一种青绿茶的还魂加工方法
阅读说明：本技术 一种青绿茶的还魂加工方法 (Processing method of soul of green tea ) 是由 邹杰 于 2020-10-26 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种青绿茶的还魂加工方法,包括以下步骤：S1、采摘新鲜茶叶；S2、将新鲜茶叶进行杀青；S3、将杀青后的茶叶进行揉捻；S4、将揉捻后的茶叶进行烘焙干燥：烘焙干燥过程分为三个阶段,首先将茶叶放入烘干机中进行首次烘焙,烘干温度为40-50℃,烘干时间为180-220min；然后将烘干机内温度升高直接进行二次烘焙,烘干温度为65-75℃,烘干时间为20-30min；将茶叶取出摊凉20-25分钟后,采用50-70℃的温度烘焙5-10min；S5、将烘焙干燥后的茶叶取出摊凉至室温,即得产品。其制备出的青绿茶还原茶叶本味,茶叶香气更自然,味道更鲜爽,茶汤透亮,口味纯正,耐泡度更高,市场接受度高。(The invention discloses a processing method of soul of green tea, which comprises the following steps: s1, picking fresh tea leaves; s2, de-enzyming the fresh tea leaves; s3, rolling the tea leaves after enzyme deactivation; s4, baking and drying the twisted tea leaves: the baking and drying process is divided into three stages, firstly, the tea leaves are put into a dryer for primary baking, the baking temperature is 40-50 ℃, and the baking time is 180-; then, raising the temperature in the dryer and directly carrying out secondary baking, wherein the drying temperature is 65-75 ℃, and the drying time is 20-30 min; taking out the tea leaves, spreading for cooling for 20-25 minutes, and baking at 50-70 deg.C for 5-10 min; and S5, taking out the baked and dried tea leaves, and spreading to cool to room temperature to obtain the product. The prepared green tea restores the original taste of tea, has more natural tea fragrance, fresh and cool taste, transparent tea soup, pure taste, higher soaking resistance and high market acceptance.)
技术领域
本发明涉及茶叶制作技术领域，具体涉及一种青绿茶的还魂加工方法。
背景技术
绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、揉捻、烘干等工艺制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
绿茶的制作工序分为：杀青、揉捻、干燥三个过程，其中干燥是绿茶初制的关键工艺。现有茶厂一般采用自动烘干机对茶叶进行烘干处理，在绿茶干燥过程中，初焙的进风温度控制在100-200℃，时间大约为10-15min，然后再将茶胚及时取出，摊凉20-25分钟后，进行复焙，复焙温度为90-120℃，时间大约为5-10min，再将初制的成茶取出摊凉，即得成品。上述对绿茶进行烘干处理过程采用高温快烘的方法，可有效缩短处理时间，适合于工业批量生产，但是由于干燥工艺较为粗糙，茶叶品质较差，其未能保留绿茶鲜叶本味，而且茶叶不耐泡，茶汤口感较差。
发明内容
为了解决上述背景技术中存在的问题，本发明提供一种青绿茶的还魂加工方法，其制备出的青绿茶还原茶叶本味，茶叶香气更自然，味道更鲜爽，茶汤翠绿透亮，口味纯正，耐泡度更高，市场接受度高，更受年轻消费者的喜爱。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
本发明提供一种青绿茶的还魂加工方法，包括以下步骤：
S1、采摘新鲜茶叶；
S2、将新鲜茶叶进行杀青；
S3、将杀青后的茶叶进行揉捻；
S4、将揉捻后的茶叶进行烘焙干燥：烘焙干燥过程分为三个阶段，首先将茶叶放入烘干机中进行首次烘焙，烘干温度为40-50℃，烘干时间为180-220min；然后将烘干机内温度升高直接进行二次烘焙，烘干温度为65-75℃，烘干时间为20-30min；将茶叶取出摊凉20-25分钟后，采用50-70℃的温度烘焙5-10min；
S5、将烘焙干燥后的茶叶取出摊凉至室温，即得产品。
在茶叶的加工过程中，其它类型的茶叶如红茶、白差、乌龙茶、黄茶等也可采用本发明中烘焙干燥方法以还原茶叶本味。
其中，步骤S4中，烘焙干燥过程中，茶叶放入至烘干机内摊叶厚度为1.3-1.8cm。
其中，步骤S2中，新鲜茶叶在进行杀青之前需进行摊青，即将新鲜茶叶摊放至通风处静置，摊叶厚度为10-15cm，直至茶叶中水分含量为35-40％。
其中，杀青温度为240-270℃，杀青时间为4-7min，在实际操作时，根据茶叶情况选择杀青次数，通常进行杀青处理1-3次。
其中，将杀青后的茶叶放置于揉捻机中，揉捻时间为20-30min，转速为40-50r/min，在实际操作时，根据茶叶情况选择揉捻次数，一般进行揉捻处理1-3次。
其中，采摘的茶叶为四月中旬至五月上旬的晴天上午采摘的一芽二叶嫩茶或一芽一叶嫩茶。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明中青绿茶的还魂加工方法中采用低温慢烘的方法对茶叶进行烘焙干燥，经烘干温度为40-50℃，烘干时间为180-220min的首次烘焙，可将茶叶中水分烘干，避免了因快速烘焙造成茶叶中的芳香物质渗出，最大程度还原茶叶原味，茶叶冲泡后具有鲜叶的鲜活度和光泽，然后不间断进行二次烘焙，烘干温度为65-75℃，烘干时间为20-30min，可对茶叶进一步进行收水，便于贮存，并对其进行提香，收紧细胞壁，锁住芬香物质，提高了茶汤的香气，然后再将茶叶摊凉，再采用50-70℃的温度烘焙5-10min，进一步对茶叶进行收水和提香，使得茶叶的含水量控制在3.5-4.5％，便于贮存。采用本发明中加工方法制备出的青绿茶还原茶叶本味，茶叶香气更自然，味道更鲜爽，茶汤翠绿透亮，口味纯正，渗出物平稳，茶叶耐泡度提升，可反复冲泡7-8次，市场接受度高，更受年轻消费者的喜爱。
具体实施方式
实施例1
本实施例中青绿茶的还魂加工方法，包括以下步骤：
S1、采摘新鲜茶叶：四月中旬至五月上旬的晴天上午，采摘新鲜的一芽二叶嫩茶或一芽一叶嫩茶，剔除病害叶和老叶，保留完整、正常的新鲜绿茶茶叶；
S2、将新鲜茶叶进行摊青：将新鲜茶叶摊放至通风处静置，摊叶厚度为12cm，直至茶叶中水分含量为36％；
S3、将摊青后的茶叶进行杀青：杀青温度为250℃，杀青时间为6min，杀青处理三次；
S4、将杀青后的茶叶放置于揉捻机中进行揉捻：揉捻时间为20min，转速为40r/min，揉捻处理三次；
S5、将揉捻后的茶叶进行烘焙干燥：烘焙干燥过程分为三个阶段，首先将茶叶放入烘干机中，摊叶厚度为1.4cm，进行首次烘焙，烘干温度为45℃，烘干时间为200min；然后将烘干机内温度升高直接进行二次烘焙，烘干温度为65℃，烘干时间为25min；将茶叶取出摊凉25分钟后，采用61℃的温度烘焙6min；
S6、将烘焙干燥后的茶叶取出摊凉至室温，即得产品。
通过上述方法制得的茶叶的含水量控制在3.6％，茶叶开汤后汤色翠绿透亮，口感鲜爽，茶叶叶底更鲜活，香气更自然，口味纯正，渗出物平稳，茶叶耐泡度提升，可反复冲泡7-8次。
实施例2
本实施例中青绿茶的还魂加工方法，包括以下步骤：
S1、采摘新鲜茶叶：四月中旬至五月上旬的晴天上午，采摘新鲜的一芽二叶嫩茶或一芽一叶嫩茶，剔除病害叶和老叶，保留完整、正常的新鲜绿茶茶叶；
S2、将新鲜茶叶进行摊青：将新鲜茶叶摊放至通风处静置，摊叶厚度为10cm，直至茶叶中水分含量为35％；
S3、将摊青后的茶叶进行杀青：杀青温度为260℃，杀青时间为4min，杀青处理三次；
S4、将杀青后的茶叶放置于揉捻机中进行揉捻：揉捻时间为30min，转速为50r/min，揉捻处理一次；
S5、将揉捻后的茶叶进行烘焙干燥：烘焙干燥过程分为三个阶段，首先将茶叶放入烘干机中，摊叶厚度为1.6cm，进行首次烘焙，烘干温度为48℃，烘干时间为210min；然后将烘干机内温度升高直接进行二次烘焙，烘干温度为68℃，烘干时间为20min；将茶叶取出摊凉25分钟后，采用50℃的温度烘焙8min；
S6、将烘焙干燥后的茶叶取出摊凉至室温，即得产品。
通过上述方法制得的茶叶的含水量控制在4.1％，茶叶开汤后汤色翠绿透亮，口感鲜爽，茶叶叶底更鲜活，香气更自然，口味纯正，渗出物平稳，茶叶耐泡度提升，可反复冲泡7-8次。
实施例3
本实施例中青绿茶的还魂加工方法，包括以下步骤：
S1、采摘新鲜茶叶：四月中旬至五月上旬的晴天上午，采摘新鲜的一芽二叶嫩茶或一芽一叶嫩茶，剔除病害叶和老叶，保留完整、正常的新鲜绿茶茶叶；
S2、将新鲜茶叶进行摊青：将新鲜茶叶摊放至通风处静置，摊叶厚度为15cm，直至茶叶中水分含量为40％；
S3、将摊青后的茶叶进行杀青：杀青温度为270℃，杀青时间为5min，杀青处理三次；
S4、将杀青后的茶叶放置于揉捻机中进行揉捻：揉捻时间为25min，转速为45r/min，揉捻处理二次；
S5、将揉捻后的茶叶进行烘焙干燥：烘焙干燥过程分为三个阶段，首先将茶叶放入烘干机中，摊叶厚度为1.8cm，进行首次烘焙，烘干温度为40℃，烘干时间为220min；然后将烘干机内温度升高直接进行二次烘焙，烘干温度为75℃，烘干时间为20min；将茶叶取出摊凉20分钟后，采用64℃的温度烘焙10min；
S6、将烘焙干燥后的茶叶取出摊凉至室温，即得产品。
通过上述方法制得的茶叶的含水量控制在3.5％，茶叶开汤后汤色翠绿透亮，口感鲜爽，茶叶叶底更鲜活，香气更自然，口味纯正，渗出物平稳，茶叶耐泡度提升，可反复冲泡7-8次。
实施例4
本实施例中青绿茶的还魂加工方法，包括以下步骤：
S1、采摘新鲜茶叶：四月中旬至五月上旬的晴天上午，采摘新鲜的一芽二叶嫩茶或一芽一叶嫩茶，剔除病害叶和老叶，保留完整、正常的新鲜绿茶茶叶；
S2、将新鲜茶叶进行摊青：将新鲜茶叶摊放至通风处静置，摊叶厚度为14cm，直至茶叶中水分含量为38％；
S3、将摊青后的茶叶进行杀青：杀青温度为240℃，杀青时间为7min，杀青处理三次；
S4、将杀青后的茶叶放置于揉捻机中进行揉捻：揉捻时间为30min，转速为40r/min，揉捻处理三次；
S5、将揉捻后的茶叶进行烘焙干燥：烘焙干燥过程分为三个阶段，首先将茶叶放入烘干机中，摊叶厚度为1.3cm，进行首次烘焙，烘干温度为50℃，烘干时间为180min；然后将烘干机内温度升高直接进行二次烘焙，烘干温度为70℃，烘干时间为30min；将茶叶取出摊凉25分钟后，采用70℃的温度烘焙5min；
S6、将烘焙干燥后的茶叶取出摊凉至室温，即得产品。
通过上述方法制得的茶叶的含水量控制在4.5％，茶叶开汤后汤色翠绿透亮，口感鲜爽，茶叶叶底更鲜活，香气更自然，口味纯正，渗出物平稳，茶叶耐泡度提升，可反复冲泡7-8次。
综上所述，本发明中青绿茶的还魂加工方法中采用低温慢烘的方法对茶叶进行烘焙干燥，经烘干温度为40-50℃，烘干时间为180-220min的首次烘焙，可将茶叶中水分烘干，避免了因快速烘焙造成茶叶中的芳香物质渗出，最大程度还原茶叶原味，茶叶冲泡后具有鲜叶的鲜活度和光泽，然后不间断进行二次烘焙，烘干温度为65-75℃，烘干时间为20-30min，可对茶叶进一步进行收水，便于贮存，并对其进行提香，收紧细胞壁，锁住芬香物质，提高了茶汤的香气，然后再将茶叶摊凉，再采用50-70℃的温度烘焙5-10min，进一步对茶叶进行收水和提香，使得茶叶的含水量控制在3.5-4.5％，便于贮存。采用本发明中加工方法制备出的青绿茶还原茶叶本味，茶叶香气更自然，味道更鲜爽，茶汤透亮，口味纯正，渗出物平稳，茶叶耐泡度提升，可反复冲泡7-8次，市场接受度高，更受年轻消费者的喜爱。
以上应用了具体个例对本发明进行阐述，只是用于帮助理解本发明，并不用以限制本发明。对于本发明所属技术领域的技术人员，依据本发明的思想，还可以做出若干简单推演、变形或替换。
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