阅读说明：本技术 一种橙汁乳饮料及其制备方法 (Orange juice milk beverage and preparation method thereof ) 是由 刘宇 许庆鹏 吴峰党 梁敬林 李皓 高汉铭 孙张乐 于 2019-09-30 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种橙汁乳饮料及其制备方法,由以下重量百分比的原料制成：橙汁8～16％,牛奶26～34％,蔗糖5～9％,柠檬酸0.05～0.25％,食品稳定剂0.2～0.4％和水余量。将各原料按照比例混合后,经过均质和加热的过程得到凉茶饮料的成品。本发明采用橙汁和牛奶这两种营养价值较高的材料作为原料,制备方法简单实用,制得的橙汁乳饮料口味独特,且兼具橙汁和牛奶的营养价值,具有较大的市场前景。(The invention discloses an orange juice milk beverage and a preparation method thereof, wherein the orange juice milk beverage is prepared from the following raw materials in percentage by weight: 8-16% of orange juice, 26-34% of milk, 5-9% of cane sugar, 0.05-0.25% of citric acid, 0.2-0.4% of food stabilizer and the balance of water. Mixing the raw materials in proportion, and homogenizing and heating to obtain the final product of herbal tea beverage. The orange juice milk beverage adopts two materials with higher nutritional values, namely the orange juice and the milk, as raw materials, the preparation method is simple and practical, and the prepared orange juice milk beverage has unique taste, has the nutritional values of the orange juice and the milk and has larger market prospect.)

一种橙汁乳饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种橙汁乳饮料及其制备方法，主要用于食品领域。

背景技术

牛奶是动物(奶牛)***中分泌的乳汁，它是一种纯天然的、按其自然属性专供幼仔(犊牛)饮用的食品。它的营养非常全面，包含了丰富的蛋白质、脂肪、乳糖和少量的维生素、矿物质，特别是其中的钙质和酪蛋白，很容易被人体所吸收利用。橙子含有丰富的纤维素、果胶以及钙、磷、铁元素和多种维生素等营养成分。橙子的维生素C含量极为丰富，能提高人体免疫力；含有类黄酮和柠檬素，可降低患心脏病的概率。含乳饮料是以牛乳或乳制品为主要原料生产的组织状态均匀、奶香浓郁，有营养且保健的液态蛋白产品，因其兼具丰富的营养和独特的口味从而在饮料行业中慢慢崛起，从20世纪80年代起步，如今已成为饮料中的重要成员。近年来我国乳饮料市场发展迅猛，形式喜人，乳饮料已经形成了一个巨大的市场，呈现产销两旺的局面。目前，橙汁乳饮料现阶段在市面上还很少见到，因此，建立两种营养价值高的原材料结合体系，创造新的产品，将拥有很好的市场价值，和更多消费者的青睐。

发明内容

为了填补市场上关于橙汁乳饮料的空白，本发明提供了一种橙汁乳饮料，由以下重量百分比的原料制成：橙汁8～16％，牛奶26～34％，蔗糖5～9％，柠檬酸0.05～0.25％，食品稳定剂0.2～0.4％和水余量。

优选地，这种橙汁乳饮料由以下重量百分比的原料制成：橙汁10％，牛奶30％，蔗糖7％，柠檬酸0.15％，食品稳定剂0.3％和水余量。

优选地，这种橙汁乳饮料由以下重量百分比的原料制成：橙汁8％，牛奶28％，蔗糖6％，柠檬酸0.1％，食品稳定剂0.25％和水余量。

优选地，这种橙汁乳饮料由以下重量百分比的原料制成：橙汁12％，牛奶32％，蔗糖8％，柠檬酸0.2％，食品稳定剂0.35％和水余量。

优选地，所述食品稳定剂由羧甲基纤维素钠和海藻酸钠按照2:1的质量比混合制得。

本发明还提供了一种橙汁乳饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1：准备牛奶，一边搅拌牛奶一边加入食品稳定剂混合溶液，制得中间体液体A；

S2：一边搅拌中间体液体A一边加入橙汁和柠檬酸，制得中间体液体B；

S3：将中间体液体B进行至少一次均质，灌装，密封，制得橙汁乳饮料半成品；

S4：将橙汁乳饮料半成品加热至70～90℃，保温15～25min，然后冷却至室温，制得橙汁乳饮料；

其中，所述食品稳定剂混合溶液的制备过程为：先将蔗糖溶于水中，然后一边搅拌一边加入食品稳定剂。

优选地，所述橙汁的制备过程为：将橙子置于100℃的水中煮2～4min，去皮去筋后榨汁，过滤。

优选地，S3中，均质的均质压力为18～22MPa。

优选地，S4中，将橙汁乳饮料半成品加热至80℃，保温20min。

有益效果：本发明采用橙汁和牛奶这两种营养价值较高的材料作为原料，制备方法简单实用，制得的橙汁乳饮料口味独特，且兼具橙汁和牛奶的营养价值，具有较大的市场前景。

具体实施方式

以下将结合实施例对本发明的构思及产生的技术效果进行清楚、完整的描述，以充分地理解本发明的目的、方案和效果。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。

实施例1：

一种橙汁乳饮料，由以下重量百分比的原料制成：橙汁10％，牛奶30％，蔗糖7％，柠檬酸0.15％，食品稳定剂0.3％(由羧甲基纤维素钠和海藻酸钠按照2:1的质量比混合制得)和水余量。

制备方法如下：

准备工作：准备好清洗干净的橙子，置于沸水中煮3min(便于皮、脉络分离)，去皮去筋后榨汁，双层纱布过滤，得到橙汁。然后，先将蔗糖溶于一定量蒸馏水中，70～80℃恒温水浴溶解；待溶解完成，再加入食品稳定剂，边加边搅拌，制得食品稳定剂混合溶液。

制备步骤：准备牛奶，一边搅拌牛奶一边加入食品稳定剂混合溶液，冷却至室温(因为在制备食品稳定剂混合溶液时进行了70～80℃恒温水浴)；然后一边搅拌一边加入橙汁和柠檬酸(缓慢加入，因为果汁量一次性加入过多，会导致局部乳蛋白凝聚加快而产生沉淀)；然后进行两次均质(均质压力为20MPa，均质两次会使其口感更细腻)，灌装，密封，制得橙汁乳饮料半成品；最后将橙汁乳饮料半成品加热至80℃，保温20min，然后冷却至室温，制得橙汁乳饮料。

实施例2：

一种橙汁乳饮料，由以下重量百分比的原料制成：橙汁8％，牛奶28％，蔗糖6％，柠檬酸0.1％，食品稳定剂0.25％(由羧甲基纤维素钠和海藻酸钠按照2:1的质量比混合制得)和水余量。

制备方法如下：

准备工作：准备好清洗干净的橙子，置于沸水中煮3min(便于皮、脉络分离)，去皮去筋后榨汁，双层纱布过滤，得到橙汁。然后，先将蔗糖溶于一定量蒸馏水中，70～80℃恒温水浴溶解；待溶解完成，再加入食品稳定剂，边加边搅拌，制得食品稳定剂混合溶液。

制备步骤：准备牛奶，一边搅拌牛奶一边加入食品稳定剂混合溶液，冷却至室温(因为在制备食品稳定剂混合溶液时进行了70～80℃恒温水浴)；然后一边搅拌一边加入橙汁和柠檬酸(缓慢加入，因为果汁量一次性加入过多，会导致局部乳蛋白凝聚加快而产生沉淀)；然后进行两次均质(均质压力为20MPa，均质两次会使其口感更细腻)，灌装，密封，制得橙汁乳饮料半成品；最后将橙汁乳饮料半成品加热至80℃，保温20min，然后冷却至室温，制得橙汁乳饮料。

实施例3：

一种橙汁乳饮料，由以下重量百分比的原料制成：橙汁12％，牛奶32％，蔗糖8％，柠檬酸0.2％，食品稳定剂0.35％(由羧甲基纤维素钠和海藻酸钠按照2:1的质量比混合制得)和水余量。

制备方法如下：

准备工作：准备好清洗干净的橙子，置于沸水中煮3min(便于皮、脉络分离)，去皮去筋后榨汁，双层纱布过滤，得到橙汁。然后，先将蔗糖溶于一定量蒸馏水中，70～80℃恒温水浴溶解；待溶解完成，再加入食品稳定剂，边加边搅拌，制得食品稳定剂混合溶液。

制备步骤：准备牛奶，一边搅拌牛奶一边加入食品稳定剂混合溶液，冷却至室温(因为在制备食品稳定剂混合溶液时进行了70～80℃恒温水浴)；然后一边搅拌一边加入橙汁和柠檬酸(缓慢加入，因为果汁量一次性加入过多，会导致局部乳蛋白凝聚加快而产生沉淀)；然后进行两次均质(均质压力为20MPa，均质两次会使其口感更细腻)，灌装，密封，制得橙汁乳饮料半成品；最后将橙汁乳饮料半成品加热至80℃，保温20min，然后冷却至室温，制得橙汁乳饮料。

实施例4：

对实施例1～3制得的橙汁乳饮料进行了感官评价，评价标准见表1。由10位专业人员组成评审小组根据评分标准进行评分，取各个指标的平均值作为实验结果。

表1橙汁乳饮料的评价标准

实施例1～3制得的橙汁乳饮料的得分分别是97分、94分和95分，如表2所示，制得的橙汁乳饮料无杂质沉淀，色泽均匀、明亮，呈浅黄色，带有橙汁乳饮料的独有的橙香和奶香，口感细腻，酸甜适度。

表2橙汁乳饮料的感官评价得分(平均分)