阅读说明：本技术 鱼汤青稞包制作方法 (Method for making fish soup highland barley bread ) 是由 唐小斌 黄枝平 陈玮 熊琼 于 2020-06-02 设计创作，主要内容包括：本发明公开了鱼汤青稞包制作方法,包括白鲢鱼500份,青稞20份,面粉500份,泡打粉2份,发酵粉1份,白糖1份,生姜17.5份,鸡精1.2份,鸡蛋清2.5份,食用菜籽油25份,5份香胡椒粉,食用盐10份。本发明通过鱼汤与青稞科学搭配,使得制成的包子营养均衡、健康美味。(The invention discloses a method for making a fish soup highland barley bag, which comprises 500 parts of silver carp, 20 parts of highland barley, 500 parts of flour, 2 parts of baking powder, 1 part of fermentation powder, 1 part of white sugar, 17.5 parts of ginger, 1.2 parts of chicken essence, 2.5 parts of egg white, 25 parts of edible rapeseed oil, 5 parts of pepper powder and 10 parts of edible salt. According to the invention, the fish soup and the highland barley are scientifically matched, so that the prepared steamed stuffed bun is balanced in nutrition, healthy and delicious.)

鱼汤青稞包制作方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及鱼汤青稞包制作方法。

背景技术

包子是一种饱腹感很强的食物，并且还是人们生活中不可或缺的食物，它是由面和馅包起来的，或者是由素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。还可以做各种花样。憨态可掬的，动物的，植物的，花朵的，各种各样的花样，供人们品尝。如今，人们生活水平逐步提高，对食品质量、营养、健康、美味的要求也越来越高，特别是上班族，现有的一些包子口味单一，满足不了人们的需求。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了鱼汤青稞包制作方法。

本发明提出的鱼汤青稞包配方，包括白鲢鱼500份，青稞20份，面粉500份，泡打粉2份，发酵粉1份，白糖1份，生姜17.5份，鸡精1.2份，鸡蛋清2.5份，食用菜籽油25份，5份香胡椒粉，食用盐10份。

本发明提出的鱼汤青稞包配方，包括以下步骤：

S1：将500份白鲢鱼清理后剔骨、取肉，得到鱼骨和鱼肉；

S2：将鱼骨放入汤锅，加入10份生姜块、0.6份鸡精以及适量水，大火烧开后转小火熬汤，得到鱼汤。

S3：将鱼汤起锅，过滤鱼骨残渣后汤冷却至30℃，放入1份发酵粉、2份泡打粉和1份白糖，融合；

S4：将融合好的鱼汤倒入500份面粉，调和后放入和面机，搅拌成面团；

S5：将和好的面团放入容器中，覆盖湿纱布；

S6：将鱼肉与7.5份生姜的沫混合后，放入绞肉机，绞成肉沫后取出，剁成肉蓉；

S7：在肉蓉中加入鸡蛋清2.5份、鸡精0.6份、食用菜籽油25份和食用盐10份，手动搅拌；

S8：将20份青稞淘洗后，放入电高压锅内蒸煮30分钟，放入鱼肉内并搅拌均匀；

S9：锅内放入适量水，烧开后将搅拌均匀的青稞鱼肉分别做成鱼丸子后放入，煮孰后捞起，将煮好的鱼丸子放入5份香胡椒粉中，拌匀；

S10：每次取适量面团放入压面机内反复压5次后揉搓成小面团；

S10：将鱼丸子依次包入小面团内，并包成包子形状；

S11：将包好的包子醒面后，放入蒸柜中。

优选地，所述S2中，大火烧开后转小火熬汤40分钟。

优选地，所述S3中，过滤鱼骨残渣后汤冷却至30℃。

优选地，所述S4中，搅拌的时间为8分钟。

优选地，所述S11中，醒面的时间为40分钟至1小时。

优选地，所述S11中，包子放入蒸柜中蒸25分钟。

本发明中的有益效果为：

通过鱼汤与青稞科学搭配，使得制成的包子营养均衡、健康美味。

附图说明

图1为本发明提出的鱼汤青稞包制作方法的示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

参照图1，鱼汤青稞包配方，包括白鲢鱼5000g，青稞200g，面粉5000g，泡打粉20g，发酵粉10g，白糖10g，生姜175g，鸡精12g，鸡蛋清10个，食用菜籽油250g，50g香胡椒粉，食用盐100g。

参照图1，鱼汤青稞包制作方法，包括以下步骤：

S1：将5000g白鲢鱼清理后剔骨、取肉，得到鱼骨和鱼肉；

S2：将鱼骨放入汤锅，加入100g生姜块、6g鸡精以及5000g水，大火烧开后转小火熬汤40分钟，得到鱼汤；

S3：将鱼汤起锅，过滤鱼骨残渣后汤冷却至30℃，放入10g发酵粉、20g泡打粉和10g白糖，融合；

S4：将融合好的鱼汤倒入5000g面粉，用手调和后放入和面机，搅拌8分钟成面团；

S5：将和好的面团放入干净容器中，覆盖干净的湿纱布；

S6：将鱼肉与75g生姜的沫混合后，放入绞肉机，绞成肉沫后取出，继续用手工剁成肉蓉；

S7：在肉蓉中加入鸡蛋清10个、鸡精6g、食用菜籽油250g和食用盐100g，手动搅拌至鱼肉起劲；

S8：将200g青稞淘洗干净后，放入电高压锅内蒸煮30分钟至熟透，放入鱼肉内并搅拌均匀；

S9：锅内放入3000g水，烧开后将搅拌均匀的青稞鱼肉分别做成20g左右的鱼丸子后放入，煮孰后捞起，将煮好的鱼丸子放入50g香胡椒粉中，拌匀；

S10：每次取1000g面团放入压面机内反复压5次后揉搓成60g的小面团；

S10：将鱼丸子依次包入小面团内，并包成包子形状；

S11：将包好的包子醒面40分钟-1小时后，放入蒸柜中蒸25分钟。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。