一种五黑即食谷物块及其制作方法
阅读说明：本技术 一种五黑即食谷物块及其制作方法 (Instant Wuhei cereal block and preparation method thereof ) 是由 杨少华 陈静 王漫 于 2021-08-10 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种五黑即食谷物块,其特征在于由下述重量配比的原料制成：黑小麦片40-70份,黑豆片30-50份,黑米片20-40份,黑藜麦片20-40份,黑芝麻5-15份,低聚果糖5-15份,聚葡萄糖5-15份,椰子油5-15份。本发明还提供上述五黑即食谷物块的一种制备方法。本发明的五黑即食谷物块综合五种黑色谷物的营养,营养丰富,并将五种黑色谷物加工成块状,易于抓取食用,改变传统冲调的食用方式。(The invention discloses a Wuhei instant cereal block which is characterized by being prepared from the following raw materials in parts by weight: 40-70 parts of black wheat meal, 30-50 parts of black bean slices, 20-40 parts of black rice slices, 20-40 parts of black quinoa slices, 5-15 parts of black sesame, 5-15 parts of fructo-oligosaccharide, 5-15 parts of polydextrose and 5-15 parts of coconut oil. The invention also provides a preparation method of the Wuhei instant cereal block. The five-black instant cereal block integrates the nutrition of five black cereals, is rich in nutrition, is easy to grasp and eat by processing the five black cereals into blocks, and changes the eating mode of the traditional brewing.)
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种五黑即食谷物块及其制作方法。
背景技术
五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。谷类，是中国人的传统食物，列为饮食之首。随着现代社会的发展，食品工业技术不断进步，即食谷物登上了人们的餐桌，常见的即食谷物有玉米片、小米片、黑米片、荞麦片、燕麦片、全麦片等。虽然即食谷物的营养价值好，但是市面上制作的即食谷物成品多为片状，片状即食谷物通常通过加水进行冲调食用，食用较为麻烦。人们也可以用手抓取片状即食谷物进行食用，但不易抓取，抓取时片状即食谷物容易洒在地上。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种五黑即食谷物块及其制作方法，这种五黑即食谷物块便于抓取食用，且营养丰富。采用的技术方案如下：
一种五黑即食谷物块，其特征在于由下述重量配比的原料制成：黑小麦片40-70份，黑豆片30-50份，黑米片20-40份，黑藜麦片20-40份，黑芝麻5-15份，低聚果糖5-15份，聚葡萄糖5-15份，椰子油5-15份。
上述黑小麦片是以黑小麦为原料制成的片状物料。黑小麦是一种集高营养、高滋补、高免疫力之功能于一身的优质专用型小麦，籽粒硬质，长圆形，黑色或黑紫色。黑小麦营养丰富，是普通小麦所不能比的。黑小麦粒中含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、多种维生素、食物纤维，大量矿质元素和稀有微量元素。
上述黑豆片是以黑豆为原料制成的片状物料。黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素及黑色素等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用，黑豆中还含有丰富的微量元素，有助于保持机体功能完整、延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求。
上述黑米片是以黑米为原料制成的片状物料。黑米中所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1-3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
上述黑藜麦片是以黑藜麦为原料制成的片状物料。黑藜麦做为植物却具有接近人体氨基酸组成的优质蛋白质，富含人类需求的各类营养物质，口感偏甜，适度食用能起到保健养生的效果。
上述黑芝麻含有特殊物质芝麻素，加温生成芝麻酚等抗氧化物质；黑芝麻富含维生素E，能改善血液循环，增强细胞活力，推迟细胞衰老，使人精力充沛、耐力持久。凡属肾虚血亏的头晕眼花、须发早白、体力智力减退、耳鸣脱发、贫血心悸、神经衰弱、记忆力减退者，经常食用芝麻可获得改善。黑芝麻香而不腻，制作的食品十分可口。
上述低聚果糖是一种天然活性物质，其甜度为蔗糖的0.3-0.6倍，既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。低聚果糖具有调节肠道菌群、增殖双歧杆菌、促进钙的吸收等作用。低聚果糖具有适当粘性，将五黑谷物自然粘合，形成整体且不易破碎。
上述聚葡萄糖补充人体所需的水溶性膳食纤维。聚葡萄糖进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治便秘和脂肪沉积。
上述椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收，食疗椰子油的的消化无需动用人体胰消化酶系统，对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力。而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源，进而提高新陈代谢的效率。
本发明还提供上述五黑即食谷物块的制备方法，其特征在于包括下述步骤：
（1）按重量比例配备下述原料：黑小麦片40-70份，黑豆片30-50份，黑米片20-40份，黑藜麦片20-40份，黑芝麻5-15份，低聚果糖5-15份，聚葡萄糖5-15份，椰子油5-15份；
（2）将步骤（1）配备的黑小麦片、黑豆片、黑米片、黑藜麦片、黑芝麻、低聚果糖、聚葡萄糖和椰子油搅拌混合均匀，得到预混物；
（3）将步骤（2）得到的预混物进行压制成型，在20-30℃冷却1-3min，然后进行脱模，得到成型谷物块；
（4）将步骤（3）得到的成型谷物块放入烘箱中烘烤，得到五黑即食谷物块。
上述步骤（2）是采用变频搅拌机搅拌的方式将物料搅拌混合均匀的，能够灵活调节生产效率及铺料的均匀性。上述变频搅拌机的搅拌电机的转速是5-70r/h。
上述步骤（3）是采用成型装置对预混物进行压制成型的；所述成型装置包括机架、升降气缸、升降座、多个压柱、多个料槽和料槽平移机构；升降气缸安装在机架上，升降气缸的活塞杆朝下设置；升降座与升降气缸的活塞杆末端连接，各个压柱均安装在升降座下方；料槽平移机构安装在机架上，各个料槽均安装在料槽平移机构上，各个料槽均处于各个压柱的下方；将步骤（2）中的预混物装入各个料槽中，利用料槽平移机构带动各个料槽进行水平移动，各料槽移动至各压柱的正下方时再利用升降气缸带动升降座及其上的各个压柱下降，使压柱对相应料槽中的物料进行压制成型。
上述料槽平移机构可以采用电机、同步轮、同步带相配合的结构，同步带作为动力输出端，各个料槽设置在同步带上。成型谷物块通过成型装置的挤压来控制各物料间的张力平衡，使产品口感更加酥脆。
上述步骤（3）中，增加了冷却工序，能够使物料温度迅速下降，物料整体粘结性增加，大大提高物料脱模后的完整性。
上述步骤（4）中采用分段式高低温间隔烘烤，具体为：第一阶段：在100-150℃烘箱中2-5min；第二阶段：在110-180℃烘箱中2-5min；第三阶段：在100-170℃烘箱中2-5min；第二阶段烘烤温度高于第一阶段，第三阶段烘烤温度低于第二阶段。这种分段式高低温间隔烘烤的方式，能够提高五黑即食谷物块整体口感的酥脆性。
本发明的五黑即食谷物块综合五种黑色谷物的营养，营养丰富，各种组分科学配比，互补互益，取得滋养肾脏，防衰老，保健益寿、乌发美容的有益效果。
这种五黑即食谷物块将五种黑色谷物加工成块状，易于抓取食用，改变传统冲调的食用方式。
具体实施方式
实施例1
本实施例中，五黑即食谷物块的制备方法包括下述步骤：
（1）按重量比例配备下述原料：黑小麦片40份，黑豆片30份，黑米片20份，黑藜麦片20份，黑芝麻5份，低聚果糖5份，聚葡萄糖5份，椰子油5份；
（2）将步骤（1）配备的黑小麦片、黑豆片、黑米片、黑藜麦片、黑芝麻、低聚果糖、聚葡萄糖和椰子油搅拌混合均匀，得到预混物；
（3）将步骤（2）得到的预混物进行压制成型，在20℃冷却1min，然后进行脱模，得到成型谷物块；
（4）将步骤（3）得到的成型谷物块放入烘箱中烘烤，得到五黑即食谷物块。
上述步骤（2）是采用变频搅拌机搅拌的方式将物料搅拌混合均匀的，能够灵活调节生产效率及铺料的均匀性。上述变频搅拌机的搅拌电机的转速是20r/h。
上述步骤（3）是采用成型装置对预混物进行压制成型的；所述成型装置包括机架、升降气缸、升降座、多个压柱、多个料槽和料槽平移机构；升降气缸安装在机架上，升降气缸的活塞杆朝下设置；升降座与升降气缸的活塞杆末端连接，各个压柱均安装在升降座下方；料槽平移机构安装在机架上，各个料槽均安装在料槽平移机构上，各个料槽均处于各个压柱的下方；将步骤（2）中的预混物装入各个料槽中，利用料槽平移机构带动各个料槽进行水平移动，各料槽移动至各压柱的正下方时再利用升降气缸带动升降座及其上的各个压柱下降，使压柱对相应料槽中的物料进行压制成型。
上述料槽平移机构可以采用电机、同步轮、同步带相配合的结构，同步带作为动力输出端，各个料槽设置在同步带上。成型谷物块通过成型装置的挤压来控制各物料间的张力平衡，使产品口感更加酥脆。
上述步骤（3）中，增加了冷却工序，能够使物料温度迅速下降，物料整体粘结性增加，大大提高物料脱模后的完整性。
上述步骤（4）中采用分段式高低温间隔烘烤，具体为：第一阶段：在100℃烘箱中2min；第二阶段：在150℃烘箱中2min；第三阶段：在130℃烘箱中2min；第二阶段烘烤温度高于第一阶段，第三阶段烘烤温度低于第二阶段。这种分段式高低温间隔烘烤的方式，能够提高五黑即食谷物块整体口感的酥脆性。
制得五黑即食谷物块后进行分装，经检查质量后，即可得到成品。
实施例2
本实施例中，五黑即食谷物块的制备方法包括下述步骤：
（1）按重量比例配备下述原料：黑小麦片55份，黑豆片40份，黑米片30份，黑藜麦片30份，黑芝麻10份，低聚果糖10份，聚葡萄糖10份，椰子油10份；
（2）将步骤（1）配备的黑小麦片、黑豆片、黑米片、黑藜麦片、黑芝麻、低聚果糖、聚葡萄糖和椰子油搅拌混合均匀，得到预混物；
（3）将步骤（2）得到的预混物进行压制成型，在25℃冷却2min，然后进行脱模，得到成型谷物块；
（4）将步骤（3）得到的成型谷物块放入烘箱中烘烤，得到五黑即食谷物块。
上述步骤（2）是采用变频搅拌机搅拌的方式将物料搅拌混合均匀的，能够灵活调节生产效率及铺料的均匀性。上述变频搅拌机的搅拌电机的转速是40r/h。
上述步骤（3）是采用成型装置对预混物进行压制成型的；所述成型装置包括机架、升降气缸、升降座、多个压柱、多个料槽和料槽平移机构；升降气缸安装在机架上，升降气缸的活塞杆朝下设置；升降座与升降气缸的活塞杆末端连接，各个压柱均安装在升降座下方；料槽平移机构安装在机架上，各个料槽均安装在料槽平移机构上，各个料槽均处于各个压柱的下方；将步骤（2）中的预混物装入各个料槽中，利用料槽平移机构带动各个料槽进行水平移动，各料槽移动至各压柱的正下方时再利用升降气缸带动升降座及其上的各个压柱下降，使压柱对相应料槽中的物料进行压制成型。
上述料槽平移机构可以采用电机、同步轮、同步带相配合的结构，同步带作为动力输出端，各个料槽设置在同步带上。成型谷物块通过成型装置的挤压来控制各物料间的张力平衡，使产品口感更加酥脆。
上述步骤（3）中，增加了冷却工序，能够使物料温度迅速下降，物料整体粘结性增加，大大提高物料脱模后的完整性。
上述步骤（4）中采用分段式高低温间隔烘烤，具体为：第一阶段：在120℃烘箱中3min；第二阶段：在140℃烘箱中2min；第三阶段：在100℃烘箱中3min；第二阶段烘烤温度高于第一阶段，第三阶段烘烤温度低于第二阶段。这种分段式高低温间隔烘烤的方式，能够提高五黑即食谷物块整体口感的酥脆性。
制得五黑即食谷物块后进行分装，经检查质量后，即可得到成品。
实施例3
本实施例中，五黑即食谷物块的制备方法包括下述步骤：
（1）按重量比例配备下述原料：黑小麦片70份，黑豆片50份，黑米片40份，黑藜麦片40份，黑芝麻15份，低聚果糖15份，聚葡萄糖15份，椰子油15份；
（2）将步骤（1）配备的黑小麦片、黑豆片、黑米片、黑藜麦片、黑芝麻、低聚果糖、聚葡萄糖和椰子油搅拌混合均匀，得到预混物；
（3）将步骤（2）得到的预混物进行压制成型，在30℃冷却3min，然后进行脱模，得到成型谷物块；
（4）将步骤（3）得到的成型谷物块放入烘箱中烘烤，得到五黑即食谷物块。
上述步骤（2）是采用变频搅拌机搅拌的方式将物料搅拌混合均匀的，能够灵活调节生产效率及铺料的均匀性。上述变频搅拌机的搅拌电机的转速是60r/h。
上述步骤（3）是采用成型装置对预混物进行压制成型的；所述成型装置包括机架、升降气缸、升降座、多个压柱、多个料槽和料槽平移机构；升降气缸安装在机架上，升降气缸的活塞杆朝下设置；升降座与升降气缸的活塞杆末端连接，各个压柱均安装在升降座下方；料槽平移机构安装在机架上，各个料槽均安装在料槽平移机构上，各个料槽均处于各个压柱的下方；将步骤（2）中的预混物装入各个料槽中，利用料槽平移机构带动各个料槽进行水平移动，各料槽移动至各压柱的正下方时再利用升降气缸带动升降座及其上的各个压柱下降，使压柱对相应料槽中的物料进行压制成型。
上述料槽平移机构可以采用电机、同步轮、同步带相配合的结构，同步带作为动力输出端，各个料槽设置在同步带上。成型谷物块通过成型装置的挤压来控制各物料间的张力平衡，使产品口感更加酥脆。
上述步骤（3）中，增加了冷却工序，能够使物料温度迅速下降，物料整体粘结性增加，大大提高物料脱模后的完整性。
上述步骤（4）中采用分段式高低温间隔烘烤，具体为：第一阶段：在140℃烘箱中2min；第二阶段：在170℃烘箱中3min；第三阶段：在100℃烘箱中4min；第二阶段烘烤温度高于第一阶段，第三阶段烘烤温度低于第二阶段。这种分段式高低温间隔烘烤的方式，能够提高五黑即食谷物块整体口感的酥脆性。
制得五黑即食谷物块后进行分装，经检查质量后，即可得到成品。
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