阅读说明：本技术 黄花菜酥脆饼及其制备方法 (Day lily crisp cake and preparation method thereof ) 是由 陈冲 万基荣 蒋友吉 于 2019-11-21 设计创作，主要内容包括：一种黄花菜酥脆饼,包括面皮和馅料,其中馅料以重量份数计,包括以下成分：黄花菜50份,木耳10-15份,食盐0.5-0.8份。制备方法如下：(a)备面皮：所述面皮包括油皮和油酥,其中油皮的配方如下：低筋面粉100份,猪油30-40份,盐0.5-1份,水50-60份；油酥的配方如下：低筋面粉100,猪油50-60份；把油皮和油酥平均分成小剂子,把油皮按平,把油酥放在油皮中间,然后按平,用擀面杖擀成面皮；(b)包馅：将制好的馅包在面皮里,做成饼；(c)把鸡蛋刷在饼上；(d)将饼放入烤箱中烘烤,取出冷却,即可得到黄花菜酥脆饼。该黄花菜酥脆饼不油腻,营养全面,味道鲜美。(The day lily crisp biscuit comprises a wrapper and stuffing, wherein the stuffing comprises the following components in parts by weight: 50 parts of day lily, 10-15 parts of agaric and 0.5-0.8 part of salt. The preparation method comprises the following steps: (a) preparing the dough cover: the dough cover comprises an oil cover and an oil cake, wherein the formula of the oil cover is as follows: 100 parts of low-gluten flour, 30-40 parts of lard oil, 0.5-1 part of salt and 50-60 parts of water; the formula of the pastry is as follows: 100 parts of low-gluten flour and 50-60 parts of lard oil; evenly dividing the fried dough sheet and the fried dough cake into small pieces, flattening the fried dough sheet, putting the fried dough cake in the middle of the fried dough sheet, flattening the fried dough sheet, and rolling the fried dough sheet into dough sheets by using a rolling pin; (b) stuffing wrapping: wrapping the prepared stuffing in the wrapper to make into cake; (c) brushing eggs on the cake; (d) and (4) putting the cake into an oven for baking, taking out and cooling to obtain the day lily crisp cake. The crisp cake is not greasy, and has comprehensive nutrition and good taste.)

黄花菜酥脆饼及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种黄花菜酥脆饼及其制备方法。

背景技术

黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜,因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作席上珍品。湖南省祁东县平原土层较厚，质地肥沃，地势开阔，光、热、水等条件较好，适宜种植祁东黄花菜。祁东黄花菜，湖南省祁东县特产，中国国家地理标志产品。

由于新鲜的黄花菜含有秋水碱，吃新鲜的黄花菜会中毒，所以黄花菜的传统做法是制成干菜食用。随着人们对黄花菜的喜爱，黄花菜被做成各种食品。

夏天来临的时候，人们很不喜欢吃油腻腻的菜品，这样容易造成营养不良，对身体不利，黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，其含有大量的粗纤维，可以促进肠胃运动，比较适合夏天食用。而且黄花菜是一种干菜，适合跟荤菜一起炒制，使其吸收更多的油脂，又可以保持其鲜美，是下饭的一道好菜。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足而提供一种黄花菜酥脆饼及其制备方法，该黄花菜酥脆饼不油腻，营养全面，味道鲜美。

一种黄花菜酥脆饼，包括面皮和馅料，其中馅料以重量份数计，包括以下成分：

黄花菜50份，木耳10-15份，食盐0.5-0.8份。

所述的木耳如果用量过少，馅料容易出水，酥脆饼容易被泡软或者泡破皮，用量过大，馅料中黄花菜的鲜美味道容易被掩盖。

所述黄花菜要切成丁，制备方法如下：

（1）将干黄花菜泡发，控水，使黄花菜含水40-50%，水量过少，不容易进味，水量过大，容易损失营养，并且馅料含水过大，会泡坏酥脆饼的面皮；

（2）将控好水的黄花菜跟煮熟的肘子肉放至一个容器中，煮至开锅即可，捞取黄花菜备用。

步骤（2）中所述黄花菜与肘子肉的重量比为2:1-1.5。

所述黄花菜酥脆饼的制备方法如下：

（a）备面皮：所述面皮包括油皮和油酥，其中油皮的配方如下：低筋面粉100份，猪油30-40份，盐0.5-1份，水50-60份；油酥的配方如下：低筋面粉100，猪油50-60份；把油皮和油酥平均分成小剂子，把油皮按平，把油酥放在油皮中间，然后按平，用擀面杖擀成面皮；

（b）包馅：将制好的馅包在面皮里，按平，做成饼，馅可多可少，根据需要添加；

（c）把鸡蛋打开放在碗里搅拌好，刷在饼上;

（d）将饼放入预热好的170℃烤箱中烘烤15-20min；取出冷却，即可得到黄花菜酥脆饼。

其中步骤（a）中所述的水为开水，可以增加面的柔韧性，不易破皮。

本发明的有益效果如下：该黄花菜酥脆饼不油腻，营养全面，味道鲜美。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明，但不作为对本发明的限定。

实施例中所述黄花菜的制备方法如下：

（1）将干黄花菜泡发，控水至42%左右；

（2）将控好水的黄花菜跟煮熟的肘子肉放至一个容器中，整至开锅即可，只捞取黄花菜备用，所述黄花菜与肘子肉的重量比为2:1。

实施例1

一种黄花菜酥脆饼馅料，以重量份数计，包括以下成分：黄花菜50份，木耳12份，食盐0.7份。

实施例2

一种黄花菜酥脆饼馅料，以重量份数计，包括以下成分：黄花菜50份，木耳15份，食盐0.8份。

实施例3

一种黄花菜酥脆饼馅料，以重量份数计，包括以下成分：黄花菜50份，木耳14份，食盐0.65份。

所述黄花菜酥脆饼的制备方法如下：

（a）备面皮：所述面皮包括油皮和油酥，其中油皮的配方如下：低筋面粉100份，猪油30-40份，盐0.6份，开水50-60份；油酥的配方如下：低筋面粉100，猪油60份；把油皮和油酥平均分成小剂子，把油皮按平，把油酥放在油皮中间，然后按平，用擀面杖擀成面皮；

（b）包馅：将制好的馅包在面皮里，按平，做成饼；

（c）把鸡蛋打开放在碗里搅拌好，刷在饼上；

（d）将饼放入预热好的170℃烤箱中烘烤17min；取出冷却，即可得到黄花菜酥脆饼。

本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。