阅读说明：本技术 一种咖啡红茶制备工艺 (Coffee black tea preparation process ) 是由 江正南 于 2019-09-29 设计创作，主要内容包括：本发明公开一种咖啡红茶制备工艺及其制备装置,其生产原料包括咖啡、红茶、低脂牛奶、可尔必思、蜂蜜、茉莉香蜜。生产工艺包括如下步骤：红茶制备、咖啡制备以及咖啡红茶制备。其中红茶制作包括：鲜叶分类、摊放、萎凋、揉捻、解块、发酵、一次烘干、二次烘干；咖啡制作包括：原料筛选、清洗、干燥、粗研磨、精研磨；咖啡红茶制作包括：搅拌混合、揉捻、发酵、干燥。本发明在咖啡的制作工艺中将咖啡豆清洗后干燥,增强了咖啡豆的保质时间；在红茶的烘焙工艺中采用微波烘焙,避免了红茶在烘焙过程中茶香的流失；在咖啡与红茶的混合搅拌中加入了低脂牛奶、可尔必思、蜂蜜以及茉莉香蜜,增加了咖啡红茶的营养成分,有利于人体肠道的吸收。(the invention discloses a preparation process and a preparation device of coffee black tea. The production process comprises the following steps: black tea preparation, coffee preparation and coffee black tea preparation. The black tea is prepared by the following steps: classifying fresh leaves, spreading, withering, rolling, deblocking, fermenting, primary drying and secondary drying; the coffee making comprises the following steps: screening raw materials, cleaning, drying, coarse grinding and fine grinding; the coffee black tea preparation method comprises the following steps: stirring, mixing, kneading, fermenting, and drying. According to the invention, the coffee beans are cleaned and dried in the coffee making process, so that the quality guarantee time of the coffee beans is prolonged; the baking process of the black tea adopts microwave baking, so that the loss of tea aroma of the black tea in the baking process is avoided; the low-fat milk, the colestive, the honey and the jasmine honey are added in the mixing and stirring of the coffee and the black tea, so that the nutritional ingredients of the coffee and the black tea are increased, and the absorption of the human intestinal tract is facilitated.)

一种咖啡红茶制备工艺

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种咖啡红茶制备工艺。

背景技术

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻等一系列工艺精制而成的茶。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促养为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。多饮用红茶能帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。

咖啡是世界三大饮料之一，是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。多饮用咖啡能降低患癌风险、保护心血管、利于皮肤保养、增强记忆力、预防糖尿病等。

咖啡红茶是将咖啡与红茶按照一定比例加工混合而成的，二者营养成分相互并不干扰，咖啡红茶具有咖啡的醇厚口感，由具有红茶香甜味醇的特征。多喝能促进肠道吸收，提神醒脑等功效。

目前咖啡红茶的生产大多是对咖啡豆筛选后，进行烘焙和研磨，再与市场上的红茶叶碎按照一定比例进行混合。这种生产流程简单，不能保证咖啡以及红茶的质量，而且生产出的咖啡红茶不能同时包含咖啡的醇厚和红茶的香甜。现针对上述情况设计一种咖啡红茶制备工艺，使其增强咖啡的醇厚与香甜。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种咖啡红茶制备工艺，简化咖啡研磨的工艺流程，减少咖啡原生物质的流失；采用工业化揉捻以及微波烘干，使红茶减少茶香的流失。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种咖啡红茶制备工艺，咖啡红茶制备工艺分为红茶制作工艺、咖啡制作工艺以及混合制作工艺三步，所述工艺原料及其质量比如下：咖啡20％、红茶50％、低脂牛奶15％、可尔必思7％、蜂蜜3％、茉莉香蜜5％；

红茶制作工艺包括如下步骤：

S1、鲜叶分类：选取质量份的红茶叶；

S2、摊放：置于18～25摄氏度的室内，1～3公分摊放1～3小时；

S3、萎凋：把红茶叶平均摊放在萎凋槽内，调节萎凋温度为30～35摄氏度，萎凋时间为2.5～3.5小时，所述萎凋槽内设有红外光源，且每隔40分钟对红茶叶进行翻面；

S4、揉捻：将红茶叶输送至揉捻机上进行揉捻，控制揉捻温度在25～35度之间；

S5、解块：将揉捻完成的红茶叶运至解块机上解块；

S6、发酵：把解块后的红茶叶输送到发酵室内，控制发酵室内温度为30～35摄氏度，发酵时间为3～4小时，控制发酵湿度在83％～87％；

S7、一次烘干：将红茶叶输送至密封微波烘干机内，控制烘干温度为110～120摄氏度，控制红茶叶含水率为30％～35％；

S8、二次烘干：将一次烘干的红茶叶输送至强力密封微波烘干机内，控制烘干温度为85～90摄氏度，控制红茶叶含水率<5％。

咖啡制作工艺包括如下步骤：

S1、原料筛选：选取质量份的咖啡豆；

S2、清洗：将质量份的咖啡豆放入清洗设备中浸泡清洗8～10分钟，去除表面灰尘杂质捞出；

S3、干燥：将清洗完成的咖啡豆输送至干燥炉中干燥，控制干燥时间为0.8～1.2小时，控制含水量<25％；

S4、粗研磨：将干燥后的咖啡豆输送至粗研磨机中，研磨时间为30～40分钟，使咖啡豆颗粒直径在2～3毫米；

S5、精研磨：将粗研磨后的咖啡豆颗粒输送至精研磨机中，研磨时间为30～40分钟，使咖啡豆颗粒直径在0.3～0.5毫米。

混合制作工艺包括如下步骤：

S1、混合搅拌：将二次烘干后的红茶叶以及精研磨后的咖啡豆颗粒输送至搅拌装置内，并依次向搅拌装置内加入质量份的低脂牛奶、可尔必思、蜂蜜以及茉莉香蜜，正向搅拌5～10分钟后反向搅拌5～10分钟；

S2、揉捻：将混合物输送至揉捻机内进行揉捻，控制揉捻温度为25～30摄氏度；

S3、发酵：将揉捻成颗粒的混合物输送至发酵室内，控制发酵温度为35～40摄氏度，发酵时间为48～72小时；

S4、干燥：将发酵后的颗粒混合物输送至干燥炉中，控制干燥时间为50～60分钟，控制含水量<10％。

所述红茶进行揉捻时，揉捻机内设有持续照射红茶叶的红外光源。

所述红茶进行发酵时使用红外光照射已解块的红茶叶。

所述干燥后的咖啡豆进行粗研磨时，控制研磨速度为900～1200转/分钟。

所述粗研磨后的咖啡豆颗粒进行精研磨时，控制研磨速度为1000～1300转/分钟。

所述红茶和咖啡豆混合搅拌时，控制搅拌速度为1000～1200转/分钟。

本发明的有益效果：

1、本发明在咖啡的制作工艺中将咖啡豆清洗后干燥，避免了咖啡豆吸水胀大，增强了咖啡豆的保质时间；

2、本发明在红茶的烘焙工艺中采用微波烘焙，与传统热风干燥相比避免了红茶在烘焙过程中茶香的流失；

3、本发明在咖啡与红茶的混合搅拌中加入了低脂牛奶、可尔必思、蜂蜜以及茉莉香蜜，增加了咖啡红茶的营养成分，有利于人体肠道的吸收。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明实施例的整体流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明的工艺原料质量比如下：咖啡20％、红茶50％、低脂牛奶15％、可尔必思7％、蜂蜜3％、茉莉香蜜5％。

图1为本发明的工艺流程图。

实施例1：

红茶制作工艺如下：

S1、鲜叶分类：选取质量5千克的红茶叶；

S2、摊放：置于18～25摄氏度的室内，1～3公分摊放1～3小时；

S3、萎凋：把红茶叶平均摊放在萎凋槽内，调节萎凋温度为30～35摄氏度，萎凋时间为2.5～3.5小时，所述萎凋槽内设有红外光源，且每隔40分钟对红茶叶进行翻面；

S4、揉捻：将红茶叶输送至揉捻机上进行揉捻，控制揉捻温度在25～35度之间，所述揉捻机内设有持续照射红茶叶的红外光源；

S5、解块：将揉捻完成的红茶叶运至解块机上解块；

S6、发酵：把解块后的红茶叶输送到发酵室内，控制发酵室内温度为30～35摄氏度，发酵时间为3～4小时，控制发酵湿度在83％～87％，并实用红外光照射已解块的红茶叶；

S7、一次烘干：将红茶叶输送至密封微波烘干机内，控制烘干温度为110～120摄氏度，控制红茶叶含水率为30％～35％；

S8、二次烘干：将一次烘干的红茶叶输送至强力密封微波烘干机内，控制烘干温度为85～90摄氏度，控制红茶叶含水率<5％。

实施例2：

咖啡制作工艺如下：

S1、原料筛选：选取质量2千克的咖啡豆；

S2、清洗：将2千克咖啡豆放入清洗设备中浸泡清洗8～10分钟，去除表面灰尘杂质捞出；

S3、干燥：将清洗完成的咖啡豆输送至干燥炉中干燥，控制干燥时间为0.8～1.2小时，控制含水量<25％；

S4、粗研磨：将干燥后的咖啡豆输送至粗研磨机中，控制研磨速度为900～1200转/分钟，研磨时间为30～40分钟，使咖啡豆颗粒直径在2～3毫米；

S5、精研磨：将粗研磨后的咖啡豆颗粒输送至精研磨机中，控制研磨速度为1000～1300转/分钟，研磨时间为30～40分钟，使咖啡豆颗粒直径在0.3～0.5毫米。

实施例3：

混合制作工艺如下：

S1、混合搅拌：将二次烘干后的红茶叶以及精研磨后的咖啡豆颗粒输送至搅拌装置内，并依次向搅拌装置内加入1.5千克低脂牛奶、0.7千克可尔必思、0.3千克蜂蜜以及0.5千克茉莉香蜜，之后控制搅拌速度为1000～1200转/分钟，正向搅拌5～10分钟后反向搅拌5～10分钟；

S2、揉捻：将混合物输送至揉捻机内进行揉捻，控制揉捻温度为25～30摄氏度；

S3、发酵：将揉捻成颗粒的混合物输送至发酵室内，控制发酵温度为35～40摄氏度，发酵时间为48～72小时；

S4、干燥：将发酵后的颗粒混合物输送至干燥炉中，控制干燥时间为50～60分钟，控制含水量<10％。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。