阅读说明：本技术 一种香肠的配方及制作工艺 (Formula and preparation process of sausage ) 是由 史革民 于 2021-08-25 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种香肠配方及制作工艺,所述猪肉80斤、鸡胸肉20斤、食用水20斤、淀粉8斤、大豆分离蛋白1.8斤、食用精盐1.6斤、腌制剂1.6斤、味精1.1斤、白糖0.6斤、白胡椒粉0.14斤、增香一号0.16斤、肉蔻粉0.16斤,大蒜2.8斤、红曲米粉8克、蚝油0.4斤、鸡蛋1斤与猪肠衣80米。清洗猪肉和鸡胸肉,然后将洗好的猪肉切成块状,腌制搅成馅儿与其他配料一起用拌馅机搅拌3到4分钟；把猪肠衣洗干净后,用灌肠机灌,绕成25厘米长的而后挂杆放入蒸煮炉里,蒸煮50分钟后,烟熏上色而后在肠温度到30度左右,拿出来用灭菌机灭菌后即可食用。本发明制作的香肠粗细与颜色均匀、大小一致、富有弹性,鲜香可口,深受消费者喜爱,有较好的销量。(The invention discloses a sausage formula and a preparation process, wherein 80 jin of pork, 20 jin of chicken breast, 20 jin of edible water, 8 jin of starch, 1.8 jin of soybean protein isolate, 1.6 jin of edible refined salt, 1.6 jin of curing agent, 1.1 jin of monosodium glutamate, 0.6 jin of white sugar, 0.14 jin of white pepper powder, 0.16 jin of flavoring agent, 0.16 jin of nutmeg powder, 2.8 jin of garlic, 8 g of red yeast rice powder, 0.4 jin of oyster sauce, 1 jin of egg and 80 m of pig casing. Cleaning pork and chicken breast, cutting the cleaned pork into blocks, pickling and stirring the pork blocks into stuffing, and stirring the stuffing and other ingredients for 3 to 4 minutes by using a stuffing stirring machine; washing pig casing, filling with a sausage stuffer, winding into 25 cm long rods, steaming for 50 min, smoking, coloring, sterilizing at 30 deg.C, and sterilizing. The sausage prepared by the invention has the advantages of uniform thickness and color, consistent size, high elasticity, freshness, fragrance and palatability, is deeply loved by consumers and has better sales volume.)

一种香肠的配方及制作工艺

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是指一种香肠的配方及制作工艺。

背景技术

随着经济的飞速发展，各地饮食文化也在不断地发扬光大，传统美食越来越受到人们的喜爱，其中香肠就是一种名菜。随着人们生活水平的改善，对香肠的口味要求亦越来越高，口味单一的香肠不能满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香肠的配方及制作工艺以解决现有技术存在的问题。

一种香肠配方，按照重量的配比，包括如下原料：猪肉70-90份、鸡胸肉15-25份、食用水15-25份、淀粉7-9份、大豆分离蛋白1.5-2份、食用精盐1.5-2份、腌制剂1.5-2份、味精1-1.5份、白糖0.5-1份、白胡椒粉0.1-0.5份、增香一号0.1-0.5份、肉蔻粉0.1-0.5份、大蒜2.5-3份、红曲米粉0.001-0.002份、蚝油0.1-0.5份、鸡蛋0.5-1.5份与猪肠衣。

进一步的，所述猪肉80斤、鸡胸肉20斤、食用水20斤、淀粉8斤、大豆分离蛋白1.8斤、食用精盐1.6斤、腌制剂1.6斤、味精1.1斤、白糖0.6斤、白胡椒粉0.14斤、增香一号0.16斤、肉蔻粉0.16斤，大蒜2.8斤、红曲米粉8克、蚝油0.4斤、鸡蛋1斤与猪肠衣80米。

一种香肠的制作工艺，包括以下步骤：

步骤一：清洗猪肉和鸡胸肉,将洗好的猪肉、鸡胸肉切成块状混合加食用精盐和腌制剂，共同拌匀，腌制8-12个小时；

步骤二：腌制后的猪肉和鸡胸肉搅成馅儿与其他配料包括食用水、大豆分离蛋白、味精、白糖、白胡椒粉、增香一号、肉蔻粉、大蒜、红曲米粉、蚝油、鸡蛋一起用拌馅机搅拌3至4分钟；

步骤三：把猪肠衣洗干净后，用灌肠机灌，绕成25厘米长的,而后挂杆放入蒸煮炉里，蒸煮50分钟后，烟熏上色而后在肠温度到30度左右,拿出来用灭菌机灭菌后即可食用。

进一步的，所述猪肉切成长30厘米宽5厘米的块状。

采用上述技术方案，具有如下有益效果：

本发明制作的香肠粗细与颜色均匀、大小一致、富有弹性，无汁液，鲜香可口，深受消费者喜爱，有较好的销量。

具体实施方式

下面对本发明的技术方案更为详细、完整的说明。

实施例1：一种香肠配方，按照重量的配比，包括如下原料：所述猪肉80斤、鸡胸肉20斤、食用水20斤、淀粉8斤、大豆分离蛋白1.8斤、食用精盐1.6斤、腌制剂1.6斤、味精1.1斤、白糖0.6斤、白胡椒粉0.14斤、增香一号0.16斤、肉蔻粉0.16斤，大蒜2.8斤、红曲米粉8克、蚝油0.4斤、鸡蛋1斤与猪肠衣80米。

一种香肠的制作工艺，包括以下步骤：

步骤一：清洗猪肉80斤和鸡胸肉20斤,然后将洗好的猪肉切成块状，所述猪肉切成长30厘米宽5厘米的块状，然后和鸡胸肉混合加食用精盐和腌制剂，共同拌匀，腌制8-12个小时；

步骤二：腌制后的猪肉和鸡胸肉搅成馅儿与其他配料包括食用水、大豆分离蛋白、味精、白糖、白胡椒粉、增香一号、肉蔻粉、大蒜、红曲米粉、蚝油、鸡蛋一起用拌馅机搅拌3到4分钟；

步骤三：把猪肠衣洗干净后，用灌肠机灌，绕成25厘米长的而后挂杆放入蒸煮炉里，蒸煮50分钟后，烟熏上色而后在肠温度到30度左右,拿出来用灭菌机灭菌后即可食用。

实施例2：一种香肠配方，按照重量的配比，包括如下原料：所述猪肉75斤、鸡胸肉15斤、食用水15斤、淀粉7斤、大豆分离蛋白1.5斤、食用精盐1.5斤、腌制剂1.5斤、味精1斤、白糖0.5斤、白胡椒粉0.2斤、增香一号0.1斤、肉蔻粉0.1斤，大蒜2.5斤、红曲米粉5克、蚝油0.2斤、鸡蛋0.5斤与猪肠衣60米。

一种香肠的制作工艺，包括以下步骤：

步骤一：清洗猪肉75斤和鸡胸肉15斤,然后将洗好的猪肉切成块状，所述猪肉切成长30厘米宽5厘米的块状，然后和鸡胸肉混合加食用精盐和腌制剂，共同拌匀，腌制8-12个小时；

步骤二：腌制后的猪肉和鸡胸肉搅成馅儿与其他配料包括食用水、大豆分离蛋白、味精、白糖、白胡椒粉、增香一号、肉蔻粉、大蒜、红曲米粉、蚝油、鸡蛋一起用拌馅机搅拌3至4分钟；

步骤三：把猪肠衣洗干净后，用灌肠机灌，绕成25厘米长的而后挂杆放入蒸煮炉里，蒸煮50分钟后，烟熏上色而后在肠温度到30度左右,拿出来用灭菌机灭菌后即可食用。

采用上述技术方案，具有如下有益效果：

本发明制作的香肠粗细与颜色均匀、大小一致、富有弹性，无汁液，鲜香可口，深受消费者喜爱，有较好的销量。

以上描述了本发明的基本原理和主要特征，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。