阅读说明：本技术 一种肉食配方 (Meat formula ) 是由 高志元 于 2021-09-07 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种肉食配方,通过将猪皮进行预处理后,并将猪腿瘦肉放置于清水中清洗,将清洗后的猪腿瘦肉控出多余的水分,并切成肉沫,并将肉沫通过调味品的进行腌制,再将预处理后的猪皮放入锅中进行烹煮,大火煮沸后放入料包继续烹煮转小火炖制,将炖制好的猪皮放置于模具中,并将腌制好的肉沫放置于猪皮内,将模具放置于蒸炉中蒸制,包装速冻后完成制作。本发明通过将猪皮预处理和猪腿瘦肉通过清洗处理,进行去腥,同时改变肉质通透度,更便于入味,通过改变料包内成分配比,进一步激发肉香,同时减少香料的种类,减少成本,通过采用烹煮后进行蒸制的工艺,不仅耗时短,而且制作工艺简单,两者的味道更好融合,便于制作。(The invention discloses a meat formula, which is prepared by pretreating pigskin, placing pork leg lean meat in clean water for cleaning, controlling redundant moisture of the cleaned pork leg lean meat, cutting into minced meat, pickling the minced meat with seasonings, placing the pretreated pigskin into a pot for cooking, placing a material bag into the pot for further cooking after boiling with strong fire, stewing with small fire, placing the stewed pigskin into a mold, placing the pickled minced meat into the pigskin, placing the mold into a steam oven for steaming, packaging and quick-freezing. According to the invention, the pigskin is pretreated and the pork leg lean meat is cleaned to remove fishy smell, the meat permeability is changed, the flavoring is more convenient, the meat flavor is further excited by changing the ingredient distribution ratio in the material bag, the types of spices are reduced, the cost is reduced, and the cooking and steaming process is adopted, so that the time consumption is short, the preparation process is simple, the tastes of the pigskin and the pork leg lean meat are better fused, and the preparation is convenient.)

一种肉食配方

技术领域

本发明涉及食品加工

技术领域

,更具体的说是涉及一种肉食配方。

背景技术

现有的赛熊掌通常采用通过红烧和清蒸的方式进行烹制，此种方式制作出的食物不仅耗时时间长，而且传统的料包中香料种类繁多，成本高，而且制作工艺复杂。

因此，如何提供一种制作工艺简单，而且成本低，耗时短的一种肉食配方是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种制作工艺简单，而且成本低，耗时短的一种肉食配方。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案，主要包括以下步骤：

(1)将猪皮进行预处理；

(2)准备猪腿瘦肉，并将猪腿瘦肉放置于清水洗净；

(3)清洗后的猪腿瘦肉控出多余的水分，并切成肉沫；

(4)将肉沫通过调味品的进行腌制20-30分钟；

(5)将预处理后的猪皮放入锅中进行烹煮，大火煮沸后放入料包继续烹煮5-8分钟转小火，炖制2-3小时，进行卤制；

(6)将炖制好的猪皮放置于模具中，并将腌制好的肉沫放置于猪皮内，将模具放置于蒸炉中蒸制1小时，得到预产品；

(7)将预产品放凉后进行包装，然后进行速冻，完成制作。

优选的，在上述一种肉食配方中，所述步骤(1)中的预处理包括：清洗、刮毛和烘烤。

优选的，在上述一种肉食配方中，所述步骤(4)的调味品包括水和复配乳化剂ZF103、复P、盐、味精、鸡精、白胡椒粉、黑胡椒碎、黑胡椒精油、I+G、糖和洋葱粉。

优选的，在上述一种肉食配方中，所述(5)中的料包由以下成分组成：水、糖、姜、蒜、干椒段、草果、八角、桂皮、红曲米、花椒粒、香叶、白胡椒粒、盐、冰糖、鸡粉、十三香、料酒、锦珍老抽。

优选的，在上述一种肉食配方中，所述料包的糖需预先炒制糖色，其余各个成分先要进行炒制，炒制完成后装包，放入锅中。

经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种肉食配方，本发明通过将猪皮、猪腿瘦肉通过清洗处理，进行去腥，同时改变肉质通透度，更便于入味，通过改变料包内成分配比，进一步激发肉香，同时减少香料的种类，减少成本，通过采用烹煮后进行蒸制的工艺，不仅耗时短，而且制作工艺简单，两者的味道更好融合，便于制作。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明，主要包括以下步骤：

(1)将猪皮2kg进行预处理；

(2)准备猪腿瘦肉4.5kg，并将猪腿瘦肉放置于清水中清洗30分钟；

(3)清洗后的猪腿瘦肉控出多余的水分，并切成肉沫；

(4)将肉沫通过调味品的进行腌制20分钟；

(5)将预处理后的猪皮放入锅中进行烹煮，大火煮沸后放入料包继续烹煮6分钟转小火，炖制2.5小时，进行卤制；

(6)将炖制好的猪皮放置于模具中，并将腌制好的肉沫放置于猪皮内，将模具放置于蒸炉中蒸制1小时，得到预产品；

(7)将预产品放凉后进行包装，然后进行速冻，完成制作。

为了进一步优化上述技术方案，步骤(1)中的预处理包括：清洗、刮毛和烘烤。

为了进一步优化上述技术方案，步骤(4)的调味品包括水1.35kg和复配乳化剂ZF1030.0675kg、复P0.0135kg、盐0.072kg、味精0.036kg、鸡精0.036kg、白胡椒粉0.018kg、黑胡椒碎0.018kg、黑胡椒精油0.00225kg、I+G0.0135kg、糖0.045kg和洋葱粉0.045kg。

为了进一步优化上述技术方案，步骤(5)中的料包由以下成分组成：糖0.1575kg、姜0.03kg、蒜0.03kg、干椒段0.015kg、草果0.006kg、八角0.006kg、桂皮0.006kg、红曲米0.009kg、花椒粒0.003kg、香叶0.003kg、白胡椒粒0.003kg、盐0.072kg、冰糖0.045kg、鸡粉0.075kg、十三香0.006kg、料酒0.09kg、锦珍老抽0.09167kg和水3kg。

为了进一步优化上述技术方案，料包的糖需预先炒制糖色，其余各个成分先要进行炒制，炒制完成后装包，放入锅中。

为了进一步优化上述技术方案，制备熊掌时，猪皮一张大小为30*25cm，配肉馅900g和复配酶制剂5g，进行制作。

本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。