阅读说明：本技术 一种茶叶杀青理条的方法 (tea leaf de-enzyming and carding method ) 是由 李霜 于 2019-09-29 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种茶叶杀青理条的方法,包括以下步骤：茶叶分级采摘、茶叶前处理、预杀青、杀青、摊凉、理条、摊凉、炒制、提香,即可得到品质较好的成品茶叶。本发明在采摘茶叶的过程中,就将一芽一叶、一芽两叶的茶叶分开收集,能够分别进行加工,确保了茶叶的整体质量,提高了茶叶成品的品质,同时,在采摘前期就将一芽一叶、一芽两叶的茶叶分离开,避免了采回茶叶后还要重新将一芽一叶、一芽两叶的茶叶分开拣选,有效节约了加工时间和人力成本,提高了茶叶的整体加工效率。(The invention discloses a tea leaf de-enzyming and carding method, which comprises the following steps: tea leaf grading and picking, tea leaf pretreatment, pre-fixation, spread cooling, strip tidying, spread cooling, stir-frying and aroma raising, and finished tea leaves with better quality can be obtained. In the process of picking the tea leaves, the tea leaves with one bud and one leaf and two buds are separately collected and can be respectively processed, the overall quality of the tea leaves is ensured, the quality of finished tea leaves is improved, meanwhile, the tea leaves with one bud and one leaf and two buds are separated in the early stage of picking, the situation that the tea leaves with one bud and one leaf and two buds are separately picked again after the tea leaves are picked is avoided, the processing time and the labor cost are effectively saved, and the overall processing efficiency of the tea leaves is improved.)

一种茶叶杀青理条的方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种茶叶杀青理条的方法。

背景技术

茶，是中国特有的一种著名饮品，遍销海内外，饮茶不但是传统饮食文化，同时，由于茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定的效果，因此喝茶也有助防老、养生保健功能，每天喝三两杯茶可起到防老的作用，茶叶中含有多种维生素和氨基酸，喝茶对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿也具有一定的作用。随着经济的不断发展，现在不仅越来越多的人们喜欢喝茶，并且有很多人喜欢喝好茶，由于喝茶的人增多，导致茶叶的需求量越来越大，同样导致消费者对于茶的品质和口感要求也越来越高，所以需要改进提高茶叶的生产工艺。

茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶***，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤，茶叶理条是条形绿茶做形的工序，操作方法因茶类不同而略有区别，主要包括抓条和甩条两种手法，目的是塑形、失水、显毫和提香，茶叶在杀青和理条的工序完成后均需要摊凉后才可进入下一个工序，目前的做法是茶叶杀青完成后进行摊凉，摊凉完成后再输送至理条工序，理条完成后再进行摊凉，摊凉完成后再输送至烘干工序。目前的茶叶加工工艺，在茶叶采摘后都是将茶叶内部的杂质挑出然后直接开始杀青以及烘干，这样很多大小不一的茶叶会在一起进行加工，导致加工时较小的茶叶已经烘干完毕而较大的茶叶还处于烘干中，这样烘烤出的茶叶品质不一，导致消费者饮用时口感不一，影响茶叶的品质。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种茶叶杀青理条的方法，能够解决茶叶加工后品质不一的问题。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种茶叶杀青理条的方法，包括以下步骤：

S1、茶叶分级采摘，将一芽一叶、一芽两叶的茶叶分别采摘收集；

S2、茶叶前处理，将采摘的茶叶中的杂叶杂物拣选去除，将茶叶摊放在竹垫上，茶叶摊放的厚度为2-3cm，然后将竹垫放置在通风荫凉处，避免阳光直射，将茶叶摊晾至鲜叶失水，芽叶由硬***，颜色可见暗绿、青草味变淡为宜；

S3、预杀青，采用电动滚筒杀青机，杀青机滚筒截面设置为八边形，且两端面敞口设置，当滚筒温度到达260-320℃后，将摊放后的茶叶倒入滚筒，倒入茶叶的量不超过滚筒容量的三分之一，滚筒以20-30转/min的速度转动，杀青1-2min后停止；

S4、杀青，采用电动滚筒杀青机，当电动滚筒杀青机内部的温度达到180-220℃时，将预杀青后的茶叶放入电动滚筒杀青机内部，滚筒采用敞口式设计，杀青时滚筒以15-25转/min的速度转动，一芽一叶的杀青时间为6-8min，一芽两叶杀青时间为8-12min，将茶叶杀熟杀透，杀青叶色泽变为暗绿，叶质***，手握成团，略有粘性，青草味消失，具有清香味，无焦边、完整，为杀青适宜，杀青后茶叶含水量65-70％；

S5、摊凉，将杀青完成后的茶叶摊放在竹垫上，茶叶摊放的厚度为5-8cm，然后将竹垫放置在通风荫凉处，避免阳光直射，同时采用风扇对其降温散热，一芽一叶的摊放时间为15-20min，一芽两叶的摊放时间为20-35min，使叶内水分重新分布均匀，茶叶的温度冷却至60-80℃；

S6、理条，将茶叶放入理条机内，放入的茶叶不超过槽锅深度的二分之一，理条机温度保持在65-85℃，一芽一叶的理条时间为6-8min，一芽两叶的理条时间为8-14min，理条机内茶叶叶条顺直，色泽润绿为宜；

S7、摊凉，然后炒制、提香即得茶叶成品。

进一步的，所述步骤S1中，一芽一叶、一芽两叶的茶叶分别采摘收集时，采摘人员可以选用两个不同容器，一芽一叶、一芽两叶分别放置，也可以有不同的采摘人员分别采摘两种茶叶。

进一步的，所述步骤S2中竹垫需无异味，同时可使用其他无异味、干燥的垫板代替竹垫，茶叶需要摊放2-7h，每隔1.5h，翻动茶叶，将底部的茶叶翻至上方，从而使整个竹垫上的新鲜茶叶内部的水分蒸发，一芽一叶的摊放时间控制在2-3个小时，一芽二叶的摊放时间控制在4-7个小时。

进一步的，所述步骤S3中，电动滚筒机内设置有翻料板，杀青过程中滚筒内温度保持恒定。

进一步的，所述步骤S6中理条采用电动理条机，理条机槽锅温度保持在65-85℃，速度保持在160-170r/min，运行2-6min；然后将速度调至110-120r/min，加入压力棒2-4min后起棒；再将速度调到130-150r/min，运行2-4min后即可下机，在完成一次理条后，需要使用刷子将残留在理条机内的茶叶全部清除干净。

进一步的，步骤S7中炒制选用瓶式炒干机，炒至茶叶含水量为8％-11％，外形光滑，即可下机，提香使用烘斗式提香机，温度60-80℃，时间60-80min，加工至茶叶含水量3％-5％，即可下机得到茶叶成品，然后对茶叶进行分级包装即可。

本发明采用上述技术方案具有以下有益效果：

本发明在采摘茶叶的过程中，就将一芽一叶、一芽两叶的茶叶分开收集，能够分别进行加工，确保了茶叶的整体质量，提高了茶叶成品的品质，同时，在采摘前期就将一芽一叶、一芽两叶的茶叶分离开，避免了采回茶叶后还要重新将一芽一叶、一芽两叶的茶叶分开拣选，有效节约了加工时间和人力成本，提高了茶叶的整体加工效率。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

实施例1

首先进行采茶，同时使用两个采茶装置将一芽一叶、一芽两叶的茶叶分别采摘收集，将采摘的茶叶中的杂叶杂物拣选去除，将茶叶摊放在竹垫上，茶叶摊放的厚度为2cm，竹垫需无异味，同时可使用其他无异味、干燥的垫板代替竹垫，然后将竹垫放置在通风荫凉处，避免阳光直射，每隔1.5h，翻动茶叶，将底部的茶叶翻至上方，从而使整个竹垫上的新鲜茶叶内部的水分蒸发，一芽一叶的摊放时间为2个小时，一芽二叶的摊放时间为4个小时，将茶叶摊晾至鲜叶失水，芽叶由硬***，颜色可见暗绿、青草味变淡为宜，然后采用电动滚筒杀青机进行预杀青，杀青机滚筒截面设置为八边形，且两端面敞口设置，滚筒内设置翻料板，当滚筒温度到达260℃后，将摊放后的茶叶倒入滚筒，倒入茶叶的量不超过滚筒容量的三分之一，滚筒以20转/min的速度转动，杀青2min后停止；同时加热另一台电动滚筒杀青机，当电动滚筒杀青机内部的温度达到180℃时，将预杀青后的茶叶放入电动滚筒杀青机内部，滚筒采用敞口式设计，杀青时滚筒以15转/min的速度转动，一芽一叶的杀青时间为8min，一芽两叶杀青时间为12min，将茶叶杀熟杀透，杀青叶色泽变为暗绿，叶质***，手握成团，略有粘性，青草味消失，具有清香味，无焦边、完整，为杀青适宜，杀青后茶叶含水量65％，将杀青完成后的茶叶摊放在竹垫上，茶叶摊放的厚度为5cm，然后将竹垫放置在通风荫凉处，避免阳光直射，同时采用风扇对其降温散热，一芽一叶的摊放时间为15min，一芽两叶的摊放时间为20min，使叶内水分重新分布均匀，茶叶的温度冷却至80℃；将茶叶放入电动理条机内，放入的茶叶不超过槽锅深度的二分之一，理条机槽锅温度保持在65℃，速度保持在170r/min，一芽一叶理条运行2min；然后将速度调至110r/min，加入压力棒2min后起棒；再将速度调到150r/min，运行2min后即可下机，一芽两叶的理条时运行2min；然后将速度调至110r/min，加入压力棒4min后起棒；再将速度调到150r/min，运行2min后即可下机，在完成一次理条后，需要使用刷子将残留在理条机内的茶叶全部清除干净理条机内茶叶叶条顺直，色泽润绿为宜，避免残留的茶叶加热过度，影响其他茶叶的品质，然后选用瓶式炒干机，炒至茶叶含水量为8％，茶叶外形光滑，即可下机，经过炒香后，将茶叶放入烘斗式提香机，温度设置为60℃，加工时间80min，加工至茶叶含水量5％，即可下机得到茶叶成品，然后将一芽一叶、一芽两叶的茶叶混合分级，进行分级包装即可，本方法制得的茶叶，品质高，分级方便，整体加工周期短，能够有效提高茶叶成品的品质和口感。

实施例2

首先进行采茶，同时使用两个采茶装置将一芽一叶、一芽两叶的茶叶分别采摘收集，将采摘的茶叶中的杂叶杂物拣选去除，将茶叶摊放在竹垫上，茶叶摊放的厚度为3cm，竹垫需无异味，同时可使用其他无异味、干燥的垫板代替竹垫，然后将竹垫放置在通风荫凉处，避免阳光直射，每隔1.5h，翻动茶叶，将底部的茶叶翻至上方，从而使整个竹垫上的新鲜茶叶内部的水分蒸发，一芽一叶的摊放时间为3个小时，一芽二叶的摊放时间为5个小时，将茶叶摊晾至鲜叶失水，芽叶由硬***，颜色可见暗绿、青草味变淡为宜，然后采用电动滚筒杀青机进行预杀青，杀青机滚筒截面设置为八边形，且两端面敞口设置，滚筒内设置翻料板，当滚筒温度到达300℃后，将摊放后的茶叶倒入滚筒，倒入茶叶的量不超过滚筒容量的三分之一，滚筒以25转/min的速度转动，杀青1.5min后停止；同时加热另一台电动滚筒杀青机，当电动滚筒杀青机内部的温度达到200℃时，将预杀青后的茶叶放入电动滚筒杀青机内部，滚筒采用敞口式设计，杀青时滚筒以20转/min的速度转动，一芽一叶的杀青7min，一芽两叶杀青10min，将茶叶杀熟杀透，杀青叶色泽变为暗绿，叶质***，手握成团，略有粘性，青草味消失，具有清香味，无焦边、完整，为杀青适宜，杀青后茶叶含水量68％，将杀青完成后的茶叶摊放在竹垫上，茶叶摊放的厚度为7cm，然后将竹垫放置在通风荫凉处，避免阳光直射，同时采用风扇对其降温散热，一芽一叶的摊放18min，一芽两叶的摊放28min，使叶内水分重新分布均匀，茶叶的温度冷却至75℃；将茶叶放入电动理条机内，放入的茶叶不超过槽锅深度的二分之一，理条机槽锅温度保持在75℃，速度保持在165r/min，一芽一叶的理条运行2min；然后将速度调至115r/min，加入压力棒4min后起棒；再将速度调到140r/min，运行2min后即可下机，一芽两叶的理条运行5min；然后将速度调至115r/min，加入压力棒3min后起棒；再将速度调到140r/min，运行3min后即可下机，在完成一次理条后，需要使用刷子将残留在理条机内的茶叶全部清除干净理条机内茶叶叶条顺直，色泽润绿为宜，避免残留的茶叶加热过度，影响其他茶叶的品质，然后选用瓶式炒干机，炒至茶叶含水量为9％，茶叶外形光滑，即可下机，经过炒香后，将茶叶放入烘斗式提香机，温度设置为70℃，加工时间70min，加工至茶叶含水量4％，即可下机得到茶叶成品，然后将一芽一叶、一芽两叶的茶叶混合分级，进行分级包装即可，本方法制得的茶叶，品质高，分级方便，整体加工周期短，能够有效提高茶叶成品的品质和口感。

实施例3

首先进行采茶，同时使用两个采茶装置将一芽一叶、一芽两叶的茶叶分别采摘收集，将采摘的茶叶中的杂叶杂物拣选去除，将茶叶摊放在竹垫上，茶叶摊放的厚度为3cm，竹垫需无异味，同时可使用其他无异味、干燥的垫板代替竹垫，然后将竹垫放置在通风荫凉处，避免阳光直射，每隔1.5h，翻动茶叶，将底部的茶叶翻至上方，从而使整个竹垫上的新鲜茶叶内部的水分蒸发，一芽一叶的摊放时间为3个小时，一芽二叶的摊放时间为7个小时，将茶叶摊晾至鲜叶失水，芽叶由硬***，颜色可见暗绿、青草味变淡为宜，然后采用电动滚筒杀青机进行预杀青，杀青机滚筒截面设置为八边形，且两端面敞口设置，滚筒内设置翻料板，当滚筒温度到达320℃后，将摊放后的茶叶倒入滚筒，倒入茶叶的量不超过滚筒容量的三分之一，滚筒以30转/min的速度转动，杀青2min后停止；同时加热另一台电动滚筒杀青机，当电动滚筒杀青机内部的温度达到220℃时，将预杀青后的茶叶放入电动滚筒杀青机内部，滚筒采用敞口式设计，杀青时滚筒以25转/min的速度转动，一芽一叶的杀青时间为6min，一芽两叶杀青时间为8min，将茶叶杀熟杀透，杀青叶色泽变为暗绿，叶质***，手握成团，略有粘性，青草味消失，具有清香味，无焦边、完整，为杀青适宜，杀青后茶叶含水量70％，将杀青完成后的茶叶摊放在竹垫上，茶叶摊放的厚度为8cm，然后将竹垫放置在通风荫凉处，避免阳光直射，同时采用风扇对其降温散热，一芽一叶的摊放时间为20min，一芽两叶的摊放时间为35min，使叶内水分重新分布均匀，茶叶的温度冷却至60℃；将茶叶放入电动理条机内，放入的茶叶不超过槽锅深度的二分之一，理条机槽锅温度保持在85℃，速度保持在160r/min，一芽一叶的理条运行2min；然后将速度调至120r/min，加入压力棒2min后起棒；再将速度调到130r/min，运行2min后即可下机，一芽两叶的理条运行6min，然后将速度调至120r/min，加入压力棒2min后起棒；再将速度调到130r/min，运行4min后即可下机，在完成一次理条后，需要使用刷子将残留在理条机内的茶叶全部清除干净理条机内茶叶叶条顺直，色泽润绿为宜，避免残留的茶叶加热过度，影响其他茶叶的品质，然后选用瓶式炒干机，炒至茶叶含水量为11％，茶叶外形光滑，即可下机，经过炒香后，将茶叶放入烘斗式提香机，温度设置为80℃，加工时间60min，加工至茶叶含水量3％，即可下机得到茶叶成品，然后将一芽一叶、一芽两叶的茶叶混合分级，进行分级包装即可，本方法制得的茶叶，品质高，分级方便，整体加工周期短，能够有效提高茶叶成品的品质和口感。

以上本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。