阅读说明：本技术 猪皮皮膘加工工艺 (Processing technology of pigskin and skin fat ) 是由 李卫行 李颜江 于 2021-10-09 设计创作，主要内容包括：本发明公开了猪皮皮膘加工工艺,包括如下步骤：S1、将猪皮食材用水清洗,去除表面杂物；S2、使用健臣净化机对清洗后的猪皮食材进行净化,净化时间6分钟,可彻底清除食材中的农药残留、激素以及抗生素；S3、将净化好的猪皮食材放入容器,加水使水位超过猪皮食材,之后进行加热,中火加热至水开,煮大约20分钟,见猪皮由白色变为酱黄色,有透明感时取出,用清水去除食材表面杂物并进行降温；S4、准备好后部分食材,使用专用刀具将食材上的肥膘油脂进行清理。该猪皮皮膘加工工艺,解决了一些家庭在生活中难以制作干皮膘,市场上买来干皮膘在家制作也及其复杂,不仅缺少其他辅助食材,也达不到人们身体营养需求的问题。(The invention discloses a pigskin and skin fat processing technology, which comprises the following steps: s1, washing the pigskin food material with water, and removing impurities on the surface; s2, purifying the cleaned pigskin food material by using a Jianchen purifier for 6 minutes, and thoroughly removing pesticide residues, hormones and antibiotics in the food material; s3, putting the purified pigskin food material into a container, adding water to enable the water level to exceed the pigskin food material, then heating, heating with medium fire until the water is boiled, boiling for about 20 minutes, taking out when the pigskin turns from white to sauced yellow and has transparent feeling, removing impurities on the surface of the food material with clear water, and cooling; and S4, preparing the rear part of the food material, and cleaning fat on the food material by using a special cutter. The pigskin skin fat processing technology solves the problems that certain families are difficult to make dried skin fat in life, the dried skin fat purchased from the market is extremely complicated to make at home, other auxiliary food materials are not needed, and the nutritional requirements of the body of people cannot be met.)

猪皮皮膘加工工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为猪皮皮膘加工工艺。

背景技术

食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，以及薯类，脱水蔬菜加工，蔬菜罐头加工，是广义农产品加工业的一种类型。

猪皮膘在日常生活中是很受人们喜爱的食品，可是一些家庭在生活中难以制作，市场上买来干皮膘在家制作也及其复杂，不仅缺少其他辅助食材，也达不到人们身体营养需求，猪皮食材主要是于大型屠宰厂分隔肉时产生的，猪皮共有猪前腿皮、猪后腿皮、脊皮等，目前工厂对皮膘的加工工艺也较少，无法配合其他猪肉类加工工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供猪皮皮膘加工工艺，以解决上述背景技术中提出一些家庭在生活中难以制作，市场上买来干皮膘在家制作也及其复杂，不仅缺少其他辅助食材，也达不到人们身体营养需求，猪皮食材主要是于大型屠宰厂分隔肉时产生的，猪皮共有猪前腿皮、猪后腿皮、脊皮等，目前工厂对皮膘的加工工艺也较少，无法配合其他猪肉类加工工艺的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：猪皮皮膘加工工艺，包括如下步骤：

S1、将猪皮食材用水清洗，去除表面杂物；

S2、使用健臣净化机对清洗后的猪皮食材进行净化，净化时间6分钟，可彻底清除食材中的农药残留、激素以及抗生素；

S3、将净化好的猪皮食材放入容器，加水使水位超过猪皮食材，之后进行加热，中火加热至水开，煮大约20分钟，见猪皮由白色变为酱黄色，有透明感时取出，用清水去除食材表面杂物并进行降温；

S4、准备好后部分食材，使用专用刀具将食材上的肥膘油脂进行清理，之后用清水清洗；

S5、准备两头尖的竹签，将猪皮食材串直，抚平，之后送入烤房烘烤72小时，烤房正常使用温度为40度左右，最高温度不超过42度，烘烤完成后检查食材是否符合干度要求，符合要求后使用大塑料带对猪皮进行包装；

S6、准备好食用油倒入炸膘容器，把包装好的干皮膘放入炸膘容器，开始第一次加温，温度为40度，温泡2小时，第二次加温，温度为50度，温泡2小时，第三次加温，温度为60度，温泡1小时，第四次加温，温度为70度，温泡1小时，第五次加温，温度为80度，温泡1小时，第六次加温，温度为90度，温泡1小时，发现皮膘食材表面上出现白色花泡3-5个时，停止加热，即时捞起皮膘食材；

S7、将食用油倒入油炸容器，将油加热至100度，放入温泡好的皮膘食材进行油炸；

S8、将炸好的皮膘放入温水中浸泡，水温在30-40度之间，将皮膘泡软后放入食用碱面，对皮膘表面进行清洗，清洗后再用清水进行冲洗；

S9、将清洗好的皮膘用刀切成大约5-6公分的条状，再将切好的皮膘用刀具切成2-3公分宽的长方块，之后将水倒入容器加温至100度，把切好的皮膘倒入容器里放置5-10分钟，最后停止加热并将皮膘翻转几分钟即可；

S10、将皮膘食材捞起放入专用脱水机，脱水完成之后放入专用车辆上进入预冷间预冷60分钟；

S11、根据市场需求对皮膘进行包装；

S12、将包装好的皮膘放入速冻冷库速冻48小时后转入储藏冷库；

S13、将产品使用说明打印在包装上。

优选的，所述预冷间温度设置为零下5度至零上5度之间，所述速冻冷库的温度设置为零下25度至零下30度之间，所述储藏冷库的温度设置为零下18度以上。

优选的，所述步骤S6中，第一次至第六次温泡时，需要定时翻转皮膘食材保持温度均衡。

优选的，所述步骤S7中，操作人员需要一手拿金属铲子，另一手拿金属刷子，左手用金属铲子推开喷发皮膘，右手用金属刷子拉开喷发的皮膘，直至炸好的皮膘高出油面。

优选的，所述步骤S9中下刀时，刀斜度大约45度角。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该猪皮皮膘加工工艺，解决了一些家庭在生活中难以制作干皮膘，市场上买来干皮膘在家制作也及其复杂，不仅缺少其他辅助食材，也达不到人们身体营养需求的问题，本发明选择猪前腿皮、猪后腿皮、脊皮等作为原料，可配合加工厂的猪骨汤食材，同时使皮膘加工流程化，更符合现代生产背景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

生产过程中，条件如下：

一、选择优良环境，符合食品安全条件下进行生产加工。

二、生产设备符合国家级材质机器设备条件。

三、生产用水经过水处理装置处理为纯净水，符合国家级生产标准。

实施例一：

猪皮皮膘加工工艺，包括如下步骤：

S1、将猪皮食材用水清洗，去除表面杂物；

S2、使用健臣净化机对清洗后的猪皮食材进行净化，净化时间6分钟，可彻底清除食材中的农药残留、激素以及抗生素；

S3、将净化好的猪皮食材放入容器，加水使水位超过猪皮食材，之后进行加热，中火加热至水开，煮大约20分钟，见猪皮由白色变为酱黄色，有透明感时取出，用清水去除食材表面杂物并进行降温；

S4、准备好后部分食材，使用专用刀具将食材上的肥膘油脂进行清理，之后用清水清洗；

S5、准备两头尖的竹签，将猪皮食材串直，抚平，之后送入烤房烘烤72小时，烤房正常使用温度为40度左右，最高温度不超过42度，烘烤完成后检查食材是否符合干度要求，符合要求后使用大塑料带对猪皮进行包装；

S6、准备好食用油倒入炸膘容器，把包装好的干皮膘放入炸膘容器，开始第一次加温，温度为40度，温泡2小时，第二次加温，温度为50度，温泡2小时，第三次加温，温度为60度，温泡1小时，第四次加温，温度为70度，温泡1小时，第五次加温，温度为80度，温泡1小时，第六次加温，温度为90度，温泡1小时，发现皮膘食材表面上出现白色花泡3-5个时，停止加热，即时捞起皮膘食材；

S7、将食用油倒入油炸容器，将油加热至100度，放入温泡好的皮膘食材进行油炸；

S8、将炸好的皮膘放入温水中浸泡，水温在30-40度之间，将皮膘泡软后放入食用碱面，对皮膘表面进行清洗，清洗后再用清水进行冲洗；

S9、将清洗好的皮膘用刀切成大约5-6公分的条状，再将切好的皮膘用刀具切成2-3公分宽的长方块，之后将水倒入容器加温至100度，把切好的皮膘倒入容器里放置5-10分钟，最后停止加热并将皮膘翻转几分钟即可；

S10、将皮膘食材捞起放入专用脱水机，脱水完成之后放入专用车辆上进入预冷间预冷60分钟；

S11、根据市场需求对皮膘进行包装；

S12、将包装好的皮膘放入速冻冷库速冻48小时后转入储藏冷库；

S13、将产品使用说明打印在包装上。

本发明中，所述预冷间温度设置为零下5度至零上5度之间，所述速冻冷库的温度设置为零下25度至零下30度之间，所述储藏冷库的温度设置为零下18度以上。

本发明中，所述步骤S6中，第一次至第六次温泡时，需要定时翻转皮膘食材保持温度均衡。

本发明中，所述步骤S7中，操作人员需要一手拿金属铲子，另一手拿金属刷子，左手用金属铲子推开喷发皮膘，右手用金属刷子拉开喷发的皮膘，直至炸好的皮膘高出油面。

本发明中，所述步骤S9中下刀时，刀斜度大约45度角。

综上所述：该猪皮皮膘加工工艺，解决了一些家庭在生活中难以制作干皮膘，市场上买来干皮膘在家制作也及其复杂，不仅缺少其他辅助食材，也达不到人们身体营养需求的问题，本发明选择猪前腿皮、猪后腿皮、脊皮等作为原料，可配合加工厂的猪骨汤食材，同时使皮膘加工流程化，加工更符合现代生产背景。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。