一种山药桂圆保健酸奶及其制备方法
阅读说明：本技术 一种山药桂圆保健酸奶及其制备方法 (A kind of Chinese yam longan health-care Yoghourt and preparation method thereof ) 是由 杨成东 于 2018-05-25 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种山药桂圆保健酸奶及其制备方法,属于食品加工技术领域。该酸奶按重量百分比计包括以下原料：鲜牛奶50%、山药浆30%,桂圆汁3%、蔗糖6.5%、乳酸菌3%。使得该饮料中含丰富的淀粉、蛋白质、皂苷、黏液质、糖蛋白、V<Sub>C</Sub>、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种成分,以及多种微量元素。长期饮用具有增强机体免疫功能、调整肠胃、降血糖、抗衰老、降脂、抗肿瘤、抗氧化等功效。(The invention discloses a kind of Chinese yam longan health-care Yoghourts and preparation method thereof, belong to food processing technology field.The Yoghourt includes following raw material by weight percentage: fresh milk 50%, Chinese yam pulp 30%, longan juice 3%, sucrose 6.5%, lactic acid bacteria 3%.So that containing starch abundant, protein, saponin(e, lymphatic temperament, glycoprotein, V in the beverage C , thiamine, riboflavin, Multiple components and the various trace elements such as niacin.Long-term drinking has enhancing body's immunity, adjustment stomach, hypoglycemic, anti-aging, lipid-loweringing, antitumor, anti-oxidant and other effects.)
技术领域
本发明涉及一种山药桂圆保健酸奶的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
山药为薯蓣科植物薯蓣的块茎，是一种营养丰富的传统药食同源植物。山药中含有丰富的淀粉、蛋白质、皂苷、黏液质、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山药素、胆碱、多巴胺、粗纤维、果胶、淀粉酶等多种成分，以及多种微量元素，具有增强机体免疫功能、调整肠胃、降血糖、抗衰老、降脂、抗肿瘤、抗氧化等功效。
桂圆含有蛋白质、脂肪、16.2%的糖类及丰富的VC、硫胺素、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等，还含有酒石酸、腺嘌呤、胆碱等物质。桂圆性温、味甘、具有开胃健脾、养血安神、壮阳益气、补虚益智的功效。山药和桂圆均是一种营养丰富的传统药食同源植物。酸奶能够维持肠道菌群生态平衡、抑制致病菌和抗感染、降低血中胆固醇含量、改善便秘、预防衰老、降低乳糖含量，缓解乳糖不耐症、提高人体对钙磷铁的吸收。
本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的山药桂圆保健酸奶。
一种山药桂圆保健酸奶及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
鲜牛奶 50-60份
山药浆 30-40份
桂圆汁 3-4份
蔗糖 6-7份
乳酸菌 3-4份
加工工艺如下：
a.山药浆的制备：挑选成熟、无霉烂山药，将其浸泡并洗去表面泥沙等杂质，去皮后切成4mm～5mm厚薄片，并立即放入已配制好的护色液中，按山药与水1∶4的比例，于高速组织捣碎机中打成山药浆，在90℃～95℃糊化30min后，过滤制得山药浆。
b.桂圆汁的制备：选择优质桂圆（无霉变、无虫口），去壳、去核，用清水将桂圆肉淘洗干净，去除粉尘、杂质。加5倍水煮沸后再在90℃煮30min。将桂圆肉与熬煮水一起送入打浆机中打浆。将打浆好的原料在高压均质机内均质处理，用滤网过滤，除去滤渣，滤液置于4℃冰箱中备用。
c.调配、均质、杀菌、冷却：将牛奶、山药浆、桂圆汁、蔗糖按照设计比例进行调配，加入0.3%稳定剂混合均匀。25MPa均质2次后，95℃水浴加热5min，然后冷却到42℃。
d.接种、罐装、发酵：按照设计比例在混合料中接入菌种，搅匀后灌入容器中，在42℃发酵。
e.后熟：将发酵好的乳置于2℃～7℃左右的冰箱中冷藏12h进行后熟。
步骤a中所述的护色液为0.15%CA和0.05%VC混合液。
步骤b中所述的原浆用高压均质机内40MPa均质处理，再用80目滤网过滤。
具体实施方法：
实施例1：
一种山药桂圆保健酸奶及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
鲜牛奶 50份
山药浆 30份
桂圆汁 3份
蔗糖 6份
乳酸菌 3份
加工工艺如下：
a.山药浆的制备：挑选成熟、无霉烂山药，将其浸泡并洗去表面泥沙等杂质，去皮后切成4mm～5mm厚薄片，并立即放入已配制好的护色液中，按山药与水1∶4的比例，于高速组织捣碎机中打成山药浆，在90℃～95℃糊化30min后，过滤制得山药浆。
b.桂圆汁的制备：选择优质桂圆（无霉变、无虫口），去壳、去核，用清水将桂圆肉淘洗干净，去除粉尘、杂质。加5倍水煮沸后再在90℃煮30min。将桂圆肉与熬煮水一起送入打浆机中打浆。将打浆好的原料在高压均质机内均质处理，用滤网过滤，除去滤渣，滤液置于4℃冰箱中备用。
c.调配、均质、杀菌、冷却：将牛奶、山药浆、桂圆汁、蔗糖按照设计比例进行调配，加入0.3%稳定剂混合均匀。25MPa均质2次后，95℃水浴加热5min，然后冷却到42℃。
d.接种、罐装、发酵：按照设计比例在混合料中接入菌种，搅匀后灌入容器中，在42℃发酵。
e.后熟：将发酵好的乳置于2℃～7℃左右的冰箱中冷藏12h进行后熟。
实施例2:
一种山药桂圆保健酸奶及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
鲜牛奶 50份
山药浆 30份
桂圆汁 4份
蔗糖 7份
乳酸菌 3份
加工工艺如下：
a.山药浆的制备：挑选成熟、无霉烂山药，将其浸泡并洗去表面泥沙等杂质，去皮后切成4mm～5mm厚薄片，并立即放入已配制好的护色液中，按山药与水1∶4的比例，于高速组织捣碎机中打成山药浆，在90℃～95℃糊化30min后，过滤制得山药浆。
b.桂圆汁的制备：选择优质桂圆（无霉变、无虫口），去壳、去核，用清水将桂圆肉淘洗干净，去除粉尘、杂质。加5倍水煮沸后再在90℃煮30min。将桂圆肉与熬煮水一起送入打浆机中打浆。将打浆好的原料在高压均质机内均质处理，用滤网过滤，除去滤渣，滤液置于4℃冰箱中备用。
c.调配、均质、杀菌、冷却：将牛奶、山药浆、桂圆汁、蔗糖按照设计比例进行调配，加入0.3%稳定剂混合均匀。25MPa均质2次后，95℃水浴加热5min，然后冷却到42℃。
d.接种、罐装、发酵：按照设计比例在混合料中接入菌种，搅匀后灌入容器中，在42℃发酵。
e.后熟：将发酵好的乳置于2℃～7℃左右的冰箱中冷藏12h进行后熟。
实施例3:
一种山药桂圆保健酸奶及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
鲜牛奶 60份
山药浆 40份
桂圆汁 4份
蔗糖 7份
乳酸菌 4份
加工工艺如下：
a.山药浆的制备：挑选成熟、无霉烂山药，将其浸泡并洗去表面泥沙等杂质，去皮后切成4mm～5mm厚薄片，并立即放入已配制好的护色液中，按山药与水1∶4的比例，于高速组织捣碎机中打成山药浆，在90℃～95℃糊化30min后，过滤制得山药浆。
b.桂圆汁的制备：选择优质桂圆（无霉变、无虫口），去壳、去核，用清水将桂圆肉淘洗干净，去除粉尘、杂质。加5倍水煮沸后再在90℃煮30min。将桂圆肉与熬煮水一起送入打浆机中打浆。将打浆好的原料在高压均质机内均质处理，用滤网过滤，除去滤渣，滤液置于4℃冰箱中备用。
c.调配、均质、杀菌、冷却：将牛奶、山药浆、桂圆汁、蔗糖按照设计比例进行调配，加入0.3%稳定剂混合均匀。25MPa均质2次后，95℃水浴加热5min，然后冷却到42℃。
d.接种、罐装、发酵：按照设计比例在混合料中接入菌种，搅匀后灌入容器中，在42℃发酵。
e.后熟：将发酵好的乳置于2℃～7℃左右的冰箱中冷藏12h进行后熟。