阅读说明：本技术 含有低分子胶原蛋白的保健食品的制备工艺 (Preparation process of health food containing low molecular collagen ) 是由 刘元涛 来凤堂 贾召鹏 赵兰坤 刘建阳 于 2018-06-20 设计创作，主要内容包括：本发明属于食品加工技术领域,公开了含有低分子胶原蛋白的保健食品的制备工艺,其包括如下步骤：步骤1)称重,步骤2)化糖,步骤3)制备组分A,步骤4)制备组分B,步骤5)均质,步骤6)罐装、杀菌以及冷藏。本发明工艺独特,其制备的保健食品品质佳、口感好,还具备较好的抗疲劳功能,应用前景广阔。(The invention belongs to the technical field of food processing, and discloses a preparation process of a health food containing low-molecular collagen, which comprises the following steps: weighing step 1), melting sugar step 2), preparing the component A in step 3), preparing the component B in step 4), homogenizing in step 5), and canning, sterilizing and refrigerating in step 6). The invention has unique process, and the prepared health-care food has good quality and good taste, also has better anti-fatigue function and wide application prospect.)

含有低分子胶原蛋白的保健食品的制备工艺

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及含有低分子胶原蛋白的保健食品的制备工艺。

背景技术

随着社会物质文明的进步，人们的生活方式和行为习惯发生了巨大变化，工作压力大、生活节奏快、缺乏体力锻炼等现象日益普遍，导致现代人出现失眠、乏力、无食欲、易疲劳、心悸，抵抗力差、易激怒、经常性感冒或口腔溃疡、便秘等“亚健康”状态。长期处于“亚健康”状态，会导致机体的免疫力下降，容易疲劳。另一方面，我国已经进入老龄化社会，由于机体的衰老，老年人的免疫力大幅度降低，导致免疫相关疾病的发病率急剧增高，很大程度上影响了老年人的生活质量。对于免疫力低下人群，提高免疫力对维持机体健康具有重要意义。

布丁，食物名，英语pudding 的译音，亦有称作“布甸”，是一种凝冻态半固体乳制品，流行于欧美各国，一般作为甜点或饭后甜食。近些年，国内对布丁产品的研究越来越多，也涌现出不少布丁产品的生产商。目前，牛奶布丁主要是以水、奶粉、白砂糖等为主要原料，适量添加食品添加剂等辅料，经调配、乳化、杀菌、均质、罐装等工艺完成，其适合成身体发育的需要，能增加食欲，适合工业大量生产并推广。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供了含有低分子胶原蛋白的保健食品的制备工艺，本发明工艺独特，其制备的产品具有口感佳，缓解体力疲劳以及提高免疫力等特点。

为实现本发明目的所使用的技术方案为：

含有低分子胶原蛋白的保健食品的制备工艺，其包括如下步骤：步骤1）称重，步骤2）化糖，步骤3）制备组分A，步骤4）制备组分B，步骤5）均质，步骤6）罐装、杀菌以及冷藏。

具体地，所述制备工艺包括如下步骤：

步骤1）称重：所有原料的重量为100重量份计算，低分子胶原蛋白3-5份，果葡糖浆3-5份，L-缬氨酸1-2份，L-亮氨酸1-2份，L-精氨酸1-2份，果胶0.2-0.3份，乳酸钙0.1-0.2份，蜂蜜0.1-0.2份，柠檬酸0.05-0.08份，牛磺酸0.02-0.03份，黄原胶0.01-0.02份，六偏磷酸钠0.01-0.02份，余量为水；

步骤2）化糖：将果葡糖浆添加到水中，加热至105℃化糖；

步骤3）制备组分A：将果胶、乳酸钙，蜂蜜，黄原胶以及六偏磷酸钠混合均匀，边搅拌边加入到加热后的果葡糖浆中，边搅拌边降温，待降温至70℃，进行保温，得到组分A；

步骤4）制备组分B：将低分子胶原蛋白，L-缬氨酸，L-亮氨酸，L-精氨酸、柠檬酸以及牛磺酸，混合搅拌均匀，得到组分B；

步骤5）均质：将组分B添加到组分中A，并于65℃、25MPa压力下进行第一次均质，再于60℃、18MPa压力下进行第二次均质，然后于55℃、12MPa压力下进行第三次均质，得到均质料；

步骤6）罐装、杀菌以及冷藏：将均质料进行灌装，封口，于90℃条件下杀菌20min，然后移至-18℃冷冻4h，再移至4℃冷藏，即得。

具体地，所述保健食品组合物为布丁。

优选地，

所述低分子胶原蛋白的分子量小于6000Da。

优选地，

所述低分子胶原蛋白的分子量小于2000Da。

优选地，

所述低分子胶原蛋白的分子量为500-1000Da。

与现有技术相比，本发明取得的有益效果主要包括但是并不限于以下几个方面：

本发明产品原料配方合理，制备工艺独特，较市场在售的蛋白布丁产品相比，色香味俱全，组织更细腻、均匀，整体感官效果好，总体得分率高，深受消费者欢迎。本发明产品灭菌后状态品质最稳定，保质期长。动物实验表明，本产品具备较好的缓解体力疲劳的功能。

低分子胶原蛋白易溶解、易消化吸收和不易致敏，具有免疫调节、抗氧化、降血压、降血脂、延缓衰老等作用。

L-缬氨酸、L-亮氨酸和L-精氨酸组成的复合氨基酸，在运动后能够促进蛋白质合成代谢，加速肌肉合成，减少肌肉组织的分解，有助于增加肌肉；同时，还是体内骨骼肌供能的主要氨基酸；复合氨基酸可提供清甜美味，减少苦味及除去食品中令人不悦的风味，而且通过添加适量的黄原胶，提高了氨基酸的稳定性和细腻度。

牛磺酸不仅参与维持机体内环境稳态，而且在中枢、消化、生殖和内分泌等系统生理功能正常发挥具有重要的调节作用，机体内几乎所有正常生理功能的维持和调节都需要牛磺酸的参与，可调节中枢神经递质的释放和活性、可提高机体抗自由基损伤的能力、可影响甲状腺激素代谢、对心肌细胞钙离子的调节、能提高或稳定机体内骨骼肌组织的功能氨基酸的浓度，因此牛磺酸在抗运动疲劳、增强免疫力方面有着广阔的前景。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将结合本申请具体实施例，对本发明进行更加清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。

下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。

下述实施例中所使用的原料，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

实施例1

具有缓解体力疲劳功能的保健食品组合物，以所有原料的重量为100重量份计算，所述组合物含有如下重量份的组分：低分子胶原蛋白5份，果葡糖浆3份，L-缬氨酸2份，L-亮氨酸2份，L-精氨酸2份，果胶0.3份，乳酸钙0.1份，蜂蜜0.1份，柠檬酸0.08份，牛磺酸0.03份，黄原胶0.01份，六偏磷酸钠0.01份，余量为水；

其制备方法包括如下步骤：

按重量份称取原料；

将果葡糖浆添加到水中，加热至105℃化糖；

将果胶、乳酸钙，蜂蜜，黄原胶以及六偏磷酸钠混合均匀，边搅拌边加入到加热后的糖浆中，边搅拌边降温，待降温至70℃，进行保温，得到组分A；

将低分子胶原蛋白，L-缬氨酸，L-亮氨酸，L-精氨酸、柠檬酸以及牛磺酸，混合搅拌均匀，得到组分B；

将组分B添加到组分A中，并于65℃、25MPa压力下进行第一次均质，再于60℃、18MPa压力下进行第二次均质，然后于55℃、12MPa压力下进行第三次均质，得到均质料；

将均质料进行灌装，封口，于90℃条件下杀菌20min，然后移至-18℃冷冻4h，再移至4℃冷藏，即得。

实施例2

具有缓解体力疲劳功能的保健食品组合物，以所有原料的重量为100重量份计算，所述组合物含有如下重量份的组分：低分子胶原蛋白4份，果葡糖浆4份，L-缬氨酸1份，L-亮氨酸1份，L-精氨酸1份，果胶0.2份，乳酸钙0.1份，蜂蜜0.1份，柠檬酸0.05份，牛磺酸0.02份，黄原胶0.01份，六偏磷酸钠0.01份，余量为水；

其制备方法包括如下步骤：

按重量份称取原料；

将果葡糖浆添加到水中，加热至105℃化糖；

将果胶、乳酸钙，蜂蜜，黄原胶以及六偏磷酸钠混合均匀，边搅拌边加入到加热后的糖浆中，边搅拌边降温，待降温至70℃，进行保温，得到组分A；

将低分子胶原蛋白，L-缬氨酸，L-亮氨酸，L-精氨酸、柠檬酸以及牛磺酸，混合搅拌均匀，得到组分B；

将组分B添加到组分A中，并于65℃、25MPa压力下进行第一次均质，再于60℃、18MPa压力下进行第二次均质，然后于55℃、12MPa压力下进行第三次均质，得到均质料；

将均质料进行灌装，封口，于90℃条件下杀菌20min，然后移至-18℃冷冻4h，再移至4℃冷藏，即得。

实施例3

具有缓解体力疲劳功能的保健食品组合物，以所有原料的重量为100重量份计算，所述组合物含有如下重量份的组分：低分子胶原蛋白5份，果葡糖浆3份，L-缬氨酸2份，L-亮氨酸1份，L-精氨酸1份，果胶0.3份，乳酸钙0.2份，蜂蜜0.1份，柠檬酸0.05份，牛磺酸0.02份，黄原胶0.02份，六偏磷酸钠0.01份，余量为水；

其制备方法包括如下步骤：

按重量份称取原料；

将果葡糖浆添加到水中，加热至105℃化糖；

将果胶、乳酸钙，蜂蜜，黄原胶以及六偏磷酸钠混合均匀，边搅拌边加入到加热后的糖浆中，边搅拌边降温，待降温至70℃，进行保温，得到组分A；

将低分子胶原蛋白，L-缬氨酸，L-亮氨酸，L-精氨酸、柠檬酸以及牛磺酸，混合搅拌均匀，得到组分B；

将组分B添加到组分A中，并于65℃、25MPa压力下进行第一次均质，再于60℃、18MPa压力下进行第二次均质，然后于55℃、12MPa压力下进行第三次均质，得到均质料；

将均质料进行灌装，封口，于90℃条件下杀菌20min，然后移至-18℃冷冻4h，再移至4℃冷藏，即得。

实施例4

本发明产品品质测试：

将本发明上述实施例1产品与巧妈妈蛋白布丁产品相比较，采用不记名的方式进行100人感官评价测试，5项指标的满分为10分，分数越高，说明品质越好，测试结果统计如表1所示。

表1

组别	酸甜味	回味	嫩度	滑度	整体感觉	总分
							本发明	9.0	9.5	9.3	9.4	9.2	46.4
巧妈妈蛋白布丁	8.8	9.1	9.3	8.9	9.0	45.1

结论：通过表1可见，本发明产品较市场在售的巧妈妈蛋白布丁而言，色香味俱全，组织更细腻、均匀，整体感官效果好，总体得分率高，深受消费者欢迎。

实施例5

均质方式对产品性能的影响：

以实施例1为例，设置对照组，其中，对照组：仅采用65℃、25MPa压力一次均质，其余同实施例1。观察产品有无起絮和封装涨破现象，并将所得的产品置于常温25℃环境下，统计保质期，结果如表2所示：

表2

组别	本发明	对照组
			灭菌冷却后表观	外观正常	部分絮状物产生，有少量气泡
保质期	12个月	6个月
			大肠杆菌CFU/ml	未检出	未检出

结论：如上表2所示，本发明产品灭菌后状态品质最稳定，保质期最长，优于对照组。

实施例6

缓解体力疲劳功能试验

根据***《保健食品检验与评价技术规范》对缓解体力疲劳保健食品功能学评价标准。

实验动物和方法：昆明种雌性小鼠，体重18g-22g。每个测定项目均选择小鼠120只，分为四个组别，分别为低剂量组20mg/kg，中剂量组60mg/kg，高剂量组180mg/kg，对照组（常规饲料）。每天一次喂食本发明产品，其余食物采用常规饲料，喂养时间为30d。

项目1：游泳时间测定：末次喂食30min后，置尾根部负荷5％体重铅皮的小鼠于游泳箱中，水深大于30cm，水温25℃士1.0℃，记录小鼠从游泳开始至死亡的时间，作为小鼠游泳时间。

项目2：乳酸测定：按上述剂量设计连续喂养30天后，测血乳酸并在末次给氧后30分钟，在温度30℃水中游泳10分钟，取出，测血乳酸，热风烘干，安静20分钟后，再测血乳酸。

项目3：尿素氮测定：按上述剂量设计连续喂养30天后，于末次喂食后30分钟，将小鼠放入30℃水中游泳90分钟，取出，热风烘干，使安静，取鼠血，离心，取血清测尿素氮。

实验结果如下：

1、样品对小鼠负重游泳时间的影响，具体见表3：

表3

组别	对照组	低剂量组	中剂量组	高剂量组
					小鼠数量（只）	30	30	30	30
负重游泳时间（秒）	317±34	338±46	395±53<sup>＊</sup>	419±67<sup>＊</sup>

＊＜0.05与对照组比较（方差分析）

结论：中剂量和高剂量组与对照组相比，均具备显著性差异。

2、样品对血乳酸曲线下面积的影响，具体见表4：

表4

组别	对照组	低剂量组	中剂量组	高剂量组
					小鼠数量（只）	30	30	30	30
血乳酸曲线下面积	349±21	331±18	323±14	302±11<sup>＊</sup>

＊＜0.05与对照组比较（方差分析）

结论：高剂量组与对照组相比，具备显著性差异。

3、样品对血清尿素氮的影响，具体见表5：

表5

组别	对照组	低剂量组	中剂量组	高剂量组
					小鼠数量（只）	30	30	30	30
血清尿素氮（mmol/L）	10.9±0.85	10.3±0.67	9.4±0.94	8.7±0.56<sup>＊</sup>

＊＜0.05与对照组比较（方差分析）

结论：高剂量组与对照组相比，具备显著性差异。

虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。