阅读说明：本技术 一种基于响应面分析的粗粮奶茶的优化加工工艺 (Optimized processing technology of coarse grain milk tea based on response surface analysis ) 是由 杜慧慧 李琦 张潇雪 于 2021-08-20 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种基于响应面分析的粗粮奶茶的优化加工工艺,涉及食品工业技术领域。本发明包括工艺具体步骤如下：步骤一：制成南瓜泥,步骤二：制成奶茶,步骤三：将所述南瓜泥和所述奶茶与白砂糖进行调配成预成品,步骤四：将所述预成品进行装瓶后摇匀,获得成品。本发明通过整体工艺的设计,以南瓜为原材料,通过单因素试验确定南瓜奶茶的最佳添加量,响应面试验设计优化参数,以感官评价分数为评价指标,得到最佳制作配方,获得的南瓜奶茶可以充饥,减少热量的摄入,起到减肥效果；进一步降低成本,改善奶茶口味。(The invention discloses an optimized processing technology of coarse grain milk tea based on response surface analysis, and relates to the technical field of food industry. The invention comprises the following specific steps: the method comprises the following steps: preparing pumpkin paste, and the step two: preparing milk tea, and the third step: blending the pumpkin paste, the milk tea and the white granulated sugar into a preformed product, and the fourth step: and bottling the preformed product and shaking up to obtain a finished product. According to the invention, through the design of an integral process, pumpkins are used as raw materials, the optimal addition amount of the pumpkin milk tea is determined through a single-factor test, optimal parameters are designed through a response surface test, and the optimal preparation formula is obtained by using sensory evaluation scores as evaluation indexes; further reducing the cost and improving the taste of the milk tea.)

一种基于响应面分析的粗粮奶茶的优化加工工艺

技术领域

本发明涉及食品工业技术领域，具体为一种基于响应面分析的粗粮奶茶的优化加工工艺。

背景技术

奶茶是饮品的一种，奶茶具有高糖分、高脂肪、高咖啡因及反式脂肪酸含量等四大问题，为了降低奶茶的问题，因此采用了对应的粗粮进行奶茶加工，但是，现有的奶茶在加工过程中往往受到自身工艺的限制，导致在加工制成的过程中添加量不便于标准化，成品效果较差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于响应面分析的粗粮奶茶的优化加工工艺，以解决现有的问题：现有的奶茶在加工过程中往往受到自身工艺的限制，导致在加工制成的过程中添加量不便于标准化，成品效果较差。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种基于响应面分析的粗粮奶茶的优化加工工艺，所述工艺具体步骤如下：

步骤一：制成南瓜泥；

步骤二：制成奶茶；

步骤三：将所述南瓜泥和所述奶茶与白砂糖进行调配成预成品；

步骤四：将所述预成品进行装瓶后摇匀，获得成品。

优选的，所述步骤一包括七个步骤：

第一步：挑选合适的南瓜；

第二歩：对第一步中挑选的南瓜进行清洗；

第三步：对第二步中清洗后的南瓜进行去蒂削皮；

第四步：对第三步中蒂削皮后的南瓜进行去除瓜瓤；

第五步：对第四步中去除瓜瓤的南瓜进行切块；

第六步：将第五步中切块后的南瓜隔水蒸至软烂；

第七步：经过第六步处理的南瓜加入纯牛奶搅打，直至成南瓜泥。

选择市场上无腐烂、新鲜的贝贝南瓜，洗净后把南瓜放入锅中加少量水隔水蒸三分钟至外皮变软去除南瓜表皮和南瓜内瓤，再用刀将其切成易蒸的小块状，隔水蒸30min至其肉质软烂，用勺子捻碎后将200g蒸熟的南瓜趁热加入搅拌机的容器中，再加入75mL纯牛奶，快速搅打1min，得到南瓜泥。牛奶和南瓜的比例大约是8:3时会得到香甜可口且质地较细腻的奶香南瓜泥。

优选的，所述步骤二包括五个步骤：

第一步：将茶叶和清水进行配置；

第二歩：对加入茶叶的清水进行煮沸；

第三步：对煮沸后的茶叶水进行过滤获得纯净茶水；

第四步：在纯净茶水的内部加入纯牛奶；

第五步：均匀搅拌后获得奶茶。

茶叶和清水的比例为1:50，即1g茶叶需放入50g水，先在锅中倒入清水烧开至100度后，将适量茶叶放入锅中加盖闷5min，然后把茶叶滤除，茶汤即完成，最后在茶汤中倒入适量的纯牛奶在小火下不停搅拌约3min，使茶味和牛奶味充分融合即可得到浓香奶茶。

优选的，所述南瓜泥和所述纯牛奶的比例为3：8。

优选的，所述南瓜添加量80.00g，所述纯牛奶添加量177.41mL。

优选的，所述茶叶和清水的比例为1：50。

优选的，所述茶叶添加量为3.41g。

优选的，所述白砂糖添加量8.38g。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明通过整体工艺的设计，以南瓜为原材料，通过单因素试验确定南瓜奶茶的最佳添加量，响应面试验设计优化参数，以感官评价分数为评价指标，得到最佳制作配方，获得的南瓜奶茶可以充饥，减少热量的摄入，起到减肥效果；进一步降低成本，改善奶茶口味。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

一种基于响应面分析的粗粮奶茶的优化加工工艺，工艺具体步骤如下：

步骤一：制成南瓜泥；

步骤二：制成奶茶；

步骤三：将南瓜泥和奶茶与白砂糖进行调配成预成品；

步骤四：将预成品进行装瓶后摇匀，获得成品。

步骤一包括七个步骤：

第一步：挑选合适的南瓜；

第二歩：对第一步中挑选的南瓜进行清洗；

第三步：对第二步中清洗后的南瓜进行去蒂削皮；

第四步：对第三步中蒂削皮后的南瓜进行去除瓜瓤；

第五步：对第四步中去除瓜瓤的南瓜进行切块；

第六步：将第五步中切块后的南瓜隔水蒸至软烂；

第七步：经过第六步处理的南瓜加入纯牛奶搅打，直至成南瓜泥。

选择市场上无腐烂、新鲜的贝贝南瓜，洗净后把南瓜放入锅中加少量水隔水蒸三分钟至外皮变软去除南瓜表皮和南瓜内瓤，再用刀将其切成易蒸的小块状，隔水蒸30min至其肉质软烂，用勺子捻碎后将200g蒸熟的南瓜趁热加入搅拌机的容器中，再加入75mL纯牛奶，快速搅打1min，得到南瓜泥。牛奶和南瓜的比例大约是8:3时会得到香甜可口且质地较细腻的奶香南瓜泥。

步骤二包括五个步骤：

第一步：将茶叶和清水进行配置；

第二歩：对加入茶叶的清水进行煮沸；

第三步：对煮沸后的茶叶水进行过滤获得纯净茶水；

第四步：在纯净茶水的内部加入纯牛奶；

第五步：均匀搅拌后获得奶茶。

茶叶和清水的比例为1:50，即1g茶叶需放入50g水，先在锅中倒入清水烧开至100度后，将适量茶叶放入锅中加盖闷5min，然后把茶叶滤除，茶汤即完成，最后在茶汤中倒入适量的纯牛奶在小火下不停搅拌约3min，使茶味和牛奶味充分融合即可得到浓香奶茶。

南瓜泥和纯牛奶的比例为3：8；

茶叶和清水的比例为1：50；

综合响应面软件分析得到南瓜奶茶调配的最优配比为：南瓜添加量80.00g、纯牛奶添加量177.41mL、茶叶用量3.41g、白砂糖添加量8.38g。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。