一种含植物来源omega-3不饱和脂肪酸的明胶软糖及其制备方法
阅读说明：本技术 一种含植物来源omega-3不饱和脂肪酸的明胶软糖及其制备方法 (Gelatin soft sweets containing plant-derived omega-3 unsaturated fatty acids and preparation method thereof ) 是由 回晶 张业崎 白琦琦 韩凯 于 2021-10-14 设计创作，主要内容包括：本发明公开一种含植物来源omega-3不饱和脂肪酸的明胶软糖及其制备方法。所述明胶软糖按重量份配比,包括明胶9-16份,蜂蜜9-45份,果汁18-54份,奇亚籽油9-18份,大豆卵磷脂1份；所述奇亚籽油中含有有效成分omega-3不饱和脂肪酸。本发明以植物来源的omega-3不饱和脂肪酸为原料,克服了深海污染越来越严重,鱼油来源受到限制,还具有鱼腥味,味道难以接受的缺点。本发明从奇亚这一植物中提取的油脂中含有丰富的omega-3不饱和脂肪酸,将其制作成酸甜口味的明胶软糖,即减轻了油本身的味道,也深受儿童的喜爱,本发明的制备方法,工艺操作较为简单,并保留了omega-3不饱和脂肪酸营养成分。(The invention discloses a gelatin soft sweet containing plant source omega-3 unsaturated fatty acid and a preparation method thereof. The gelatin soft sweets comprise, by weight, 9-16 parts of gelatin, 9-45 parts of honey, 18-54 parts of fruit juice, 9-18 parts of chia seed oil and 1 part of soybean lecithin; the chia seed oil contains an effective component omega-3 unsaturated fatty acid. The method takes plant-derived omega-3 unsaturated fatty acid as a raw material, and overcomes the defects that deep sea pollution is more and more serious, fish oil sources are limited, and the raw material has fishy smell and is difficult to accept. The fat extracted from the chia plant contains rich omega-3 unsaturated fatty acids, and the fat is made into the gelatin soft sweets with sour and sweet tastes, so that the taste of the fat is reduced, and the gelatin soft sweets are favored by children.)
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体地涉及植物来源的omega-3不饱和脂肪酸在软糖食品中的应用。
背景技术
omega-3不饱和脂肪酸是指一类第一个不饱和双键总是位于碳链甲基端第三位碳原子上的不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。α-亚麻酸(ALA)对人类至关重要，在生理系统中扮演着广泛的角色，可在体内代谢产生二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，EPA和DHA具有药理功能，对脑组织发育有着促进作用，是组成神经膜鞘的重要物质，可在体内发挥抗炎作用，也是在细胞交流和免疫调节中的必不可少的类花生酸的底物。而人体不能自身合成亚油酸和亚麻酸，所以必须从膳食中补充。一般人们通过深海鱼类中萃取鱼油来摄取DHA和EPA。而目前深海污染越来越严重，鱼油来源受到限制，还具有鱼腥味，味道难以接受。所以如何从植物中提取omega-3多不饱和脂肪酸并制备食品具有实际意义。
发明内容
本发明目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出一种含植物来源的omega-3不饱和脂肪酸的明胶软糖及其制备方法。
本发明采用的技术方案是：一种含植物来源omega-3不饱和脂肪酸的明胶软糖，所述明胶软糖按重量份配比，包括明胶9-16份，蜂蜜9-45份，果汁18-54份，奇亚籽油9-18份，大豆卵磷脂1份；所述奇亚籽油中含有有效成分omega-3不饱和脂肪酸。
优选的，上述的一种含植物来源omega-3不饱和脂肪酸的明胶软糖，所述明胶软糖按重量份配比，包括明胶13-15份，蜂蜜35-37份，果汁35-37份，奇亚籽油12-14份，大豆卵磷脂1份。
优选的，上述的一种含植物来源omega-3不饱和脂肪酸的明胶软糖，所述明胶软糖按重量份配比，包括明胶14份，蜂蜜36份，果汁36份，奇亚籽油13份，大豆卵磷脂1份。
优选的，上述的一种含植物来源omega-3不饱和脂肪酸的明胶软糖，所述奇亚籽油的制备方法包括如下步骤：
1)将奇亚籽磨成粉末，按料液比1:4加入蒸馏水，微波处理45s后，得混合液；
2)第一次酶解：调节混合液的pH为4.0，按质量百分比加入5％的纤维素酶和5％果胶酶，搅拌均匀，调节温度至50℃，进行第一次酶解5小时；
3)第二次酶解：将第一次酶解所得酶解液调节pH至10.0后，按质量百分比加入6％的碱性蛋白酶，调节温度至45℃，进行第二次酶解5小时；
4)将第二次酶解所得酶解液，进行离心，8500r/min离心15分钟，收集上层油样。
优选的，上述的一种含植物来源omega-3不饱和脂肪酸的明胶软糖，所述蜂蜜为荞麦蜂蜜。
一种含植物来源omega-3不饱和脂肪酸的明胶软糖的制备方法，包括如下步骤：
1)按上述的重量份配比，备料；
2)将明胶加水溶胀直至明胶完全松散溶化成溶胶，备用；
3)于容器中依次加入蜂蜜和果汁，进行搅拌，用文火加热熬煮，直至蜂蜜溶解并呈现出褐色后离火；
4)降温至70-80℃时，依次加入明胶溶胶、奇亚籽油和大豆卵磷脂，搅拌均匀，得混合物料；
5)将混合物料倒入模具中，冷却至室温后进行脱模，干燥。
本发明的有益效果是：
1、本发明以植物来源的omega-3不饱和脂肪酸为原料，克服了深海污染越来越严重，鱼油来源受到限制，还具有鱼腥味，味道难以接受的缺点，本发明omega-3不饱和脂肪酸来源于植物，绿色环保。
2、本发明以植物来源的omega-3不饱和脂肪酸为原料，加入了有营养价值的荞麦蜂蜜和果汁进行搭配，油而不腻，便于携带。
3、本发明从奇亚这一植物中提取的油脂中含有丰富的omega-3不饱和脂肪酸，与传统的鱼油胶囊和液态状相比，将其制作成酸甜口味的明胶软糖，即减轻了油本身的味道，也深受儿童的喜爱，本发明的制备方法，选用天然的原材料进行制作，工艺操作较为简单，并保留了omega-3不饱和脂肪酸营养成分。
附图说明
图1是本发明制备的奇亚籽油油样的气相色谱分析图。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，但不作为对本发明的任何限制。
实施例1
(一)配方如下：
含植物来源omega-3不饱和脂肪酸的明胶软糖，包括以下原料按重量份配比制成：
明胶9-16份，蜂蜜9-45份，果汁18-54份，奇亚籽油9-18份，大豆卵磷脂1份。
果汁可以根据软糖的口味，采用相应的水果，如苹果汁、梨子、橘子汁、草莓汁等等。
(二)制备方法，包括如下步骤：
1、奇亚籽油的制备
1)将奇亚籽磨成粉末，按料液比1mg:4mL，加入蒸馏水，750W微波处理45s后，得混合液；
2)第一次酶解：调节混合液的pH为4.0，按质量百分比加入5％的纤维素酶和5％果胶酶，搅拌均匀，调节温度至50℃，进行第一次酶解5小时；
3)第二次酶解：将第一次酶解所得酶解液调节pH至10.0后，按质量百分比加入6％的碱性蛋白酶，调节温度至45℃，进行第二次酶解5小时；
4)将第二次酶解所得酶解液，进行离心，8500r/min离心15分钟，收集上层油样，若浑浊，重复离心过程，直至上层油样澄清，得奇亚籽油。
将制备好的奇亚籽油油样进行气相色谱分析，结果如图1所示，经检测奇亚籽油中含有18％的omega-3不饱和脂肪酸。
2、将明胶加水溶胀直至明胶完全松散，无明显结块，使明胶溶化成溶胶。
3、于加热器中依次加入荞麦蜂蜜和果汁，进行搅拌，用文火加热熬煮，直至蜂蜜溶解并呈现出褐色后，离火。
4、待温度降低至70-80℃时，依次加入溶胀好的明胶溶胶、奇亚籽油和大豆卵磷脂，搅拌均匀，得混合物料。
5、将混合物料倒入模具中，冷却至室温后进行脱模，接着进行通风干燥，得含植物来源omega-3不饱和脂肪酸的明胶软糖。
(三)正交试验
正交实验的因素如表1，感官评价标准如表2，试验结果如表3。
表1原料正交实验因素水平表
明胶A
蜂蜜B
果汁C
奇亚籽油D
大豆卵磷脂
1
9
9
18
9
1
2
14
36
36
13
1
3
16
45
54
18
1
表2感官评价标准
表3正交试验结果分析
通过表3中的极差分析结果可知，四因素对奇亚籽油软糖的综合评分的影响主次因素依次为：明胶、奇亚籽油、蜂蜜、果汁。最终分析可得，软糖最优的工艺配方为：每颗糖中添加明胶14份，蜂蜜36份，果汁36份，奇亚籽油13份，大豆卵磷脂1份。在此条件下制成的软糖色泽均匀金黄，硬度适中，弹性充足，口感风味佳，同时能够起到补充Omega-3不饱和脂肪酸的作用。
实施例2
(一)配方如下：
含植物来源omega-3不饱和脂肪酸的明胶软糖，包括以下原料按重量份配比制成：
明胶14份，荞麦蜂蜜36份，果汁36份，奇亚籽油13份，大豆卵磷脂1份。
果汁可以根据软糖的口味，采用相应的水果，如苹果汁、梨子、橘子汁、草莓汁等等。
(二)制备方法，包括如下步骤：
1、奇亚籽油的制备
1)将奇亚籽磨成粉末，按料液比1mg:4mL，加入蒸馏水，750W微波处理45s后，得混合液；
2)第一次酶解：调节混合液的pH为4.0，按质量百分比加入5％的纤维素酶和5％果胶酶，搅拌均匀，调节温度至50℃，进行第一次酶解5小时；
3)第二次酶解：将第一次酶解所得酶解液调节pH至10.0后，按质量百分比加入6％的碱性蛋白酶，调节温度至45℃，进行第二次酶解5小时；
4)将第二次酶解所得酶解液，进行离心，8500r/min离心15分钟，收集上层油样，若浑浊，重复离心过程，直至上层油样澄清，得奇亚籽油。
将制备好的奇亚籽油油样进行气相色谱分析，结果如图1所示，经检测奇亚籽油中含有18％的omega-3不饱和脂肪酸。
2、将明胶加水溶胀直至明胶完全松散，无明显结块，使明胶溶化成溶胶。
3、于加热器中依次加入荞麦蜂蜜和果汁，进行搅拌，用文火加热熬煮，直至蜂蜜溶解并呈现出褐色后，离火。
4、待温度降低至70-80℃时，依次加入溶胀好的明胶溶胶、奇亚籽油和大豆卵磷脂，搅拌均匀，得混合物料。
5、将混合物料倒入模具中，冷却至室温后进行脱模，接着进行通风干燥，得含植物来源omega-3不饱和脂肪酸的明胶软糖。
所制备的明胶软糖按照表2的感官评价标准，综合评分为85。
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