阅读说明：本技术 一种鱼肉酱及其制备方法 (Fish meat paste and preparation method thereof ) 是由 梁光寰 于 2019-11-25 设计创作，主要内容包括：一种鱼肉酱,以重量份计,由以下原料加工而成：主料：鱼肉100~150份,西红柿100~120份,橄榄40~80份,鱼腥草10~20份；以及调味料：辣椒0.5-4重量份,葱6-7重量份,蒜0.5-6重量份,姜0.5-4重量份,鱼香叶2~5份,酱油4-6重量份,醋4-6重量份,紫苏0.5-4重量份,八角0.5-4重量份,食盐5-10重量份,甜酒5~10份。本发明还公开了该鱼肉酱的制备方法该鱼肉酱以鱼肉、西红柿、橄榄、鱼腥草作为主料,还添加多种调味料,在适合用量配比下采用特定工艺制得,鱼腥草的抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿的作用,有效降低了调味料中辛辣成分对人体的影响,同时搭配多种调味料,使得该鱼肉酱营养更加全面,口感细腻。(The fish meat sauce is prepared from the following raw materials in parts by weight: main materials: 100-150 parts of fish meat, 100-120 parts of tomatoes, 40-80 parts of olives and 10-20 parts of houttuynia cordata; and a seasoning: 0.5-4 parts of hot pepper, 6-7 parts of green onion, 0.5-6 parts of garlic, 0.5-4 parts of ginger, 2-5 parts of bay leaves, 4-6 parts of soy sauce, 4-6 parts of vinegar, 0.5-4 parts of purple perilla, 0.5-4 parts of anise, 5-10 parts of salt and 5-10 parts of sweet wine. The invention also discloses a preparation method of the fish paste, the fish paste takes fish, tomatoes, olives and houttuynia cordata as main materials, and is further added with a plurality of seasonings, the fish paste is prepared by adopting a specific process under a proper dosage ratio, the houttuynia cordata has the functions of resisting bacteria and viruses, improving the immunity of the organism and promoting urination, the influence of spicy ingredients in the seasonings on a human body is effectively reduced, and the fish paste is more comprehensive in nutrition and fine and smooth in taste by matching with the plurality of seasonings.)

一种鱼肉酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品酱领域，具体而言，涉及一种鱼肉酱及其制备方法。

背景技术

鱼肉酱作为一种佐餐食品深受人们喜爱，目前市场上销售的酱，多以辣椒干粉、黄酱、豆瓣酱、甜面酱为主料制成，内含较多的淀粉、油脂等成分，而维生素含量较低，这些肉酱以辣为主，口味单一，难以满足食用者的口感和营养需求，且容易上火。

鱼腥草（英文名HERBA HOUTTUYNIAE）三白草科植物蕺菜（拉丁学名：Houttuynia cordata Thunb.）的干燥地上部分。夏季茎叶茂盛花穗多时采割，除去杂质，晒干。

草药性状：茎呈扁圆柱形，扭曲，长20～35cm，直径0.2～0.3cm；表面棕黄色，具纵棱数条，节明显，下部节上有残存须根；质脆，易折断。叶互生，叶片卷折皱缩，展平后呈心形，长3～5cm，宽3～4.5cm；先端渐尖，全缘；上表面暗黄绿色至暗棕色，下表面灰绿色或灰棕色；叶柄细长，基部与托叶合生成鞘状。穗状花序顶生，黄棕色。搓碎有鱼腥气味。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种成分简单、制作方便、营养丰富且不易上火的鱼肉酱，以及该鱼肉酱的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种鱼肉酱，以重量份计，由以下原料加工而成：

主料： 鱼肉100~150份，西红柿100~120份，橄榄40~80份，鱼腥草10~20份；

以及调味料：辣椒0.5-4重量份，葱6-7重量份，蒜0.5-6重量份，姜0.5-4重量份，鱼香叶2~5份，酱油4-6重量份，醋4-6重量份，紫苏0.5-4重量份，八角0.5-4重量份，食盐5-10重量份，甜酒5~10份。

所述鱼肉酱由以下原料加工而成：

主料： 鱼肉120份，西红柿10份，橄榄50份，鱼腥草20份；

以及调味料：辣椒0.5重量份，葱6重量份，蒜0.5重量份，姜3重量份，鱼香叶4份，酱油4重量份，醋4重量份，紫苏3重量份，八角2重量份，食盐5重量份，甜酒8份。

优选，所述鱼肉选自于体重≥2Kg的金草鱼。

一种鱼肉酱的制备方法，包括以下步骤：

(S1) 鱼肉预处理：

a) 按重量份比例抓鱼，将鱼杀后去鳞从背部开刀，去内脏用流动清水洗干净，去刺，打一字花刀，用盐和甜酒抹匀鱼身，腌制20分钟以上；

b)用油炒香调味料，并加水煮沸，备用；

c）将鱼肉烤至6~7成熟后浸入开水中进行煮制，得到熟鱼肉，再绞成碎肉泥，备用；

(S2)称取番茄，切成碎丁，得到番茄丁，备用；

(S3)称取橄榄，切成碎丁，用油大火炸制七成熟，捞出，得到茄子丁，备用；

(S4)称取鱼腥草，切成小段，用开水焯一下，捞出，备用；

(S4)将步骤(1)所述碎肉泥与步骤(4)所述鱼腥草混合均匀，用油大火进行炒制1-5min，之后加入步骤(2)所述番茄丁和步骤（3）所述的橄榄，加水炖熟后，即得所述鱼肉酱。

优选，步骤（S1）-c)中将鱼肉烤至6~7成熟的具体操作为，将鱼肉烤至2成熟，然后在鱼肉上刷一层香油；在烤至4成熟时在鱼肉上再刷一层香油，然后继续烤制6~7成熟。

西红柿，具有营养价值和药用价值。营养价值：番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；富含胡萝卜素、维生素C、维生素B以及维生素B2和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。番茄中还含有丰富的抗氧化剂，抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果。药用价值：西红柿具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。由于番茄中维生素A、维生素C的比例合适，所以常吃可增强小血管功能，预防血管老化。西红柿中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效，可以预防***、膀胱癌和胰腺癌等疾病。

鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用，可以有效避免鱼肉酱中辛辣调味料引起人体上火的现象。

橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适于女性、儿童食用。冬春季节，每日嚼食两三枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。

本发明一种鱼肉酱的有益效果：

以鱼肉、西红柿、橄榄、鱼腥草作为主料，还添加多种调味料，在适合用量配比下采用特定工艺制得，其中添加的西红柿、橄榄富含各种维生素和抗氧化剂，具有润肤养颜、预防血管老化的功效，与此同时，鱼腥草的抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿的作用，有效降低了调味料中辛辣成分对人体的影响，同时搭配多种调味料，使得本发明所述鱼肉酱营养更加全面，口感细腻。

在制作过程，本工艺先将鱼肉进行预处理，让香油充分渗入鱼肉中，增加香味；并通过分布烤制鱼肉，使鱼肉香脆而酥，再通过后期的水煮，让配料充分渗入鱼肉、西红柿、橄榄肉中，既能去除鱼肉的腥味，还能增加鱼肉酱的香辣味，味道清香而不油腻。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

本实施例的一种鱼肉酱，以重量份计，由以下原料加工而成：

主料： 鱼肉120份，西红柿100份，橄榄50份，鱼腥草20份；

以及调味料：辣椒0.5重量份，葱6重量份，蒜0.5重量份，姜3重量份，鱼香叶4份，酱油4重量份，醋4重量份，紫苏3重量份，八角2重量份，食盐5重量份，甜酒8份。

所述鱼肉选自于体重在2Kg~3Kg的金草鱼。

一种鱼肉酱的制备方法，包括以下步骤：

(S1) 鱼肉预处理：

a) 按重量份比例抓鱼，将鱼杀后去鳞从背部开刀，去内脏用流动清水洗干净，去刺，打一字花刀，用盐和甜酒抹匀鱼身，腌制20分钟；

b)用油炒香调味料，并加水煮沸，备用；

c）将鱼肉直接烤至6成熟后浸入开水中进行煮制，得到熟鱼肉，再绞成碎肉泥，备用；

(S2)称取番茄，切成碎丁，得到番茄丁，备用；

(S3)称取橄榄，切成碎丁，用油大火炸制七成熟，捞出，得到茄子丁，备用；

(S4)称取鱼腥草，切成小段，用开水焯一下，捞出，备用；

(S4)将步骤(1)所述碎肉泥与步骤(4)所述鱼腥草混合均匀，用油大火进行炒制3min，之后加入步骤(2)所述番茄丁和步骤（3）所述的橄榄，加水炖熟后，即得所述鱼肉酱。

实施例2

本实施例的一种鱼肉酱，以重量份计，由以下原料加工而成：

主料： 鱼肉150份，西红柿110份，橄榄80份，鱼腥草15份；

以及调味料：辣椒4重量份，葱7重量份，蒜3重量份，姜2重量份，鱼香叶5份，酱油5重量份，醋5重量份，紫苏4重量份，八角1重量份，食盐8重量份，甜酒5份。

所述鱼肉选自于体重≥2Kg的金草鱼。

一种鱼肉酱的制备方法，包括以下步骤：

(S1) 鱼肉预处理：

a) 按重量份比例抓鱼，将鱼杀后去鳞从背部开刀，去内脏用流动清水洗干净，去刺，打一字花刀，用盐和甜酒抹匀鱼身，腌制30分钟；

b)用油炒香调味料，并加水煮沸，备用；

c）将鱼肉烤至2成熟，然后在鱼肉上刷一层香油；在烤至4成熟时在鱼肉上再刷一层香油，然后继续烤制7成熟后浸入开水中进行煮制，得到熟鱼肉，再绞成碎肉泥，备用；

(S2)称取番茄，切成碎丁，得到番茄丁，备用；

(S3)称取橄榄，切成碎丁，用油大火炸制七成熟，捞出，得到茄子丁，备用；

(S4)称取鱼腥草，切成小段，用开水焯一下，捞出，备用；

(S4)将步骤(1)所述碎肉泥与步骤(4)所述鱼腥草混合均匀，用油大火进行炒制5min，之后加入步骤(2)所述番茄丁和步骤（3）所述的橄榄，加水炖熟后，即得所述鱼肉酱。

本发明一种鱼肉酱，根据不同地区人们的饮食习惯，可以调整鱼肉、西红柿、橄榄和鱼腥草的用量，比如，在贵州，可以增加鱼腥草和辣椒的用量，如，鱼腥草和鱼肉的重量比达到5:1（即100份鱼肉加20份鱼腥草），以上技术特征的改变，本领域的技术人员通过文字描述可以理解并实施，本领域技术人员作出的适应性调整都在本发明的保护范围内。