阅读说明：本技术 一种洲心烧肉的制作方法 (Method for making Zhouxin braised pork ) 是由 唐小兰 于 2021-07-06 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种洲心烧肉的制作方法,包括腌制过程和烧制过程；所述腌制过程包括以下步骤：a、五花肉修整后打花刀；b、五花肉表皮擦粗盐,花刀口撒匀烧肉盐,腌制4小时；c、腌制完成后用清水洗净；d、用烧肉针以横二竖二的#字法将其穿针定型；e、使用烧鹅钩勾上,送入风干房风干一整晚；所述烧制过程包括以下步骤：A、烧鹅炉内炉温180度,将五花肉送进炉中小火烧制；B、软化后用猪插排针；C、再次送进烧鹅炉,350度烧制；D、取出来后刮去黑色焦层,用干净油擦清洗干净；E、再次送入烧鹅炉,180度补上金黄色的表皮即可。本发明与现有技术相比的优点在于：仅用食盐,就能得到外皮酥脆,肉质鲜嫩,味道醇厚,肥而不腻的烧肉。(The invention discloses a method for making Zhouxin braised pork, which comprises a pickling process and a baking process; the pickling process comprises the following steps: a. trimming streaky pork and then cutting into a patterned knife; b. wiping coarse salt on the surface of streaky pork, scattering uniformly burnt meat salt at the mouth of a streaky knife, and pickling for 4 hours; c. cleaning with clear water after pickling; d. using a meat burning needle to punch the meat burning needle for shaping by a # character method of horizontal two and vertical two; e. hooking a roasted goose hook, and airing in an air-drying room for a whole night; the firing process comprises the following steps: A. the temperature of the goose-burning furnace is 180 ℃, and the streaky pork is sent into the goose-burning furnace to be burned by small fire; B. after softening, inserting a pig pin; C. feeding the mixture into a goose roasting furnace again, and roasting at 350 ℃; D. taking out, scraping off the black coke layer, and wiping with clean oil; E. sending into a goose burning furnace again, and supplementing golden skin at 180 deg.C. Compared with the prior art, the invention has the advantages that: the roasted meat with crisp crust, fresh and tender meat, mellow taste and fat but not greasy taste can be obtained only by using the salt.)

一种洲心烧肉的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是指一种洲心烧肉的制作方法。

背景技术

洲心烧肉是清远一道传统名菜，是一道不可错过的“草根乡味”。自清代以来，洲心烧肉就因其酥嫩香脆而闻名遐迩。

发明内容

本发明提供一种只用盐来调味，外皮酥脆，肉质鲜嫩，味道醇厚，肥而不腻的一种洲心烧肉的制作方法。

本发明提供的技术方案为：一种洲心烧肉的制作方法，包括腌制过程和烧制过程；

所述腌制过程包括以下步骤：

a、将五花肉修整为正方形块，将肉面用刀以两指宽的宽度进行打花刀；

b、把粗盐倒入托盘中，将五花肉的表皮朝下平整的摊放在粗盐中，稍用力使表皮与粗盐完全接触，五花肉的肉面花刀口都撒匀烧肉盐，腌制4小时；

c、腌制完成后用清水将以腌制完成的五花肉清洗干净；

d、将清洗好的五花肉用烧肉针以横二竖二的#字法将其穿针定型，保持肉皮表面平整；

e、使用烧鹅钩分别从肉头最近的烧肉针位置从肉面勾上，将其挂好，送入风干房风干一整晚；

所述烧制过程包括以下步骤：

A、烧鹅炉内起火透炉，炉温180度，将风干的五花肉送进炉中以小火烧制，此时把小天窗合上利用炉温将五花肉软化至出油，时间为20-25分钟；

B、充分软化后取出用猪插排针；

C、将扎针后的五花肉送进烧鹅炉，加大火力提升至350度，大火烧30-35分钟；

D、取出来后快速用刀刮去黑色焦层，裸露金色的烧肉皮，然后用干净油擦清洗干净烧肉皮；

E、再次将烧肉送入烧鹅炉，使用180度炉温烧10-15分钟补上金黄色的表皮即可。

进一步的，a步骤中花刀深度不超过0.4厘米。

进一步的，c步骤中五花肉的表皮要发硬变白。

进一步的，步骤B中排针的深度不超过肥肉线，穿透猪皮即可，排针密度适合过密，横竖各一次，并取一根叉烧针从五花肉的瘦肉线位穿过并排三针后抽离。

进一步的，步骤C中小天窗开一半，用于观测烧肉爆点至烧黑。

进一步的，步骤D清洗干净后可再进行C步骤，反复2-3次烧刮过程。

本发明与现有技术相比的优点在于：

不使用五香粉、八角等香料，而仅用食盐，依靠独特的腌制和烧制手法得到外皮酥脆，肉质鲜嫩，味道醇厚，肥而不腻的美味烧肉。

具体实施方式

一种洲心烧肉的制作方法，包括腌制过程和烧制过程；

所述腌制过程包括以下步骤：

a、将五花肉修整为正方形块，将肉面用刀以两指宽的宽度进行打花刀，花刀深度不超过0.4厘米；

b、把粗盐倒入托盘中，将五花肉的表皮朝下平整的摊放在粗盐中，稍用力使表皮与粗盐完全接触，五花肉的肉面花刀口都撒匀烧肉盐，腌制4小时；

c、腌制完成后用清水将以腌制完成的五花肉清洗干净，此时五花肉的表皮要发硬变白；

d、将清洗好的五花肉用烧肉针以横二竖二的#字法将其穿针定型，保持肉皮表面平整；

e、使用烧鹅钩分别从肉头最近的烧肉针位置从肉面勾上，将其挂好，送入风干房风干一整晚；

所述烧制过程包括以下步骤：

A、烧鹅炉内起火透炉，炉温180度，将风干的五花肉送进炉中以小火烧制，此时把小天窗合上利用炉温将五花肉软化至出油，时间为20-25分钟；

B、充分软化后取出用猪插排针，排针的深度不超过肥肉线，穿透猪皮即可，排针密度适合过密，横竖各一次，并取一根叉烧针从五花肉的瘦肉线位穿过并排三针后抽离，目的是为了排气，之后直接进行C步骤也可以用锡纸包裹后在进行C步骤；

C、将扎针后的五花肉送进烧鹅炉，加大火力提升至350度，大火烧30-35分钟，小天窗开一半，用于观测烧肉爆点至烧黑；

D、取出来后快速用刀刮去黑色焦层，裸露金色的烧肉皮，然后用干净油擦清洗干净烧肉皮，清洗干净后可再进行C步骤，反复2-3次烧刮过程；

E、再次将烧肉送入烧鹅炉，使用180度炉温烧10-15分钟补上金黄色的表皮即可。