阅读说明：本技术 一种提高兰花香型红茶质量的生产工艺 (Production process for improving quality of orchid-flavor black tea ) 是由 徐丹 陈贇 陈启义 于 2020-09-16 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种提高兰花香型红茶质量的生产工艺,具体涉及兰花香型红茶生产工艺技术领域,包括如下工艺步骤：(1)原料：挑选芽叶完整,无病虫叶,大小均匀一致的金观音新叶；(2)萎调：原料鲜叶即时平铺于专用的萎调槽上,采用热风进行萎调,每间隔半小时翻动一次,每间隔一小时停热风十分钟,萎调达到散失水在55％适宜,鲜叶散发浓烈花香,嫩芽茎手折不断即可。本发明通过采用新型的茶叶烘干工艺,利用自动烘干机依次进行毛火、足火二次烘干来干燥发酵后的茶叶,使得金观音茶叶叶芽相对较肥厚,胶质含量较高的部位受热更彻底,从而把金观音自身的兰花香气封锁在茶叶内部,能够有效提高兰花香型红茶质量。(The invention discloses a production process for improving the quality of orchid-fragrance type black tea, and particularly relates to the technical field of orchid-fragrance type black tea production processes, which comprises the following process steps: (1) raw materials: selecting new golden kwan-yin leaves with complete bud leaves, no pest leaves and uniform size; (2) withering: the fresh leaves of the raw materials are immediately laid on a special withering groove, withering is carried out by hot air, turning is carried out once every half an hour, the hot air is stopped for ten minutes every hour, the withering achieves that the water loss is proper at 55%, the fresh leaves emit strong flower fragrance, and tender shoots are continuously folded by hands. According to the invention, by adopting a novel tea leaf drying process and utilizing an automatic dryer to sequentially carry out secondary drying on gross fire and full fire to dry the fermented tea leaves, the tea leaves of the golden kwan-yin tea leaves are relatively thick, and the parts with higher colloid content are heated more thoroughly, so that the orchid fragrance of the golden kwan-yin tea leaves is sealed and locked in the tea leaves, and the quality of the orchid fragrance type black tea can be effectively improved.)

一种提高兰花香型红茶质量的生产工艺

技术领域

本发明涉及兰花香型红茶生产工艺技术领域，更具体地说，本发明涉及一种提高兰花香型红茶质量的生产工艺。

背景技术

饮茶是中国传统的茶文化，而目前茶叶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等诸多品种，而由于原料和加工方法上的不同，其品位有很大的差别，特别是随着人们的生活提高和对饮茶的实际需要，红茶备受人们欢迎，目前，传统的红茶有：安徽的祁红、云南的滇红，四川的川红、福建的闽红，还有以河南信阳茶区茶叶茶种及气候环境的特点，生产有独特的信阳高香红茶，红茶 (又称工夫红茶)品质特点是红汤红叶，外形条索，外形条索紧结匀直，色泽乌润，毫尖金黄，内质香气馥郁，滋味甜醇，汤色红亮，叶底红明，具有形质兼优的品质特征。

金观音，又名茗科1号，1978-1999年以铁观音为母本，黄金桂为父本，采用杂交育种法育成的无性系新良种红茶，具有汤色红艳明亮，兰花香气花香悠长，滋味回甘醇厚，叶底红匀，耐泡持久等优点，现有的新品种兰花香型金观音红茶在制作过程中，新品种金观音制作红茶的制作工艺与常见品种制作红茶的制作工艺在每道工序上还是略有较小的差别，现有的红茶制作工艺在制作新品种金观音红茶时，无法有效的提升金观音自身的兰花香气，降低了金观音红茶成品的质量。

因此亟需提供一种能够有效提高兰花香型红茶质量的生产工艺。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的实施例提供一种提高兰花香型红茶质量的生产工艺，通过采用新型的茶叶烘干工艺，利用自动烘干机依次进行毛火、足火二次烘干来干燥发酵后的茶叶，使得金观音茶叶叶芽相对较肥厚，胶质含量较高的部位受热更彻底，从而把金观音自身的兰花香气封锁在茶叶内部，能够有效提高兰花香型红茶质量，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种提高兰花香型红茶质量的生产工艺，包括如下工艺步骤：

(1)原料：挑选芽叶完整，无病虫叶，大小均匀一致的金观音新叶；

(2)萎调：原料鲜叶即时平铺于专用的萎调槽上，采用热风进行萎调，每间隔半小时翻动一次，每间隔一小时停热风十分钟，萎调达到散失水在55％适宜，鲜叶散发浓烈花香，嫩芽茎手折不断即可；

(3)揉捻：采用揉捻机一次揉捻50-60分钟，采取轻、重、轻的揉捻原则，达到嫩叶轻压，老叶重压，达到叶细胞破碎的目的，鲜叶揉捻成条即可；

(4)解块：采用解块机解块，一次投放的投叶量要少，充分解散团状茶叶；

(5)发酵：解块后的鲜叶平摊在发酵盘里，盛入发酵盘的茶叶即时放入专用发酵室；

(6)干燥：采用自动烘干机进行烘干，提前对烘干设备进行预热，依次进行毛火、足火二次烘干，毛火下烘后立即对茶叶进行摊凉，待毛火茶充分摊凉均匀后，再进行足火烘干；

(7)包装：干燥完成好的产品进入包装程序，包装入库。

其中，萎调工序中茶叶的摊放厚度不超过10cm，热风的温度控制在300C°至350C°之间。

其中，解块工序中，每次解块的投叶量控制在三十至四十片之间。

其中，发酵工序中，解块后的鲜叶平摊在发酵盘的厚度不超过10cm，发酵室的温度控制在260C°左右，叶温控制在25C°-300C°，湿度控制在90％左右。

其中，干燥工序中，毛火温度控制在1200C°，足火温度控制在1050C°，摊凉时茶叶厚度不超过5cm，足火烘干时，控制成品茶水份在5％-6％之间。

本发明的技术效果和优点：

1、本发明通过采用新型的茶叶烘干工艺，利用自动烘干机依次进行毛火、足火二次烘干来干燥发酵后的茶叶，使得金观音茶叶叶芽相对较肥厚，胶质含量较高的部位受热更彻底，从而把金观音自身的兰花香气封锁在茶叶内部，能够有效提高兰花香型红茶质量。

具体实施方式

下面是对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种提高兰花香型红茶质量的生产工艺，包括如下工艺步骤：

(1)原料：挑选芽叶完整，无病虫叶，大小均匀一致的金观音新叶；

(2)萎调：原料鲜叶即时平铺于专用的萎调槽上，摊放厚度不超过10cm，采用热风进行萎调，温度控制在300C°至350C°之间，每间隔半小时翻动一次，每间隔一小时停热风十分钟，萎调达到散失水在55％适宜，鲜叶散发浓烈花香，嫩芽茎手折不断即可；

(3)揉捻：采用揉捻机一次揉捻50-60分钟，采取轻、重、轻的揉捻原则，达到嫩叶轻压，老叶重压，达到叶细胞破碎的目的，鲜叶揉捻成条即可；

(4)解块：采用解块机解块，一次投放的投叶量要少，充分解散团状茶叶；

(5)发酵：解块后的鲜叶平摊在发酵盘里，厚度不超过10cm，盛入发酵盘的茶叶即时放入专用发酵室，发酵室温度控制在260C左右，叶温控制在25-300C，湿度控制在90％为宜；

(6)干燥：采用自动烘干机进行烘干，提前对烘干设备进行预热，依次进行毛火、足火二次烘干，毛火温度控制在1200C，足火温度控制在1050C，毛火下烘后立即对茶叶进行摊凉，摊凉厚不超过5cm高，待毛火茶充分摊凉均匀后，再进行足火烘干，控制成品茶水份在5％-6％之间；

(7)包装：干燥完成好的产品进入包装程序，包装入库。

其中，该品种嫩叶由于胶质含量较高，下揉捻机后基本都是形成团状，所以解块一定要慢，投叶量要少，才能充分解散团状茶叶；在发酵过程中，充分解散的茶叶千万不能堆积在一起进行发酵，放置发酵盘时应轻松放入，千万不能重压，让茶与茶之间尽量有点缝隙，让空气进入，使霉与空气中氧充分接触，进行自然霉变发酵，且要随时观察发酵程度，中途可轻松翻动一至二次，使其发酵均匀，发酵程度以叶显黄红色，闻显花香为宜(不熟工人，可拿叶条撒开观看，里面发酵透即可)；在烘干过程中，毛火下烘后也可放入摊凉平台上进行摊凉，在摊凉平台上进行摊凉时应进行加冷风吹冷。

实施例2

具体与实施例1的区别在为：在茶叶烘干流程中，采用传统烘干手段来烘干茶叶。

对比例：各取三十份原材料，分别按照实施例1、2和传统制茶工艺进行金观音红茶制备，制备完成后，三种茶叶成品分别取三份等分量的茶叶进行冲泡，品鉴，评优中下三等，详情见下表：

	实施例1红茶	实施例2红茶	传统工艺红茶
				第一批次	优	中	下
第二批次	优	中	下
				第三批次	优	中	下

综上可知，在完全使用新型烘干工艺进行茶叶烘干，能够达到最好效果。

最后应说明的几点是：首先，在本申请的描述中，需要说明的是，除非另有规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，可以是机械连接或电连接，也可以是两个元件内部的连通，可以是直接相连，“上”、“下”、“左”、“右”等仅用于表示相对位置关系，当被描述对象的绝对位置改变，则相对位置关系可能发生改变；

其次：本发明公开实施例，只涉及到与本公开实施例涉及到的结构，其他 结构可参考通常设计，在不冲突情况下，本发明同一实施例及不同实施例可以 相互组合；

最后：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。