发明内容

本发明的目的在于提供一种黑芝麻豆奶饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。为实现上述目的，本发明提供一种“黑芝麻豆奶饮料及其制备方法”，解决了现有技术中豆奶存在的豆腥味、苦涩味等不良风味以及豆奶出现沉淀、分层现象等多个问题，具体技术方案如下：一种黑芝麻豆奶饮料，包括的组分有：豆乳100mL，黑芝麻粉2.5g，全脂奶粉50g，柠檬酸0.04g，CMC的量为0.05g，黄原胶的量为0.03g。

本发明还提供了一种黑芝麻豆奶饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：选择偏金黄色、无破损、颗粒饱满的大豆，除去霉变等杂物；

步骤二：将大豆在90℃热水中热烫4min；

步骤三：用NaHCO3溶液浸泡大豆，并脱皮洗净；

步骤四：经浸泡后的大豆和水按1:3的比例一同倒入磨浆机中进行粗磨打浆处理，接着用胶体磨细磨成浆，然后通过150目滤布进行过滤，即4层以上洁净的纱布包裹过滤，去除杂质，最后将浆料用大火煮沸后，改用小火60℃煨煮20min；

步骤五：精选有光泽、颗粒大小均匀，无霉变的黑芝麻；

步骤六：将预处理后的黑芝麻放入烤箱，在120℃下烘烤5min，趁热用高速多功能摇摆粉碎机研成细末；

步骤七：向步骤四中制备的浆料中依次加入全脂奶粉、柠檬酸和黑芝麻粉，搅拌均匀最后加入黄原胶和CMC搅拌均匀；

步骤八：步骤七中各组分调配好之后，进行两次均质处理；

步骤九：灌装后，采用超高温瞬时灭菌的方法，将豆奶在高温137℃以上处理10s，迅速冷却至室温得成品。

优选的，所述步骤三中NaHCO3溶液温度保持在18℃-22℃温度，并且浸泡时长为10-12h。

优选的，所述步骤四中水温为80℃，并且磨浆机的打浆时间为3min。

优选的，所述步骤四中过滤后的浆料用2％的NaHCO3调节至pH7.0-9.0。

优选的，所述步骤七中可适量加入白砂糖，调节口味。

优选的，所述步骤八中的均质温度为为75℃-80℃。

与现有技术相比，本发明提供的黑芝麻豆奶饮料及其制备方法，得到的黑芝麻豆奶饮料是以大豆为主要原料，并添加黑芝麻、全脂乳粉及增稠剂调配而成的一款营养丰富、适合更多人群食用的植物蛋白饮料，黑芝麻具有浓郁的香味，富含大量的蛋白质、糖类、脂肪、维生素、钙、铁等营养成分，在维生素E和维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；富含有不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用，是中老年人常用的保健佳品，常吃黑芝麻有助于预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智的作用。

大豆富含丰富的蛋白质、矿物质、不饱和脂肪酸、维生素等营养物质，其蛋白质含量在38％左右，是人类所需蛋白质的重要来源之一，与牛奶相比不含乳糖和胆固醇，可作为良好的代乳制品，由大豆磨浆制成的豆奶含有大豆中的大部分可溶性营养成分，其中必需氨基酸含量丰富，且它还含有对人体有益的大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆卵磷脂等生理活性物质，具有抗氧化、降血脂、对骨质疏松症具有预防的功效，且对于促进儿童智力发育，改善心血管功能等具有重要作用。

黑芝麻豆奶饮料富含优质的植物蛋白和多种维生素和矿物质，不仅健康营养，而且口感纯正，滑而不腻，组织状态均匀，是一款具有较高营养价值的老少皆宜的豆奶饮品，深受广大消费者的欢迎。