阅读说明：本技术 一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法 (Method for preparing plant-based yogurt by using bacillus coagulans ) 是由 宋锦安 于 2019-08-22 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品生物技术领域,具体地说是一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法。一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法,其特征在于：具体制备方法如下：S1：取一定重量分数的水、糖及豆粉,搅拌均匀；S2：将搅拌均布的豆粉浆液通过均质机均质；S3：将均质后的豆粉浆液进行95~115℃高温杀菌；S4：将高温杀菌后的豆粉浆液进行冷却至45℃；S5：在冷却至45℃的豆粉浆液中接种凝结芽孢杆菌,然后进行发酵处理,发酵温度为37~50℃,发酵时间为8~16小时,直到呈现凝固状态；S6：将发酵后的豆粉浆液转移至4℃的冷库中保存12小时后,制得植物基酸奶。同现有技术相比,凝结芽孢杆菌发酵植物基酸奶风味独特,酸奶中可以更好的代入凝结芽孢杆菌的代谢产物。(The invention relates to the technical field of food biology, in particular to a method for preparing plant-based yoghourt by utilizing bacillus coagulans, which is characterized by comprising the following steps of S1, uniformly stirring a certain weight fraction of water, sugar and bean flour, S2, homogenizing the uniformly stirred bean flour slurry by a homogenizer, S3, carrying out high-temperature sterilization on the homogenized bean flour slurry at 95 ~ 115 ℃, S4, cooling the bean flour slurry subjected to high-temperature sterilization to 45 ℃, S5, inoculating the bacillus coagulans into the bean flour slurry cooled to 45 ℃, carrying out fermentation treatment, wherein the fermentation temperature is 37 ~ 50 ℃ and the fermentation time is 8 ~ 16 hours until the bean flour slurry is in a solidified state, and S6, transferring the fermented bean flour slurry into a refrigeration house at 4 ℃ for storage for 12 hours to prepare the plant-based yoghourt.)

一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法

技术领域

本发明涉及食品生物技术领域，具体地说是一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法。

背景技术

凝结芽孢杆菌是一类具有端生芽孢结构的兼性厌氧杆菌，是对宿主有益的正常微生物。凝结芽孢杆菌除具有乳酸菌及双歧杆菌保健功效，还具有耐酸、耐热、耐盐、易培养、易保存和促进肠道双歧杆菌等益生菌的生长繁殖的特点其被广泛添加到各种食品和饲料中，食用后在体内的繁殖和定植能力强，活菌数高，对人体健康十分有利。凝结芽孢杆菌对人体的保健作用主要通过两种途径：一是凝结芽孢杆菌菌体本身的作用，它可以产生大量有益代谢产物，抑制腐败菌的生长，维持机体肠道菌群平衡；二是其代谢产物，可促进肠蠕动，增强酶的活力，帮助机体消化吸收。

植物基酸奶的营养价值在于不含或含少量过敏原、无乳、无动物源性成分、不含或含少量乳糖等，植物基酸奶因不采用牛乳，更适合牛乳过敏、乳糖不耐受、崇尚素食主义或关心环境伦理的消费者饮用。植物基酸奶的供应柔和性更强。植物作为酸奶原料的稳定性更强，对环境也更加友好。植物原料的运输与保存也更便捷，产量基本保持稳定。

常规乳酸菌在发酵植物基酸奶时存在周期长，难控制的问题，凝结芽孢杆菌完全可以达到等时等效的目的。

发明内容

本发明为克服现有技术的不足，提供一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法，克服传统乳酸菌发酵植物基酸奶的不足，与传统的乳酸菌发酵植物基酸奶发酵工艺相比等时等效性，凝结芽孢杆菌发酵植物基酸奶风味独特，酸奶中可以更好的代入凝结芽孢杆菌的代谢产物。

为实现上述目的，设计一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法，包括豆粉、凝结芽孢杆菌，其特征在于：具体制备方法如下：

S1：取一定重量分数的水、糖及豆粉，搅拌均匀；

S2：将搅拌均布的豆粉浆液通过均质机均质；

S3：将均质后的豆粉浆液进行95~115℃高温杀菌；

S4：将高温杀菌后的豆粉浆液进行冷却至45℃；

S5：在冷却至45℃的豆粉浆液中接种凝结芽孢杆菌，然后进行发酵处理，发酵温度为37~50℃，发酵时间为8~16小时，直到呈现凝固状态；

S6：将发酵后的豆粉浆液转移至4℃的冷库中保存12小时后，制得植物基酸奶。

所述的豆粉的重量分数为100~160，糖的重量分数为40~80，水的重量分数为补足1000份。

所述的接种凝结芽孢杆菌的规格为20~50g/T；发酵湿度为70％~80％；pH值为4.2~4.6。

所述的凝结芽孢杆菌的菌株的保藏号为CCTCC NO：M2018445；保藏单位名称为中国典型培养物保藏中心；地址为中国武汉大学；保藏日期为2018年7月4日；分类命名为凝结芽孢杆菌BC-G44（Bacillus coagulans BC-G44）。

所述的豆粉为植物源豆粉，植物源蛋白粉中的任一种或多种。

本发明同现有技术相比，提供一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法，克服传统乳酸菌发酵植物基酸奶的不足，与传统的乳酸菌发酵植物基酸奶发酵工艺相比等时等效性，凝结芽孢杆菌发酵植物基酸奶风味独特，酸奶中可以更好的代入凝结芽孢杆菌的代谢产物。

具体实施方式

一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法，具体制备方法如下：

S1：取一定重量分数的水、糖及豆粉，搅拌均匀；

S2：将搅拌均布的豆粉浆液通过均质机均质；

S3：将均质后的豆粉浆液进行95~115℃高温杀菌；

S4：将高温杀菌后的豆粉浆液进行冷却至45℃；

S5：在冷却至45℃的豆粉浆液中接种凝结芽孢杆菌，然后进行发酵处理，发酵温度为37~50℃，发酵时间为8~16小时，直到呈现凝固状态；

S6：将发酵后的豆粉浆液转移至4℃的冷库中保存12小时后，制得植物基酸奶。

豆粉的重量分数为100~160，糖的重量分数为40~80，水的重量分数为补足1000份

接种凝结芽孢杆菌的规格为20~50g/T；发酵湿度为70％~80％；pH值为4.2~4.6。

凝结芽孢杆菌的菌株的保藏号为CCTCC NO：M2018445；保藏单位名称为中国典型培养物保藏中心；地址为中国武汉大学；保藏日期为2018年7月4日；分类命名为凝结芽孢杆菌BC-G44（Bacillus coagulans BC-G44）。

豆粉为植物源豆粉，植物源蛋白粉中的任一种或多种。

本发明的优点和积极效果：与传统的乳酸菌发酵植物基酸奶发酵工艺相比等时等效性，说明凝结芽孢杆菌更适合植物基蛋白的发酵生长；凝结芽孢杆菌发酵植物基酸奶风味独特，酸奶中可以更好的代入凝结芽孢杆菌的代谢产物；植物基酸奶对于乳糖不耐受，高胆固醇，素食人群等都是极佳的选择。