一种营养增效石斛黄粑及其制备方法
阅读说明：本技术 一种营养增效石斛黄粑及其制备方法 (Nutrient synergistic dendrobium yellow rice cake and preparation method thereof ) 是由 母应春 苏伟 张凼伟 安连霞 周荣梅 任婷婷 于 2021-09-15 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种营养增效石斛黄粑及其制备方法,主要是通过将新鲜石斛榨汁后添加到黄粑中,实现营养增效的目的,所发明的营养增效石斛黄粑包括以下重量份数的原料：石斛汁5-15份、黄豆15-35份、糯米30-55份、粳米5-30份,本发明通过温和的蒸煮发酵工艺去除了石斛的寒性,添加石斛得到黄粑中9,10-环氧十八烯酸、对苯二酚、4-羟基-6-甲基-2-吡喃酮、油酸、L-亮氨酸、麦芽酚、咪唑乙酸等抗氧化物质显著增加,不仅增加了石斛产品的营养特性,同时石斛中的麦芽酚可显著增加产品的甜味,与普通黄粑制作工艺相比,在不添加白糖的情况下,也能给人一种愉悦的甜味感官。本产品工艺简单,可推广规模化、工厂化生产应用。(The invention discloses a nutrition-enhanced dendrobium yellow cake and a preparation method thereof, which mainly realizes the purpose of nutrition enhancement by adding fresh dendrobium into the yellow cake after juicing, and the nutrition-enhanced dendrobium yellow cake comprises the following raw materials in parts by weight: 5-15 parts of dendrobe juice, 15-35 parts of soybean, 30-55 parts of glutinous rice and 5-30 parts of polished round-grained rice, the cold property of dendrobe is removed through a mild cooking fermentation process, antioxidant substances such as 9, 10-epoxy octadecenoic acid, hydroquinone, 4-hydroxy-6-methyl-2-pyrone, oleic acid, L-leucine, maltol, imidazole acetic acid and the like in the yellow cake obtained by adding dendrobe are obviously increased, the nutritional characteristics of dendrobe products are increased, meanwhile, the maltol in dendrobe can obviously increase the sweet taste of the products, and compared with a common yellow cake making process, the yellow cake can also give people a pleasant sweet taste sense under the condition of not adding white sugar. The product has simple process, and can be popularized, produced and applied in large scale and industrialized production.)
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种营养增效石斛黄粑及其制作方法。
背景技术
黄粑是四川及贵州等地出名的特色小吃，尤以泸州黄粑，黔西黄粑，瓮安黄粑，遵义黄粑知名。因为蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜，所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味，其实不然，黄粑的黄润与香甜，完全就依靠这漫长的蒸煮。混合了黄豆浆汁的糯米饭，在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的色泽也由白变黄，同时也越发的香糯，黄粑也由此而得名，而这也是黄粑的最大特点——本色本味。本色本味是食的境界，也是做人的境界，由此看来，黄粑也算颇富性情的一道美食。另外包裹黄粑的叶子也有讲究，各地选材不同，主要有良姜叶、粽叶、竹叶等，可单独用一种叶子也可混用多种。石斛作为兰科植物中一个较大的属，全世界约有1500多种。《中国药典》2015年版收载的药用石斛共4种：金钗石斛、流苏石斛、鼓槌石斛以及铁皮石斛，其中尤以铁皮石斛最为出名。石斛的化学成分复杂，种类繁多。主要包括多糖类、生物碱类、黄酮类、菲类、联苄类、挥发油类、氨基酸及微量元素等，其中起主要作用的是一些石斛多糖类物质和石斛碱类物质；在药理作用和保健作用方面，石斛具有抗氧化、降尿酸、抗肿瘤、抗疲劳、降血糖、免疫调节等作用。
石斛产业在我国经过了几年的发展，被开发成药品、保健食品和化妆品等系列产品，市场上以药品和保健食品为主。将石斛与黄粑结合开发新产品，将两者本身具有丰富的营养和独特的风味，结合之后不仅口味更加新颖独特，保健作用还更佳。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养增效石斛黄粑及其制作方法。在黄粑的制作过程中添加石斛汁，利用温和的蒸煮发酵工艺去除了石斛的寒性，增加黄粑的营养特性的同时，同时改善产品的口感，使产品在不添加白糖的情况下依旧给人一种愉悦的甜味感官。
本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种营养增效石斛黄粑，包括以下重量份数的原料：石斛汁5-15份、黄豆15-35份、糯米30-55份、粳米5-30份。
一种营养增效石斛黄粑，包括以下重量份数的原料：石斛汁8-12份、黄豆20-30份、糯米35-45份、粳米10-25份。
一种营养增效石斛黄粑，包括以下重量份数的原料：石斛汁10份、黄豆30份、糯米40份、粳米20份。
上述的石斛汁是以重量计按照1份鲜石斛与3-10份水混合采用打浆机破碎过滤后得到。
上述的营养增效石斛黄粑的制作方法，包括以下步骤：
A.将粳米和黄豆浸泡后磨浆得到米豆浆；
B.将糯米蒸制，得到糯米饭；
C.将所述步骤B得到的糯米饭与步骤A得到米豆浆混合并搅拌，在搅拌的过程中缓慢加入石斛汁得到膏状混合物；
D.将所述步骤C得到的膏状混合物用良姜叶、粽叶、竹叶其中的一种或两种包裹制作成形后进行蒸制发酵，得到营养增效石斛黄粑成品。
其中步骤A中所述的浸泡的时间为3-8小时，浸泡温度为35-40℃。
其中步骤D所述的蒸制发酵工艺为：首先，将包裹成型的营养增效石斛黄粑在密闭的木甑进行高温蒸煮3-6个小时，控制温度为100-120℃，压力为1.0-1.5MPa；然后自然降温至40-60℃，保持该温度24-48小时得到成品。
所述的营养增效石斛黄粑能够预防动脉粥样硬化的营养功效。
所述的营养增效石斛黄粑能够美白皮肤的营养功效。
所述的营养增效石斛黄粑糖尿病人可以食用。
本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果，具体为以下几点。
(1)本发明利用温和的蒸煮发酵工艺去除了石斛汁的寒性。
(2)通过在黄粑中添加石斛汁，使黄粑中9,10-环氧十八烯酸、对苯二酚、4-羟基-6-甲基-2-吡喃酮、油酸、L-亮氨酸、麦芽酚、咪唑乙酸等抗氧化物质显著增加，增加了产品的营养特性。
(3)石斛汁的添加，避免了黄粑制作过程中白糖的使用，在不适用白糖的情况下依旧给人一种愉悦的甜味感官。
具体实施方式
以下结合实施例，对依据本发明提出的一种营养增效石斛黄粑及其制作方法具体实施方式详细说明。
实施例1
一种营养增效石斛黄粑，包括以下重量份数的原料：石斛汁5份、黄豆35份、糯米30份、粳米30份。
上述的石斛汁是以重量计按照1份鲜石斛与3份水混合采用打浆机破碎过滤后得到。
上述的营养增效石斛黄粑的制作方法，包括以下步骤：
A.将粳米和黄豆浸泡后磨浆得到米豆浆；
B.将糯米蒸制，得到糯米饭；
C.将所述步骤B得到的糯米饭与步骤A得到米豆浆混合并搅拌，在搅拌的过程中缓慢加入石斛汁得到膏状混合物；
D.将所述步骤C得到的膏状混合物用良姜叶、粽叶、竹叶其中的一种或两种包裹制作成形后进行蒸制发酵，得到营养增效石斛黄粑成品。
其中步骤A中所述的浸泡的时间为8小时，浸泡温度为35℃。
其中步骤D所述的蒸制发酵工艺为：首先，将包裹成型的营养增效石斛黄粑在密闭的木甑进行高温蒸煮6个小时，控制温度为100℃，压力为1.5MPa；然后自然降温至40℃，保持该温度48小时得到成品。
所述的营养增效石斛黄粑能够预防动脉粥样硬化的营养功效。
所述的营养增效石斛黄粑能够美白皮肤的营养功效。
所述的营养增效石斛黄粑糖尿病人可以食用。
实施例2
一种营养增效石斛黄粑，包括以下重量份数的原料：石斛汁12份、黄豆28份、糯米40份、粳米20份。
上述的石斛汁是以重量计按照1份鲜石斛与5份水混合采用打浆机破碎过滤后得到。
上述的营养增效石斛黄粑的制作方法，包括以下步骤：
A.将粳米和黄豆浸泡后磨浆得到米豆浆；
B.将糯米蒸制，得到糯米饭；
C.将所述步骤B得到的糯米饭与步骤A得到米豆浆混合并搅拌，在搅拌的过程中缓慢加入石斛汁得到膏状混合物；
D.将所述步骤C得到的膏状混合物用良姜叶、粽叶、竹叶其中的一种或两种包裹制作成形后进行蒸制发酵，得到营养增效石斛黄粑成品。
其中步骤A中所述的浸泡的时间为6小时，浸泡温度为38℃。
其中步骤D所述的蒸制发酵工艺为：首先，将包裹成型的营养增效石斛黄粑在密闭的木甑进行高温蒸煮5个小时，控制温度为110℃，压力为1.2MPa；然后自然降温至50℃，保持该温度36小时得到成品。
所述的营养增效石斛黄粑能够预防动脉粥样硬化的营养功效。
所述的营养增效石斛黄粑能够美白皮肤的营养功效。
所述的营养增效石斛黄粑糖尿病人可以食用。
实施例3
一种营养增效石斛黄粑，包括以下重量份数的原料：石斛汁10份、黄豆30份、糯米40份、粳米20份。
上述的石斛汁是以重量计按照1份鲜石斛与8份水混合采用打浆机破碎过滤后得到。
上述的营养增效石斛黄粑的制作方法，包括以下步骤：
A.将粳米和黄豆浸泡后磨浆得到米豆浆；
B.将糯米蒸制，得到糯米饭；
C.将所述步骤B得到的糯米饭与步骤A得到米豆浆混合并搅拌，在搅拌的过程中缓慢加入石斛汁得到膏状混合物；
D.将所述步骤C得到的膏状混合物用良姜叶、粽叶、竹叶其中的一种或两种包裹制作成形后进行蒸制发酵，得到营养增效石斛黄粑成品。
其中步骤A中所述的浸泡的时间为8小时，浸泡温度为35℃。
其中步骤D所述的蒸制发酵工艺为：首先，将包裹成型的营养增效石斛黄粑在密闭的木甑进行高温蒸煮3个小时，控制温度为120℃，压力为1.5MPa；然后自然降温至60℃，保持该温度24小时得到成品。
所述的营养增效石斛黄粑能够预防动脉粥样硬化的营养功效。
所述的营养增效石斛黄粑能够美白皮肤的营养功效。
所述的营养增效石斛黄粑糖尿病人可以食用。
实施例4
一种营养增效石斛黄粑，包括以下重量份数的原料：石斛汁10份、黄豆30份、糯米40份、粳米20份。
上述的石斛汁是以重量计按照1份鲜石斛与10份水混合采用打浆机破碎过滤后得到。
上述的营养增效石斛黄粑的制作方法，包括以下步骤：
A.将粳米和黄豆浸泡后磨浆得到米豆浆；
B.将糯米蒸制，得到糯米饭；
C.将所述步骤B得到的糯米饭与步骤A得到米豆浆混合并搅拌，在搅拌的过程中缓慢加入石斛汁得到膏状混合物；
D.将所述步骤C得到的膏状混合物用良姜叶、粽叶、竹叶其中的一种或两种包裹制作成形后进行蒸制发酵，得到营养增效石斛黄粑成品。
其中步骤A中所述的浸泡的时间为8小时，浸泡温度为40℃。
其中步骤D所述的蒸制发酵工艺为：首先，将包裹成型的营养增效石斛黄粑在密闭的木甑进行高温蒸煮6个小时，控制温度为120℃，压力为1.5MPa；然后自然降温至60℃，保持该温度48小时得到成品。
所述的营养增效石斛黄粑能够预防动脉粥样硬化的营养功效。
所述的营养增效石斛黄粑能够美白皮肤的营养功效。
所述的营养增效石斛黄粑糖尿病人可以食用。
为了进一步的分析普通黄粑与石斛黄粑的区别，通过液相色谱质谱联用对黄粑和石斛黄粑进行测定，其中普通黄粑的前20种成分见表1，石斛黄粑(实施例3)的前20种成分种类及含量见表2，普通黄粑与石斛黄粑相比含量显著增加的物质成分见表3。
表1普通黄粑中前20种物质成分及含量
表2石斛黄粑中前20种物质成分及含量
表3普通黄粑与石斛黄粑相比含量显著增加的物质成分
由表3可知，添加了石斛汁的黄粑中9,10-环氧十八烯酸、对苯二酚、4-羟基-6-甲基-2-吡喃酮、油酸、L-亮氨酸、麦芽酚、咪唑乙酸等物质显著增加。9，10-环氧十八烯酸属于共轭亚油酸。共轭亚油酸的是一类亚油酸同分异构体的混合物，它们的结构中含有共辄双键。有研究揭示了共轭亚油酸可升高高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白，降低人体体脂含量，下调血脂及脂肪组织脂蛋白脂肪酶表达，促进蛋白合成，能够预防和治疗动脉粥样硬化和糖尿病；对苯二酚是常见的用于治疗色素性皮肤病如黄褐斑、雀斑、黑变病的药物，也兼具皮肤美白的保健功效。油酸是人体不可缺少的营养素；L-亮氨酸是人体必须的八种氨基酸之一；麦芽酚是对人体无害的天然广谱香味增效剂，可赋予产品特殊风味。说明加入石斛后的黄粑不仅风味更独特而且其增加的功能性成分还使其具有一定的保健功效。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对发明型作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
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