阅读说明：本技术 一种零乳糖酸牛奶及其制备方法 (Zero-lactose yoghurt and preparation method thereof ) 是由 崔树勇 李亚杰 尹玉庆 于 2020-04-27 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种零乳糖酸牛奶及其制备方法,所述方法包括以下步骤：S1、将经检验合格的生牛乳置于贮奶罐中,备用；S2、生牛乳经过95℃巴氏杀菌300秒,随后降温至42±1℃,得到杀菌后的牛乳；S3、在步骤S2所得的牛乳中添加β-半乳糖苷酶,添加量0.02％-0.05％；再添加乳酸菌菌种0.001％-0.003％,搅拌使其溶解并分布均匀；S4、在42±1℃条件下保存4-8小时；S5、取样检测、灌装、即得零乳糖酸牛奶成品。本方法可以使生牛乳中的乳糖完全水解,达到国标要求的小于0.5％,即零乳糖水平。(The invention discloses a lactose-free yoghurt and a preparation method thereof, wherein the method comprises the following steps: s1, placing the qualified raw milk in a milk storage tank for later use; s2, pasteurizing the raw milk at 95 ℃ for 300 seconds, and then cooling to 42 +/-1 ℃ to obtain the sterilized milk; s3, adding beta-galactosidase in the milk obtained in the step S2, wherein the addition amount is 0.02% -0.05%; then adding 0.001% -0.003% of lactobacillus strain, stirring to dissolve and distribute uniformly; s4, preserving for 4-8 hours at the temperature of 42 +/-1 ℃; and S5, sampling, detecting and filling to obtain the finished product of the lactose-free yoghurt. The method can completely hydrolyze the lactose in the raw milk to reach the national standard requirement of less than 0.5 percent, namely the lactose-free level.)

一种零乳糖酸牛奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及乳制品加工领域，具体涉及一种零乳糖酸牛奶及其制备方法。

背景技术

乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，引用《中国居民膳食指南》所讲，因为乳糖酶的缺乏致使牛奶中的乳糖不能完全分解被小肠吸收，而残留过多的乳糖进入结肠又不能在结肠发酵利用所致乳糖不耐症。

生牛乳中天然含有4％-6％的乳糖，现有技术是利用乳酸菌对乳糖的分解做低乳糖巴氏奶，其乳糖水解工艺简单，乳糖水解程度不够高。

发明内容

针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供一种乳糖水解程度高的零乳糖酸牛奶及其制备方法，旨在解决背景技术中提到的问题。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种零乳糖酸牛奶的制备方法，包括以下步骤：

S1、将经检验合格的生牛乳置于贮奶罐中，备用；

S2、生牛乳经过95℃巴氏杀菌300秒，随后降温至42±1℃，得到杀菌后的牛乳；

S3、在步骤S2所得的牛乳中添加β-半乳糖苷酶，添加量0.02％-0.05％；再添加乳酸菌菌种0.001％-0.003％，搅拌使其溶解并分布均匀；

S4、在42±1℃条件下保存4-8小时；

S5、取样检测、灌装、即得零乳糖酸牛奶成品。

在利用上述方法制备零乳糖酸牛奶的实验中，发明人发现，前期0-3小时，β-半乳糖苷酶对牛乳中的乳糖进行水解，水解率在80％-95％；后期3-6小时，乳酸菌开始发酵代谢剩余乳糖，当牛乳pH值降至5.5左右时，β-半乳糖苷酶失去活性，牛乳中剩余乳糖由乳酸菌发酵代谢利用，至发酵结束时乳糖基本被代谢完毕。取样检测，乳糖水解率在99.5％以上，乳糖残留量在0.5％以下，达到国标零乳糖要求。

本发明还提供由上述制备方法制得的零乳糖酸牛奶。

本发明的有益效果在于：本方法可以使生牛乳中的乳糖完全水解，达到国标要求的小于0.5％，即零乳糖水平。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为在42℃条件下，乳糖酶对牛乳中乳糖的水解曲线图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种零乳糖酸牛奶的制备方法，包括以下步骤：

S1、将经检验合格的生牛乳置于贮奶罐中，备用；

S2、生牛乳经过95℃巴氏杀菌300秒，随后降温至42±1℃，得到杀菌后的牛乳；

S3、在步骤S2所得的牛乳中添加β-半乳糖苷酶，添加量0.05％；再添加乳酸菌菌种0.003％，搅拌使其溶解并分布均匀；

S4、在42±1℃条件下保存4小时，乳糖酶对牛乳中乳糖的水解效率较高(参见图1)；

S5、取样检测、灌装、即得零乳糖酸牛奶成品。

实施例2

一种零乳糖酸牛奶的制备方法，包括以下步骤：

S1、将经检验合格的生牛乳置于贮奶罐中，备用；

S2、生牛乳经过95℃巴氏杀菌300秒，随后降温至42±1℃，得到杀菌后的牛乳；

S3、在步骤S2所得的牛乳中添加β-半乳糖苷酶，添加量0.03％；再添加乳酸菌菌种0.002％，搅拌使其溶解并分布均匀；

S4、在42±1℃条件下保存6小时；

优选地，步骤S1中所述生牛乳的温度为6±1℃。

实施例3

一种零乳糖酸牛奶的制备方法，包括以下步骤：

S1、将经检验合格的生牛乳置于贮奶罐中，备用；

S2、生牛乳经过95℃巴氏杀菌300秒，随后降温至42±1℃，得到杀菌后的牛乳；

S3、在步骤S2所得的牛乳中添加β-半乳糖苷酶，添加量0.02％；再添加乳酸菌菌种0.001％，搅拌使其溶解并分布均匀；

S4、在42±1℃条件下保存8小时；

S5、取样检测、灌装、即得零乳糖酸牛奶成品。

显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。