阅读说明：本技术 一种铁观音绿茶的加工方法 (Processing method of Tieguanyin green tea ) 是由 王恩贺 于 2020-12-31 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种铁观音绿茶的加工方法,包括如下步骤：采青、晒青、摇青、摘芽、杀青、包揉、烘焙、拼配,本发明的有益效果是：(1)幼嫩鲜叶茶青用“摊晾—摇青--摊青”处理方法,使得鲜叶中的各种活性成分调节到最佳状态,促进了醇酮类物质转化合成,此后进行的杀青、初炒、复炒和提香工艺中,又在适宜的温度下,使鲜叶中的各种化学成分比例保留在最佳的程度,促进了香气物质形成,因而茶叶的香气更高、花香更显、滋味浓醇回甘不苦涩、汤色清澈亮绿或黄绿、叶底嫩绿或亮黄绿,品质达到中高档绿茶水平,且品种特色明显,深受市场消费者欢迎,显著增加生产效益和经济效益,填补了铁观音茶树品种适制绿茶的技术空白。(The invention discloses a processing method of Tieguanyin green tea, which comprises the following steps: the invention has the beneficial effects that the tea leaves are picked, dried, shaken, picked, de-enzymed, wrapped and kneaded, baked and blended, and the tea leaves have the following effects: (1) the method comprises the steps of spreading and airing, shaking and spreading for green tea leaves of young and tender fresh leaves, so that various active ingredients in the fresh leaves are adjusted to be in the optimal state, the conversion and synthesis of alcohol ketone substances are promoted, and then in the processes of enzyme deactivation, primary frying, secondary frying and aroma improvement, the chemical ingredients in the fresh leaves are kept in the optimal degree at the appropriate temperature, and the formation of aroma substances is promoted, so that the tea has higher aroma, more obvious flower fragrance, mellow and sweet taste without bitter taste, clear and bright green or yellowish green liquor color, tender green or bright yellowish green leaf bottoms, and the quality reaches the level of middle-high grade green tea.)

一种铁观音绿茶的加工方法

技术领域

本发明涉及茶叶的生产方法，更具体地说，特别涉及一种铁观音绿茶的加工方法。

背景技术

现有传统的绿茶加工工艺由摊晾、杀青、揉捻、干燥工序组成，即在鲜叶采摘进厂后进行摊晾以散发水分，再进行杀青以破坏茶叶中的酶的活性，蒸发水分，促进香气形成，之后采用揉捻塑造绿茶的条状外形，最后进行干燥(烘干或炒干)。铁观音品种鲜叶是制造乌龙茶(青茶)的最优质原料之一，传统上都是采摘驻芽3、4叶(小至大开面)用于制作乌龙茶(如大名鼎鼎的“安溪铁观音”)，但由于春季制作乌龙茶时常因空气湿度太大影响叶片正常走水而无法达到理想品质，产量低，经济效益差；而春季却是制作优质绿茶的最佳季节，由于铁观音品种特性在传统的绿茶加工工艺下制作的绿茶香气低薄带青草气、汤色浑暗橙黄(红)、滋味苦涩重、叶底黄暗，品质低劣，目前，几乎没人制作铁观音绿茶，存在着铁观音品种制作绿茶的技术空白，春茶铁观音品种的生产与经济效益亟待提高。铁观音绿茶若在常温且真空包装的茶叶，通常半个月至一个月后茶叶也会发生明显的变暗、变黄，夏日高温尤甚；茶叶的品质下降，且饮用趣味将大打折扣。现有的铁观音茶叶的保存需要冷藏和真空包装条件，不但使得茶叶存放成本大幅提高。

发明内容

针对上述现有的铁观音绿茶加工和存放的问题，本发明提供一种铁观音绿茶的加工方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种铁观音绿茶的加工方法，包括如下工序：采青、晒青、摇青、摘芽、杀青、包揉、烘焙、拼配。

优选地，所述工序具体为：

(1)采青：于13：00-16：30时间段内采摘一芽二三叶茶青；

(2)晒青：在15：30-17：00时间段内，环境温度为25-30℃条件下，晒青至茶青手感柔软即可；

(3)摇青：先将茶青在摇青机中摇青30-120秒，以轻度走水不红变为度；

(4)摘芽：摇青完成的茶青进行摘除顶芽处理；所摘除的顶芽按绿茶的制作工艺制成绿茶；

(5)杀青：将摇青完成的茶青在260-280℃下炒制，茶青颜色转变为黄绿或者黄色时即停止杀青；

(6)包揉：对茶青交替进行揉捻和束包处理，每一次揉捻的时间为5～7分钟；待茶青呈团粒状即完成包揉；

(7)烘焙：先将温度控制在30-45℃，烘焙30-50分钟，然后将温度控制在50-60℃，烘焙180-230分钟后即得成品铁观音茶叶；

(8)拼配：成品铁观音茶叶与所制得的绿茶按重量份以100：1-10的比例均匀混合。

优选地，将步骤(8)得到的铁观音绿茶，用炒干机升温炒20-30分钟，茶香溢出时冷却即为成品。

优选地，所述炒干机温炒的温度为40-60℃。

有益效果：与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

本发明的有益效果是：(1)幼嫩鲜叶茶青用“摊晾—摇青--摊青”处理方法，比现有绿茶加工茶青处理的方法更适合铁观音品种特性，使得鲜叶中的各种活性成分调节到最佳状态，促进了醇酮类物质转化合成，此后进行的杀青、初炒、复炒和提香工艺中，又在适宜的温度下，使鲜叶中的各种化学成分比例保留在最佳的程度，促进了香气物质形成，因而茶叶的香气更高、花香更显、滋味浓醇回甘不苦涩、汤色清澈亮绿或黄绿、叶底嫩绿或亮黄绿，品质达到中高档绿茶水平，且品种特色明显，深受市场消费者欢迎，显著增加生产效益和经济效益，填补了铁观音茶树品种适制绿茶的技术空白；(2)与现有背景技术的春茶铁观音乌龙茶相比，本发明因茶青嫩采，不仅促发了更多芽梢而提高产量，而且因此无需使用农药而降低生产管理成本和农药残留，大大增加了铁观音品种的综合效益。

下面对本发明进一步详细说明。但下述的实例仅仅是本发明的简易例子，并不代表或限制本发明的权利保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

实施例1

本实施例提供一种铁观音绿茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)采青：于13：00-16：30时间段内采摘一芽二三叶茶青；

(2)晒青：在15：30-17：00时间段内，环境温度为25-30℃条件下，晒青至茶青手感柔软即可；

(3)摇青：先将茶青在摇青机中摇青60秒，以轻度走水不红变为度；

(4)摘芽：摇青完成的茶青进行摘除顶芽处理；所摘除的顶芽按绿茶的制作工艺制成绿茶；

(5)杀青：将摇青完成的茶青在260℃下炒制，茶青颜色转变为黄绿或者黄色时即停止杀青；

(6)包揉：对茶青交替进行揉捻和束包处理，每一次揉捻的时间为5分钟；待茶青呈团粒状即完成包揉；

(7)烘焙：先将温度控制在30℃，烘焙30分钟，然后将温度控制在50℃，烘焙180分钟后即得成品铁观音茶叶，再用炒干机在40℃温炒20分钟，茶香溢出时冷却即为成品。

实施例2

本实施例提供一种铁观音绿茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)采青：于13：00-16：30时间段内采摘一芽二三叶茶青；

(2)晒青：在15：30-17：00时间段内，环境温度为25-30℃条件下，晒青至茶青手感柔软即可；

(3)摇青：先将茶青在摇青机中摇青120秒，以轻度走水不红变为度；

(4)摘芽：摇青完成的茶青进行摘除顶芽处理；所摘除的顶芽按绿茶的制作工艺制成绿茶；

(5)杀青：将摇青完成的茶青在280℃下炒制，茶青颜色转变为黄绿或者黄色时即停止杀青；

(6)包揉：对茶青交替进行揉捻和束包处理，每一次揉捻的时间为7分钟；待茶青呈团粒状即完成包揉；

(7)烘焙：先将温度控制在45℃，烘焙50分钟，然后将温度控制在50℃，烘焙180分钟后即得成品铁观音茶叶，再用炒干机在60℃温炒30分钟，茶香溢出时冷却即为成品。

实施例3

(1)采青：于13：00-16：30时间段内采摘一芽二三叶茶青；

(2)晒青：在15：30-17：00时间段内，环境温度为28℃条件下，晒青至茶青手感柔软即可；

(3)摇青：先将茶青在摇青机中摇青30秒，以轻度走水不红变为度；

(4)摘芽：摇青完成的茶青进行摘除顶芽处理；所摘除的顶芽按绿茶的制作工艺制成绿茶；

(5)杀青：将摇青完成的茶青在260℃下炒制，茶青颜色转变为黄绿或者黄色时即停止杀青；

(6)包揉：对茶青交替进行揉捻和束包处理，每一次揉捻的时间为5分钟；待茶青呈团粒状即完成包揉；

(7)烘焙：先将温度控制在45℃，烘焙50分钟，然后将温度控制在50℃，烘焙180分钟后即得成品铁观音茶叶，再用炒干机在50℃温炒20分钟，茶香溢出时冷却即为成品。

通过对实施例1-3的铁观音绿茶进行冲泡，香气高、有花香、滋味浓醇回甘不苦涩、汤色清澈亮绿，属于中高档茶叶的品质。

以上结合实施例对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。