一种饮品用奶基及其生产工艺
阅读说明：本技术 一种饮品用奶基及其生产工艺 (Milk base for beverage and production process thereof ) 是由 唐建 唐相德 于 2021-08-04 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种饮品用奶基及其生产工艺,主要涉及奶类饮品原料领域。通过以下方法制得：将牛奶升温至20-60℃后,加入炼乳,在温度条件是20-60℃、转速600-1600r/min转速条件下进行第一次剪切40min；再次加入淡奶油,在温度条件是20-60℃、转速600-1600r/min转速条件下进行第二次剪切35min,得奶基原料。本发明的有益效果在于：它可直接用于饮品的调配制作,口感绵密、醇厚,奶香十足。(The invention discloses a milk base for a beverage and a production process thereof, and mainly relates to the field of milk beverage raw materials. The preparation method comprises the following steps: heating milk to 20-60 deg.C, adding condensed milk, and performing first shearing at 20-60 deg.C and 1600r/min for 40 min; adding the unsalted butter again, and performing secondary shearing for 35min under the conditions that the temperature is 20-60 ℃ and the rotating speed is 600-1600r/min to obtain the milk-based raw material. The invention has the beneficial effects that: it can be directly used for preparing beverage, and has advantages of thick and mellow taste, and rich milk fragrance.)
技术领域
本发明涉及奶类饮品原料领域，具体是一种饮品用奶基及其生产工艺。
背景技术
随着快餐餐饮的不断发展，手作饮品店的数量和饮品类型都在不断增加。传统的饮料诸如奶茶、果奶、混合饮料等，都离不开乳制品的添加。同时基于健康理念和知识的普及，对于奶茶粉、植脂末这种冲调饮品，已经逐渐被排斥在消费者的接受范围外。各饮品店都需要在饮料的制作中，对奶基进行调配。自行添加牛奶、奶油、芝士等原料。且乳制品的调配优劣，直接关系着饮品口感的好坏。
现在的调配方法依赖于人工根据配料表自行冲调，不但误差大，口感不佳，口味难以保持一致，而且非常的费时和麻烦。
发明内容
本发明的目的在于提供一种饮品用奶基及其生产工艺，它可直接用于饮品的调配制作，口感绵密、醇厚，奶香十足。
本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：
一种饮品用奶基，通过以下方法制得：
将牛奶升温至20-60℃后，加入炼乳，在温度条件是20-60℃、转速600-1600r/min转速条件下进行第一次剪切40min；
再次加入淡奶油，在温度条件是20-60℃、转速600-1600r/min转速条件下进行第二次剪切45min，得奶基原料。
将奶基原料进行杀菌和灌装后，得奶基成品。
所述杀菌包括：在10-20s升温至60℃-85℃，在此温度下保持30-60min；后在0℃-零下20℃条件下降温；
和/或
所述灌装采用低温灌装工艺，使用铝箔袋作为包装袋。
上述奶基的生产工艺作为本发明的另一个方面。
对比现有技术，本发明的有益效果在于：
通过二次重组后的奶油会更加绵密、口感更佳厚重、奶香味更足。通过与牛奶、炼乳的调配，可以作为奶基的配料，直接调配到需要奶制品的饮品的制作中，大大简化了饮品店的制作步骤，且基于奶基作为已经调配好的奶制品原料，在口感、香气上能够获得最佳的效果，保证最终饮品的质量。
附图说明
附图1是本发明原淡奶油状态示意图。
附图2是本发明的经过二次剪切后的分子状态示意图。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所限定的范围。
下述实施例中所涉及的仪器、试剂、材料等，若无特别说明，均为现有技术中已有的常规仪器、试剂、材料等，可通过正规商业途径获得。下述实施例中所涉及的实验方法，检测方法等，若无特别说明，均为现有技术中已有的常规实验方法，检测方法等。
实施例：一种奶基及其生产工艺
奶基的生产工艺如下：
1.备料
原料配备在冷藏状态下配备(保持其环境稳定)
2.将牛奶投入高剪切罐，升温20-60℃；
3.在高剪切罐中加入炼乳，在温度条件是20-60℃下，开启剪切(20-50HZ)转速(600-1600r/min)，剪切25-40min完成后得牛奶炼乳混合物；
此步骤能够让炼乳在一定的温度下完全融合进牛奶中，使炼乳融合的更均匀、细腻，口感更佳；
4.将牛奶炼乳混合物打入二次加料罐，升温至20-60℃；
5.开启乳化(600-1600r/min)剪切25-35min，加入淡奶油；基于将淡奶油原有状态进行破卤，进行二次重组的原理，让让淡奶油在牛奶炼乳混合物中进行二次重组；使重组后的淡奶油会更加绵密、口感更佳厚重、奶香味更足。
如图1所示，原淡奶油状态附图结构。二次重组后，如图2所示，经过二次剪切后的奶基分子为空气周围包裹着牛奶脂肪、奶油脂肪、炼乳脂肪的结构。
6.杀菌
6.1在10-20s升温至60℃-85℃，在此温度下保持30-60min；
6.2保温结束后，在0℃-零下20℃条件下急速降温，利用温差大的环境对产品进行二次杀菌。
上述方法主要原理是利用较大的温差对产品进形成杀菌，利用低温保存产品的风味。能够保证产品风味不变(乳香味、淡淡的炼乳味、奶油的特有风味)，口感、味觉比较独特(多种风味并存)，能够控制产品质量、锁住产品特有风味。
经过上述杀菌后的产品口味独特，经过品尝能够保留乳香味、淡淡的炼乳味、奶油味，实现多种风味并存。
7.灌装
采用低温罐装工艺，包装袋使用铝箔袋。
效果：低温灌装能有效的控制微生物。控制产品质量、锁住产品特有风味。
铝箔袋具有一系列的优势，作为本奶基产品的包装袋，效果在于：
(1)阻隔空气性能强、防氧化、防水、防潮。
(2)机械性能强，抗爆破性能高、抗穿刺抗撕裂性能强。
(3)耐高温(121℃)、耐低温(-50℃)、耐油、保香性能好。
(4)无毒无味，符合食品、药品包装卫生标准。
(5)热封性能好、柔软性、高阻隔性能好。
上述工艺环节中所有的传送都采用转子泵，能够保护产品状态的稳定，避免高速传动破坏淡奶油状态。
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