一种高茶褐素茶珍及其制备工艺
阅读说明：本技术 一种高茶褐素茶珍及其制备工艺 (High-tea-brown-element tea extract and preparation process thereof ) 是由 胥伟 廖思雨 赵以桥 于 2021-08-21 设计创作，主要内容包括：一种利用绿茶副茶生产高茶褐素速溶茶珍的方法。将绿茶副茶投入60倍量室温水中沸水浴浸提30分钟,过滤、定容获得茶汤。茶汤经2次纱布过滤、1次滤纸过滤,冷却至室温,随后过0.22um除菌膜除菌得初始无菌茶汤。适量刮取发酵真菌菌株塔宾曲霉菌株M-2的孢子于无菌水中,不断调整至孢子悬浮液浓度为1.0×10～(6)CFU/mL,即获得接种液。按2％的体积比将接种液移入初始无菌茶汤中,室温下以80r/min的速度振荡培养5天获得发酵茶汤,将发酵茶汤过滤除菌后经真空冷冻干燥,干燥后的固形物经干冰研磨即可获得成品。本速溶茶珍具有溶解迅速彻底、茶褐素含量高、汤色明艳透亮等优点,是一种具有生物活性的新型便携茶叶固体饮料,具有良好的保健功效。(A method for producing instant tea powder with high theabrownin content from side tea of green tea is provided. Putting the auxiliary green tea into water with the volume 60 times of the room temperature, leaching in a boiling water bath for 30 minutes, filtering, and fixing the volume to obtain the tea soup. Filtering the tea soup with gauze for 2 times, filtering with filter paper for 1 time, cooling to room temperature, and sterilizing with 0.22um sterilizing membrane to obtain the final product. Scraping spores of fermentation fungus strain Aspergillus tubingensis strain M-2 into sterile water, and continuously adjusting to spore suspension concentration of 1.0 × 10 6 CFU/mL, namely obtaining inoculation liquid. Transferring the inoculation liquid into the initial sterile tea soup according to the volume ratio of 2%, performing shaking culture at the speed of 80r/min for 5 days at room temperature to obtain fermented tea soup, filtering and sterilizing the fermented tea soup, performing vacuum freeze drying, and grinding the dried solid matter with dry ice to obtain the finished product. The instant tea has the advantages of rapid and thorough dissolution, high theabrownin content, and bright and transparent soup colorThe tea solid beverage has the advantages of brightness, and the like, is a novel portable tea solid beverage with bioactivity, and has good health care effect.)
技术领域
本发明属于速溶茶珍制备技术领域，涉及一种高茶褐素茶珍的制备工艺以及采用该制备工艺制得的高褐素茶珍。
背景技术
速溶茶珍是一种以红茶、绿茶、花茶、或乌龙茶为原料，经提取、过滤、浓缩(和干燥)等工艺过程加工而成的一种粉状的茶原料，能广泛应用于食品和不同形式的茶饮料中。具有茶叶的风味、便携的固态茶饮料，含有茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等多种茶叶特有成分。速溶茶珍能适应当代快节奏的生活，可塑性强、调配便捷，越来越受到市场的欢迎。
绿茶副茶是指在绿茶加工过程中形成的片茶、末茶、头子茶、茶梗等的总称，约占成品茶的10％，具有内含物比列欠佳、香气低淡、滋味淡薄、含有异味等特点，难以通过传统茶叶消费渠道进行销售，是茶叶加工过程中产生的主要副产物。绿茶副茶因内含物与传统成品茶的内含物相近、价格低廉、易获得等特点成为茶叶深加工的主要原料之一。如能以绿茶副茶为原料，拓展绿茶副茶的深加工利用途径，这对于茶产业的可持续发展具有重大意义。
茶色素是由茶叶中以儿茶素为主的多酚类化合物氧化衍生而来的一类水溶性色素混合物，包括茶黄素、茶红素和茶褐素三类。研究表明，其中茶褐素最为稳定，生物活性也最大。具体而言，茶褐素具有显著地抑制蛋白质酪氨酸磷酸酶的功能，可用于治疗和预防II型糖尿病、肥胖性糖尿病、肥胖病；具有调节血脂、抗动脉粥样硬化、祛斑美容、防癌抗癌、防紫外线照射等多种药理功能；具有较强的清除自由基的活性，有抗氧化作用；具有无毒副作用，服用安全可靠。
现有的茶褐素提取方法主要有浸提萃取法和微生物发酵法。其中CN102334574公开了一种浸提萃取法，该专利采用有机溶剂萃取的茶褐素的最佳产率可达22.92％。CN101455257公开了一种微生物发酵法，该专利称该方法的提取物经化学组成分析，茶褐素含量为14.50-18.28％。CN102258099也公开了一种微生物发酵法。该专利称该方法的提取物经化学组成分析，茶褐素含量为(60.45±1.5)％。上述方法存在不同程度的茶褐素提取率低，提取成本高，制备时间长，容易被曲霉污染，有机溶剂使用过多等缺点。
基于上述分析，一种能充分利用绿茶副茶，同时制得的茶珍中茶褐素高的速溶茶珍是目前行业内急需的。不仅能充分利用茶叶的副产物，同时还能降低生产成本。
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