阅读说明：本技术 一种绿茶的制备方法 (Preparation method of green tea ) 是由 刘汉芝 潘庆松 唐文言 黄铁念 于 2021-08-23 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种绿茶的制备方法,包括采摘、摊放、杀青、烘干等步骤,其还包括轻发酵、萎调、静制等步骤,其中,所述轻发酵的过程为将冷却后的茶叶进行渥堆发酵,在25-27℃下放置3-5小时；所述萎调的过程为将轻发酵完成的茶叶用理条机理条定型,送入萎调房在25-28℃下萎调7-9小时；所述静制的过程为将萎调后的茶叶在常温条件下放置3-5小时。本发明经过对制茶工艺的改进,改善了绿茶的口感,制得的绿茶泡茶所得的茶汤呈淡绿色,且口感鲜爽,醇厚甘甜,并且由于一定程度上控制了多酚类物质、生物碱类物质等物质的含量,所以茶叶无刺激性,满足了爱喝绿茶,肠胃不好的人群的需求。(The invention discloses a preparation method of green tea, which comprises the steps of picking, spreading, deactivating enzymes, drying and the like, and also comprises the steps of light fermentation, withering, standing and the like, wherein the light fermentation process is to carry out pile fermentation on cooled tea leaves, and the cooled tea leaves are placed for 3-5 hours at the temperature of 25-27 ℃; the withering process comprises the steps of carding and shaping the tea leaves subjected to light fermentation by using a carding machine, and sending the tea leaves into a withering room to wither for 7-9 hours at the temperature of 25-28 ℃; the stewing process is to place withered tea leaves for 3-5 hours at normal temperature. The invention improves the tea making process, improves the taste of the green tea, makes the tea soup obtained by making tea with the green tea light green, has fresh and cool taste and is mellow and sweet, and because the content of polyphenols, alkaloids and other substances is controlled to a certain extent, the tea has no irritation, thereby meeting the requirements of people who like drinking the green tea and have bad intestines and stomach.)

一种绿茶的制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶生产技术领域，具体涉及一种绿茶的制备方法。

背景技术

茶叶源于中国，有六千年的悠久历史，并且形成了中国特有的“茶文化”。茶叶可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分为六大类，其中绿茶是最早出现的一种茶类，绿茶的加工工艺主要为采摘→摊放→杀青→干燥等步骤，各类绿茶产品都是围绕杀青这一关键步骤进行的，其特点在于工艺相对简单，最终得到近似鲜叶的茶产品，因其工艺特点，故其最大程度保留了茶鲜叶的天然物质，包括多酚类物质，多酚类物质的保留往往也造成了绿茶口味偏苦偏涩，不能满足大众化消费人群的口感需求。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明的目的是提供一种绿茶的制备方法，本发明通过增加轻发酵，萎调，静制三个工序，改善了绿茶的口感。

本发明采取的具体技术方案是：

一种绿茶的制备方法，包括采摘、摊放、杀青、烘干等步骤，其还包括轻发酵、萎调、静制等步骤，其中，所述轻发酵的过程为将冷却后的茶叶进行渥堆发酵，在25-27℃下放置3-5小时；所述萎调的过程为将轻发酵完成的茶叶用理条机理条定型，送入萎调房在25-28℃下萎调7-9小时；所述静制的过程为将萎调后的茶叶在常温条件下放置3-5小时。

优选地，上述绿茶的制备方法中，具体操作步骤顺序是采摘→摊放→杀青→轻发酵→萎调→静制→烘干。

优选地，所述采摘的过程为采摘色泽黄绿、芽叶匀齐的一芽二叶初展的鲜叶。

优选地，所述摊放过程为将采摘的茶叶在阳光下或室内下摊凉，得到含水量为50-70wt％的茶叶。

优选地，所述杀青过程为将摊凉后的茶叶在170-190℃下杀青至茶叶熟透，然后自然条件下冷却。

优选地，所述烘干过程为在120℃下烘干去掉茶叶80-90％的水分，然后冷却40分钟，再在80℃下进行烘干，烘干取出晾凉后得绿茶。

本发明的优点是：本发明经过对制茶工艺的改进，改善了绿茶的口感，制得的绿茶泡茶所得的茶汤呈淡绿色，且口感鲜爽，醇厚甘甜，并且由于一定程度上控制了多酚类物质、生物碱类物质等物质的含量，所以茶叶无刺激性，满足了爱喝绿茶，肠胃不好的人群的需求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明，但本发明的实施方式不限于此，在不脱离本发明上述技术思想情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段，做出各种替换和变更，均应包括在本发明的范围内。

实施例1

一种绿茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)采摘：采摘色泽黄绿、芽叶匀齐的一芽二叶初展的鲜叶；

(2)摊放：将采摘的茶叶在阳光下或室内下摊凉，得到含水量为50-70wt％的茶叶；

(3)杀青：将摊凉后的茶叶在170-190℃下杀青至茶叶熟透，然后自然条件下冷却；

(4)轻发酵：将冷却后的茶叶进行渥堆发酵(直接渥堆，不添加水分或其它物质)，在25-27℃下放置3-5小时；

(5)萎调：将轻发酵完成的茶叶用理条机理条定型，送入萎调房在25-28℃下萎调7-9小时；

(6)静制：将萎调后的茶叶在常温条件下放置3-5小时；

(7)烘干：在120℃下烘干去掉茶叶80-90％的水分，然后冷却40分钟，再在80℃下进行烘干，烘干取出晾凉后得绿茶。

实施例2

一种绿茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)采摘：采摘色泽黄绿、芽叶匀齐的一芽二叶初展的鲜叶；

(2)摊放：将采摘的茶叶在阳光下或室内下摊凉，得到含水量为50-70wt％的茶叶；

(3)杀青：将摊凉后的茶叶在170-190℃下杀青至茶叶熟透，然后自然条件下冷却；

(4)轻发酵：将冷却后的茶叶进行渥堆发酵(直接渥堆，不添加水分或其它物质)，在25-27℃下放置3-5小时；

(5)萎调：将轻发酵完成的茶叶用理条机理条定型，送入萎调房在25-28℃下萎调7-9小时；

(6)静制：将萎调后的茶叶在常温条件下放置3-5小时；

(7)烘干：在120℃下烘干去掉茶叶80-90％的水分，然后冷却40分钟，再在80℃下进行烘干，烘干取出晾凉后得绿茶。

实施例3

一种绿茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)采摘：采摘色泽黄绿、芽叶匀齐的一芽二叶初展的鲜叶；

(2)摊放：将采摘的茶叶在阳光下或室内下摊凉，得到含水量为50-70wt％的茶叶；

(3)杀青：将摊凉后的茶叶在170-190℃下杀青至茶叶熟透，然后自然条件下冷却；

(4)轻发酵：将冷却后的茶叶进行渥堆发酵(直接渥堆，不添加水分或其它物质)，在25-27℃下放置3-5小时；

(5)萎调：将轻发酵完成的茶叶用理条机理条定型，送入萎调房在25-28℃下萎调7-9小时；

(6)静制：将萎调后的茶叶在常温条件下放置3-5小时；

(7)烘干：在120℃下烘干去掉茶叶80-90％的水分，然后冷却40分钟，再在80℃下进行烘干，烘干取出晾凉后得绿茶。

尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。