阅读说明：本技术 一种酸菜的制备方法 (Preparation method of pickled Chinese cabbage ) 是由 不公告发明人 于 2019-04-26 设计创作，主要内容包括：本发明公开一种酸菜的制备方法,所述方法包括：将待腌制的白菜清洗干净；将洗净的白菜切成白菜丝；将所述白菜丝与盐混合均匀；将步骤S3中的白菜丝放置于腌制瓶内,至装满或者几乎沾满所述腌制瓶后,对所述腌制瓶的瓶口进行封口密封以阻隔外界空气；所述腌制瓶在常温24-26℃状态下,发酵25-30天后制备成酸菜。本发明提供的酸菜的制备方法将待腌制的白菜进行切丝,将切好的的白菜丝与盐混合均匀,再将盐混合均匀的白菜丝放置于腌制瓶内,至装满或者几乎沾满所述腌制瓶后,对所述腌制瓶的瓶口进行封口密封以阻隔外界空气,以防外界空气对其氧化,所述腌制瓶在常温恒温状态下,发酵后制备成酸菜,不需要添加防腐剂和额外的发酵调料,达到健康饮食的标准。(The invention discloses a preparation method of pickled Chinese cabbage, which comprises the following steps: cleaning the Chinese cabbage to be pickled; cutting cleaned Chinese cabbage into shredded Chinese cabbage; uniformly mixing the shredded Chinese cabbage with salt; placing the shredded Chinese cabbage in the step S3 into a pickling bottle, and sealing the mouth of the pickling bottle to block the outside air after the pickling bottle is filled or almost completely dipped; the pickling bottle is fermented for 25-30 days at the normal temperature of 24-26 ℃ to prepare the pickled Chinese cabbage. The preparation method of the pickled Chinese cabbage provided by the invention comprises the steps of shredding the Chinese cabbage to be pickled, uniformly mixing the shredded Chinese cabbage with salt, placing the shredded Chinese cabbage with the salt uniformly mixed in a pickling bottle, sealing the opening of the pickling bottle after the pickling bottle is filled or almost fully soaked with the salt to block the external air so as to prevent the outside air from oxidizing the pickled Chinese cabbage, and fermenting the pickled Chinese cabbage to prepare the pickled Chinese cabbage at normal temperature and constant temperature without adding a preservative and extra fermentation seasonings to reach the standard of healthy diet.)

一种酸菜的制备方法

技术领域

本发明涉及食品的制备或者处理的技术领域，尤其涉及一种酸菜的制备方法。

背景技术

酸菜是一种蔬菜加工制品，其具有增加食欲、食用方便等特点，深受人们的喜爱。发展酸菜加工，可延长蔬菜的保存期限。酸菜作为中国特色发酵食品的典型代表，历史悠久，文化底蕴深厚，其咸酸宜人，爽脆可口，品种多样，深受全国人们的钟爱。如东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜和云南富源酸菜等。

目前酸菜制作的过程中，通过添加防腐剂而进一步延长酸菜的保存期限，长期使用防腐剂对人体有一定的损害。健康对人类至关重要，现在一种不需要添加防腐剂的健康的制备酸菜的方法。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种酸菜的制备方法，旨在解决目前通过添加防腐剂来制备酸的方法的技术问题。

为实现上述目的，本发明一种不需要添加防腐剂制备酸菜的方法，所述方法包括：

S1：将待腌制的白菜清洗干净；

S2：将洗净的白菜切成白菜丝；

S3：将所述白菜丝与盐混合均匀；

S4：将步骤S3中的白菜丝放置于腌制瓶内，至装满或者几乎沾满所述腌制瓶后，对所述腌制瓶的瓶口进行封口密封以阻隔外界空气；

S5：所述腌制瓶在常温24-26℃恒温状态下，发酵25-30天后制备成酸菜。

进一步地，步骤S1中的白菜包括北方大白菜。

进一步地，步骤S2中的白菜丝的宽度尺寸为d，0cm＜d≤5cm。

进一步地，步骤S3中将白菜丝层层撒盐并放入盆中。

进一步地，步骤S3中的白菜丝与盐按照500∶3-500∶4的比例混合。

进一步地，步骤S3中所使用的盐的种类包括食用盐，大粒盐。

本发明技术方案中，将待腌制的白菜清洗干净，并对其进行切丝，将切好的的白菜丝与盐混合均匀，再将盐混合均匀的白菜丝放置于腌制瓶内，至装满或者几乎沾满所述腌制瓶后，对所述腌制瓶的瓶口进行封口密封以阻隔外界空气，以防外界空气对其氧化，所述腌制瓶在常温24-26℃恒温状态下，发酵25-30天后制备成酸菜，不需要添加防腐剂和额外的发酵调料，达到健康饮食的标准。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图示出的结构获得其他的附图。

图1为本发明制备酸菜的发方法的一实施例的流程示意图。

本发明目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

需要说明，本发明实施例中所有方向性指示(诸如上、下、左、右、前、后......)仅用于解释在某一特定姿态(如附图所示)下各部件之间的相对位置关系、运动情况等，如果该特定姿态发生改变时，则该方向性指示也相应地随之改变。

另外，在本发明中如涉及“第一”、“第二”等的描述仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示其相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是至少两个，例如两个，三个等，除非另有明确具体的限定。

在本发明中，除非另有明确的规定和限定，术语“连接”、“固定”等应做广义理解，例如，“固定”可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系，除非另有明确的限定。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

另外，本发明各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。

本发明提出一种酸菜的制备方法。

请结合参照图1，在本发明一实施例中，酸菜的制备方法包括：

S1：将待腌制的白菜清洗干净；

S2：将洗净的白菜切成白菜丝；

S3：将所述白菜丝与盐混合均匀；

S4：将步骤S3中的白菜丝放置于腌制瓶内，至装满或者几乎沾满所述腌制瓶后，对所述腌制瓶的瓶口进行封口密封以阻隔外界空气；

S5：所述腌制瓶在常温24-26℃恒温状态下，发酵25-30天后制备成酸菜。

本发明技术方案中，将待腌制的白菜清洗干净，并对其进行切丝，将切好的的白菜丝与盐混合均匀，再将盐混合均匀的白菜丝放置于腌制瓶内，至装满或者几乎沾满所述腌制瓶后，对所述腌制瓶的瓶口进行封口密封以阻隔外界空气，以防外界空气对其氧化，所述腌制瓶在常温24-26℃恒温状态下，发酵25-30天后制备成酸菜，不需要添加防腐剂和额外的发酵调料，达到健康饮食的标准。

其中，步骤S1中的白菜包括北方大白菜。东北大白菜叶称东北大矮白菜，东北大矮白菜个子大，比较粗壮。当然在一些实施例中也可以为山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、山西阳城的大毛边等，当然也可以是南方白菜。将白菜清洗干净，一方面保证酸菜的口感，另一方面去除杂质异物以防不卫生。

其中，为了缩短腌制时间和充分腌制，步骤S2中的白菜丝的宽度尺寸为d，0cm＜d≤5cm，如d为0.9cm、1.0cm、1.1cm、1.2cm、1.3cm、1.4cm、1.5cm、1.6cm、1.7cm、1.8cm、1.9cm、2.0cm、2.1cm、2.2cm、2.3cm、2.4cm、2.5cm、2.6cm、2.7cm、2.8cm、2.9cm、3.0cm、3.2cm、3.3cm、3.4cm、3.5cm、3.6cm、3.7cm、3.8cm、3.9cm、4.0cm、4.2cm、4.3cm、4.4cm、4.5cm、4.6cm、4.7cm、4.8cm、4.9cm和5.0cm等。

其中，为了使得白菜丝与盐充分混合均匀，步骤S3中将白菜丝层层撒盐并放入盆中进行充分搅拌，步骤S3中的白菜丝与盐按照a的比例混合，a可以为500∶3-500∶4之间任意值。如a为500∶3.1、500∶3.2、500∶3.3、500∶3.4、500∶3.5、500∶3.6、500∶3.7、500∶3.8、500∶3.9等。所使用的盐可以为家里常用的食用盐，也可以为颗粒比较大的大粒盐，大粒盐一般用于腌制。

具体步骤，初步进行筛选白菜，将白菜外面比较老或者已经不新鲜的白菜去掉，再将筛选好的白菜用清水清洗干净，清洗干净后，对白菜进行切宽约1cm的白菜丝，切好后的白菜丝一层一层铺好在盆中，同时进行层层撒大粒盐，之后进行充分的搅拌，将搅拌好的白菜丝装入瓶中，瓶子装满或者几乎装满，几乎没有空隙，再进行最口密封，可以使用密封盖进行封装，以使其内部与外界进行隔离，封装好后进行常温25℃保存26天即制备成酸菜。制备好的酸菜打开瓶子，进行清洗就可以进行烹制或者即食，根据个人口味控制用水包白菜丝的时间来控制酸度，如在一定的范围内，用水泡的时间久一点，酸菜的酸度就会有所下降，本发明饮食健康，酸咸可口。

以上仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是在本发明的构思下，利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构变换，或直接/间接运用在其他相关的技术领域均包括在本发明的专利保护范围内。