阅读说明：本技术 一种具有椒麻鸡风味的配料及其制备方法 (Ingredient with pepper chicken flavor and preparation method thereof ) 是由 马俊 于 2019-12-09 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种具有椒麻鸡风味的配料及其制备方法,椒麻鸡风味的配料包括按照百分比数计的藤椒油30-50％、辣椒油20-35％、香膏10-20％、速冻藤椒5-10％、青花椒4-8％、桂皮1-3％、八角1-3％、豆蔻1-3％和胡椒0-2％；本发明的制备方法采用四川重庆青花椒、印度魔鬼辣椒、藤椒等为主的原料,通过简单工序,可以制备出比市面上更为麻辣鲜香、入口后味长、留香持久的椒麻鸡料包,且风味独特,口感俱佳差异小,工序简单,可以满足人们的口味需求,以便于工业化生产。(The invention discloses a seasoning with pepper chicken flavor and a preparation method thereof, wherein the seasoning comprises, by weight, 30-50% of zanthoxylum oil, 20-35% of capsicol, 10-20% of balm, 5-10% of quick-frozen zanthoxylum, 4-8% of green zanthoxylum, 1-3% of cinnamon, 1-3% of anise, 1-3% of cardamom and 0-2% of pepper; the preparation method of the invention adopts Sichuan Chongqing green pepper, Indian devil pepper, rattan pepper and the like as main raw materials, can prepare the pepper-spicy chicken flavoring bag which is more spicy, fresh and fragrant than the chicken flavoring bag on the market, has long taste after being eaten and lasting fragrance, has unique flavor, small difference of good taste and simple working procedures, can meet the taste requirements of people and is convenient for industrial production.)

一种具有椒麻鸡风味的配料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种制备方法，特别涉及一种具有椒麻鸡风味的配料及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

椒麻鸡为新疆的特色菜品，其麻辣鲜香、风味独特、兼具营养，受到越来越多人的喜爱，市面上出现了各种的具有椒麻鸡风味的小吃以及椒麻鸡火锅底料以满足人们的需求。椒麻鸡料包风味好坏决定了菜品、小吃或底料的感官质量，目前市场上椒麻鸡料包的加工采用原料随机搭配的方式，原料添加比例不佳，导致椒麻鸡风味欠佳，且制作椒麻鸡物料较多，工序繁多，致使椒麻鸡风味感官差异较大。

发明内容

本发明提出了一种具有椒麻鸡风味的配料及其制备方法，解决了现有技术中椒麻鸡料包的加工物料较多、工序繁多，导致椒麻鸡风味感官差异较大的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

本发明提供了一种具有椒麻鸡风味的配料，所述具有椒麻鸡风味的配料包括按照百分比数计的如下份数：

藤椒油30-50％、辣椒油20-35％、香膏10-20％、速冻藤椒5-10％、青花椒4-8％、桂皮1-3％、八角1-3％、豆蔻1-3％和胡椒0-2％。

作为本发明的一种优选技术方案，所述香膏为鸡肉香膏或牛肉香膏。

作为本发明的一种优选技术方案，所述辣椒油为色拉油和魔鬼辣椒制成，且所述色拉油和魔鬼辣椒的配比为2:1。

作为本发明的一种优选技术方案，所述藤椒油是由按照百分比数计的色拉油50％、藤椒30％、青花椒10％、葱3％、姜3％、大红袍2％和蒜2％制成。

根据上述配料的一种椒麻鸡风味小吃酱料的制备方法，所述椒麻鸡风味小吃酱料的具体制备步骤如下：

步骤一：将魔鬼辣椒碾碎备用，之后在油锅中加热色拉油至油温升到120℃，之后冷却色拉油等待油温降至70-80℃，将色拉油倒入装有魔鬼辣椒的容器中，边添加边搅拌直至将色拉油完全倒入容器中为止，制成辣椒油备用；

步骤二：将蒜、葱、姜分别切沫，藤椒碾碎，之后将加热油锅，将切成沫的蒜、葱和姜以及藤椒、青花椒倒入油锅中翻炒1-2分钟后取出，将色拉油倒入油锅中，加热色拉油至油温升到120℃，之后冷却色拉油等待油温降至70-80℃，再将翻炒好的混合配料和大红袍共同加入油锅中搅拌2-3分钟，制成藤椒油；

步骤三：将制好的辣椒油倒入盛有藤椒油的油锅中，并加入速冻藤椒、青花椒、桂皮、八角、豆蔻和胡椒，搅拌制成混合料；

步骤四：在油温60-70℃的范围内，将香膏倒入油锅中，搅拌直至香膏完全融化，之后升温至100℃的温度下，加热3-4分钟后，冷却即可制成所需的酱料。

根据上述配料的一种椒麻鸡火锅底料制备方法，所述椒麻鸡火锅底料的具体制备如下：

步骤一：将魔鬼辣椒平均分成两份，将其中一份碾碎放入油锅中备用，之后将色拉油倒入另一个油锅中，加热直至油温升至120℃，然后冷却色拉油，在油温降至90-100℃后，将色拉油倒入盛有破碎的魔鬼辣椒的油锅中并搅拌，之后待油温降至70-80℃时，将另一份魔鬼辣椒也倒入油锅中搅拌2-3分钟制成辣椒油，备用；

步骤二：将葱切断、姜切片备用，之后加热油锅，将藤椒、青花椒倒入油锅中翻炒1-2分钟后取出，再将色拉油倒入油锅中，加热色拉油至油温升到120℃，之后冷却色拉油等待油温降至70-80℃，将翻炒好的藤椒和青花椒加入油锅中，随后再加入葱、姜、蒜和大红袍，搅拌2-3分钟后，制成藤椒油；

步骤三：将青花椒、桂皮、八角和豆蔻倒入温度为70℃的油锅中翻炒1-2分钟后取出备用，之后将辣椒油倒入盛有藤椒油的油锅中，并加入炒好的青花椒、桂皮、八角和豆蔻，然后加入胡椒和速冻藤椒搅拌5-8分钟后，制成混合料；

步骤四：在油温60-70℃的范围内，将香膏倒入混合料的油锅中，搅拌直至香膏完全融化，之后升温至100℃加热3-4分钟后，冷却即可制成所需的火锅底料。

本发明所达到的有益效果是：本发明的一种具有椒麻鸡风味的配料及其制备方法与现有技术相比，具有以下的有益效果：

1、本发明的制备方法通过简单工序，可以制备比市面上更为麻辣鲜香、入口后味长、留香持久的椒麻鸡料包，可以满足人们的口味需求，以便于工业化生产。

2、本发明的制备方法通过采用四川重庆青花椒、印度魔鬼辣椒、藤椒等为主的原料，即可制备出符合人们口味要求的椒麻鸡风味小吃酱料和椒麻鸡火锅底料，且风味独特，口感俱佳差异小，工序简单，便于推广。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

本发明提供了一种具有椒麻鸡风味的配料，具有椒麻鸡风味的配料包括按照百分比数计的如下份数：

藤椒油30-50％、辣椒油20-35％、香膏10-20％、速冻藤椒5-10％、青花椒4-8％、桂皮1-3％、八角1-3％、豆蔻1-3％和胡椒0-2％。

其中，香膏为鸡肉香膏或牛肉香膏。

辣椒油为色拉油和魔鬼辣椒制成，魔鬼辣椒采用印度魔鬼辣椒，且色拉油和魔鬼辣椒的配比为2:1。

印度魔鬼辣椒是印度东北部山区盛产一种辣椒，由于奇辣无比，当地人称之为“魔鬼辣椒”；“魔鬼辣椒”因辣成名；辣度超过100万“史高维尔”，被吉尼斯确认为世界上最辣的辣椒。“史高维尔”是辣椒的辣度单位，普遍被认为是最辣的墨西哥红辣椒辣度仅为1万“史高维尔”。除食用外，“魔鬼辣椒”在当地还常用来治疗胃病和消暑，通过使用印度魔鬼辣椒，可以用来提高椒麻鸡配料的辣度。

藤椒油是由按照百分比数计的色拉油50％、藤椒30％、青花椒10％、葱3％、姜3％、大红袍2％和蒜2％制成，青花椒为四川重庆青花椒，可以增加椒麻鸡的麻辣味。

同时，四川重庆青花椒的果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇；此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。且川椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效；主要治疗呕吐、风寒湿痹、齿痛等症。据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”

根据上述配比可以制备一种椒麻鸡风味小吃酱料，且椒麻鸡风味小吃酱料的具体制备步骤如下：

步骤一：将魔鬼辣椒碾碎备用，之后在油锅中加热色拉油至油温升到120℃，之后冷却色拉油等待油温降至70-80℃，根据色拉油和魔鬼辣椒2：1的配比比重，将色拉油倒入装有魔鬼辣椒的容器中，边添加边搅拌直至将色拉油完全倒入容器中为止，制成辣椒油备用；

其中，魔鬼辣椒为印度魔鬼辣椒；

步骤二：将蒜、葱、姜分别切沫，藤椒碾碎，之后将加热油锅，将切成沫的蒜、葱和姜以及藤椒、青花椒倒入油锅中翻炒1-2分钟后取出，将色拉油倒入油锅中，加热色拉油至油温升到120℃，之后冷却色拉油等待油温降至70-80℃，再将翻炒好的混合配料和大红袍共同加入油锅中搅拌2-3分钟，制成藤椒油；

其中，在藤椒油中色拉油占50％、藤椒占30％、青花椒占10％、葱占3％、姜占3％、大红袍占2％以及蒜占2％，且青花椒为四川重庆青花椒；

步骤三：将制好的辣椒油倒入盛有藤椒油的油锅中，并加入速冻藤椒、青花椒、桂皮、八角、豆蔻和胡椒，搅拌制成混合料；

步骤四：在油温60-70℃的范围内，将香膏倒入油锅中，搅拌直至香膏完全融化，之后升温至100℃的温度下，加热3-4分钟后，冷却即可制成所需的酱料。

此次制备的椒麻鸡酱料中，藤椒油占40％、辣椒油占25％、香膏占15％、速冻藤椒占8％、青花椒占5％、桂皮占2％、八角占2％、豆蔻占2％和胡椒占1％，可以使椒麻鸡酱料麻辣鲜香、入口后味长、留香持久。

实施例2

根据上述配比还可以制备一种椒麻鸡火锅底料，椒麻鸡火锅底料的具体制备如下：

步骤一：将魔鬼辣椒平均分成两份，将其中一份碾碎放入油锅中备用，之后将色拉油倒入另一个油锅中，加热直至油温升至120℃，然后冷却色拉油，在油温降至90-100℃后，将色拉油倒入盛有破碎的魔鬼辣椒的油锅中并搅拌，之后待油温降至70-80℃时，将另一份魔鬼辣椒也倒入油锅中搅拌2-3分钟制成辣椒油，备用；

其中，魔鬼辣椒为印度魔鬼辣椒，色拉油和魔鬼辣椒为2:1的配比比重；

步骤二：将葱切断、姜切片备用，之后加热油锅，将藤椒、青花椒倒入油锅中翻炒1-2分钟后取出，再将色拉油倒入油锅中，加热色拉油至油温升到120℃，之后冷却色拉油等待油温降至70-80℃，将翻炒好的藤椒和青花椒加入油锅中，随后再加入葱、姜、蒜和大红袍，搅拌2-3分钟后，制成藤椒油；

其中，在藤椒油中色拉油占50％、藤椒占30％、青花椒占10％、葱占3％、姜占3％、大红袍占2％以及蒜占2％，且青花椒为四川重庆青花椒；

步骤三：将青花椒、桂皮、八角和豆蔻倒入温度为70℃的油锅中翻炒1-2分钟后取出备用，之后将辣椒油倒入盛有藤椒油的油锅中，并加入炒好的青花椒、桂皮、八角和豆蔻，然后加入胡椒和速冻藤椒搅拌5-8分钟后，制成混合料；

步骤四：在油温60-70℃的范围内，将香膏倒入混合料的油锅中，搅拌直至香膏完全融化，之后升温至100℃加热3-4分钟后，冷却即可制成所需的火锅底料。

此次制备的椒麻鸡火锅底料中，藤椒油占40％、辣椒油占25％、香膏占15％、速冻藤椒占8％、青花椒占5％、桂皮占2％、八角占2％、豆蔻占2％和胡椒占1％。

本发明的制备方法采用四川重庆青花椒、印度魔鬼辣椒、藤椒等为主的原料，通过简单工序，可以制备出比市面上更为麻辣鲜香、入口后味长、留香持久的椒麻鸡料包，且风味独特，口感俱佳差异小，工序简单，可以满足人们的口味需求，以便于工业化生产。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。