一种增强骨骼的羊乳粉及其制备方法
阅读说明：本技术 一种增强骨骼的羊乳粉及其制备方法 (Goat milk powder for strengthening bones and preparation method thereof ) 是由 孟百跃 孟江鹏 辛妮 崔秀秀 于 2021-08-06 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种增强骨骼的羊乳粉及其制备方法,涉及配方羊乳粉技术领域,本发明所述配方羊乳粉,以1吨羊乳粉成品计算,所述配方山羊乳由湿法制成的基粉987Kg和干法配方粉13Kg组成,制成基粉的各组分添加量为：能制900Kg全脂羊乳粉的生羊乳、聚葡萄糖87Kg；所述干法配方粉由乳矿物盐6Kg、胶原蛋白肽5Kg、初乳碱性蛋白1Kg、水解蛋黄粉1Kg组成。本发明配伍组分简单,专门针对骨骼增强问题,减少其他非必要组分对身体的负担；骨密度提升效果明显,相同用量的骨密度提升效果是同类产品2倍以上,且骨密度提升时间持久,骨密度增加后,即便停止服用3个月骨密度变化不大。(The invention discloses a bone-reinforcing goat milk powder and a preparation method thereof, and relates to the technical field of formula goat milk powder, the formula goat milk powder is calculated by 1 ton of goat milk powder finished product, the formula goat milk consists of 987Kg of base powder prepared by a wet method and 13Kg of dry formula powder, and the addition amount of each component for preparing the base powder is as follows: raw goat milk capable of preparing 900Kg of full-fat goat milk powder and 87Kg of polydextrose; the dry method formula powder comprises 6Kg of milk mineral salt, 5Kg of collagen peptide, 1Kg of colostrum basic protein and 1Kg of hydrolyzed yolk powder. The invention has simple compatible components, specially aims at the problem of bone strengthening, and reduces the burden of other unnecessary components on the body; the bone mineral density is obviously improved, the bone mineral density improving effect with the same dosage is more than 2 times that of similar products, the bone mineral density improving time is long, and the bone mineral density is not greatly changed even if the patients stop taking the medicine for 3 months after the bone mineral density is increased.)
技术领域
本发明涉及配方羊乳粉技术领域，具体涉及一种增强骨骼的羊乳粉及其制备方法。
背景技术
骨骼是人体的“钢筋”，骨骼不好，将会影响人体的正常行动。一般说来，从刚出生到成年阶段，正常人的骨密度因为骨形成比骨吸收更活跃而在不断增加，但是此后骨吸收超过骨形成,从而骨密度慢慢减少，骨形成在体内不能充分发挥作用,骨密度会逐渐减少,骨骼也会慢慢变脆,最终导致骨质疏松症。
因此，增强骨骼，提高骨密度，是预防甚至避免骨质疏松症的唯一可行手段。如何增强骨骼、提高骨密度，也就成了如何预防骨质疏松症要考虑的问题。骨骼的主要成分是钙，钙的有效吸收是影响骨密度的主要因素。对于普通人群，奶制品是公认有效补钙的产品，但对于预防骨质疏松症来说，部分钙流失太快的人群，比如老年群体，即便大量喝奶，其补钙速度也赶不上钙流失速度，且大量饮奶带来的高蛋白负荷，容易给肾脏带来负担，引起肝肾衰竭等重要后果。
基于上述原因，在奶制品高效增强骨骼作用上的研究，对于钙流失太快的人群来说是有必要的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种增强骨骼的羊乳粉，以帮助钙流失太快的人群快速、高效地补钙。
此外，本发明还提供了一种增强骨骼的羊乳粉的制备方法，采用干湿法复合工艺加工而成，配方中食品营养强化剂根据原料特点分别采用湿法及干法工艺添加，在保证产品功能性的同时使其成分均匀分布。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种增强骨骼的羊乳粉，以1吨羊乳粉成品计算，所述配方山羊乳由湿法制成的基粉987Kg和干法配方粉13Kg组成，制成基粉的各组分添加量为：能制900Kg全脂羊乳粉的生羊乳、聚葡萄糖87Kg；所述干法配方粉由乳矿物盐6Kg、胶原蛋白肽5Kg、初乳碱性蛋白1Kg、水解蛋黄粉1Kg组成。
作为优选地，所述乳矿物盐为自牛乳中提取的活性高乳蛋白钙。
作为优选地，所述胶原蛋白肽为自动物软骨组织中提取的II型胶原蛋白肽。
所述的增强骨骼的羊乳粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)过滤除杂：将验收合格的生羊乳计量后过滤，去除鲜奶中的机械杂质；
(2)冷贮存：将过滤后的生羊乳冷却后进行冷藏备用；
(3)净乳：对生羊乳进行净乳，去除羊乳中的杂质，确保杂质度≤2.0mg/kg；
(4)杀菌：将净乳后的生羊乳进行杀菌处理，然后贮存；
(5)标准化配料：按照比例，将贮存的生羊乳与聚葡萄糖混合，并于50～60℃条件下进行标准化配料、溶解成料液；
(6)均质处理：料液以不超过60℃的温度进入高压均质机中进行均质，均质压力10-14Mpa，使料液中的脂肪颗粒破碎成较小的脂肪球，并均匀分散于乳中；
(7)浓缩蒸发及高温杀菌：将乳液经浓缩蒸发除去水分，形成浓奶；并对浓奶进行高温杀菌；
(8)喷雾干燥：浓奶经出料泵打入无菌贮奶缸中，打入奶缸前用过滤网过滤，再用高压泵泵入干燥塔内进行喷雾干燥；其中：喷雾干燥时的进风温度为170～185℃，排风温度为80-92℃，塔内负压为-20～35水柱mmH 2O，塔内温度为60～92℃；
(9)冷却：对干燥的浓奶经流化床冷却，获得湿法乳粉，然后接入密闭输送系统进入干混间；
(10)干混：按照比例，经过隧道杀菌后向干混间加入乳矿物盐、胶原蛋白肽、初乳碱性蛋白、水解蛋黄粉；
(11)计量混合：将杀菌后的乳矿物盐、胶原蛋白肽、初乳碱性蛋白、水解蛋黄粉按照比例与干燥的乳粉进行混合；
(12)微量金属元素检测：对混合的乳粉进行微量金属元素检测；
(13)包装入库：对检测合格的乳粉进行过筛，然后按照所需规格进行覆膜充氮包装、外包装、喷码、装箱、入库；所述的充氮包装，氮气压力≥0.5MPa，残氧量≤3.0％；针对成人配方乳粉的横封温度为175～185℃、纵封温度为160～180℃。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明配伍组分简单，专门针对骨骼增强问题，减少其他非必要组分对身体的负担；骨密度提升效果明显，相同用量的骨密度提升效果是同类产品2倍以上，且骨密度提升时间持久，骨密度增加后，即便停止服用3个月骨密度变化不大。
具体实施方式
实施例1
本实施例提供一种增强骨骼的羊乳粉，以1吨羊乳粉成品计算，所述配方山羊乳由湿法制成的基粉987Kg和干法配方粉13Kg组成，制成基粉的各组分添加量为：能制900Kg全脂羊乳粉的生羊乳、聚葡萄糖87Kg；所述干法配方粉由乳矿物盐6Kg、胶原蛋白肽5Kg、初乳碱性蛋白1Kg、水解蛋黄粉1Kg组成。
其中，所述乳矿物盐为自牛乳中提取的活性高乳蛋白钙。所述胶原蛋白肽为自动物软骨组织中提取的II型胶原蛋白肽，是一种高分子蛋白质，丝状的胶原蛋白纤维与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织形成网状结构，产生一定的机械强度。
本实施例还提供了上述奶粉的制备工艺：
一、生羊乳验收
从规定的合格奶站收购，经驻点员监督挤奶冷藏后运回公司，进厂后生羊乳验收员按标准逐批抽样检验，检测项目和结果按GB19301-2010生乳标准执行，检测合格才进行验收(各厂家也可以在此标准基础上再制定各自进一步的验收标准，要求只有生羊乳同时满足两个标准时才验收)。
二、过滤
验收合格的生羊乳计量后通过80目或120目的尼龙滤网过滤，去除鲜奶中的机械杂质。
三、冷贮
将过滤后的生羊乳经板式换热器进行冷却后贮存在制冷罐中备用；贮存时温度控制在为0-4℃，酸度为6-13 0T，并定时检查温度和酸度是否符合要求。
四、净乳
将生羊乳经过分离机进行净乳，去除生羊乳中的杂质，根据净乳后杂质情况及时排渣，要求杂质度≤2.0mg/kg。
五、杀菌及贮存
通过板式杀菌机对生羊乳进行预杀菌后进入脱气罐，然后经芽孢分离机处理后再返回至板式杀菌机，杀灭鲜奶中的部分微生物。本实施例中，采用的杀菌机为25吨杀菌机时，温度为80～85℃，杀菌时间为15s；采用的杀菌机为30吨杀菌机时，温度为90～110℃，杀菌时间为4s。杀菌后，对生羊乳进行贮存。
六、标准化配料(羊乳粉的制备从此处开始)
将贮存的生羊乳按照上述配方加入辅料，并于50～60℃条件下进行标准化配料、溶解成料液。本实施例所述的辅料，即为上述所说的聚葡萄糖，包含称量、预热、溶解(35-45℃)、计量等步骤。
七、均质
料液以不超过60℃的温度进入高压均质机中进行均质，均质压力10-14Mpa，将脂肪颗粒破碎成较小的脂肪球，并均匀分散于乳液中。
八、浓缩蒸发
将乳液通过降膜式蒸发系统经杀菌器再次杀菌并经分离器进行浓缩蒸发除去水分形成浓奶，浓缩后的出料密度为1.090～1.155。
九、高温杀菌
将浓奶经过板式热交换器进行杀菌，使料液中的大部分细菌被杀死。本实施例中，高温杀菌主要有两种方式：南华和VTIS(利乐)高温杀菌，通常情况下使用VTIS杀菌一种方式，当VTIS杀菌设备发生故障或进行小批量生产(1～3吨)时，则使用南华设备进行杀菌。具体来说，板式热交换器品牌为南华，使用的高温杀菌为度为89～96℃，杀菌时间为10s；或者板式热交换器品牌为VTIS，使用的高温杀菌为度为110～120℃，杀菌时间为0.33s。
十、喷雾干燥
浓奶经出料泵打入无菌贮奶缸中，打入奶缸前用过滤网过滤，再用高压泵泵入干燥塔内进行喷雾干燥。本实施例中，喷雾干燥时的进风温度为170～185℃，排风温度为80-92℃，塔内负压为-20～35水柱mmH 2O，塔内温度为60～92℃。
十一、流化床冷却及暂存
对干燥的浓奶依次经流化床冷却三次，获得乳粉，然后接入密闭输送系统进行暂存(或进行25Kg基粉大包装)。三次冷却的进风温度均为15～35℃。
十二、隧道杀菌
按照比例，经过隧道杀菌后向干混间加入乳矿物盐、胶原蛋白肽、初乳碱性蛋白、水解蛋黄粉。
十三、计量混合
将称量好的乳矿物盐、胶原蛋白肽、初乳碱性蛋白、水解蛋黄粉与前面生产的乳粉进行混合。
十四、微量金属元素检测
配方乳粉生产线安装金属检测仪，并对混合的乳粉进行微量金属元素检测。本实施例中，金属检测仪使用前依次采用1.0mm铁球、1.2mm非铁球、1.5mm不锈钢球进行校正，确保检测结果准确。
十五、充氮包装
将检测合格后的乳粉通过振动筛过筛，然后输送至定量包装机，按照所需规格进行覆膜充氮包装、封口。本实施例中的覆膜充氮包装，其参数如下：
氮气压力≥0.5MPa，残氧量≤3.0％；
针对成人配方乳粉的横封温度为175～185℃、纵封温度为160～180℃。
十六、外包装
按产品品种要求进行罐装或盒装、然后封口、喷码，最后装箱。
十七、入库
将包装好的成品按要求码放在成品库中贮存，产品必须堆放在托盘上，并与墙面保持一定的距离，并按生产日期/批号、品种/规格分别堆码，做好标识。保持仓库清洁卫生，阴凉、干燥通风，防鼠、防尘、防潮、防火设施保持完好。
十八、检验及出厂
对入库的乳粉进行检验，检验合格即可出具检验合格报告，然后出厂，检验不合格则返回另行处理。
对比例
提供按照实施例1提供的配方以及生产工艺，取消或替换其中一种添加物，或改变某一组分的添加方式，生产对照组奶粉，具体为：取消添加聚葡萄糖，制备对照组奶粉A；取消添加水解蛋黄粉，制备对照组奶粉B；取消添加初乳碱性蛋白，制备对照组奶粉C；取消添加胶原蛋白肽，制备对照组奶粉D；将乳矿物盐替换为同等钙含量的碳酸钙，制备对照组奶粉E；乳矿物盐的添加设置在标准化配料间，直接加入贮存的生羊乳中，制备对照组奶粉F。
对照试验
选用1.5年大小的老年小鼠，采用动物用pQcT设备检测被麻醉的小鼠前肢腿骨骨密度，选取70只骨密度相当的小鼠(初始值为350±15mg/cm3),分为7组，分别喂养实施例1以及对比例制备的各组奶粉，1个月后用同样的仪器、方法检测小鼠同一部位的骨密度，然后停止喂养实施例1以及对比例制备的各组奶粉，再过3个月后再次用同样的仪器、方法检测小鼠同一部位的骨密度，每组小鼠两次骨密度增长平均值如下表：
上述实施例仅为本发明的优选实施方式之一，不应当用于限制本发明的保护范围，但凡在本发明的主体设计思想和精神上作出的毫无实质意义的改动或润色，其所解决的技术问题仍然与本发明一致的，均应当包含在本发明的保护范围之内。
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