一种儿童成长牛奶及其制备方法
阅读说明：本技术 一种儿童成长牛奶及其制备方法 (Children growth milk and preparation method thereof ) 是由 王占东 张宇 郑阳 胡姝敏 巩燕妮 于 2020-12-29 设计创作，主要内容包括：本发明涉及调制乳加工技术领域,尤其涉及一种儿童成长牛奶及其制备方法；该儿童成长牛奶由包括酪蛋白磷酸肽和矿物质的原料制备得到,所述矿物质由质量比为(0.65～0.85)：(0.09～0.16)：(0.04～0.065)的碳酸钙、葡萄糖酸亚铁和葡萄糖酸锌组成；所述酪蛋白磷酸肽与所述矿物质的质量比为(1.0～1.6)：(0.78～1.075)。该儿童成长牛奶可以为儿童补充每日所需的钙、铁、锌,预防龋齿,预防肥胖,增强机体免疫力,辅助儿童大脑发育。(The invention relates to the technical field of processing of modified milk, in particular to children growth milk and a preparation method thereof; the children growth milk is prepared from raw materials including casein phosphopeptides and minerals, wherein the minerals are prepared from the following components in percentage by mass (0.65-0.85): (0.09-0.16): (0.04-0.065) calcium carbonate, ferrous gluconate and zinc gluconate; the mass ratio of the casein phosphopeptide to the mineral is (1.0-1.6): (0.78-1.075). The milk for children growth can supplement daily required calcium, ferrum and zinc for children, prevent dental caries, prevent obesity, enhance immunity, and assist brain development of children.)
技术领域
本发明涉及调制乳加工技术领域，尤其涉及一种儿童成长牛奶及其制备方法，特别适合处于生长发育期的儿童饮用。
背景技术
钙具有促进骨骼和牙齿的生长发育，脑细胞的生长发育与成熟，维持细胞的正常功能以及调节血液酸碱度及电解质平衡等生理功能。铁是血红蛋白的重要组成部分，是大脑神经发育的必需元素之一，参与机体内能量代谢与造血功能，为脑细胞提供营养素并影响神经传导。锌参与体内多种酶和蛋白质的合成，是中央神经系统发育的关键营养物质，具有提高机体免疫力，促进维生素A代谢，提高智力等作用。儿童期是骨骼发育最快的时期，是骨骼发育最关键的阶段，也是智力发育的快速阶段，膳食中适当的矿物质补充对于维持儿童健康成长发育至关重要。
人体对矿物质的吸收利用程度除了取决于食物中矿物质成分的固有含量外，还与个人体质、饮食结构等因素密切相关。因此，亟需一种促进矿物质吸收的儿童成长牛奶，以满足成长期儿童的营养需求。
鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的目的是提供一种儿童成长牛奶，该儿童成长牛奶可以为儿童补充每日所需的钙、铁、锌，预防龋齿，预防肥胖，增强机体免疫力，辅助儿童大脑发育；本发明的另一目的是提供该儿童成长牛奶的制备方法。
具体地，本发明提供以下技术方案：
本发明提供一种儿童成长牛奶，由包括酪蛋白磷酸肽和矿物质的原料制备得到，所述矿物质由质量比为(0.65～0.85)：(0.09～0.16)：(0.04～0.065)的碳酸钙、葡萄糖酸亚铁和葡萄糖酸锌组成；
所述酪蛋白磷酸肽与所述矿物质的质量比为(1.0～1.6)：(0.78～1.075)。
本发明发现，酪蛋白磷酸肽与碳酸钙在特定配比下结合形成可溶性盐，并提高钙在体内的滞留时间，进而有效提高钙的生物利用率；同时，酪蛋白磷酸肽与葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌在特定用量比下相互作用，促进机体对铁和锌的吸收。
进一步地，所述酪蛋白磷酸肽是以牛乳酪蛋白为原料，经胰酶或胰蛋白酶水解得到的生物活性肽。
本发明中，所述酪蛋白磷酸肽，除了具有促进矿物质吸收的功能外，还具有预防龋齿、提高机体免疫力以及诱导肿瘤细胞凋亡的生理功能活性。
作为优选，所述酪蛋白磷酸肽为乳源酪蛋白磷酸肽；采用乳源酪蛋白磷酸肽与矿物质复配，所得牛奶产品更能促进机体对矿物质的吸收。
作为优选，所述原料还包括生牛乳、甜味剂、乳清蛋白粉、益生元、稳定剂、卵磷脂和乳铁蛋白。
作为优选，所述生牛乳中蛋白含量≥3.2g/100g；当生牛乳中蛋白质含量在上述范围内时，效果最佳。
作为优选，针对本发明的原料体系，与之复配的甜味剂由质量比为(10～30)：(10～30)的木糖醇和赤藓糖醇组成；该复配甜味剂不仅能够赋予儿童成长牛奶较好的甜度，而且不会对体系的质构特性产生不利影响，且不会降低牛奶功能；此外，该复配甜味剂在改善牛奶风味的同时还能够预防儿童肥胖及龋齿的发生。
作为优选，针对本发明的原料体系，与之复配的益生元为低聚果糖；除了提供甜味、增加风味外，还具有促进肠道益生菌增殖、降低血脂及胆固醇水平、预防龋齿、提高机体免疫力、促进矿物质吸收等功能。
作为优选，所述稳定剂为选自微晶纤维素、结冷胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠中的一种或多种。
作为优选，本发明提供以下儿童成长牛奶的原料配方，具体包括如下重量份的组分：生牛乳905～960份，木糖醇10～30份，赤藓糖醇10～30份，乳清蛋白粉10～20份，低聚果糖2～4份，稳定剂1.5～4份，卵磷脂1～2份，酪蛋白磷酸肽1.0～1.6份，乳铁蛋白0.5～1份，碳酸钙0.65～0.85份，葡萄糖酸亚铁0.09～0.16份，葡萄糖酸锌0.04～0.065份。
采用以上原料配方制备得到的儿童成长牛奶，具备促进机体吸收矿物质的作用，同时还具备预防龋齿、预防肥胖、增强机体免疫力、辅助大脑发育等作用，满足成长期儿童的营养需求；此外，该儿童成长牛奶具有香醇的味道及浓郁的口感；儿童成长牛奶产品的综合性能优异。
作为优选，针对本发明的原料体系，与之复配的稳定剂由质量比为(1～2)：(0.5～0.6)：(0.2～0.5)：(0.1～0.3)的微晶纤维素、结冷胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠组成；该稳定剂可以实现儿童成长牛奶质构良好，在正常保存和运输过程中稳定性良好，不易析水与分层，且避免了脂肪上浮问题，更好地保证了产品的口感。
作为本发明的较佳技术方案，所述儿童成长牛奶的原料包括如下重量份的组分：生牛乳930～935份，木糖醇10～20份，赤藓糖醇20～30份，乳清蛋白粉10～20份，低聚果糖2～4份，微晶纤维素1～2份，结冷胶0.5～0.6份，卡拉胶0.2～0.5份，羧甲基纤维素钠0.1～0.3份，卵磷脂1～2份，酪蛋白磷酸肽1.0～1.6份，乳铁蛋白0.5～1份，碳酸钙0.65～0.8份，葡萄糖酸亚铁0.09～0.16份，葡萄糖酸锌0.04～0.065份。
在上述原料配方中，所述卵磷脂除了提供营养功能外，还具有强化脑部功能、增强记忆力、提高学习效率、调节机体代谢和降低胆固醇水平的功效；所述乳铁蛋白除了提供营养功能外，还具有增强机体免疫力、提高铁生物利用率、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化的生理功能。
综上，本发明提供的儿童成长牛奶的原料配方，以木糖醇和赤藓糖醇为甜味剂，满足了儿童对口感的需求，添加特定的矿物质、益生元、卵磷脂、以及乳铁蛋白具有生物活性的功能因子，特别添加了酪蛋白磷酸肽，进而提高矿物质元素的生物利用率，在满足儿童生长阶段对于身体发育以及智力发育的营养需求的同时，还具有预防龋齿、预防肥胖、调节机体免疫力的功能。
本发明同时提供所述儿童成长牛奶的制备方法，包括：
(1)将木糖醇、赤藓糖醇、乳清蛋白粉、低聚果糖、稳定剂、卵磷脂、酪蛋白磷酸肽、乳铁蛋白、碳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌混合均匀，得预混料；
(2)将生牛乳与所述预混料混合，搅拌至完全溶解后，进行脱气，均质，巴氏杀菌，灌装。
作为优选，所述生牛乳预先加热至50～55℃。
作为优选，所述均质的压力为15～20MPa，温度为55～65℃；在上述条件下进行均质，有利于提高产品的稳定性。
和/或，所述巴氏杀菌在72～85℃下进行15～30s。
本发明的有益效果在于：
本发明提供了一种促进矿物质吸收的儿童成长牛奶，其具有良好的质构特性和稳定性，在正常保存和运输过程中，不易析水与分层，以及避免了脂肪上浮；同时，该儿童成长牛奶食用时口感顺滑，无颗粒感，在促进儿童机体对矿物质吸收的基础上，还能预防龋齿、预防肥胖、增强机体免疫力、辅助儿童大脑发育。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
以下实施例中使用的生牛乳中蛋白含量≥3.2g/100g，酪蛋白磷酸肽为乳源酪蛋白磷酸肽。
实施例1
本实施例提供一种儿童成长牛奶，其原料配方如下：
生牛乳930g，木糖醇10g，赤藓糖醇30g，乳清蛋白粉20g，低聚果糖3g，微晶纤维素1g，结冷胶0.5g，卡拉胶0.5g，羧甲基纤维素钠0.3g，卵磷脂1.0g，酪蛋白磷酸肽1.0g，乳铁蛋白1g，碳酸钙0.7g，葡萄糖酸亚铁0.16g，葡萄糖酸锌0.065g。
本实施例还提供上述儿童成长牛奶的制备方法，包括如下步骤：
(1)将木糖醇、赤藓糖醇、乳清蛋白粉、低聚果糖、微晶纤维素、结冷胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、卵磷脂、酪蛋白磷酸肽、乳铁蛋白、碳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌混合均匀，得预混料；
(2)将生牛乳通过板式换热设备加热至50℃后，与所述预混料混合，搅拌至完全溶解后，进行脱气，均质(15MPa、60℃)，巴氏杀菌(85℃、15s)，灌装即得。
实施例2
本实施例提供一种儿童成长牛奶，其原料配方如下：
生牛乳935g，木糖醇20g，赤藓糖醇20g，乳清蛋白粉15g，低聚果糖4g，微晶纤维素2g，结冷胶0.5g，卡拉胶0.3g，羧甲基纤维素钠0.1g，卵磷脂2g，酪蛋白磷酸肽1.5g，乳铁蛋白0.5g，碳酸钙0.8g，葡萄糖酸亚铁0.1g，葡萄糖酸锌0.05g。
本实施例还提供上述儿童成长牛奶的制备方法，包括如下步骤：
(1)将木糖醇、赤藓糖醇、乳清蛋白粉、低聚果糖、微晶纤维素、结冷胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、卵磷脂、酪蛋白磷酸肽、乳铁蛋白、碳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌混合均匀，得预混料；
(2)将生牛乳通过板式换热设备加热至55℃后，与所述预混料混合，搅拌至完全溶解后，进行脱气，均质(20Mpa、65℃)，巴氏杀菌(75℃、30s)，灌装即得。
实施例3
本实施例提供一种儿童成长牛奶，其原料配方如下：
生牛乳930g，木糖醇20g，赤藓糖醇30g，乳清蛋白粉10g，低聚果糖2g，微晶纤维素1.2g，结冷胶0.6g，卡拉胶0.2g，羧甲基纤维素钠0.1g，卵磷脂1.5g，酪蛋白磷酸肽1.4g，乳铁蛋白0.7g，碳酸钙0.65g，葡萄糖酸亚铁0.15g，葡萄糖酸锌0.04g。
本实施例还提供上述儿童成长牛奶的制备方法，包括如下步骤：
(1)将木糖醇、赤藓糖醇、乳清蛋白粉、低聚果糖、微晶纤维素、结冷胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、卵磷脂、酪蛋白磷酸肽、乳铁蛋白、碳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌混合均匀，得预混料；
(2)将生牛乳通过板式换热设备加热至50℃后，与所述预混料混合，搅拌至完全溶解后，进行脱气，均质(17MPa、55℃)，巴氏杀菌(80℃、20s)，灌装即得。
实施例4
本实施例提供一种儿童成长牛奶，其原料配方如下：
生牛乳930g，木糖醇15g，赤藓糖醇25g，乳清蛋白粉17g，低聚果糖3.5g，微晶纤维素1.4g，结冷胶0.6g，卡拉胶0.4g，羧甲基纤维素钠0.2g，卵磷脂1.8g，酪蛋白磷酸肽1.6g，乳铁蛋白0.9g，碳酸钙0.75g，葡萄糖酸亚铁0.09g，葡萄糖酸锌0.06g。
本实施例还提供上述儿童成长牛奶的制备方法，包括如下步骤：
(1)将木糖醇、赤藓糖醇、乳清蛋白粉、低聚果糖、微晶纤维素、结冷胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、卵磷脂、酪蛋白磷酸肽、乳铁蛋白、碳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌混合均匀，得预混料；
(2)将生牛乳通过板式换热设备加热至55℃后，与所述预混料混合，搅拌至完全溶解后，进行脱气，均质(16MPa、60℃)，巴氏杀菌(85℃、20s)，灌装即得。
对比例1：
本对比例提供一种儿童成长牛奶，与实施例1的区别仅在于：将酪蛋白磷酸肽替换为维生素D；其中，维生素D的添加量为10mg。
对比例2：
本对比例提供一种儿童成长牛奶，与实施例1的区别仅在于：制备原料中不含有酪蛋白磷酸肽。
试验例1：
本试验例针对实施例1、对比例1～2所制备的儿童成长牛奶，分别进行促进矿物质吸收功效验证，具体如下：
分别以实施例1、对比例1～2所制备的促进矿物质吸收的儿童成长牛奶饲喂SD大鼠，饲喂期间SD大鼠正常饮食、饮水，测定大鼠对钙、铁、锌的表观吸收率及其血清中钙、铁、锌含量。结果见表1和表2；
表1
由表1可知，相较于对比例2，实施例1能够同时促进SD大鼠对钙、铁、锌的吸收，而对比例1仅能够促进钙元素的吸收。
表2
由表2可知，饲喂实施例1与对比例1儿童成长牛奶的SD大鼠血清中钙含量均高于饲喂对比例2儿童成长牛奶的SD大鼠，此外，饲喂实施例1儿童成长牛奶的SD大鼠血清中铁、锌含量均高于饲喂对比例1、对比例2儿童成长牛奶的SD大鼠。
综上，说明本发明的儿童成长牛奶具有较好的促进矿物质吸收功效。
试验例2：
本试验例针对实施例1～4的儿童成长牛奶进行感官评价分析，具体如下：
选取40名8～16岁的儿童(男女各半)对实施例1～4的儿童成长牛奶进行感官评价，具体评价指标包括风味(奶香是否浓郁，是否存在异味等)、口感(是否顺滑细腻)、甜度(甜度是否适宜)以及整体特性。评价标准分为喜欢、一般、不喜欢三个等级。结果见表3；
表3
由表3可知，本发明提供的儿童成长牛奶的风味、口感、甜度以及整体特性均较符合儿童饮食喜好，在儿童中的喜爱程度较高。
虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
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