阅读说明：本技术 一种刺梨饮料配方 (Roxburgh rose beverage formula ) 是由 邓鉴鑫 李全贵 于 2019-09-04 设计创作，主要内容包括：本发明饮料技术领域,尤其是一种刺梨饮料配方,该配方为：白砂糖90-100份、阿方索芒果原浆5-12份、苹果浓缩汁15-25份、脱脂乳粉1-5份、刺梨浓缩汁15-25份、益生菌1-3份、复配增稠剂2-6份、柠檬酸钠0.5-1.5份、柠檬酸1.3-1.8份、β-胡萝卜素0.1-0.5份、野刺梨香精0.1-0.3份和纯化水800-850份。本发明刺梨饮料顺畅丝滑的口感,宜人的香味,澄澈的液体,从外观到口感都最大限度的满足了人体的感官需求,营养丰富,适合于多种消费人群使用,饮用时能给消费者愉悦的感官刺激和精神享受。(The invention belongs to the technical field of beverages, and particularly relates to a roxburgh rose beverage formula which comprises the following components in parts by weight: 90-100 parts of white granulated sugar, 5-12 parts of Ardisia trifolia stolonifera puree, 15-25 parts of apple concentrated juice, 1-5 parts of skim milk powder, 15-25 parts of roxburgh rose concentrated juice, 1-3 parts of probiotics, 2-6 parts of compound thickening agent, 0.5-1.5 parts of sodium citrate, 1.3-1.8 parts of citric acid, 0.1-0.5 part of beta-carotene, 0.1-0.3 part of wild roxburgh rose essence and 850 parts of purified water 800-. The roxburgh rose beverage disclosed by the invention has smooth and silky mouthfeel, pleasant fragrance and clear liquid, meets the sensory requirements of a human body from appearance to mouthfeel to the maximum extent, is rich in nutrition, is suitable for various consumer groups, and can give pleasant sensory stimulation and spiritual enjoyment to consumers when being drunk.)

一种刺梨饮料配方

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种刺梨饮料配方。

背景技术

刺梨原汁营养成分丰富，富含VC及SOD等多种营养物质，但口感 酸涩，不被大众的消费者所接受。在产品中如果多加刺梨原汁的，有 功效有刺梨特点的，口感涩口，不愉悦，反之只有少加刺梨原汁，但 刺梨的功效与特点又体现不出来。在此我们结合当前国外的慕思饮料 (一种牛奶与果汁结合产品)的研发思路，创造性的在刺梨饮料中进 行了嫁接，在产品中为了保持刺梨原有的特征风味，又不能有苦涩味， 我们通过采用添加新西兰奶粉、泰国阿芳索芒果原浆、浓缩苹果汁等 多种原料与刺梨汁进行复配，经过数百次的试验与口感测试，终于从 色泽、爽口度、口感、稳定性、功效性上解决了各种难题。使得制备 出来的刺梨饮料色泽金黄，酸甜适口，既保持了刺梨的风味与营养， 又解决了刺梨的酸涩感。顺畅丝滑的口感的刺梨饮料，饮用时给人愉 悦的感官刺激和精神享受。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种刺梨饮料，按 重量份计，该饮料配方为：白砂糖90-100份、阿方索芒果原浆5-12份、 苹果浓缩汁15-25份、脱脂乳粉1-5份、刺梨浓缩汁15-25份、益生菌1-3 份、复配增稠剂2-6份、柠檬酸钠0.5-1.5份、柠檬酸1.3-1.8份、β-胡 萝卜素0.1-0.5份、野刺梨香精0.1-0.3份和纯化水800-850份。

优选的，该饮料配方为：白砂糖97份、阿方索芒果原浆10份、苹 果浓缩汁20份、脱脂乳粉3份、刺梨浓缩汁20份、益生菌2份、复配增 稠剂5份、柠檬酸钠1份、柠檬酸1.5份、β-胡萝卜素0.5份、野刺梨香 精0.3份和纯化水841.4份。

进一步的，所述苹果浓缩汁固形物含量为70％。

进一步的，所述刺梨浓缩汁由刺梨原汁浓缩至原体积的1/10得 到。

进一步的，所述益生菌为乳酸菌、嗜热链球菌中的任意一种或多 种。

进一步的，所述复配增稠剂由质量比为1:2的黄原胶、琼脂混合 而成。

进一步的，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌。

本发明所述的刺梨饮料，制作方法如下：

(1)复配增稠剂溶解：

将复配增稠剂与其质量5倍的纯化水混合，在85-90℃剪切15分钟 后泵入调配罐；

(2)白砂糖、山梨酸钾溶解：

将白砂糖与其质量5倍的纯化水混合，加入山梨酸钾，加热到 80-85℃搅拌10分钟，用200目滤布过滤后泵入调配罐。

(3)脱脂乳粉水合：

将脱脂乳粉与其质量10倍的纯化水混合，加热到55℃搅拌溶解均 匀，静置水合30min后泵入调配罐；

(4)果汁溶解：

将阿方索芒果原浆、苹果浓缩汁、刺梨浓缩汁混合，加入混合液 质量2倍的纯化水常温搅拌溶解均匀，泵入调配罐；

(5)柠檬酸钠、柠檬酸溶解：

将柠檬酸钠、柠檬酸混合，加入其质量10倍的纯化水常温溶解后 加入调配罐；

(6)辅料溶解：

将β-胡萝卜素、益生菌混合，加入其质量10倍的纯化水溶解后 加入调配罐；

(7)调配：

在调配罐中加入野刺梨香精和剩余纯化水，将温度控制在 55-60℃搅拌均匀即可。

与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：

本发明通过采用添加新西兰奶粉、泰国阿芳索芒果原浆、浓缩苹 果汁等多种原料与刺梨汁进行复配，经过数百次的试验与口感测试， 终于从色泽、爽口度、口感、稳定性、功效性上解决了各种难题。使 得制备出来的刺梨饮料色泽金黄，酸甜适口，既保持了刺梨的风味与 营养，又解决了刺梨的酸涩感。本发明刺梨饮料顺畅丝滑的口感，宜 人的香味，澄澈的液体，从外观到口感都最大限度的满足了人体的感 官需求，适合于多种消费人群使用。饮用时给消费者愉悦的感官刺激 和精神享受。

本发明饮料兼顾了刺梨、芒果、苹果的营养特性，含有丰富的维 生素、矿物质、有机酸、膳食纤维；在给人体补充能量的同时还能为 人体补充多种营养成分；可以促进人体营养吸收，提高人体消化机能， 增加人体免疫力，保健功效显著。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求 保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种刺梨饮料，按重量份计，该饮料配方为：白砂糖90份、阿方 索芒果原浆5份、苹果浓缩汁15份、脱脂乳粉1份、刺梨浓缩汁15份、 益生菌1份、复配增稠剂2份、柠檬酸钠0.5份、柠檬酸1.3份、β-胡萝 卜素0.1份、野刺梨香精0.1份和纯化水800份。其中，所述苹果浓缩汁 固形物含量为70％；所述刺梨浓缩汁由刺梨原汁浓缩至原体积的1/10 得到；所述益生菌为嗜热链球菌；所述复配增稠剂由质量比为1:2的 黄原胶、琼脂混合而成。

本发明所述的刺梨饮料，制作方法如下：

(1)复配增稠剂溶解：

将复配增稠剂与其质量5倍的纯化水混合，在85℃剪切15分钟后 泵入调配罐；

(2)白砂糖、山梨酸钾溶解：

将白砂糖与其质量5倍的纯化水混合，加入山梨酸钾，加热到80℃ 搅拌10分钟，用200目滤布过滤后泵入调配罐。

(3)脱脂乳粉水合：

将脱脂乳粉与其质量10倍的纯化水混合，加热到55℃搅拌溶解均 匀，静置水合30min后泵入调配罐；

(4)果汁溶解：

将阿方索芒果原浆、苹果浓缩汁、刺梨浓缩汁混合，加入混合液 质量2倍的纯化水常温搅拌溶解均匀，泵入调配罐；

(5)柠檬酸钠、柠檬酸溶解：

将柠檬酸钠、柠檬酸混合，加入其质量10倍的纯化水常温溶解后 加入调配罐；

(6)辅料溶解：

将β-胡萝卜素、益生菌混合，加入其质量10倍的纯化水溶解后 加入调配罐；

(7)调配：

在调配罐中加入野刺梨香精和剩余纯化水，将温度控制在55℃搅 拌均匀即可。

实施例2

一种刺梨饮料，按重量份计，该饮料配方为：白砂糖100份、阿 方索芒果原浆12份、苹果浓缩汁25份、脱脂乳粉5份、刺梨浓缩汁25 份、益生菌3份、复配增稠剂6份、柠檬酸钠1.5份、柠檬酸1.8份、β- 胡萝卜素0.5份、野刺梨香精0.3份和纯化水850份；所述苹果浓缩汁固 形物含量为70％；所述刺梨浓缩汁由刺梨原汁浓缩至原体积的1/10得 到；所述益生菌为保加利亚乳杆菌；所述复配增稠剂由质量比为1:2 的黄原胶、琼脂混合而成。

本发明所述的刺梨饮料，制作方法如下：

(1)复配增稠剂溶解：

将复配增稠剂与其质量5倍的纯化水混合，在90℃剪切15分钟后 泵入调配罐；

(2)白砂糖、山梨酸钾溶解：

将白砂糖与其质量5倍的纯化水混合，加入山梨酸钾，加热到85℃ 搅拌10分钟，用200目滤布过滤后泵入调配罐。

(3)脱脂乳粉水合：

将脱脂乳粉与其质量10倍的纯化水混合，加热到55℃搅拌溶解均 匀，静置水合30min后泵入调配罐；

(4)果汁溶解：

将阿方索芒果原浆、苹果浓缩汁、刺梨浓缩汁混合，加入混合液 质量2倍的纯化水常温搅拌溶解均匀，泵入调配罐；

(5)柠檬酸钠、柠檬酸溶解：

将柠檬酸钠、柠檬酸混合，加入其质量10倍的纯化水常温溶解后 加入调配罐；

(6)辅料溶解：

将β-胡萝卜素、益生菌混合，加入其质量10倍的纯化水溶解后 加入调配罐；

(7)调配：

在调配罐中加入野刺梨香精和剩余纯化水，将温度控制在 55-60℃搅拌均匀即可。

实施例3

一种刺梨饮料，优选的，该饮料配方为：白砂糖97份、阿方索芒 果原浆10份、苹果浓缩汁20份、脱脂乳粉3份、刺梨浓缩汁20份、益 生菌2份、复配增稠剂5份、柠檬酸钠1份、柠檬酸1.5份、β-胡萝卜素 0.5份、野刺梨香精0.3份和纯化水841.4份；所述苹果浓缩汁固形物含 量为70％；所述刺梨浓缩汁由刺梨原汁浓缩至原体积的1/10得到；所 述益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌按质量比1:1混合而成；所 述复配增稠剂由质量比为1:2的黄原胶、琼脂混合而成。

本发明所述的刺梨饮料，制作方法如下：

(1)复配增稠剂溶解：

将复配增稠剂与其质量5倍的纯化水混合，在86℃剪切15分钟后 泵入调配罐；

(2)白砂糖、山梨酸钾溶解：

将白砂糖与其质量5倍的纯化水混合，加入山梨酸钾，加热到83℃ 搅拌10分钟，用200目滤布过滤后泵入调配罐。

(3)脱脂乳粉水合：

将脱脂乳粉与其质量10倍的纯化水混合，加热到55℃搅拌溶解均 匀，静置水合30min后泵入调配罐；

(4)果汁溶解：

将阿方索芒果原浆、苹果浓缩汁、刺梨浓缩汁混合，加入混合液 质量2倍的纯化水常温搅拌溶解均匀，泵入调配罐；

(5)柠檬酸钠、柠檬酸溶解：

将柠檬酸钠、柠檬酸混合，加入其质量10倍的纯化水常温溶解后 加入调配罐；

(6)辅料溶解：

将β-胡萝卜素、益生菌混合，加入其质量10倍的纯化水溶解后 加入调配罐；

(7)调配：

在调配罐中加入野刺梨香精和剩余纯化水，将温度控制在58℃搅 拌均匀即可。

试验例

1、将实施例1-3制得的3组本发明刺梨饮料分别让4组不同的人群 (20-40岁男性组、20-40岁女性组、41-60岁男性组、41-60岁女性组， 每组为10人)对以上实施例制得的饮料进行相关指标的评价，每个实 施例取10人的平均值。采用10分评分检验法，对本发明饮料的标度类 型及转换分数值表示如下：

9-10分非常喜欢；7-8.9分喜欢；6-6.9分-一般；5-5.9分不喜欢；5 分以下非常不喜欢。

	实施例1	实施例2	实施例3
				20-40岁男性组	9.3	8.7	9.5
20-40岁女性组	8.9	9.3	9.9
				41-60岁男性组	8.6	8.8	9.8
41-60岁男性组	9.1	9.6	10

可以看出，本发明的产品颇受消费者欢迎，其受众在各个年龄段 都有分布，但是效果最好的是实施例3，评分数值接近满分，显著说 明了本发明饮料的口感与香味是受消费者青睐的。

2、本发明饮料的稳定性测试

以贵州云海森商贸有限公司的刺梨原汁为对照组，本发明实施例 1-3制得的饮料为实验1-3组，四组饮料分别取600ml敞口放置(25℃， 自然通风)，每5天取样测试一次，在显微镜下数菌落总数，测试结果 见表2；并且观察饮料的沉降物出现情况。

	菌斑观察	沉降物观察
			对照组	10天后开始出现菌斑	8天后出现肉眼可见絮状物
实验1组	48天后开始出现菌斑	32天后出现肉眼可见絮状物
			实验2组	45天后开始出现菌斑	35天后出现肉眼可见絮状物
实验3组	68天后开始出现菌斑	51天后出现肉眼可见絮状物

可以看出，本发明使用的酸味剂和益生菌在饮料中有效抑制杂菌 的滋生，并且随时间推移，益生菌的繁殖衰亡，其分泌物的抑菌效果 依然存在，而且本发明的科学配比中溶液体系稳定，溶液中沉降物的 出现时间相对于对照组推迟了数十天，所以本发明饮料均一性良好。