阅读说明：本技术 一种速冻柿子浆生产工艺 (Production process of quick-frozen persimmon pulp ) 是由 郭贺成 于 2019-10-30 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种速冻柿子浆生产工艺包含以下步骤：原材料验收：以冰柿(未糖渍)为生产原料；去皮柿子大小不限；验收要求符合《速冻即食柿子》(冰柿)Q/BDMY 0001S-2016标准的相关要求；感官：速冻即食柿子应色泽金黄、无霉变,无腐烂、无异味,无外来杂质；规格：大小不限；出库前工人检查装有速冻柿子的包装袋是否有涨袋现象,观察速冻柿子有无褐变现象,如无上述情况发生,可进行出库,出库时转运车上应铺上柔软物品,防止将装有速冻柿子的袋子扎破,装车时应轻按轻放,码放整齐,严禁乱抛；该产品具有营养丰富、美味可口的特点,对咳嗽等不适,有一定的保健作用,同时容易运输和长时间保存。(The invention discloses a production process of quick-frozen persimmon pulp, which comprises the following steps: checking and accepting raw materials: iced persimmons (not sugared) are used as production raw materials; the size of the peeled persimmons is not limited; the acceptance requirements meet the relevant requirements of the Q/BDMY 0001S-2016 standard of quick-frozen instant persimmons (iced persimmons); sensory: the quick-frozen instant persimmons are golden yellow in color, free of mildew, rot, peculiar smell and foreign impurities; specification: the size is not limited; before delivery, workers check whether the packaging bags containing the quick-frozen persimmons have bag expansion phenomena or not, observe whether the quick-frozen persimmons have browning phenomena or not, if the conditions do not occur, the quick-frozen persimmons can be delivered out of the warehouse, soft objects are paved on a transfer trolley during delivery, the bags containing the quick-frozen persimmons are prevented from being punctured, and the bags are lightly put according to light press and are stacked in order and are strictly prohibited to be thrown; the product has rich nutrition and good taste, has certain health promotion effect on cough, and is easy to transport and store for a long time.)

一种速冻柿子浆生产工艺

技术领域

本发明涉及一种速冻柿子浆，具体为一种速冻柿子浆生产工艺。

背景技术

柿子属柿科植物浆果类水果，主要生长在我国的广西、四川等地，柿子的营养比较丰富，含有丰富的糖、蛋白质、维生素和矿物质，但是一般的柿子有这样的缺点，就是一般的柿子食用方法比较单一，而且不容易保存，易损坏。

现有的果酱如草莓酱等，均深受人们的喜爱，特别是孩子，对果酱非常热衷，但是，目前的果酱功能单一，一般仅起到调味作用，虽有一定的营养，但是，其中的添加剂较多。由于果酱较甜，当孩子处于咳嗽等疾病时，不宜食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种速冻柿子浆生产工艺。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种速冻柿子浆生产工艺包含以下步骤：

步骤一、原材料验收：

1.1以冰柿(未糖渍)为生产原料；

1.2去皮柿子大小不限；

1.3验收要求符合《速冻即食柿子》(冰柿)Q/BDMY 0001S-2016标准的相关要求；

感官：速冻即食柿子应色泽金黄、无霉变，无腐烂、无异味，无外来杂质；规格：大小不限；

1.4出库前工人检查装有速冻柿子的包装袋是否有涨袋现象，观察速冻柿子有无褐变现象，如无上述情况发生，可进行出库，出库时转运车上应铺上柔软物品，防止将装有速冻柿子的袋子扎破，装车时应轻按轻放，码放整齐，严禁乱抛。

步骤二、打浆：

2.1打浆间使用提前30分钟开启空气净化装置、制冷装置，当车间温度达到5-10℃时方能工作；

2.2工人经更衣、洗手消毒后进入打浆间；调配辅料经拆包间进入配料间；

2.3启动电源；

2.4将机械密封轴冷却水管连接好；

2.5闭合盖空气压缩机连接好；

2.6按照控制柜按键指示操作，按启动键，刀开始旋转，通过黑色调速旋钮控制速度；

2.7投料需有序投料(注：投料过程中需有循序投料，投料完毕后，将盖子闭合，开始打浆)；

2.8每批次容量为500L，打浆时间控制在20-25分钟；电机转速4235转/分钟，如果升温过快，可降低电机转速；

步骤三、配料：

3.1定量称重白砂糖和纯净水；

3.2将称好的白砂糖和纯净水放置配料室工作台上备用；

3.3调配罐1的保温层先注入5-10℃的冷却水，柿子浆通过管道泵注入调配罐1后，打开调配罐1上面的调配盖，将白砂糖和纯净水倒入调配罐1中，调配罐1电机启动进行搅拌，将糖溶液与柿子浆搅拌均匀，搅拌时间为5分钟，调配罐每批次500L，备注：柿子浆、水、白砂糖的比例为100:12：1(即：100L柿子浆加12升纯净水和1L白砂糖)；

3.4调配罐1和调配罐2打浆过程中轮换使用，保证生产的连续性，调配罐3为备用罐；

步骤四、灌装：

4.1启动空压机，气体经制气脱水、脱油、脱杂后使用；

4.2工人经更衣、洗手消毒后进入灌装车间；包装袋、盖经拆包、臭氧消毒30分钟后使用；

4.3在运行前应注意的事项

4.3.1请确认设备上是否有异物，确认正常后，启动设备；

4.3.2设备启动后，请确认气压是否正常，各气缸是否在原位置，是否有异常声响；

4.3.3合上主电源开关，三相电源指示灯亮，以做通电提醒；连接好气源(注：气源若连接好打开电源开关后白色指示灯亮)；

4.3.4确认操作面板上的气压指示灯亮后，按下面板上的启动按钮转盘开始运转(注：转盘运转方向是顺时针方向运转，不准许逆时针运转，如有逆转马上改正)；

4.4送袋轨道填充包装袋，启动送袋机，打开阀门，物料从高位罐中流入灌装机，打开自动灌装开关，物料开始自行灌装；

4.5启动设备后，不要打开安全门将手伸入压头部位；注意及时补给袋子和盖子；

步骤五、灭菌：

5.1拿掉隔板，检查加热管有无水垢，无水垢放回隔板，将水浴箱注满纯净水，水量不超过总容积的2/3；

5.2启动电源，打开加热开关，直至水沸腾，查看水温显示，水温为95℃-100℃；

5.3将包装好的柿子浆放入水浴杀菌箱，盖上盖子，保持时间25—30min；时间到达后将包装袋取出，冷却到室温后速冻；

5.4生产过程按上述顺序反复循环，下班后，将水放掉，生产使用过程中水量不足1/2时应立即补水至总容积的2/3；补水过程中不得进行使用，须等水温达到95℃-100℃时方可使用；

步骤六、速冻：

6.1速冻机运行前的准备与检查：检查速冻机内的排水出口是否正常，网带上是否已清理干净，速冻机门需全部关闭；

6.2速冻机运行

(1)待速冻机内的温度达到-30℃-40℃，将原料放入网带，使柿浆的中心温度-18℃以下；

(2)对网带进行调速，使速冻机保持稳定的温度；

6.3急停

(1)如果速冻机出现异常，需立刻按下红色急停按钮，排查故障；

(2)待故障排除后，再重新启动速冻机。

6.4停机及冲霜

(1)原料加工将完毕时，通知设备车间关闭压缩机，但仍需保持风机开启状态；

(2)原料加工完毕后，关闭风机及网带，打开速冻机门；

(3)1h后，打开排水出口及自来水阀进行冲霜；

(4)冲霜完毕后，开启网带，用自来水对速冻机进行冲洗；

步骤七、外包：

7.1速冻后的柿浆在内包间进行打码，打码应真实、清晰可见；

7.2经打码后的柿子浆传递到外包间，员工对传递出的产品进行贴签，贴签时轻拿轻放；

7.3装箱：按客户规格要求进行装箱，并进行记录；

步骤八、入库冻存：

8.1按产品品种、规格、标识单独码垛，合理利用冻藏库空间；

8.2码垛时，垛距墙20厘米，距离氨管30厘米，距离冷风机150厘米，距离冷风中心30厘米，底部用木板与地面隔离，确保冷气循环畅通，达到冷藏效果；

8.3不同品种应分类码垛，垛之间留有20厘米的间距；

8.4库内墙地、门排管及冷风机上的冰霜要及时清除，以防影响产品的冷藏质量；

8.5冷藏库温应在-18℃，昼夜温差不超过2℃；

步骤九、冷链运输：

9.1运输冷冻预制肉类食品的车辆车厢内温度应控制在-15℃以下。成品转运过程中的工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生；

9.2运输过程中不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；应轻拿轻放，不得重压；避免日晒、雨淋；

9.3装卸时注意装满靠实，忌硬摔，硬撞产品箱体，装卸时间一般应在30分钟以内。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：该产品具有营养丰富、美味可口的特点，对咳嗽等不适，有一定的保健作用，同时容易运输和长时间保存。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种速冻柿子浆生产工艺包含以下步骤：

步骤一、原材料验收：

1.1以冰柿(未糖渍)为生产原料；

1.2去皮柿子大小不限；

1.3验收要求符合《速冻即食柿子》(冰柿)Q/BDMY 0001S-2016标准的相关要求；

感官：速冻即食柿子应色泽金黄、无霉变，无腐烂、无异味，无外来杂质；规格：大小不限；

1.4出库前工人检查装有速冻柿子的包装袋是否有涨袋现象，观察速冻柿子有无褐变现象，如无上述情况发生，可进行出库，出库时转运车上应铺上柔软物品，防止将装有速冻柿子的袋子扎破，装车时应轻按轻放，码放整齐，严禁乱抛。

步骤二、打浆：

2.1打浆间使用提前30分钟开启空气净化装置、制冷装置，当车间温度达到5-10℃时方能工作；

2.2工人经更衣、洗手消毒后进入打浆间；调配辅料经拆包间进入配料间；

2.3启动电源；

2.4将机械密封轴冷却水管连接好；

2.5闭合盖空气压缩机连接好；

2.6按照控制柜按键指示操作，按启动键，刀开始旋转，通过黑色调速旋钮控制速度；

2.7投料需有序投料(注：投料过程中需有循序投料，投料完毕后，将盖子闭合，开始打浆)；

2.8每批次容量为500L，打浆时间控制在20-25分钟；电机转速4235转/分钟，如果升温过快，可降低电机转速；

步骤三、配料：

3.1定量称重白砂糖和纯净水；

3.2将称好的白砂糖和纯净水放置配料室工作台上备用；

3.3调配罐1的保温层先注入5-10℃的冷却水，柿子浆通过管道泵注入调配罐1后，打开调配罐1上面的调配盖，将白砂糖和纯净水倒入调配罐1中，调配罐1电机启动进行搅拌，将糖溶液与柿子浆搅拌均匀，搅拌时间为5分钟，调配罐每批次500L，备注：柿子浆、水、白砂糖的比例为100:12：1(即：100L柿子浆加12升纯净水和1L白砂糖)；

3.4调配罐1和调配罐2打浆过程中轮换使用，保证生产的连续性，调配罐3为备用罐；

纯净水质量指标：

白砂糖的检验标准：

(1)、感官要求

晶粒均匀，粒度在下列某一范围内应不少于80％：

粗粒：0.80mm～2.50mm；大粒：O.63mm～1.60mm；

中粒：0.45mm～1.25mm；

小粒：O.28mm～O.80mm；

细粒：0.14mm～O.45mm。

晶粒或其水溶液味甜、无异味；干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点。

(2)、理化指标

(3)、安全指标

步骤四、灌装：

4.1启动空压机，气体经制气脱水、脱油、脱杂后使用；

4.2工人经更衣、洗手消毒后进入灌装车间；包装袋、盖经拆包、臭氧消毒30分钟后使用；

4.3在运行前应注意的事项

4.3.1请确认设备上是否有异物，确认正常后，启动设备；

4.3.2设备启动后，请确认气压是否正常，各气缸是否在原位置，是否有异常声响；

4.3.3合上主电源开关，三相电源指示灯亮，以做通电提醒；连接好气源(注：气源若连接好打开电源开关后白色指示灯亮)；

4.3.4确认操作面板上的气压指示灯亮后，按下面板上的启动按钮转盘开始运转(注：转盘运转方向是顺时针方向运转，不准许逆时针运转，如有逆转马上改正)；

4.4送袋轨道填充包装袋，启动送袋机，打开阀门，物料从高位罐中流入灌装机，打开自动灌装开关，物料开始自行灌装；

4.5启动设备后，不要打开安全门将手伸入压头部位；注意及时补给袋子和盖子；

步骤五、灭菌：

5.1拿掉隔板，检查加热管有无水垢，无水垢放回隔板，将水浴箱注满纯净水，水量不超过总容积的2/3；

5.2启动电源，打开加热开关，直至水沸腾，查看水温显示，水温为95℃-100℃；

5.3将包装好的柿子浆放入水浴杀菌箱，盖上盖子，保持时间25—30min；时间到达后将包装袋取出，冷却到室温后速冻；

5.4生产过程按上述顺序反复循环，下班后，将水放掉，生产使用过程中水量不足1/2时应立即补水至总容积的2/3；补水过程中不得进行使用，须等水温达到95℃-100℃时方可使用；

步骤六、速冻：

6.1速冻机运行前的准备与检查：检查速冻机内的排水出口是否正常，网带上是否已清理干净，速冻机门需全部关闭；

6.2速冻机运行

(1)待速冻机内的温度达到-30℃-40℃，将原料放入网带，使柿浆的中心温度-18℃以下；

(2)对网带进行调速，使速冻机保持稳定的温度；

6.3急停

(1)如果速冻机出现异常，需立刻按下红色急停按钮，排查故障；

(2)待故障排除后，再重新启动速冻机。

6.4停机及冲霜

(1)原料加工将完毕时，通知设备车间关闭压缩机，但仍需保持风机开启状态；

(2)原料加工完毕后，关闭风机及网带，打开速冻机门；

(3)1h后，打开排水出口及自来水阀进行冲霜；

(4)冲霜完毕后，开启网带，用自来水对速冻机进行冲洗；

步骤七、外包：

7.1速冻后的柿浆在内包间进行打码，打码应真实、清晰可见；

7.2经打码后的柿子浆传递到外包间，员工对传递出的产品进行贴签，贴签时轻拿轻放；

7.3装箱：按客户规格要求进行装箱，并进行记录；

步骤八、入库冻存：

8.1按产品品种、规格、标识单独码垛，合理利用冻藏库空间；

8.2码垛时，垛距墙20厘米，距离氨管30厘米，距离冷风机150厘米，距离冷风中心30厘米，底部用木板与地面隔离，确保冷气循环畅通，达到冷藏效果；

8.3不同品种应分类码垛，垛之间留有20厘米的间距；

8.4库内墙地、门排管及冷风机上的冰霜要及时清除，以防影响产品的冷藏质量；

8.5冷藏库温应在-18℃，昼夜温差不超过2℃；

步骤九、冷链运输：

9.1运输冷冻预制肉类食品的车辆车厢内温度应控制在-15℃以下。成品转运过程中的工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生；

9.2运输过程中不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；应轻拿轻放，不得重压；避免日晒、雨淋；

9.3装卸时注意装满靠实，忌硬摔，硬撞产品箱体，装卸时间一般应在30分钟以内。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。