阅读说明：本技术 金枪鱼鱼肉鲜度的检测方法 (Method for detecting freshness of tuna meat ) 是由 韩伟 施佩影 何英 洪东杰 于 2019-09-24 设计创作，主要内容包括：本发明涉及水产技术领域,具体涉及一种金枪鱼鱼肉鲜度的检测方法。通过采用金枪鱼样本训练检测模型。然后通过检测模型来预测检测金枪鱼鱼肉的鲜度等级。该方法具有操作简单、便捷,检测速度快,成本低的有点,并且该检测方法降低了对检测人员专业知识的要求；具有更好的普适性。(The invention relates to the technical field of aquatic products, in particular to a method for detecting the fish flesh freshness of tunas. The detection model was trained by using tuna samples. And then predicting the freshness grade of the tuna flesh through a detection model. The method has the advantages of simple and convenient operation, high detection speed and low cost, and reduces the requirement on professional knowledge of detection personnel; has better universality.)

金枪鱼鱼肉鲜度的检测方法

技术领域

本发明涉及水产技术领域，具体涉及一种金枪鱼鱼肉鲜度的检测方法。

背景技术

水产品的价值主要取决于其鲜度的高低。鲜度是鱼类产品质量最重要的指标之一，金枪鱼作为一种

鱼体鲜度的检测方法主要有感官评价方法、微生物学方法、物理及化学方法等。感官评价有一定的人为因素，TVB-N是水产品在菌落和酶的作用下分解产生的氨及低级胺类，通常作为肉类的鲜度指标。最常用的鱼肉鲜度测定方法是通过核苷酸类化合物的化学分析计算其K值；而该方法往往对鱼本身具有破坏性，而且也很耗时。以上这些指标检测方法测定耗时长、操作要求高，不能满足快速检测的要求。国内外也有不少学者对鱼体鲜度新的检测方法进行了一些研究，如图像分析技术、近红外光谱测量、电子鼻技术、表面荧光光谱法、固相酶反应器、NSPEs膜电极法和液相色谱法等，并取得了一定的成果，但这些方法相对较复杂。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题，提供一种金枪鱼鱼肉鲜度的检测方法。

为了达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案：

一种金枪鱼鱼肉鲜度的检测方法，包括以下步骤：

(1)选择大量的处于不同储存条件下的金枪鱼样本，具体的，包括在不同存储时间、不同存储温度的金枪鱼样本，将这些金枪鱼样本作为数据集；

(2)采集该数据集中的图像信息，并人为地将金枪鱼划分为不同的初级等级；

将数据集中的金枪鱼样本进行荧光数据信息的采集，同时，采集并计算金枪鱼样本相应的K值，并通过K值对金枪鱼样本进行二次评级；

采用伏安法分别测定不同频率交流电下金枪鱼样本的阻抗值；

(3)首先，建立金枪鱼的肉质初级识别模型；并通过图像信息训练金枪鱼的初级识别模型；

(4)采用神经网络建立对金枪鱼鱼肉鲜度等级的二次等级检测模型，将不同肉质等级的数据集中的金枪鱼样本得到的荧光数据信息、阻抗值信息以及K值进行训练；

(5)利用训练得到的初级等级识别模型和二级等级检测模型对金枪鱼肉进行鲜度等级的检测。

优选的，K值作为模型的输出信息。

优选的，具体的，是将阻抗值加以处理后作为输入数据；处理方式为：测试至少10个频率的阻抗值，并将其方差与K值对应。

优选的，通过比较训练后的模型的成功率，来确定金枪鱼样本的量。

优选的，通过比较训练模型的预测的准确率，适当调整荧光数据与阻抗数据的最佳检测条件，确定最佳检测条件。

优选的，所述金枪鱼属于同一品种或同一产地下的金枪鱼产品。

优选的，初级等级的划分是根据同一条件下的金枪鱼随着储存时间的增加而确定的。

本发明与现有技术相比，有益效果是：本发明用于金枪鱼产品的鲜度检测，具有操作简单、便捷，检测速度快，成本低的有点，并且该检测方法降低了对检测人员专业知识的要求；具有更好的普适性。同时，该方法极大地降低了工作量，提高了工作效率。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述说明。

如果无特殊说明，本发明的实施例中所采用的原料均为本领域常用的原料，实施例中所采用的方法，均为本领域的常规方法。

实施例：

一种金枪鱼鱼肉鲜度的检测方法，包括以下步骤：

(1)选择大量的处于不同储存条件下的金枪鱼样本，具体的，包括在不同存储时间、不同存储温度的金枪鱼样本，将这些金枪鱼样本作为数据集；所述金枪鱼属于同一品种或同一产地下的金枪鱼产品；以500个金枪鱼鱼肉作为样本，将其速冻，并在-18℃下保存；然后每隔一天取出解冻一批样本，每批样本50个；

(2)采集该数据集中的图像信息，并人为地将金枪鱼划分为不同的初级等级；划分标准是根据同一条件下的金枪鱼随着储存时间的增加而确定的；在划分初级等级时，需考虑金枪鱼的肉质红度值。

将数据集中的金枪鱼样本进行荧光数据信息的采集，同时，采集并计算金枪鱼样本相应的K值，并通过K值对金枪鱼样本进行二次评级；

采用伏安法分别测定不同频率交流电下金枪鱼样本的阻抗值；频率范围为5Hz-50hz，每间隔4-5Hz测试一组数据；

(3)首先，建立金枪鱼的肉质初级识别模型；并通过图像信息训练金枪鱼的初级识别模型；

(4)采用神经网络建立对金枪鱼鱼肉鲜度等级的二次等级检测模型，将不同肉质等级的数据集中的金枪鱼样本得到的荧光数据信息、阻抗值信息以及K值进行训练；K值在这里是作为模型的输出信息；荧光数据信息、阻抗值信息作为输入信息，并且阻抗值是在将其加以处理后作为输入数据；处理方式为：测试至少10个频率的阻抗值，并将其方差与K值对应。

(5)利用训练得到的初级等级识别模型和二级等级检测模型对金枪鱼肉进行鲜度等级的检测。

通过比较训练后的模型的成功率，来确定金枪鱼样本的量，通过比较训练模型的预测的准确率，适当调整荧光数据与阻抗数据的最佳检测条件，确定最佳检测条件。

在实际检测中，首先认为地将金枪鱼进行相应的初级等级划分，然后利用训练的模型进行二级等级的鲜度检测。

上述仅为本发明的较佳实施例及所运用技术原理。本领域技术人员会理解，本发明不限于这里所述的特定实施例，对本领域技术人员来说能够进行各种明显的变化、重新调整和替代而不会脱离本发明的保护范围。因此，虽然通过以上实施例对本发明进行了较为详细的说明，但是本发明不仅仅限于以上实施例，在不脱离本发明构思的情况下，还可以包括更多其他等效实施例，而本发明的范围由所附的权利要求范围决定。