一种蒸陈皮食品添加剂、其制备方法及其用途
阅读说明：本技术 一种蒸陈皮食品添加剂、其制备方法及其用途 (Steamed dried orange peel food additive, preparation method and application thereof ) 是由 王瑾 黄勤挽 熊海均 于 2021-07-07 设计创作，主要内容包括：本发明属于食品饮料加工技术领域,具体涉及一种蒸陈皮食品添加剂、陈皮奶茶粉、其制备方法及其用途。本发明的蒸陈皮食品添加剂包括蒸陈皮的提取物和食品上可接受的辅料。该食品添加剂能够方便地将蒸陈皮应用于各种食品或饮料中。在优选的方案中,蒸陈皮的提取物可与奶茶基底制成陈皮奶茶粉,该陈皮奶茶粉制成的奶茶口感优良,且其能够促进胃排空,从而具有理气健脾的功效；能够促进排痰,从而具有燥湿化痰的功效；能够有效降血糖和降血脂,从而到达预防和治疗肥胖,保持健康身材的目的。本发明在食品、饮料、保健品和药物的加工中具有很高的应用价值。(The invention belongs to the technical field of food and beverage processing, and particularly relates to a steamed tangerine peel food additive, tangerine peel milk tea powder, a preparation method and application thereof. The steamed tangerine peel food additive comprises an extract of steamed tangerine peel and auxiliary materials acceptable to food. The food additive can be used for various foods or beverages. In a preferred scheme, the extract of the steamed tangerine peel and the milk tea substrate can be prepared into tangerine peel milk tea powder, the milk tea prepared from the tangerine peel milk tea powder has good taste, and can promote gastric emptying, so that the milk tea powder has the effects of regulating qi and tonifying spleen; can promote expectoration, thereby having effects of eliminating dampness and eliminating phlegm; can effectively reduce blood sugar and blood fat, thereby achieving the purposes of preventing and treating obesity and keeping healthy and stature. The invention has high application value in the processing of food, beverage, health care products and medicines.)
技术领域
本发明属于食品饮料加工
技术领域
，具体涉及一种蒸陈皮食品添加剂、陈皮奶茶粉、其制备方法及其用途。背景技术
陈皮为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。据《中国药典》记载，陈皮具有理气健脾，燥湿化痰的功效，用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。陈皮始载于《神农本草经》,列为上品,曰：橘柚,一名橘皮,生川谷。味辛温。主胸中瘕热逆气,利水谷。久服,去臭下气通神。《本草纲目》曰：其治百病,总取其理气燥湿之功。且《本草新编》、《本草经解》均言：陈皮“无毒”，可放心食用。现代多项药理实验表明，理气化痰药能抑制血清中总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的异常升高，可用于治疗高脂血症、肥胖症等。目前众多实验已证明，陈皮中含有的橙皮苷、川橙皮素及多甲氧基黄酮等黄酮类成分具有降糖降脂的作用。然而，陈皮具有的燥性使其不宜单独过多食用。为了更加安全食用，现有技术中可对陈皮进行蒸制。陈皮经过蒸制后，苦涩味会下降，药效会更加缓和。蒸陈皮具有理气、健脾、祛湿的效果，主要用于泡水或作为成分添加到中药组方中。
另一方面，随着生活水平的提高，肥胖的发病率在不断增加，尤其是奶茶等高脂高糖类食品的风靡，对人们保持健康的身材造成了巨大困扰。尽管如此，人们对于这些高脂高糖类食品的喜爱丝毫不减。为减轻高脂高糖饮食对人们健康的伤害，陈皮在各种食品中常作为食材或调味品使用。例如：CN201810215942.X一种五香猪肉干、CN202010631368.3一种广味香肠的制作方法，这些发明专利申请中，陈皮被用于与肉类食品共同加工即能够改善肉类食品的口味，又能够降低肉类食品对健康的不利影响。但是，现有技术中，对于陈皮用作食品加工的方法都较为复杂，其制成的食品的口味依赖于制作者的技术或经验。此外，对于不同种类的食品，陈皮在食品加工过程中的使用方式不同，这对陈皮在食品加工中的推广应用造成了障碍。因此，有必要开发一种陈皮添加剂，使其能够在食品加工中简单地使用，从而有效提高食品的口感和健康程度。
发明内容
针对现有技术中奶茶饮品不利于身体健康的问题，本发明提供一种蒸陈皮食品添加剂、陈皮奶茶粉、其制备方法及其用途，其目的在于：将蒸陈皮冻干粉或其活性成分制成食品添加剂，便于应用于各种食品或饮料的加工，在满足口腹之欲的同时，减少了不健康食品引发肥胖的风险。
一种食品添加剂，它包括蒸陈皮的提取物和食品上可接受的辅料。
优选的，所述蒸陈皮是将陈皮润湿、蒸制和干燥后制成的。
优选的，所述蒸陈皮的提取物是蒸陈皮冻干粉，所述蒸陈皮冻干粉是蒸陈皮经水提、过滤、浓缩、冷冻干燥而成的粉末。
优选的，所述蒸陈皮冻干粉的制备方法为：
取蒸陈皮，加8～10倍量的水回流提取2.0～2.5h，趁热过滤，减压浓缩，再进行冷冻干燥，即得。
优选的，所述蒸陈皮的提取物中含有黄酮类功效成分，所述黄酮类功效成分包括橙皮苷、川橙皮素和多氧甲基黄酮。
所述食品上可接受的辅料为奶茶基底。
优选的，它是由下述重量份的原料组成：
蒸陈皮的提取物20～30份，
奶茶基底70～80份。
优选的，所述奶茶基底是由下述质量百分比的辅料组成：
脱脂奶粉55％-75％，红茶粉18％-32％，淀粉3.0％-4.5％，可可粉1％-7％，食盐1.0％-3.2％，阿斯巴甜0.05％-0.15％。
优选的，所述奶茶基底是由下述质量百分比的辅料组成：
脱脂奶粉70％，红茶粉20％，淀粉3.8％，可可粉4％，食盐2.1％，阿斯巴甜0.1％。
本发明还提供上述陈皮奶茶粉的制备方法，它包括如下步骤：
(1)按配比称取蒸陈皮的提取物和奶茶基底；
(2)取步骤(1)原料搅拌，混合，即得。
优选的，所述蒸陈皮的提取物是蒸陈皮冻干粉，所述蒸陈皮冻干粉的制备方法为：
取蒸陈皮，加8～10倍量的水回流提取2.0～2.5h，趁热过滤，减压浓缩，再进行冷冻干燥，即得。
本发明还提供含有上述食品添加剂的食品或饮料。
本发明还提供上述陈皮奶茶粉在制备食品或饮料中的用途，或者在制备具有降血糖和/或降血脂作用的保健品中的用途，或者在制备具有降血糖和/或降血脂和/或理气健脾和/或燥湿化痰作用的药品中的用途。
本发明将蒸陈皮的提取物制成食品添加剂，可在各种食品或饮料的加工过程中进行添加使用。使用的方法简单，且无需针对不同的食品设计不同的工艺或加工方法，有利于陈皮在食品加工领域的广泛使用。
本发明的功效成分来源于天然植物，仅使用蒸陈皮这一味中药，用作食品添加剂能最大程度地发挥陈皮的活性成分所具有的理气健脾，燥湿化痰，调节糖脂代谢的功效，同时采用蒸陈皮可避免普通陈皮可能的燥性。其中的橙皮苷、川橙皮素及多氧甲基黄酮等黄酮类功效成分保留在蒸陈皮的提取物中，功效稳定性高。经理气、化痰、降糖、降脂实验表明，本发明的陈皮奶茶粉理气、化痰、降糖、降脂效果显著；能促进食物消化；能治疗咳嗽痰多；能有效降低糖尿病的血糖值；能对高血压、高血脂起到很好的治疗作用，其保健和治疗效果优异。
此外，优选方案中，陈皮本身具有的酸甜的味道能够改善奶茶的口感，形成现有的其它奶茶所不具有的独特风味，为喜爱奶茶的人群提供了更多的选择。
综上所述，本发明提供的陈皮奶茶粉即能够有效保留并改善奶茶的良好口感，又能够改善喝奶茶易导致肥胖的问题，具有预防和治疗肥胖，保持健康身材的优点；同时本发明采用的是蒸陈皮，可减少普通陈皮可能带来的燥性。
显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。
以下通过实施例形式的
具体实施方式
，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
具体实施方式
实施例1：蒸陈皮冻干粉的制备
取陈皮药材，每100g加20～40mL水，湿润30～50min后，用流通蒸汽蒸制2～4h，干燥制成蒸陈皮。取蒸陈皮20g，加200ml水煎煮2.5h，趁热过滤，减压浓缩滤液至相对密度为1.05-1.15的清膏(25℃)，再进行冷冻干燥，得粉末。
实施例2：蒸陈皮冻干粉的制备
取陈皮药材，每100g加20～40mL水，湿润30～50min后，用流通蒸汽蒸制2～4h，干燥制成蒸陈皮。取蒸陈皮20g，加160ml水煎煮2h，趁热过滤，减压浓缩滤液至相对密度为1.05-1.15的清膏(25℃)，再进行冷冻干燥，得粉末。
实施例3：陈皮奶茶粉的制备
本实施例采用如下配方：
实施例1制备的蒸陈皮冻干粉4g，奶茶基底为16g(奶茶基底质量百分数组成为：脱脂奶粉70％，红茶粉20％，淀粉3.8％，可可粉4％，食盐2.1％，阿斯巴甜0.1％)
制备方法为：
1)按配比称取蒸陈皮冻干粉和奶茶基底；
2)原料搅拌，混合，即得。
实施例4：陈皮奶茶粉的制备
本实施例采用如下配方：
实施例2制备的蒸陈皮冻干粉5g，奶茶基底为15g(奶茶基底组成为：脱脂奶粉70％，红茶粉20％，淀粉3.8％，可可粉4％，食盐2.1％，阿斯巴甜0.1％)
制备方法为：
1)按配比称取蒸陈皮冻干粉和奶茶基底；
2)原料搅拌，混合，即得。
实施例5：陈皮奶茶粉的制备
本实施例采用如下配方：
实施例1制备的蒸陈皮冻干粉6g，奶茶基底为14g(奶茶基底组成为：脱脂奶粉70％，红茶粉20％，淀粉3.8％，可可粉4％，食盐2.1％，阿斯巴甜0.1％)
制备方法为：
1)按配比称取蒸陈皮冻干粉和奶茶基底；
2)原料搅拌，混合，即得。
以下通过试验例来说明本发明的有益效果。
试验例1陈皮奶茶粉口味调查研究
一、研究目的
调查试验奶茶粉(含有陈皮冻干粉的奶茶粉)在色泽、气味、口感方面的研究。
二、受试样品
实施例5制备的陈皮奶茶粉(奶茶粉样品含蒸陈皮冻干粉，其中100％奶茶粉样品含该蒸陈皮提取物30％)，实施例4制备的陈皮奶茶粉(奶茶粉样品含蒸陈皮冻干粉，其中100％奶茶粉样品含该蒸陈皮提取物25％)，实施例4制备的陈皮奶茶粉(奶茶粉样品含蒸陈皮冻干粉，其中100％奶茶粉样品含该蒸陈皮提取物25％)，实施例3制备的陈皮奶茶粉(奶茶粉样品含蒸陈皮冻干粉，其中100％奶茶粉样品含该蒸陈皮提取物20％)，制备对照的陈皮奶茶粉(奶茶粉样品含蒸陈皮冻干粉，其中100％奶茶粉样品含该蒸陈皮提取物15％)。以上样品均制备成20g/袋，由成都中医药大学中药炮制学三级实验室制作。
三、研究方法及结果
(1)试验方法：受试人员为实验室工作人员和学生100人。取一定量陈皮奶茶粉，以1:10的比例加入开水，搅拌混匀即可。
(2)调查结果见表5。
表5口味试验调查
超过90％以上的受试人员对陈皮奶茶粉的色泽、气味和口感三方面给予了好评，极少数认为效果一般，无任何差评，表明陈皮奶茶粉(含蒸陈皮冻干粉15％～30％)口味的接受度很高。
试验例2：陈皮奶茶粉与市面上奶茶粉功效对比研究
一、研究目的
观察制备的陈皮奶茶粉与市面上某品牌奶茶粉在理气、化痰、降血糖、降脂方面作用对比。
二、受试样品
1.实施例5制备的陈皮奶茶粉(奶茶粉样品含蒸陈皮冻干粉，其中100％奶茶粉样品含该蒸陈皮提取物30％)，实施例4制备的陈皮奶茶粉(奶茶粉样品含蒸陈皮冻干粉，其中100％奶茶粉样品含该蒸陈皮提取物25％)，实施例4制备的陈皮奶茶粉(奶茶粉样品含蒸陈皮冻干粉，其中100％奶茶粉样品含该蒸陈皮提取物25％)，实施例3制备的陈皮奶茶粉(奶茶粉样品含蒸陈皮冻干粉，其中100％奶茶粉样品含该蒸陈皮提取物20％)，制备对照的陈皮奶茶粉(奶茶粉样品含蒸陈皮冻干粉，其中100％奶茶粉样品含该蒸陈皮提取物15％)。以上样品均制备成20g/袋，由成都中医药大学中药炮制学三级实验室制作。
2.市面上奶茶粉，22g/袋，在超市购买于某品牌。
3.陈皮奶茶粉空白基底(即实施例5中所用的奶茶基底)，由成都中医药大学中药炮制学三级实验室制作。
三、研究方法及结果
1.理气作用：对功能性消化不良大鼠胃排空率的影响
(1)实验方法：
[1]实验分7个组，分别是：①模型对照组，给予的药液为生理盐水；②陈皮奶茶粉组，给予的药液为实施例5制备的陈皮奶茶粉的溶液；③陈皮奶茶粉组，给予的药液为实施例4制备的陈皮奶茶粉的溶液；④陈皮奶茶粉组，给予的药液为实施例3制备的陈皮奶茶粉的溶液；⑤陈皮奶茶粉组，给予的药液为按照实施例1制备的蒸陈皮冻干粉3g，奶茶基底为17g制备的陈皮奶茶粉的溶液；⑥市面上奶茶粉组，给予的药液为市面上奶茶粉的溶液；⑦阴性对照组(陈皮奶茶粉空白基质组)，给予的药液为实施例5中所用的奶茶基底的溶液。②-⑦组给予的药液以奶茶粉(或奶茶基底)与水按质量比1:1配制。以上每组动物均为10只。
[2]大鼠胃电节律失常的模型构建：采用不规则喂养的方法,即单日进食,逢双禁食,以打乱正常的饮食规律,自由饮水。同时在每升饮用水中加入10mol/L的盐酸10mL,以破坏胃内的酸碱环境。
[3]造模第3周开始给药,在保持造模条件不变的情况下,每组对应药液以20ml/kg剂量灌胃2周后，禁食1天(不禁水),将浓度1g/L的酚红溶液按10mL/(kg·bw)ig灌胃,30min后处死动物。取胃内容物溶入0.15mol/L NaOH溶液中,静止1小时，然后从中取5mL上清液加入1mL三氯乙酸溶液混合离心,离心后取4mL上清液加入1mL NaOH溶液,在紫外-可见分光光度计上读取560nm处吸光度值。胃排空率(％)＝(1-胃内酚红含量/灌胃酚红含量)×10％。
(2)结果：见表1。
表1陈皮奶茶粉对功能性消化不良大鼠胃排空的影响
从表1可见，与模型对照组比较，应用陈皮奶茶粉(含蒸陈皮冻干粉20％～30％)对功能性消化不良大鼠灌胃2周，对胃排空率具有显著的促进作用(P<0.05～P<0.01)，表明其具有显著的促进胃排空作用；而对照组陈皮奶茶粉(含蒸陈皮冻干粉15％)仅有作用趋势，P>0.05；同时市面上奶茶粉组和奶茶粉空白基质组没有促进作用，P均>0.05。
结论：对功能性消化不良大鼠胃排空的影响，市面上奶茶粉无促进作用，而陈皮奶茶粉(含蒸陈皮冻干粉20％～30％)具有明显的理气作用，从而促进胃排空。
2.化痰作用：对正常大鼠排痰量的影响
(1)实验方法：
[1]实验分7个组，分别是：①正常对照组，给予的药液为生理盐水；②陈皮奶茶粉组，给予的药液为实施例5制备的陈皮奶茶粉的溶液；③陈皮奶茶粉组，给予的药液为实施例4制备的陈皮奶茶粉的溶液；④陈皮奶茶粉组，给予的药液为实施例3制备的陈皮奶茶粉的溶液；⑤陈皮奶茶粉组，给予的药液为按照实施例1制备的蒸陈皮冻干粉3g，奶茶基底为17g制备的陈皮奶茶粉的溶液；⑥市面上奶茶粉组，给予的药液为市面上奶茶粉的溶液；⑦阴性对照组(陈皮奶茶粉空白基质组)，给予的药液为实施例5中所用的奶茶基底的溶液。②-⑦组给予的药液以奶茶粉(或奶茶基底)与水按质量比1:1配制。以上每组动物均为10只。
[2]大鼠常规饲养3天后，每组对应药液以20ml/kg剂量灌胃2周后，禁食不禁水12小时，末次给药后1小时，大鼠麻醉，背位固定，暴露气管，在甲状软骨环下第3软骨环位置插入直径0.5mm玻璃毛细管，收集2h的痰液，以各组痰液的长度为指标进行分析。
(2)结果：见表2。
表2陈皮奶茶粉对大鼠排痰量的影响
从表2可见，与正常对照组比较，应用陈皮奶茶粉(含蒸陈皮冻干粉15％～30％)对大鼠灌胃2周，对排痰量具有显著的促进作用(P<0.05～P<0.01)，表明其具有显著的化痰作用；而市面上奶茶粉组和奶茶粉空白基质组基本对大鼠排痰量没有任何促进的作用，其差异没有统计学意义(P>0.05)。
结论：对大鼠排痰量的影响，市面上奶茶粉无促进作用，而陈皮奶茶粉(含蒸陈皮冻干粉15％～30％)具有明显的化痰作用。
3.降血糖作用：对链脲佐菌素所致大鼠糖尿病血糖的影响
(1)实验方法：
[1]实验分7个组，分别是：①模型对照组，给予的药液为生理盐水；②陈皮奶茶粉组，给予的药液为实施例5制备的陈皮奶茶粉的溶液；③陈皮奶茶粉组，给予的药液为实施例4制备的陈皮奶茶粉的溶液；④陈皮奶茶粉组，给予的药液为实施例3制备的陈皮奶茶粉的溶液；⑤陈皮奶茶粉组，给予的药液为按照实施例1制备的蒸陈皮冻干粉3g，奶茶基底为17g制备的陈皮奶茶粉的溶液；⑥市面上奶茶粉组，给予的药液为市面上奶茶粉的溶液；⑦阴性对照组(陈皮奶茶粉空白基质组)，给予的药液为实施例5中所用的奶茶基底的溶液。②-⑦组给予的药液以奶茶粉(或奶茶基底)与水按质量比1:1配制。以上每组动物均为10只。
[2]动物常规饲养3天后，每只大鼠腹腔注射60mg/kg链脲佐菌素，72h后测量尾静脉空腹血糖值，选取大于22mmol/L的造模成功大鼠，随机分成以上7组。
[3]每组对应药液以20ml/kg剂量灌胃2周后，取大鼠尾静脉空腹血，用血糖仪测量血糖值。
(2)结果：见表3。
表3陈皮奶茶粉对链脲佐菌素所致糖尿病大鼠血糖的影响
从表3可见，与模型对照组比较，应用陈皮奶茶粉(含蒸陈皮冻干粉20％～30％)对链脲佐菌素致糖尿病后的大鼠灌胃2周，对血糖值具有显著的抑制作用(P均<0.05)，表明其具有显著的降糖作用；而对照组陈皮奶茶粉(含蒸陈皮冻干粉15％)仅有作用趋势(P>0.05)；而市面上奶茶粉组和奶茶粉空白基质组反而对糖尿病大鼠血糖值具有一定升高作用，作用不明显(P>0.05)。
结论：对链脲佐菌素所致大鼠糖尿病血糖值的影响，市面上奶茶粉无抑制作用，而陈皮奶茶粉(含蒸陈皮冻干粉20％～30％)具有明显的降糖作用。
4.降脂作用：对高脂饲料喂养所致肥胖小鼠脂肪的影响
(1)实验方法：
[1]实验分7个组，分别是：①模型对照组，给予的药液为生理盐水；②陈皮奶茶粉组，给予的药液为实施例5制备的陈皮奶茶粉的溶液；③陈皮奶茶粉组，给予的药液为实施例4制备的陈皮奶茶粉的溶液；④陈皮奶茶粉组，给予的药液为实施例3制备的陈皮奶茶粉的溶液；⑤陈皮奶茶粉组，给予的药液为按照实施例1制备的蒸陈皮冻干粉3g，奶茶基底为17g制备的陈皮奶茶粉的溶液；⑥市面上奶茶粉组，给予的药液为市面上奶茶粉的溶液；⑦阴性对照组(陈皮奶茶粉空白基质组)，给予的药液为实施例5中所用的奶茶基底的溶液。②-⑦组给予的药液以奶茶粉(或奶茶基底)与水按质量比1:1配制。以上每组动物均为10只。。
[2]高脂饲料喂养小鼠，筛选体重比正常饲料喂养高20％的肥胖小鼠，随机分成以上7组。
[3]每组继续喂食高脂饲料，分别对应药液以20ml/kg剂量灌胃2周后，取小鼠的腹部附睾脂肪、肠系膜脂肪和腹膜后脂肪分别称重，并计算三者的总和及其与对应小鼠体重的比值。
(2)结果：见表4。
表4陈皮奶茶粉对高脂饲料喂养所致肥胖小鼠脂肪的影响
从表4可见，与模型对照组相比，应用陈皮奶茶粉(含蒸陈皮冻干粉20％～30％)对高脂饲料喂养的小鼠灌胃2周，对总脂体比值具有显著的抑制作用(P<0.05～P<0.01)，表明其具有显著的降脂作用；而对照组陈皮奶茶粉(含蒸陈皮冻干粉15％)仅有作用趋势(P>0.05)；而市面上奶茶粉组和奶茶粉空白基质组反而对高脂饲料喂养小鼠的总脂体比具有一定升高作用，作用不明显(P>0.05)。
结论：对高脂饲料喂养小鼠总脂体比值的影响，市面上奶茶粉无抑制作用，而陈皮奶茶粉(含蒸陈皮冻干粉20％～30％)具有明显的降脂作用。
从以上试验例的结果可见，本发明提供的陈皮奶茶粉能够促进胃排空，从而具有理气健脾的功效；能够促进排痰，从而具有燥湿化痰的功效；能够有效降血糖和降血脂，从而到达预防和治疗肥胖，保持健康身材的目的。作为对比，普通的奶茶粉(即奶茶基底)对胃排空无明显作用，且对血糖和血脂有一定的升高作用。从试验例2的结果可见，本发明提供的陈皮奶茶粉的口感能够受到大部饮用者的好评。因而，本发明提供的陈皮奶茶粉是非常有潜力的健康饮料。