阅读说明：本技术 一种麻辣小龙虾及其制备方法 (A kind of spicy cray and preparation method thereof ) 是由 张炳银 陈波 刘强 于 2018-05-24 设计创作，主要内容包括：本发明揭示了本发明提供的一种麻辣小龙虾及其制备方法通过将小龙虾预处理、清洗、沥水、放调味原料,蒸煮,装盒,真空封口、杀菌工艺,制成产品,通过该加工方法加工的小龙虾无需后续加工即可直接食用,具有方便快捷的特点。同时,该加工方法将小龙虾进行批量加工,独特的调味原料配比,使小龙虾风味独特,口感好；通过本发明生产的麻辣小龙虾,提高了小零下的附加值,使不宜于出售的低价值的小龙虾资源加工成一种高附加值的产品,而且该加工方法工艺简单,也可应用于小龙虾的工业化大批量生产。(Present invention discloses a kind of spicy crays provided by the invention and preparation method thereof by pre-processing, cleaning by cray, draining, put Seasoning Ingredients, boiling, mounted box, vacuum seal, process for sterilizing, product is made, the cray processed by the processing method is i.e. direct-edible without following process, has the characteristics that convenient and efficient.Meanwhile cray is carried out batch machining by the processing method, unique Seasoning Ingredients proportion makes cray unique flavor, in good taste；The spicy cray produced through the invention, improve small subzero added value, make the cray resources processing for being unsuitable for the low value sold at a kind of high value-added product, and the processing method simple process, can also be applied to the industrial mass production of cray.)

一种麻辣小龙虾及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种麻辣小龙虾及其制备方法。

背景技术

小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

小龙虾营养丰富，但是做法各不相同，口味也大不相同，因为需要制作出一种制作简单，口味独特的麻辣小龙虾。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种麻辣小龙虾及其制备方法，旨在解决现有技术中的技术问题。

为实现上述目的，本发明提供了一种麻辣小龙虾及其制备方法，其特征在于，按重量计，由小龙虾100.0-150.0份，干辣椒2.0-3.0份，蒜片5.0-8.0份，食用油10.0-15.0份，花椒0.6-1.0份，香芹断0.8-1.3份，冰糖0.2-0.6份，盐0.3-0.6份，麻椒5.0-10.0份，葱段5.0-10.0份，生姜5.0-10.0份，八角0.2-0.6份，桂皮0.2-0.6份，香叶0.2-0.6份，料酒2.0-6.0份，鸡精0.5-1.0份，豆瓣酱2.0-5.0份，孜然0.3-0.6份，草寇0.2-0.5份，啤酒100.0-150.0份制成。

上述小龙虾的制备方法包括以下步骤：

A、将小龙虾反复冲洗，用牙刷刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠并清洗干净，沥干水分，备用；

B、锅中放入食用油，加热至五成热，放入调味原料，翻炒3-5分钟；

C、将洗干净的备用小龙虾倒入锅中，翻炒5-10分钟；

D、最后将啤酒倒入锅中，加火烧至沸腾，然后调中火闷煮3小时。

E、3小时后，大火收汁，让小龙虾入味，自然冷却后，按要求称重，装入真空袋后抽真空，封口，杀菌消毒后，得到麻辣小龙虾成品。

其中，所述步骤B中调味原料包括干辣椒2.0-3.0份，蒜片5.0-8.0份，花椒0.6-1.0份，香芹断0.8-1.3份，冰糖0.2-0.6份，盐0.3-0.6份，麻椒5.0-10.0份，葱段5.0-10.0份，生姜5.0-10.0份，八角0.2-0.6份，桂皮0.2-0.6份，香叶0.2-0.6份，料酒2.0-6.0份，鸡精0.5-1.0份，豆瓣酱2.0-5.0份，孜然0.3-0.6份，草寇0.2-0.5份。

其中，所述所述步骤C中翻炒5-10分钟，小龙虾呈红色时进行下一步骤。

本发明的的有益效果是：本发明提供的一种麻辣小龙虾及其制备方法通过将小龙虾预处理、清洗、沥水、放调味原料，蒸煮，装盒，真空封口、杀菌工艺，制成产品，通过该加工方法加工的小龙虾无需后续加工即可直接食用，具有方便快捷的特点。同时，该加工方法将小龙虾进行批量加工，独特的调味原料配比，使小龙虾风味独特，口感好；通过本发明生产的麻辣小龙虾，提高了小零下的附加值，使不宜于出售的低价值的小龙虾资源加工成一种高附加值的产品，而且该加工方法工艺简单，也可应用于小龙虾的工业化大批量生产。

具体实施方式

以上所揭露的仅为本发明一种较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，本领域普通技术人员可以理解实现上述实施例的全部或部分流程，并依本发明权利要求所作的等同变化，仍属于发明所涵盖的范围。

一种麻辣小龙虾及其制备方法，按重量计，由小龙虾100.0-150.0份，干辣椒2.0-3.0份，蒜片5.0-8.0份，食用油10.0-15.0份，花椒0.6-1.0份，香芹断0.8-1.3份，冰糖0.2-0.6份，盐0.3-0.6份，麻椒5.0-10.0份，葱段5.0-10.0份，生姜5.0-10.0份，八角0.2-0.6份，桂皮0.2-0.6份，香叶0.2-0.6份，料酒2.0-6.0份，鸡精0.5-1.0份，豆瓣酱2.0-5.0份，孜然0.3-0.6份，草寇0.2-0.5份，啤酒100.0-150.0份制成。

上述小龙虾的制备方法包括以下步骤：

A、将小龙虾反复冲洗，用牙刷刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠并清洗干净，沥干水分，备用；

B、锅中放入食用油，加热至五成热，放入调味原料，翻炒3-5分钟；

C、将洗干净的备用小龙虾倒入锅中，翻炒5-10分钟；

D、最后将啤酒倒入锅中，加火烧至沸腾，然后调中火闷煮3小时。

E、3小时后，大火收汁，让小龙虾入味，自然冷却后，按要求称重，装入真空袋后抽真空，封口，杀菌消毒后，得到麻辣小龙虾成品。

所述步骤B中调味原料包括干辣椒2.0-3.0份，蒜片5.0-8.0份，花椒0.6-1.0份，香芹断0.8-1.3份，冰糖0.2-0.6份，盐0.3-0.6份，麻椒5.0-10.0份，葱段5.0-10.0份，生姜5.0-10.0份，八角0.2-0.6份，桂皮0.2-0.6份，香叶0.2-0.6份，料酒2.0-6.0份，鸡精0.5-1.0份，豆瓣酱2.0-5.0份，孜然0.3-0.6份，草寇0.2-0.5份。

所述步骤C中翻炒5-10分钟，小龙虾呈红色时进行下一步骤。