阅读说明：本技术 一种南极磷虾虾粉制作工艺 (Euphausia superba powder manufacturing process ) 是由 欧阳杰 谈佳玉 马田田 张军文 李仕成 倪锦 王凯欣 沈建 于 2019-10-15 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种南极磷虾虾粉制作工艺,包括以下步骤：S1、蒸煮：蒸煮过程分为两级：将南极磷虾输送至蒸煮设备的一级加热筒内,2min内快速加热到50-65℃；经一级加热的物料进入二级加热筒,快速加热到90-100℃；S2、破碎：二级蒸煮后的磷虾,进入破碎设备；S3、一段干燥：第一段干燥将磷虾快速干燥至水分含量为35％-40％；S4、固液混合：将蒸煮工序中产生的蒸煮液与一段干燥后的物料固液混合,混合后的物料水分含量55-60％；S5、二段干燥：将磷虾快速干燥至水分含量为30％-35％；S6、三段干燥。本发明增加了破碎、固液混合工序,减少了固液分离工序,同时对蒸煮、干燥等关键工序进行了工艺创新。(The invention relates to a preparation process of euphausia superba powder, which comprises the following steps: s1, cooking: the cooking process is divided into two stages: conveying the Antarctic krill to a first-stage heating cylinder of cooking equipment, and rapidly heating to 50-65 ℃ within 2 min; the material after the first-stage heating enters a second-stage heating cylinder and is rapidly heated to 90-100 ℃; s2, crushing: feeding the krill subjected to the secondary cooking into crushing equipment; s3, primary drying: the first stage drying rapidly dries krill to a moisture content of 35% -40%; s4, mixing solid and liquid: mixing the cooking liquor generated in the cooking procedure with the solid and liquid of the dried material, wherein the water content of the mixed material is 55-60%; s5, secondary drying: rapidly drying krill to a moisture content of 30% -35%; and S6, three-stage drying. The invention adds the procedures of crushing and solid-liquid mixing, reduces the procedures of solid-liquid separation, and simultaneously carries out technological innovation on key procedures of stewing, drying and the like.)

一种南极磷虾虾粉制作工艺

技术领域

本发明涉及一种极磷虾虾粉制作工艺，用以提高南极磷虾虾粉品质和得率，属于南极磷虾虾粉制作技术领域。

背景技术

南极磷虾资源十分丰富，是海洋渔业资源的重要构成部分，年可捕捞量达1亿吨，被誉为地球上最后一个蛋白库。虾粉是最主要的加工产品。

南极磷虾虾粉加工工艺通常为：磷虾→蒸煮→分离→干燥→粉碎→虾粉，其中蒸煮、分离和干燥是影响虾粉品质和得率的主要环节。目前常用的生产工艺中，蒸煮主要采用蒸汽直喷，通过磷虾与蒸汽直接接触进行热传递实现蒸煮，物料升温速率较慢，蒸煮过程中物料温度维持在100℃左右，较难实现温度调节；分离一般采用卧螺离心机进行固液分离，干燥采用蒸汽间接加热式的圆盘干燥或滚筒干燥，干燥温度85-90℃。传统的虾粉加工过程存在过度蒸煮、过度干燥、能源利用率低、汁液流失、活性物质损失大等问题，影响产品品质及得率。其中虾肉自溶、蛋白质变性、活性物质降解、褐变、汁液流失等是造成虾粉品质和得率下降的主要影响因素。

基于上述现状，如何筛选南极磷虾虾粉制作工艺各关键影响因子，是本领域亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种南极磷虾虾粉制作工艺，对南极磷虾的各环节的关键影响因子进行筛选，并进行改进和精准控制，提高虾粉的品质和得率。

本发明采取以下技术方案：

一种南极磷虾虾粉制作工艺，其特征在于，S1、蒸煮：蒸煮过程分为两级：将南极磷虾置于一级加热筒内，2min内快速加热到50-65℃，升温速率大于25℃/min，此段蒸煮的主要作用是保证磷虾蛋白质的充分凝结；经一级加热的物料进入二级加热筒，快速加热到90-100℃，升温速率大于30℃/min，加热时间控制在2min之内，此段蒸煮的主要作用是实现磷虾体内的酶灭活，整个蒸煮过程控制在4min内，此工序通过基于刮板式换热的梯度蒸煮设备来实现；S2、破碎：二级蒸煮后的磷虾，进入破碎设备；S3、一段干燥：破碎后的磷虾，经干燥用于虾粉加工，第一段干燥将磷虾快速干燥至水分含量为35％-40％，此工序采用闪蒸干燥实现，干燥进风温度140-160℃，出风温度90℃；S4、固液混合：将蒸煮工序中产生的蒸煮液与一段干燥后的物料固液混合，混合后的物料水分含量55-60％；S5、二段干燥：将磷虾快速干燥至水分含量为30％-35％，此工序可采用闪蒸干燥或热风干燥来实现；所述闪蒸干燥进风温度120-130℃，出风温度80℃，所述热风干燥的热风温度为80-90℃；S6、三段干燥：干燥终点虾水分含量为8％-12％，次工序采用热风温度为55-60℃的低温热风干燥或功率为480-560W的微波干燥来实现。

优选的，步骤S1中的蒸煮过程采用PID温度控制系统精确控温，温度波动范围小于2℃。

优选的，步骤S2中，二级蒸煮后的磷虾，进入破碎设备，破碎采用垂直切割的方式，转速150-300r/min，破碎时间60-90s，破碎后的南极磷虾颗粒大小分布为：1-3mm≥60％，1mm以下≤20％，3mm以上≤20％。

优选的，所述南极磷虾虾粉制作工艺中，无机械式固液分离工序。

进一步的，步骤S4中，通过水分在线测定仪实时获取一段干燥后磷虾的水分含量，根据设定的目标水分含量(55-60％)，计算出需要加入的蒸煮液重量，反馈给蒸煮液阀门控制系统，自动加入适量的蒸煮液并进行搅拌混合，达到目标水分含量后停止蒸煮液加入，依次循环，实现智能固液混合，固液混合过程中的蒸煮液来自一级加热筒和二级加热筒。

本发明的有益效果在于：

1)梯度蒸煮：避免过度蒸煮、提高能源利用率、减少虾青素等活性物质的降解和损失，保障虾粉的品质。

2)破碎工序：干燥前对南极磷虾适度破碎，增加南极磷虾干燥受热面积，缩短干燥时间，提高干燥效率。

3)分段干燥：利用南极磷虾不同干燥阶段水分的不同，采用不同的干燥方式和温度，有效缩短磷虾总干燥时间，降低干燥能耗，干燥温度随着水分含量的下降梯度下降，有效保留磷虾营养成分。

3)汁液回收：蒸煮过层中产生的蒸煮液回收后与一段干燥后的物料混合，可以提高虾粉的得率。

4)采用此工艺加工南极磷虾虾粉，蒸煮时间可控制在4-5min，干燥时间可缩到40-50min，干燥效率提高2倍以上，脂肪含量19-22％，虾青素含量280-325μg/g，得率为10-12％(即8.3-10kg鲜虾生产1kg虾粉，得率大幅提升)。

附图说明

图1是本发明南极磷虾虾粉制作工艺的流程图。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施例对本发明进一步说明。

相对于现有技术，本方法增加了破碎、固液混合工序，减少了固液分离工序，同时对蒸煮、干燥等关键工序进行了工艺创新，具体实施过程详述如下：

S1、蒸煮：蒸煮过程分为两级：将南极磷虾置于一级加热筒内，2min内快速加热到50-65℃，升温速率大于25℃/min；经一级加热的物料进入二级加热筒，快速加热到90-100℃，升温速率大于30℃/min，加热时间控制在2min之内，整个蒸煮过程控制在4min内；

S2、破碎：二级蒸煮后的磷虾，进入破碎设备；

S3、一段干燥：破碎后的磷虾，经干燥用于虾粉加工，第一段干燥将磷虾快速干燥至水分含量为35％-40％，此工序采用闪蒸干燥实现，干燥进风温度140-160℃，出风温度90℃；

S4、固液混合：将蒸煮工序中产生的蒸煮液与一段干燥后的物料固液混合，混合后的物料水分含量55-60％；S5、二段干燥：将磷虾快速干燥至水分含量为30％-35％，此工序可采用闪蒸干燥或热风干燥来实现；所述闪蒸干燥进风温度120-130℃，出风温度80℃，所述热风干燥的热风温度为80-90℃；S6、三段干燥：干燥终点虾水分含量为8％-12％，次工序采用热风温度为55-60℃的低温热风干燥或功率为480-560W的微波干燥来实现。

在此实施例中，参见图1，步骤S1中的蒸煮过程采用PID温度控制系统精确控温，温度波动范围小于2℃。

在此实施例中，继续参见图1，步骤S2中，二级蒸煮后的磷虾，进入破碎设备，破碎采用垂直切割的方式，转速150-300r/min，破碎时间60-90s，破碎后的南极磷虾颗粒大小分布为：1-3mm≥60％，1mm以下≤20％，3mm以上≤20％。

需要强调的是，第一，在上述南极磷虾虾粉制作工艺中，无机械式固液分离工序。第二，固液混合过程中的蒸煮液来自一级加热筒和二级加热筒。

本发明采用梯度蒸煮，避免过度蒸煮、提高能源利用率、减少虾青素等活性物质的降解和损失，保障虾粉的品质；采用破碎工序，干燥前对南极磷虾适度破碎，增加南极磷虾干燥受热面积，缩短干燥时间，提高干燥效率；采用分段干燥，利用南极磷虾不同干燥阶段水分的不同，采用不同的干燥方式和温度，有效缩短磷虾总干燥时间，降低干燥能耗，干燥温度随着水分含量的下降梯度下降，有效保留磷虾营养成分；采用汁液回收，蒸煮过层中产生的蒸煮液回收后与一段干燥后的物料混合，可以提高虾粉的得率；采用此工艺加工南极磷虾虾粉，蒸煮时间可控制在4-5min，干燥时间可缩到40-50min，干燥效率提高2倍以上，脂肪含量19-22％，虾青素含量280-325μg/g，得率为10-12％，即8.3-10kg鲜虾生产1kg虾粉，得率大幅提升。

以上是本发明的优选实施例，本领域普通技术人员还可以在此基础上进行各种变换或改进，在不脱离本发明总的构思的前提下，这些变换或改进都应当属于本发明要求保护的范围之内。