阅读说明：本技术 一种棉花糖及其制备方法 (Cotton candy and preparation method thereof ) 是由 许嫣然 周恋东 王志洪 于 2019-11-18 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种棉花糖,它是由下述重量份的原料份的原料组成的：白糖10-17、葡萄糖浆30-40、脱脂奶粉5-6、改性植物胶乳液80-93、山梨坦单硬脂酸酯0.1-0.5、谷氨酰胺0.1-0.2,本发明的棉花糖采用白糖、葡萄糖浆、脱脂奶粉复合为主料,配合乙基麦芽酚,可以改善传统棉花糖的甜腻口感,丰富口味,久食也不会对牙齿造成损失,且具有一定的营养价值。(The invention discloses cotton candy which is prepared from the following raw materials in parts by weight: 10-17 parts of white sugar, 30-40 parts of glucose syrup, 5-6 parts of skimmed milk powder, 80-93 parts of modified vegetable latex, 0.1-0.5 part of sorbitan monostearate and 0.1-0.2 part of glutamine.)

一种棉花糖及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种棉花糖及其制备方法。

背景技术

棉花糖是一种风味休闲食品，在徐闻县城的菜市场、街边，特别是学校附近都时常可见小商贩推载着棉花糖制作机的自行车或三轮车当街现做棉花糖：一勺白糖放入快速旋转的简单机器中，再绕着机器壁，一层层白白“丝绸线”缠绕着小棒，不一会儿就成了一团雪白蓬松的棉花糖。棉花糖吃之味道香甜而带粘性，特别受青年人和小朋友所喜爱；

然而，目前的棉花糖基本就是全部靠白糖制作而成，味道甜腻，没有什么营养价值，且久食会对牙齿造成损失，因此，研究一种营养丰富，口感舒适的棉花糖十分必要。

发明内容

本发明的目的在于针对现有棉花糖口感过于甜腻，营养单一的缺陷，提供一种棉花糖及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种棉花糖，它是由下述重量份的原料份的原料组成的：

白糖10-17、葡萄糖浆30-40、脱脂奶粉5-6、改性植物胶乳液80-93、山梨坦单硬脂酸酯0.1-0.5、谷氨酰胺0.1-0.2。

所述改性植物胶乳液是由下述重量份的原料组成的：

白芨4-7、植物胶3-5、乙基麦芽酚0.1-0.2、金银花2-5、乙二胺四乙酸0.4-0.6、西洋参1-2、冻干猪皮17-20。

所述植物胶为瓜尔胶、胡麻胶、香豆胶中的一种。

所述改性植物胶乳液的制备方法，包括以下步骤：

（1）取金银花、白芨混合，加入到混合料重量70-90倍的去离子水中，加热至沸腾，保持沸腾4-5分钟，过滤，得滤液；

（2）取西洋参，干燥后磨粉；

（3）取植物胶、乙基麦芽酚混合，加入到混合料重量30-40倍的去离子水中，搅拌均匀，得胶乳液；

（4）将冻干猪皮加入到盛放浓度为3-10%的小苏打水溶液的容器中，浸泡1-2小时，加入小苏打水溶液重量2-3%的蛋白酶，塑料薄膜封口，静置4-5小时，取出干燥，磨成细粉，与西洋参粉混合，加入到上述滤液中，搅拌均匀，加入乙二胺四乙酸，搅拌均匀，加入上述胶乳液，缓慢升高温度为60-65℃，保温搅拌70-90分钟，即得所述改性植物胶乳液。

一种棉花糖的制备方法，包括以下步骤：

（1）取白糖，加入到改性植物胶乳液中，搅拌均匀，加热至沸腾，加入葡萄糖浆，保温2-3分钟，得糖浆乳液；

（2）取脱脂奶粉、山梨坦单硬脂酸酯、谷氨酰胺混合，加入到混合料重量50-60倍的去离子水中，搅拌均匀，得水乳液；

（3）取上述糖浆乳液、水乳液混合，搅拌均匀，喷雾干燥，将干燥后的物料倒入棉花糖机中，制成棉花糖。

本发明的优点：

本发明的棉花糖采用白糖、葡萄糖浆、脱脂奶粉复合为主料，配合乙基麦芽酚，可以改善传统棉花糖的甜腻口感，丰富口味，久食也不会对牙齿造成损失，且具有一定的营养价值；

本发明加入的改性植物胶乳液，其中采用蛋白酶处理冻干猪皮，将得到的多肽分散到金银花、白芨的提取液中，采用乙二胺四乙酸螯合，最后与多种糖分原料共混，喷雾干燥，从而得到了营养稳定、口感丰富、甜度适宜的棉花糖基。

具体实施方式

实施例1

一种棉花糖，它是由下述重量份的原料份的原料组成的：

白糖17、葡萄糖浆30-40、脱脂奶粉6、改性植物胶乳液93、山梨坦单硬脂酸酯0.5、谷氨酰胺0.2。

所述改性植物胶乳液是由下述重量份的原料组成的：

白芨7、植物胶3、乙基麦芽酚0.2、金银花5、乙二胺四乙酸0.6、西洋参2、冻干猪皮20。

所述植物胶为香豆胶。

所述改性植物胶乳液的制备方法，包括以下步骤：

（1）取金银花、白芨混合，加入到混合料重量90倍的去离子水中，加热至沸腾，保持沸腾5分钟，过滤，得滤液；

（2）取西洋参，干燥后磨粉；

（3）取植物胶、乙基麦芽酚混合，加入到混合料重量30倍的去离子水中，搅拌均匀，得胶乳液；

（4）将冻干猪皮加入到盛放浓度为10%的小苏打水溶液的容器中，浸泡2小时，加入小苏打水溶液重量3%的蛋白酶，塑料薄膜封口，静置5小时，取出干燥，磨成细粉，与西洋参粉混合，加入到上述滤液中，搅拌均匀，加入乙二胺四乙酸，搅拌均匀，加入上述胶乳液，缓慢升高温度为65℃，保温搅拌90分钟，即得所述改性植物胶乳液。

一种如权利要求1所述棉花糖的制备方法，包括以下步骤：

（1）取白糖，加入到改性植物胶乳液中，搅拌均匀，加热至沸腾，加入葡萄糖浆，保温3分钟，得糖浆乳液；

（2）取脱脂奶粉、山梨坦单硬脂酸酯、谷氨酰胺混合，加入到混合料重量60倍的去离子水中，搅拌均匀，得水乳液；

（3）取上述糖浆乳液、水乳液混合，搅拌均匀，喷雾干燥，将干燥后的物料倒入棉花糖机中，制成棉花糖。

实施例2

一种棉花糖，它是由下述重量份的原料份的原料组成的：

白糖10、葡萄糖浆30、脱脂奶粉5、改性植物胶乳液80、山梨坦单硬脂酸酯0.1、谷氨酰胺0.1。

所述改性植物胶乳液是由下述重量份的原料组成的：

白芨4、植物胶3、乙基麦芽酚0.1-、金银花2、乙二胺四乙酸0.4、西洋参1、冻干猪皮17。

所述植物胶为瓜尔胶。

所述改性植物胶乳液的制备方法，包括以下步骤：

（1）取金银花、白芨混合，加入到混合料重量70倍的去离子水中，加热至沸腾，保持沸腾4分钟，过滤，得滤液；

（2）取西洋参，干燥后磨粉；

（3）取植物胶、乙基麦芽酚混合，加入到混合料重量30倍的去离子水中，搅拌均匀，得胶乳液；

（4）将冻干猪皮加入到盛放浓度为3%的小苏打水溶液的容器中，浸泡1小时，加入小苏打水溶液重量2%的蛋白酶，塑料薄膜封口，静置4小时，取出干燥，磨成细粉，与西洋参粉混合，加入到上述滤液中，搅拌均匀，加入乙二胺四乙酸，搅拌均匀，加入上述胶乳液，缓慢升高温度为60℃，保温搅拌70分钟，即得所述改性植物胶乳液。

一种棉花糖的制备方法，包括以下步骤：

（1）取白糖，加入到改性植物胶乳液中，搅拌均匀，加热至沸腾，加入葡萄糖浆，保温2分钟，得糖浆乳液；

（2）取脱脂奶粉、山梨坦单硬脂酸酯、谷氨酰胺混合，加入到混合料重量50倍的去离子水中，搅拌均匀，得水乳液；

（3）取上述糖浆乳液、水乳液混合，搅拌均匀，喷雾干燥，将干燥后的物料倒入棉花糖机中，制成棉花糖。