阅读说明：本技术 一种改进的油脂组合物 (Improved grease composition ) 是由 李德坤 于 2018-06-29 设计创作，主要内容包括：本发明涉及油脂领域,公开了一种改进的油脂组合物,含有如下的A、B、C成分：A0.5～30质量％含有共轭亚油酸的甘油脂：该油脂含有20～70质量％的共轭亚油酸,10～60质量％的中链脂肪酸；B68.5～99.4质量％不含共轭亚油酸的甘油脂：该油脂含有40～90.7质量％的甘油二酯、9～59.5质量％的甘油三酯和0.1～5质量％的单甘酯；C≤2质量％的游离脂肪酸；D：≤2质量％的硬脂酸。(The invention relates to the field of grease, and discloses an improved grease composition which contains A, B, C components as follows: a is 0.5-30% by mass of a glyceride containing conjugated linoleic acid: the oil contains 20-70% by mass of conjugated linoleic acid and 10-60% by mass of medium-chain fatty acid; 68.5 to 99.4% by mass of glyceride containing no conjugated linoleic acid: the oil or fat contains 40 to 90.7 mass% of diglyceride, 9 to 59.5 mass% of triglyceride and 0.1 to 5 mass% of monoglyceride; c is less than or equal to 2 mass percent of free fatty acid; d: stearic acid in an amount of not more than 2% by mass.)

一种改进的油脂组合物

技术领域

本发明涉及油脂领域，具体涉及一种改进的油脂组合物。

背景技术

油脂是人们的日常必需品，在赋予菜肴上好的风味和口感的同时提供丰富的营养和必需的能量，同时，油脂也是食品加工中的重要原料。现代社会，油脂的摄取量日渐增多，目前，我国城市居民每人每天油脂平均消费量已近50克，是世界卫生组织推荐每人每天的油脂平均消费量的两倍。过高的油脂摄入以及不均衡的营养造成了肥胖症、高血脂、心血管疾病、脂肪肝等富贵病的患病率逐年增高，而且多种疾病集聚发生、发展成为代谢综合症患者的几率越来越高，目前已严重威胁到了人们的健康。代谢综合症是以中心性肥胖为核心，合并血压、血糖、血酯升高和/或高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)降低的一种综合症状。据估计，在中国城市人口中，每8个成年人中至少就有1个人患有代谢综合症。代谢综合症已成为一个新的慢性病和新的公共卫生问题。代谢综合症是多重危险因素的集聚，综合干预是主要防治手段。降低脂肪的摄取是防止肥胖和代谢综合症的一项重要措施，然而，缺乏油脂的食品风味受影响，也影响到食品的加工过程。

针对脂肪摄取带来的一系列副作用，油脂替代品和油脂模拟物在这种背景下应运而生。油脂替代品是以脂肪酸为基料的酯类物质，其结构和普通食用油中的甘油三酯不同，从而导致它们具有在人体内不积累或低能量的特性。油脂模拟物是采用蛋白质、碳水化合物和胶类物质生产获得，油脂模拟物在模拟油脂的逼真性和可加工性能远不如酯类油脂替代品，其应用领域有很大局限。油脂替代品在二十世纪50年代就在发达国家引起关注，在油脂替代品中，蔗糖脂肪酸聚酯是一种已经商业化应用的产品，该物质具有和油脂相近的口感而不被人体代谢，所以不提供热量。然而，蔗糖脂肪酸聚酯会影响脂溶性维生素的吸收和导致肛漏。中链脂肪酸容易被能量化，因而体脂肪积累少，但是由中链脂肪酸构成的甘油三酯摄取过量时，会引起腹泻、恶心、胸闷等症状。油脂组合物中如果含有大量中链脂肪酸，就会发烟点低，起泡明显，故存在不适合油炸烹调等的缺点，也无法提供人体必需的脂肪酸。长短链酯肪酸甘油三酯具有低热量的特点，但凝固点高，通用性差。蛋白质及碳水化合物的能量密度为脂肪的一半以下，通过将其加工成为具有脂肪一样的物理性质和味道，可以提供低热量的脂肪替代品，但是，具有因缺乏耐热性而不能作为加热介质使用等缺点。HArAK.在1993年报道了甘油二酯具有降低血脂的功能(Ann Nutr MetAb 1993；37：185)，研究发现，甘油二酯具有同普通食用油高度通用的性质和营养功能，是一种更合适的油脂替代品，受到了广泛关注。

至今，已有大量关于甘油二酯的专利。专利00811830.2公开了一种含有至少35wt％甘油二酯和包含植物甾醇的油脂。该油脂组合物配方要求具有甘油二酯和植物甾醇，需要二者的协同作用达到降低动脉硬化因子的功能。由于溶解性问题，在油脂中添加高含量的甾醇在实施时具有一定困难，由于尚未有甾醇的规模化生产和供应，对于大批量生产这种油脂也具有一定难度。

发明内容

本发明的目的在于针对已有技术存在的缺点，提供一种油脂组合物及其应用，该油脂组合物能够预防与治疗代谢综合症，应用于食用油、脂肪或油加工食品和药物组合物。

本发明的改进的油脂组合物含有如下的A、B、C成分：

A:0.5～30质量％含有共轭亚油酸的甘油脂：该油脂含有20～70质量％的共轭亚油酸，10～60质量％的中链脂肪酸；

B:68.5～99.4质量％不含共轭亚油酸的甘油脂：该油脂含有40～90.7质量％的甘油二酯、9～59.5质量％的甘油三酯和0.1～5质量％的单甘酯；

C:≤2质量％的游离脂肪酸；

D：≤2质量％的硬脂酸。

所述的共轭亚油酸为共轭亚油酸异构体。

所述的中链脂肪酸为碳数为6～12的饱和脂肪酸。

为了抑制重温及低温储藏时油脂组合物不适宜的结晶或固化，不含共轭亚油酸的甘油脂中长链饱和脂肪酸在构成油脂组合物的全部长链脂肪酸中所占比例为≤20质量％。

为使产品具有更好的氧化稳定性，油脂组合物还含有抗氧化剂。抗氧化剂为叔丁基对苯二酚、叔丁基对羟基茴醚、二丁基羟基甲苯、抗坏血酸棕榈酸酯、没食子酸丙酯、没食子酸丙酯和维生素E中的一种或多种。

本发明的油脂组合物应用于食用油、脂肪或油加工食品、药物组合物。

生产本发明的食用油的原料可以是天然动植物油、脂肪及由其通过酯交换反应、分馏等方法得到的加工油脂，或豆油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油、红花油等植物油以及由其得到的加工油脂。

本发明的油脂组合物可以由多种方法得到，包括甘油三酯的水解反应、甘油三酯的甘油解反应、脂肪酸的酯化反应、游离脂肪酸或脂肪酸酯与甘油酯的酯交换反应等，这些反应可以采用化学催化或者酶法催化。

本发明与现有技术相比，具有如下有益效果和优点：

本发明所得的油脂组合物除提供必需的脂肪酸营养外，还具有预防、治疗代谢综合症的生理功能，且生产方便和成本较低，便于推广应用；同时不失良好的低温稳定性、良好的风味和优良的抗氧化性，并且和普通食用油一样具有良好的通用性，可以用于烹调、煎炸、食品加工等多种用途。

具体实施方式

为详细介绍本发明的实施，列举如下实施方式，但本发明的保护范围不受下列实施例的限制，

实施例1

将市售CLA与辛癸酸甘油酯(CLA∶辛癸酸甘油酯＝3，mol)共200g装入一500ml具塞三角瓶中，预热至50℃后加入固定化脂肪酶(Novo435，NovozymesA/S)40g，置于50℃恒温水浴摇床中，200r/min的条件下振荡反应5h后，停止反应，产物过滤去除固定化酶颗粒后，再经过分子蒸馏进一步分离出产物中的脂肪酸，重馏分接着以常规方式进行脱色、脱臭，得到油脂组合物1。

在50％加水量、强烈搅拌的条件下，将市售的菜籽油以游离1，3-位特异性脂肪酶为催化剂(LipAse F-AP15，AmAno Enzyme Inc.产品，或其它公司的高水解酶活的游离脂肪酶产品)40℃进行油脂的水解反应，达到一定的水解度后停止反应，65℃保温0.5h灭酶活后静置去除大部分水，在真空、80℃的条件下脱除剩余水分，再加入硅藻土，搅拌0.5h后过滤去除残留的酶蛋白，剩余产物再经过分子蒸馏进一步分离，接着以常规方式进行脱色、脱臭，得到以甘油二酯和甘油三酯为主的油脂组合物2和以游离脂肪酸为主的组合物3。

将油脂组合物1和油脂组合物2按20∶80的体积比混合均匀，得到油脂组合物4。

实施例2

将市售CLA乙酯与辛癸酸甘油酯(CLA乙酯∶辛癸酸甘油酯＝3，mol)共500g装入一带搅拌的60℃恒温反应器内混合均匀，将固定化脂肪酶(Lipozyme TL IM，Novozymes A/S)10g装成一填充床式柱式酶反应器(带保温夹套)，然后采用计量泵不断从反应容器中抽取反应底物注入酶反应器，使其在固定化酶的催化下发生酯交换反应，反应产物从酶反应器流出后直接进入装有底物的容器内，以此方式进行连续的循环反应。调节流速约为3L/hr保持油脂在酶反应器中不断循环反应6h后停止反应。反应产物经过分子蒸馏进一步分离出乙酯，重馏分接着以常规方式进行脱色、脱臭，得到油脂组合物5。

将组合物3和一定量的甘油(脂肪酸基团∶甘油＝2，mol)混合均匀后，加入市售固定化1，3-位特异性脂肪酶(LipozymeRMIM，NovozymesA/S，或其它商品化固定化脂肪酶)，保持体系内部处于5mmHg绝对压力的同时，在搅拌下于60℃使混合物反应至游离脂肪酸含量降到10％后停止反应，过滤去除固定化酶颗粒，剩余产物再经过分子蒸馏进一步分离，接着以常规方式进行脱色、脱臭，得到以甘油二酯为主的油脂组合物6。

将油脂组合物5和油脂组合物6按10∶90的体积比混合均匀，得到油脂组合物7。

实施例3

将油脂组合物1和油脂组合物2按15∶85的体积比混合均匀，得到油脂组合物8。

实施例4

将油脂组合物5和油脂组合物6按5∶95的体积比混合均匀，得到油脂组合物9。

实施例5

将0.2g叔丁基对苯二酚完全溶解于10g油脂组合物4中，然后与油脂组合物4按10∶990的体积比混合均匀，得到油脂组合物10。

实施例6

将0.2g叔丁基对羟基茴醚和0.1g抗坏血酸棕榈酸酯完全溶解于10g油脂组合物9中，然后与油脂组合物9按10∶990的体积比混合均匀，得到油脂组合物11。