage ) 是由 裴仕国 于 2019-11-14 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种脆皮肥肠的加工方法,选择白色、肉厚的肥肠；用青杆白菜叶卷成球状放入肥肠一端,用手捏住肥肠一端拉动白菜叶卷成的球直至肥肠另一端,取出白菜叶卷成的球,在换新鲜的青杆白菜叶,再将水管插入肥肠一端,用水冲洗肥肠内部,再将肥肠内面翻转成外面,放入盆内,加入醋、菜油轻轻搓揉清洗,然后用水清洗,把肥肠翻转还原,放在砧板上,用刀背对肥肠拍打后,猛火将水烧翻后放入切割后的肥肠块煮制,取出,在锅内放入油猛火烧翻,转中火再放入肥肠块油炸2-4分钟取出即可。本发明没有苦味,表皮脆内部泡。(The invention discloses a processing method of crispy fat sausage, which selects white fat sausage with thick meat; rolling green stem cabbage leaves into balls, putting the balls into one end of a fertilizer intestine, pinching one end of the fertilizer intestine by hands to pull the balls rolled by the cabbage leaves to the other end of the fertilizer intestine, taking out the balls rolled by the cabbage leaves, replacing fresh green stem cabbage leaves, inserting a water pipe into one end of the fertilizer intestine, washing the interior of the fertilizer intestine with water, turning the inner surface of the fertilizer intestine to the outside, putting the fertilizer intestine into a basin, adding vinegar and vegetable oil, slightly rubbing and washing, then washing with water, turning and restoring the fertilizer intestine, putting the fertilizer intestine on a chopping board, beating the fertilizer intestine with a knife back, boiling the water with strong fire, putting the cut fertilizer intestine blocks into the boiled fertilizer intestine blocks, taking out the fertilizer intestine blocks, putting oil into the pot, turning over with strong fire, putting the fertilizer intestine blocks into the medium fire, frying for 2-4 minutes, and taking out the fertilizer intestine blocks. The invention has no bitter taste, and the skin is crisp and the inner part is foamed.)

一种脆皮肥肠的加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说涉及一种脆皮肥肠的加工方法。

背景技术

现有技术中的脆皮肥肠是将肥肠放在一个大盆子里，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓，再开清水洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了。调味料的麦芽、白醋与水放入锅中以小火煮至溶解混和均匀备用。葱与姜洗净拍破，猪肥肠洗净后一起放入锅中，加入清水，小火煮约2小时至筷子可轻易穿透后捞出猪肥肠备用。趁热将肥肠放入作法麦芽醋水中均匀沾过，再用筷子或钩子吊起肥肠晾约6小时至表面干燥。热锅倒入约500㏄油烧热至约160℃，放入作法3以中火油炸至表皮脆后捞出沥干油分切片，食用时沾上椒盐粉即可。其缺点在于使劲儿搓后的肥肠带有苦味，表皮脆但是内部硬。

发明内容

本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种没有苦味，表皮脆内部泡的脆皮肥肠加工方法。

本发明目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：

本发明的一种脆皮肥肠的加工方法，具体包括以下步骤：

（1）选料；选择白色、肉厚的肥肠；

（2）清洗；用青杆白菜叶卷成球状放入肥肠一端，用手捏住肥肠一端拉动白菜叶卷成的球直至肥肠另一端，取出白菜叶卷成的球，在换新鲜的青杆白菜叶，重复上述步骤3-5次，再将水管***肥肠一端，用水冲洗肥肠内部，再将肥肠内面翻转成外面，放入盆内，加入醋、菜油轻轻搓揉清洗，然后用水清洗，把肥肠翻转还原待用；

（3）拍打：将清洗后的肥肠放在砧板上，用刀背对肥肠拍打2-4遍待用；

（4）分段：用刀将拍打后的肥肠切割成5-7cm的正方形待用；

（5）煮制；猛火将水烧翻后放入切割后的肥肠块煮制6-8分钟，待肥肠块七分熟后取出，在加入酱油、盐待搅拌均匀后待用；

（6）油炸；在锅内放入油猛火烧翻，转中火油温160-180℃再放入肥肠块油炸2-4分钟取出即可。

所述青杆白菜叶选用带有绒毛的菜叶。

本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：本发明步骤（2）清洗；用青杆白菜叶卷成球状放入肥肠一端，用手捏住肥肠一端拉动白菜叶卷成的球直至肥肠另一端，取出白菜叶卷成的球，在换新鲜的青杆白菜叶，重复上述步骤3-5次，再将水管***肥肠一端，用水冲洗肥肠内部，再将肥肠内面翻转成外面，放入盆内，加入醋、菜油轻轻搓揉清洗，然后用水清洗，把肥肠翻转还原待用；由于采用了白菜叶选用带有绒毛的菜叶，菜叶绒毛将肥肠内的脏东西带出，实现了不会有苦味，其中；步骤（3）拍打：将清洗后的肥肠放在砧板上，用刀背对肥肠拍打2-4遍待用；经过拍打后的肥肠内部组织松软，实现了表皮脆内部泡。

具体实施方式

实施例1：

本发明的一种脆皮肥肠的加工方法，具体包括以下步骤：

（1）选料；选择白色、肉厚的肥肠；

（2）清洗；用青杆白菜叶卷成球状放入肥肠一端，用手捏住肥肠一端拉动白菜叶卷成的球直至肥肠另一端，取出白菜叶卷成的球，在换新鲜的青杆白菜叶，重复上述步骤3次，再将水管***肥肠一端，用水冲洗肥肠内部，再将肥肠内面翻转成外面，放入盆内，加入醋、菜油轻轻搓揉清洗，然后用水清洗，把肥肠翻转还原待用；

（3）拍打：将清洗后的肥肠放在砧板上，用刀背对肥肠拍打2遍待用；

（4）分段：用刀将拍打后的肥肠切割成5cm的正方形待用；

（5）煮制；猛火将水烧翻后放入切割后的肥肠块煮制6分钟，待肥肠块七分熟后取出，在加入酱油、盐待搅拌均匀后待用；

（6）油炸；在锅内放入油猛火烧翻，转中火油温160℃再放入肥肠块油炸2分钟取出即可。

实施例2：

本发明的一种脆皮肥肠的加工方法，具体包括以下步骤：

（1）选料；选择白色、肉厚的肥肠；

（2）清洗；用青杆白菜叶卷成球状放入肥肠一端，用手捏住肥肠一端拉动白菜叶卷成的球直至肥肠另一端，取出白菜叶卷成的球，在换新鲜的青杆白菜叶，重复上述步骤4次，再将水管***肥肠一端，用水冲洗肥肠内部，再将肥肠内面翻转成外面，放入盆内，加入醋、菜油轻轻搓揉清洗，然后用水清洗，把肥肠翻转还原待用；

（3）拍打：将清洗后的肥肠放在砧板上，用刀背对肥肠拍打3遍待用；

（4）分段：用刀将拍打后的肥肠切割成6cm的正方形待用；

（5）煮制；猛火将水烧翻后放入切割后的肥肠块煮制7分钟，待肥肠块七分熟后取出，在加入酱油、盐待搅拌均匀后待用；

（6）油炸；在锅内放入油猛火烧翻，转中火油温170℃再放入肥肠块油炸3分钟取出即可。

实施例3：

本发明的一种脆皮肥肠的加工方法，具体包括以下步骤：

（1）选料；选择白色、肉厚的肥肠；

（2）清洗；用青杆白菜叶卷成球状放入肥肠一端，用手捏住肥肠一端拉动白菜叶卷成的球直至肥肠另一端，取出白菜叶卷成的球，在换新鲜的青杆白菜叶，重复上述步骤5次，再将水管***肥肠一端，用水冲洗肥肠内部，再将肥肠内面翻转成外面，放入盆内，加入醋、菜油轻轻搓揉清洗，然后用水清洗，把肥肠翻转还原待用；

（3）拍打：将清洗后的肥肠放在砧板上，用刀背对肥肠拍打4遍待用；

（4）分段：用刀将拍打后的肥肠切割成7cm的正方形待用；

（5）煮制；猛火将水烧翻后放入切割后的肥肠块煮制8分钟，待肥肠块七分熟后取出，在加入酱油、盐待搅拌均匀后待用；

（6）油炸；在锅内放入油猛火烧翻，转中火油温180℃再放入肥肠块油炸4分钟取出即可。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。