具体实施方式

本发明提供了一种延长魔芋食品保存期限的方法，包括：依次将魔芋食品进行脱碱、脱酸、加盐、冲洗和杀菌处理，于常温下保存；所述脱碱步骤包括：将魔芋食品在柠檬酸溶液中浸泡；所述脱酸步骤包括：将脱碱后的魔芋食品在氢氧化钙溶液中浸泡。

在本发明中，所述柠檬酸的浓度优选为2～5g/L，更优选为3g/L；所述魔芋食品与所述柠檬酸溶液的质量体积比优选为1:(1～3)kg/L，更优选为1:2kg/L；所述脱碱浸泡的时间优选为1～3h，更优选为2h。在本发明中，所述柠檬酸溶液的作用为中和魔芋食品中的碱性成分，使魔芋产品没有碱性味道。

在本发明中，所述氢氧化钙溶液的pH值优选为10～13，更优选为12；所述魔芋食品与所述氢氧化钙溶液的质量体积比优选为1:(1～2)kg/L，更优选为1:1.5；所述脱酸浸泡的时间优选为0.2～1h，更优选为0.5h。在本发明中，所述氢氧化钙是一种食品添加注剂，在本发明中可用作酸度调节剂，起缓冲，中和，固化的作用。

在本发明中，所述加盐步骤优选包括：将脱酸后的魔芋食品在浓度为80～150g/L的食盐水中浸泡2～4h，更优选为在浓度为100g/L的食盐水中浸泡3h；所述魔芋食品与食盐水的质量体积比优选为1:(0.5～1.5)，更优选为1:1。在本发明中加盐后魔芋食品的pH值为7～9。在本发明中，所述食盐水具有抑菌作用。

在本发明中，所述冲洗步骤优选包括将加盐后的魔芋食品浸泡于清水中；所述魔芋食品与清水的质量体积比优选为1:(2～3)，更优选为1:2.5，所述浸泡时间优选为6～8h，更优选为7h；所述冲洗后魔芋食品的pH值优选为7～7.2，更优选为7.1。在本发明中，所述清洗的作用是冲洗掉魔芋食品的盐味、碱味，让魔芋食品达到中性保存条件。

在本发明中，所述冲洗步骤后还优选包括分装步骤。

在本发明中，所述杀菌的方式优选为高温杀菌；所述杀菌温度优选为100～125℃，更优选为121℃，杀菌时间优选为30～60min，更优选为40min。在本发明中，所述杀菌步骤可将微生物杀灭，进而提高魔芋食品的保质期，同时也可以提升魔芋食品的风味和口感。

在本发明中，所述魔芋食品包括魔芋面、魔芋凉皮和魔芋粉丝中的任意一种或几种。

本发明对于所述原料的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品均可。

下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。

实施例1

将100kg魔芋面在200L 3g/L的柠檬酸溶液中浸泡2h，捞出沥干，再于150LpH值12的氢氧化钙溶液中浸泡0.5h，沥干；于100L 100g/L食盐水中浸泡3h，沥干；于250L清水中浸泡7h，沥干后，分装，在121℃条件下杀菌40min后，于常温下保存魔芋面。

实施例2

将100kg魔芋凉皮在100L 5g/L的柠檬酸溶液中浸泡1h，捞出沥干，再于100LpH值13的氢氧化钙溶液中浸泡0.2h，沥干；于50L 150g/L食盐水中浸泡2h，沥干；于200L清水中浸泡8h，沥干后，分装，在100℃条件下杀菌60min后，于常温下保存魔芋凉皮。

实施例3

将100kg魔芋粉丝在300L 2g/L的柠檬酸溶液中浸泡3h，捞出沥干，再于200LpH值10的氢氧化钙溶液中浸泡1h，沥干；于150L 80g/L食盐水中浸泡4h，沥干；于300L清水中浸泡6h，沥干后，分装，在125℃条件下杀菌30min后，于常温下保存魔芋粉丝。

对比例1

将100kg魔芋面置于300LpH值为4.0的柠檬酸溶液中，浸泡8小时，捞出沥干后分装，在条件90℃下杀菌40分钟后，于常温下保存。

实施例4

分别检测实施例1-3和对比例1中魔芋食品的pH值、保质期，并记录魔芋食品的口感。具体结果见表1。

检测魔芋食品的保质期方法为：将魔芋食品放置在温度为37℃、湿度为75％的恒温恒湿加速测试箱中，质量卫生指标每月测一次。如果三个月各项指标稳定，魔芋食品保质期为3年。

表1不同处理方法对魔芋食品pH值、保质期和口感的影响

由表1可知，实施例1-3的魔芋食品为中性，可开袋即食，保质期较对比例1长，无对比例1中魔芋中性面的酸味、异味现象，最大程度的保留了魔芋食品的营养价值，同时还保留了魔芋产品Q弹、爽的特性。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。