阅读说明：本技术 一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺 (A kind of formula and production technology of fragrant spicy clam ) 是由 吕文良 于 2019-10-09 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺,以酱油、鲜洋葱碎、麻辣红油、白砂糖、鸡鲜粉、大豆油、鸡汁调味料、水解植物蛋白液、食盐、谷氨酸钠和水为调味料,生产工艺包括原料挑选、清洗、吐沙、二次吐沙、二次清洗、分级、装袋、调味、封口、蒸煮、冷却、检验、速冻、包装、入库步骤。本生产工艺加工的香辣味蛤蜊,口感好,入味浓厚,保质期长,满足了客户群体对不同口味蛤蜊制品的需求,具有较高的商品价值。(The invention discloses the formulas and production technology of a kind of fragrant spicy clam, using soy sauce, fresh onion is broken, spicy red oil, white granulated sugar, the fresh powder of chicken, soybean oil, chicken-juice flavorings, hydrolyzed vegetable protein liquid, salt, sodium glutamate and water is seasonings, production technology includes raw material selection, clean, spit it is husky, secondary spit sand, secondary cleaning, classification, pack, seasoning, sealing, boiling, cooling, inspection, it is quick-frozen, pack, storage step.The fragrant spicy clam of this production technology processing, in good taste, tasty dense, long shelf-life meets demand of the customer group to different taste clam product, commodity value with higher.)

一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺

技术领域

本发明涉及速食品生产加工技术领域，尤其是一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺。

背景技术

蛤蜊是一种受很多人喜爱的海产品，新鲜的蛤蜊保质期短，容易腐坏，不利于长时间的保存和运输。为了满足更多人对蛤蜊的食用需求，需要研制出一种保质期长，能够产时间保持蛤蜊味道和口感的新食品。

发明内容

为了实现上述目的，本发明提供一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺，所述配方包括新鲜蛤蜊和调味料，所述调味料包括酱油、鲜洋葱碎、麻辣红油、白砂糖、鸡鲜粉、大豆油、鸡汁调味料、水解植物蛋白液、食盐、谷氨酸钠和水。

上述的一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺，所述调味料中的调料质量比例为：

所述调味料的制作方法为：先将大豆油加热至180℃，加入麻辣红油、鲜洋葱碎，爆香后加入鸡鲜粉、鸡汁调味料，翻炒均匀后停止加热，加入白砂糖、酱油、水解植物蛋白液，继续翻炒均匀后加入食盐、谷氨酸钠和水，搅拌均匀。

上述的一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：

步骤一，原料挑选，原料必须是当天捕捞、个体完整、肥满度好且来自于无污染海域的蛤蜊；

步骤二，清洗，挑出破碎的蛤蜊及其他杂质，用流动的清水清洗干净蛤蜊外壳；

步骤三，吐沙，将清洗好的蛤蜊放入清洁的海水吐沙池中吐沙；

步骤四，二次吐沙，将蛤蜊放入另一吐沙池中进行二次吐沙；

步骤五，二次清洗，将二次吐沙后的蛤蜊用流动的清水清洗干净；

步骤六，分级，根据蛤蜊个体大小进行分级；

步骤七，装袋，将同级别蛤蜊装入包装袋；

步骤八，调味，将调味料搅拌均匀，与蛤蜊共同加入到包装袋中；

步骤九，封口，使用真空封口机对包装袋进行真空封口；

步骤十，蒸煮，将蛤蜊、调味料连同包装袋一同在沸水中蒸煮至刚熟，在煮熟蛤蜊的同时，对蛤蜊进行高温杀菌；

步骤十一，冷却，将包装袋置于冰水混合物中迅速冷却；

步骤十二，检验，检验包装袋规格和封口，并进行金探；

步骤十三，速冻，在-30℃的温度下以下快速冷冻，保持蛤蜊的口感；

步骤十四，包装，根据不同规格标准对产品进行包装；

步骤十五，入库，在-18℃的冷库中保存。

上述的一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺，所述步骤二和步骤五中清水的水温控制在20～25℃之间，保证蛤蜊生物活性。

上述的一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺，所述步骤三中海水吐沙池中为经过滤后的海水，所述步骤四中吐沙池中为浓度5～10％的食盐水溶液。

上述的一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺，所述步骤三和步骤四的吐沙时间均为3～5h。

上述的一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺，所述步骤十中的蒸煮时间不超过15min，保证蛤蜊保持良好的口感。

上述的一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺，所述步骤八中每个包装袋中调味料和蛤蜊的质量比为1:3。

本发明的有益效果是，本生产工艺加工的香辣味蛤蜊，口感好，入味浓厚，保质期长，满足了客户群体对不同口味蛤蜊制品的需求，具有较高的商品价值

具体实施方式

为了更清楚地说明本发明的技术方案，下面对本发明做进一步的说明，显而易见地，下面所描述的仅仅是本发明的部分实施例，对于本领域的普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，根据这些实施例获得其他的实施例，都属于本发明的保护范围。

一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺，所述配方包括新鲜蛤蜊和调味料，所述调味料包括酱油、鲜洋葱碎、麻辣红油、白砂糖、鸡鲜粉、大豆油、鸡汁调味料、水解植物蛋白液、食盐、谷氨酸钠和水，所述调味料中的调料质量比例为：

所述调味料的制作方法为：先将大豆油加热至180℃，加入麻辣红油、鲜洋葱碎，爆香后加入鸡鲜粉、鸡汁调味料，翻炒均匀后停止加热，加入白砂糖、酱油、水解植物蛋白液，继续翻炒均匀后加入食盐、谷氨酸钠和水，搅拌均匀。

所述生产工艺包括如下步骤：

步骤一，原料挑选，原料必须是当天捕捞、个体完整、肥满度好且来自于无污染海域的蛤蜊；

步骤二，清洗，挑出破碎的蛤蜊及其他杂质，用流动的清水清洗干净蛤蜊外壳；

步骤三，吐沙，将清洗好的蛤蜊放入清洁的海水吐沙池中吐沙；

步骤四，二次吐沙，将蛤蜊放入另一吐沙池中进行二次吐沙；

步骤五，二次清洗，将二次吐沙后的蛤蜊用流动的清水清洗干净；

步骤六，分级，根据蛤蜊个体大小进行分级；

步骤七，装袋，将同级别蛤蜊装入包装袋；

步骤八，调味，将调味料搅拌均匀，与蛤蜊共同加入到包装袋中；

步骤九，封口，使用真空封口机对包装袋进行真空封口；

步骤十，蒸煮，将蛤蜊、调味料连同包装袋一同在沸水中蒸煮至刚熟，在煮熟蛤蜊的同时，对蛤蜊进行高温杀菌；

步骤十一，冷却，将包装袋置于冰水混合物中迅速冷却；

步骤十二，检验，检验包装袋规格和封口，并进行金探；

步骤十三，速冻，在-30℃的温度下以下快速冷冻，保持蛤蜊的口感；

步骤十四，包装，根据不同规格标准对产品进行包装；

步骤十五，入库，在-18℃的冷库中保存。

所述步骤二和步骤五中清水的水温控制在20～25℃之间，保证蛤蜊生物活性。

所述步骤三中海水吐沙池中为经过滤后的海水，所述步骤四中吐沙池中为浓度10％的食盐水溶液。

所述步骤三和步骤四的吐沙时间均为3h。

所述步骤十中的蒸煮时间不超过15min，保证蛤蜊保持良好的口感。

所述步骤八中每个包装袋中调味料和蛤蜊的质量比为1:3。

以上实施例仅为本发明的示例性实施例，不用于限制本发明，本发明的保护范围由权利要求书限定。本领域技术人员可以在本发明的实质和保护范围内，对本发明做出各种修改或等同替换，这种修改或等同替换也应视为落在本发明的保护范围内。