背景技术

食品保鲜的主要作用是延长食品贮藏期、保持食品的原有风味并且降低能耗。食品保鲜是根据其品质特点和腐败变质机理，在其生产和流通过程中采用物理、化学生物方法处理，抑制或延缓生鲜食品的腐败变质，保持其良好鲜度和品质的技术。传统的食品贮藏方法包括热处理、低温、干燥、糖溃、盐溃、烟熏等，这些方法虽然能够延长食品的保质期，但都有不足之处，比如冷冻的方法会造成能量消耗高；加热、干燥和浸溃的方法容易破坏食品原有的风味；基于以上的缺点，新型的食品保鲜技越来越受到欢迎。食品保鲜方法主要有物理、化学和生物法三大类，每类方法又衍生出很多新技术，各自依托不同的保鲜原理。虽然各种保鲜手段的侧重点不同，但都是对保鲜品质起关键作用的因素进行调控。首先是控制食品生理、生化变化进程，从而延缓品质劣变进程；其次控制微生物，主要通过控制腐败菌来实现。

目前常用的物理保鲜技术主要是利用物理的方法来对食品进行保鲜，包括冰温保鲜、气调保鲜、超高压保鲜和紫外辐照保鲜；化学保鲜主要是利用化学保鲜剂抑制或杀死微生物来达到保鲜的目的；生物保鲜是利用生物保鲜剂抑制微生物或者有害细菌生长，生物保鲜剂是指从动植物和微生物中提取或利用生物工程技术改造而生物保鲜技术的机理主要是利用降低生物体的氧化作用的原理，将生物体与空气隔绝，或者是发挥生物保鲜剂的抑菌、杀菌作用，来实现对生物体的保鲜防腐效果。生物保鲜剂是指从动植物内或者微生物中提取出来或利用生物工程技术的改造而获得的对人体很安全的具有保鲜作用的品。不同的生物保鲜剂具有不同的保鲜机理，有的生物保鲜剂通过抑制或杀死生物体病原菌来实现保鲜；有的生物保鲜剂则通过对酶活性的抑制，来防止生物体发生褐变，使生物体具有良好的感官品质；有的生物保鲜剂则通过诱导生物体自身产生防御能力，阻止生物体中的脂肪发生氧化酸败，防止生物体品质的劣变；除此之外，通过涂膜生物保鲜剂的生物体，可以减少水分的散失，防止受到微生物的侵害，有效的清除自由基。生物保鲜技术的优点：处理费用低，储藏条件容易控制、符合绿色环保要求等优点，生物保鲜剂一般由利用微生物菌体以及其代谢产物的保鲜、天然提取物的保鲜及基因工程保鲜的技术三种构成。

在过去的几十年里，人们已经在海水小球藻的驯化、选育及工业化培养等方面做了大量工作并且积累了丰富经验。海水小球藻的营养物质丰富而均衡，现在已经开发的海水小球藻食品有海水小球藻的粉剂、片剂、胶囊、速溶冲剂、饮料、口服液、保健盐等多种。

小球藻本身为纯天然绿色生物性饵料，鱼虾易吸收消化，是石斑鱼孵化、南美白对虾标粗必不可少的组成环节。同时小球藻可提高水体溶氧，降低氨氮、亚盐、磷等污染指标浓度，有效改善养殖水体水质，提高水产养殖的成功率，促进更加绿色环保的养殖模式。

在养殖初期，将小球藻和肥料同时使用，起到快速肥水的作用。高温期可单独使用小球藻，也可与枯草芽孢杆菌或者EM菌同时泼洒使用，调节水质，降低氨氮、亚硝酸盐，抑制蓝藻，改善水体环境。提供单胞小球藻源，进入养殖水体后可迅速繁殖，形成以单细胞小球藻为优势种群的水体，为鱼、虾、蟹、贝等各类水生动物构筑良好的生活环境。小球藻能够提供丰富、均衡的天然营养素，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、叶绿素、藻多糖、核酸等。这些营养成分有助于提高防病能力和抵抗力。小球藻具有较高的营养价值，可作为虾蟹贝幼苗的开口饵料，滤食性鱼类的的直接饲料，促进生长、降低成本，提高水产动物的成活率。可以更好的进行光合作用，增加水体溶氧，大大减少缺氧浮头的可能。

虽然海水小球藻营养丰富，但在制成藻粉及藻片的过程中其营养成分会大量流失，且失去活力，不再具有调节水质，净化水质的作用。而且在制作过程可能会添加一些对身体有害的物质。

活体海水小球藻在保存过程中容易老化凋亡，容易受到细菌的污染导致沉淀发臭，不易长期保存。需冷冻保存，但一旦进行冷冻，则会造成活力的极大损失，且增加保存成本。因常温保存较为困难，其常温保鲜方面的研究比较少。