一种紫薯牛奶饮料及制备方法
阅读说明：本技术 一种紫薯牛奶饮料及制备方法 (Purple sweet potato milk beverage and preparation method thereof ) 是由 赵键 王志红 张艳 于 2021-08-20 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种紫薯牛奶饮料及制备方法,包括如下组分：紫薯、纯净水、鲜牛奶、黑芝麻、白砂糖、柠檬酸、胰蛋白酶和复合稳定剂。本发明属于饮料技术领域,具体是指一种易被人体吸收,修补心肌功能,美容养颜,口感俱佳的紫薯牛奶饮料。(The invention discloses a purple sweet potato milk beverage and a preparation method thereof, wherein the purple sweet potato milk beverage comprises the following components: purple sweet potato, purified water, fresh milk, black sesame, white granulated sugar, citric acid, trypsin and a composite stabilizer. The invention belongs to the technical field of beverages, and particularly relates to a purple sweet potato milk beverage which is easy to absorb by a human body, can repair the function of cardiac muscle, can maintain beauty and keep young and has good taste.)
技术领域
本发明属于饮料技术领域，具体是指一种紫薯牛奶饮料及制备方法。
背景技术
紫薯又叫黑薯，除具有普通红薯的营养成分外，还富含硒、铁和花青素。其中，硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可以增强机体免疫力；铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素；花青素是天然强效自由基清除剂，能抑制诱癌物质的产生和减少基因突变，还可以降低血清中的转氨酶，预防高血压等心血管疾病。黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸，在维生素E和维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。随着消费者对绿色、天然、健康饮品的青睐，研究和开发适合中国人口味的饮料具有重要现实意义。
发明内容
为了解决上述难题，本发明提供了一种易被人体吸收，修补心肌功能，美容养颜，口感俱佳的紫薯牛奶饮料。
为了实现上述功能，本发明采取的技术方案如下：一种紫薯牛奶饮料及制备方法，包括如下组分：紫薯、纯净水、鲜牛奶、黑芝麻、白砂糖、柠檬酸、胰蛋白酶和复合稳定剂，其原料按份数配比为：紫薯5-10份、纯净水90-100 份、鲜牛奶250-300份、黑芝麻5-10份、白砂糖3-5份、柠檬酸0.6-1份、胰蛋白酶0.5-1份和复合稳定剂0.6-0.8份。
进一步的，所述复合稳定剂由质量比为1:0.5-2的羧甲基纤维素钠及海藻酸钠组成。
本发明还公开了一种紫薯牛奶饮料的制备方法，包括如下步骤：
1)鲜奶酶解：在鲜牛奶中加入胰蛋白酶，置于45-55℃的温度下酶解 2-4h，然后取出于沸水浴中灭酶10-20min，冷却得到酶解牛乳；
2)pH值调节：将冷却至室温的酶解牛乳加入柠檬酸调节pH至6.0- 8.0，并对溶液定色；
3)紫薯浆添加：在调节好pH的酶解牛乳中添加紫薯浆，混合均匀，得到紫薯粗乳饮料；
4)调配：再将白砂糖和复合稳定剂溶解后，加入紫薯粗乳饮料中，再加入打磨成粉的黑芝麻，搅拌混合均匀；
5)杀菌：采用高压均质处理，均质后灌装，然后采用巴氏消毒，再冷却至室温，即得所述紫薯牛奶饮料。
进一步的，所述步骤3)中的紫薯浆的制备方法为：将紫薯用清水洗干净，去皮后用刀切成紫薯丁，放置在蒸锅内蒸熟后，放入打浆机中，加入紫薯重量 1-2倍的水打浆，然后过滤，得紫薯浆。
进一步的，所述步骤5)巴氏消毒条件为55-65℃下杀菌25-35min。
本发明采取上述结构取得有益效果如下：本发明提供的一种紫薯牛奶饮料通过紫薯与黑芝麻这些天然保健食品的添加，提高了营养价值，增强机体免疫力，抗衰老、补血、延年益寿，同时具有美容养颜的作用，对牛奶进行酶解可以使香味更佳，口感俱佳。
具体实施方式
下面对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明一种紫薯牛奶饮料及制备方法，包括如下组分：所述紫薯6份、纯净水100份、鲜牛奶250份、黑芝麻5份、白砂糖3份、柠檬酸0.6份、胰蛋白酶0.7份和复合稳定剂0.6份。
本发明还公开了一种紫薯牛奶饮料的制备方法，包括如下步骤：
1)鲜奶酶解：在鲜牛奶中加入胰蛋白酶，置于45℃的温度下酶解 2h，然后取出于沸水浴中灭酶15min，冷却得到酶解牛乳；
2)pH值调节：将冷却至室温的酶解牛乳加入柠檬酸调节pH至6.0，并对溶液定色；
3)紫薯浆添加：在调节好pH的酶解牛乳中添加紫薯浆，混合均匀，得到紫薯粗乳饮料；
4)调配：再将白砂糖和由质量比为1:0.5的羧甲基纤维素钠及海藻酸钠组成的复合稳定剂溶解后，加入紫薯粗乳饮料中，再加入打磨成粉的黑芝麻，搅拌混合均匀；
5)杀菌：采用高压均质处理，均质后灌装，然后巴氏消毒为55℃条件下杀菌30min，再冷却至室温，即得所述紫薯牛奶饮料。
所述步骤3)中的紫薯浆的制备方法为：将紫薯用清水洗干净，去皮后用刀切成紫薯丁，放置在蒸锅内蒸熟后，放入打浆机中，加入紫薯重量1.5倍的水打浆，然后过滤，得紫薯浆。
实施例2
本发明一种紫薯牛奶饮料及制备方法，包括如下组分：所述紫薯10份、纯净水90份、鲜牛奶300份、黑芝麻8份、白砂糖4份、柠檬酸0.8份、胰蛋白酶0.5份和复合稳定剂0.8份。
本发明还公开了一种紫薯牛奶饮料的制备方法，包括如下步骤：
1)鲜奶酶解：在鲜牛奶中加入胰蛋白酶，置于55℃的温度下酶解 3h，然后取出于沸水浴中灭酶20min，冷却得到酶解牛乳；
2)pH值调节：将冷却至室温的酶解牛乳加入柠檬酸调节pH至7.0，并对溶液定色；
3)紫薯浆添加：在调节好pH的酶解牛乳中添加紫薯浆，混合均匀，得到紫薯粗乳饮料；
4)调配：再将白砂糖和由质量比为1:1的羧甲基纤维素钠及海藻酸钠组成的复合稳定剂溶解后，加入紫薯粗乳饮料中，再加入打磨成粉的黑芝麻，搅拌混合均匀；
5)杀菌：采用高压均质处理，均质后灌装，然后巴氏消毒为60℃条件下杀菌25min，再冷却至室温，即得所述紫薯牛奶饮料。
所述步骤3)中的紫薯浆的制备方法为：将紫薯用清水洗干净，去皮后用刀切成紫薯丁，放置在蒸锅内蒸熟后，放入打浆机中，加入紫薯重量2倍的水打浆，然后过滤，得紫薯浆。
实施例3
本发明一种紫薯牛奶饮料及制备方法，包括如下组分：所述紫薯5份、纯净水90份、鲜牛奶280份、黑芝麻7份、白砂糖5份、柠檬酸1份、胰蛋白酶0.9份和复合稳定剂0.6份。
本发明还公开了一种紫薯牛奶饮料的制备方法，包括如下步骤：
1)鲜奶酶解：在鲜牛奶中加入胰蛋白酶，置于50℃的温度下酶解 4h，然后取出于沸水浴中灭酶15min，冷却得到酶解牛乳；
2)pH值调节：将冷却至室温的酶解牛乳加入柠檬酸调节pH至8.0，并对溶液定色；
3)紫薯浆添加：在调节好pH的酶解牛乳中添加紫薯浆，混合均匀，得到紫薯粗乳饮料；
4)调配：再将白砂糖和由质量比为1:1.5的羧甲基纤维素钠及海藻酸钠组成的复合稳定剂溶解后，加入紫薯粗乳饮料中，再加入打磨成粉的黑芝麻，搅拌混合均匀；
5)杀菌：采用高压均质处理，均质后灌装，然后巴氏消毒为65℃条件下杀菌20min，再冷却至室温，即得所述紫薯牛奶饮料。
所述步骤3)中的紫薯浆的制备方法为：将紫薯用清水洗干净，去皮后用刀切成紫薯丁，放置在蒸锅内蒸熟后，放入打浆机中，加入紫薯重量1倍的水打浆，然后过滤，得紫薯浆。
具体使用时，实施例1-3所制备的产品进行检测并做出相应感官对比，实施例1相较实施例2和实施例3的色泽、香气、口感以及相应的营养成分更佳。
以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，实施例中所示的也只是本发明的实施方式之一。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。
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