阅读说明：本技术 木耳复干加工方法 (Auricularia auricula redrying processing method ) 是由 王问渠 于 2019-07-28 设计创作，主要内容包括：本发明了提供了一种木耳加工方法,特别是一种木耳复干加工方法,属食品加工领域。首先将木耳依次置于两种不同的温度的环境中进行干燥,初步干燥温度较高,再以较低温度进行干燥,然后再将干燥后的木耳复置于特定温度与湿度的环境中静置,两次干燥的温度与时间设定不同,避免木耳中有效成分被破坏并使其水分含量能够快速达到所需标准；采用本方法对木耳进行加工,能显著改善木耳的食用口味,并具有产品外观好、色泽均匀、不腐烂变质、保质期长、纯绿色食物、食用价值高,有益气强身、滋肾养胃、活血等功能,且制作工艺较简单、成本又低的特点。(the invention provides an agaric processing method, in particular to an agaric redrying processing method, and belongs to the field of food processing. Firstly, putting the agaric into two environments with different temperatures in sequence for drying, wherein the primary drying temperature is higher, then drying at a lower temperature, then placing the dried agaric in an environment with a specific temperature and humidity again for standing, and the temperature and time settings of the two times of drying are different, so that the active ingredients in the agaric are prevented from being damaged, and the moisture content of the agaric can quickly reach the required standard; the edible fungus is processed by the method, the edible taste of the edible fungus can be obviously improved, and the edible fungus has the characteristics of good product appearance, uniform color, no decay and deterioration, long shelf life, pure green food, high edible value, functions of benefiting qi, strengthening body, nourishing kidney and stomach, activating blood and the like, and has simple preparation process and low cost.)

木耳复干加工方法

技术领域

本发明涉及一种木耳的加工方法，特别涉及一种木耳复干加工方法。

背景技术

食用菌是指可被食用的一类大型真菌，是继植物性、动物性食品之后的第三类食品，即菌物性食品，是一种营养丰富并兼具食疗、药用价值的食品，其食用部分为具有产孢结构的子实体。从古至今，一直被视为特殊食物，在我国被誉为“山珍”、“灵丹妙药”，在日本被推崇为“植物性食品的顶峰”，在罗马被视为“上帝的食物”。因此，国内外许多学者针对食用菌的营养价值，栽培特性与产品深加工方面做了大量的研究工作。

作为世界食用菌生产大国，我国不仅拥有丰富的菌类品种，而且产量也相当高。其中金针菇、香菇、银耳、平菇作为主打产品，产量多年来一直稳居世界首位。另外，我国人口多，劳动力相对廉价，这使同类产品的价格相比欧美低了约三分之一，再加上国家将食用菌的栽培当成扶贫的主要项目来抓，使得食用菌在全国发展迅速，食用菌产品也已成为我国主要的出口农产品及加工食品之一。食用菌作为一个新兴产业，经过十多年的发展，已逐步成为农业和农村经济的支柱产业。虽然我国食用菌行业发展很快，但是相关技术、检验等多方面因素的发展还不成熟，生产区域化并未构成规模经济。因此我国食用菌行业正处于生命周期中的成长期。

木耳指木耳属的食用菌，是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机，重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳、粗木耳(通称野木耳)；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为黑木耳、细木耳、光木耳。

现有技术也提供了一种冻干的木耳加工方法，虽然该方法可以使木耳所含的热敏物质有效保留，但冻干法干燥速率低、时间长、过程中的能耗高，冻干设备投资巨大，难以适应大批量生产，并且在冻干过程中，由于冻结方式不同，产生的冰晶的形态和大小也会不同，容易影响后续的干燥速率和冻干物品质量。因此，需要一种木耳干加工的方法，能够克服上述方法的不足，实现木耳的快速干燥，并且采用本方法对木耳进行加工，应能显著改善木耳的食用口味，又能更有效地保存木耳产品外观、色泽均匀、不腐烂变质、保质期长、纯绿色食物、食用价值高、制作工艺较简单、成本又低的特点。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种木耳复干的加工方法，能够实现木耳的快速干燥，并且采用本方法对木耳进行加工，应能显著改善木耳的食用口味，又能更有效地保存木耳产品外观好、色泽均匀、不易腐烂变质、保质期长、纯绿色食物、食用价值高。

为了解决上述问题，本发明提供了一种木耳复干加工方法，包括以下步骤：

a.将洗净的木耳首先在125-128℃的条件下初步干燥90-110min，然后在60-70℃的条件下再次干燥40-55min；

b.将步骤a所得的经过两次干燥的木耳于温度为40-44℃、湿度为19-22％的条件下放置100-140min后，得到所需的木耳产品。

进一步，所述初步干燥的温度为127℃。

进一步，所述再次干燥的温度为65-68℃。进一步，步骤b中所述温度为43℃。

本发明的有益效果是：本发明的木耳复干加工方法，改变了传统的制做方法，首先将木耳依次置于两种不同的温度的环境中进行干燥，初步干燥温度较高，再以较低温度进行干燥，通过干燥温度与时间的设定，使木耳成分不被破坏的同时使所含水量能够快速达到所需标准，因干燥时间短，木耳表皮皱褶产生少，而经过两次干燥的木耳再置于特定温度与湿度的环境中静置，木耳受湿度与温度影响，其所含的水分与表面性状会再度自行调整，使最终产品的色泽均匀、成色好，水分含量一致；本发明的方法能够实现木耳的快速干燥，并保障木耳的内外品质，本方法的整个过程中不采用任何辅助化学药剂，对人体安全，对环境友好，采用本方法对木耳进行加工后，每500g木耳产品的含水量不高于0.38g。

本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到启发。

具体实施方式

以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。

实施例1

一种木耳复干加工方法，包括如下步骤：

a.将洗净的木耳首先在125℃的条件下初步干燥90min，然后在60℃的条件下再次干燥40min；

b.将步骤a所得的经过两次干燥的木耳于温度为40℃、湿度为19％的条件下放置100min后，得到所需的木耳产品。

需要说明的是，本步骤中，木耳的放置时间为90-110min之间均可实现本发明的目的，本步骤的放置时间还可以在110min以上，但放置时间过久会延长加工时间，不利于提高生产效率，故而不在本发明的保护范围之内。

本实施例制得的木耳产品，每500g木耳的含水量为0.78g。

实施例2

一种木耳复干加工方法，包括如下步骤：

a.将洗净的木耳首先在126℃的条件下初步干燥95min，然后在65℃的条件下再次干燥45min；

b.将步骤a所得的经过两次干燥的木耳于温度为42℃、湿度为20％的条件下放置120min后，得到所需的木耳产品。

需要说明的是，本步骤中，木耳的放置时间为90-110min之间均可实现本发明的目的，本步骤的放置时间还可以在110min以上，但放置时间过久会延长加工时间，不利于提高生产效率，故而不在本发明的保护范围之内。

本实施例制得的木耳产品，每500g木耳的含水量为0.50g。

实施例3

一种木耳复干加工方法，包括如下步骤：

a.将洗净的木耳首先在127的条件下初步干燥100min，然后在68℃的条件下再次干燥50min；

b将步骤a所得的经过两次干燥的木耳于温度为43℃、湿度为21％的条件下放置130min后，得到所需的木耳产品。

本实施例制得的木耳产品，每500g木耳的含水量为0.45g。

实施例4

一种木耳复干加工方法，包括如下步骤：

a.将洗净的木耳首先在128℃的条件下初步干燥110min，然后在70℃的条件下再次干燥55min；

b.将步骤a所得的经过两次干燥的木耳于温度为44℃、湿度为22％的条件下放置140min后，得到所需的木耳产品。

本实施例制得的木耳产品，每500g木耳的含水量为0.38g。