阅读说明：本技术 一种适合糖尿病人食用的低gi膳食饼制品及其制备方法 (Low GI dietary cake product suitable for diabetics and preparation method thereof ) 是由 梁国炎 唐银凤 于 2020-08-05 设计创作，主要内容包括：本发明公开一种适合糖尿病人食用的低GI膳食饼制品,所述低GI膳食饼制品由以下重量份配比的原料制成：燕麦粉、高抗性大米淀粉、绿豆粉、藕粉、雏菊、桑叶、洋车前子粉、抗性糊精、亚麻籽油、精炼牛油、麦芽糖醇、食用植物油、鲜鸡蛋、食用玉米淀粉、奶粉、食用盐和食品添加剂；该配方制成的低GI膳食饼制品富含多种膳食纤维,能维持饱腹感,并有助于维持正常的肠道功能,通添加有绿豆粉、藕粉、雏菊、桑叶和洋车前子粉,能够科学搭配药食两用,进一步均衡营养,更加适合糖尿病人食用。(The invention discloses a low GI dietary cake product suitable for diabetics, which is prepared from the following raw materials in parts by weight: oat flour, high-resistance rice starch, mung bean flour, lotus root starch, daisy, mulberry leaves, psyllium seed powder, resistant dextrin, linseed oil, refined beef tallow, maltitol, edible vegetable oil, fresh eggs, edible corn starch, milk powder, edible salt and food additives; the low GI dietary cake product prepared by the formula is rich in various dietary fibers, can maintain satiety and is beneficial to maintaining normal intestinal functions, and mung bean powder, lotus root starch, daisy, mulberry leaf and psyllium seed powder are added, so that the low GI dietary cake product can be scientifically matched with medicine and food, further balances nutrition and is more suitable for being eaten by diabetics.)

一种适合糖尿病人食用的低GI膳食饼制品及其制备方法

技术领域

本发明具体涉及一种适合糖尿病人食用的低GI膳食饼制品及其制备方法。

背景技术

饼制品的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼制品可分为韧性饼制品和酥性饼制品两大类。传统饼制品是以面粉作为主要原料加工而成的口感疏松或酥脆的方便主食类代餐食品。

但是目前全粉饼制品加工方法尚存在两方面的问题。首先，现有的全粉饼制品加工过程中，配料中添加了大量的蔗糖作为甜味的主要来源，造成了人体摄入后血糖快速上升的身体负担。另一方面，饼制品中其蛋白质含量无法匹配人体每日所需蛋白质摄入量的需求，对糖尿病人的身体健康不利。

发明内容

有鉴于此，本发明目的是提供一种科学搭配药食两用，进一步均衡营养，更加适合糖尿病人食用的低GI膳食饼制品。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种适合糖尿病人食用的低GI膳食饼制品，所述低GI膳食饼制品由以下重量份配比的原料制成：燕麦粉70-80份、高抗性大米淀粉11-17份、绿豆粉8-10份、藕粉2-6份、雏菊11-13份、桑叶9-13份、洋车前子粉3-5份、抗性糊精1-3份、亚麻籽油5-7份、精炼牛油6-8份、麦芽糖醇10-12份、食用植物油9-11份、鲜鸡蛋10-14份、食用玉米淀粉6-8份、奶粉20-26份、食用盐5-9份和食品添加剂1-3份。

优选的，所述适合糖尿病人食用的低GI膳食饼制品由以下重量份配比的原料制成：燕麦粉80份、高抗性大米淀粉11份、绿豆粉8份、藕粉2份、雏菊11份、桑叶9份、洋车前子粉3份、抗性糊精1份、亚麻籽油5份、精炼牛油6份、麦芽糖醇10份、食用植物油9份、鲜鸡蛋10份、食用玉米淀粉6份、奶粉20份、食用盐5份和食品添加剂1份。

优选的，所述适合糖尿病人食用的低GI膳食饼制品由以下重量份配比的原料制成：燕麦粉70份、高抗性大米淀粉11份、绿豆粉8份、藕粉2份、雏菊11份、桑叶9份、洋车前子粉3份、抗性糊精1份、亚麻籽油5份、精炼牛油6份、麦芽糖醇10份、食用植物油9份、鲜鸡蛋10份、食用玉米淀粉6份、奶粉20份、食用盐5份和食品添加剂1份。

优选的，所述适合糖尿病人食用的低GI膳食饼制品由以下重量份配比的原料制成：燕麦粉75份、高抗性大米淀粉14份、绿豆粉9份、藕粉4份、雏菊12份、桑叶11份、洋车前子粉4份、抗性糊精2份、亚麻籽油6份、精炼牛油7份、麦芽糖醇11份、食用植物油10份、鲜鸡蛋12份、食用玉米淀粉7份、奶粉23份、食用盐7份和食品添加剂2份。

进一步的，所述洋车前子粉为预处理去除有毒色素的粉末。

进一步的，所述食品添加剂为碳酸氢钠和碳酸氢铵的混合物。

进一步的，所述低GI膳食饼制品包括饼干、蛋卷和曲奇。

本发明技术效果主要体现在以下方面：该配方制成的低GI膳食饼制品富含多种膳食纤维，能维持饱腹感，并有助于维持正常的肠道功能，通添加有绿豆粉、藕粉、雏菊、桑叶和洋车前子粉，能够科学搭配药食两用，进一步均衡营养，更加适合糖尿病人食用。

具体实施方式

对本发明的具体实施方式作进一步详述，以使本发明技术方案更易于理解和掌握。

实施例一

一种适合糖尿病人食用的低GI膳食饼制品，所述低GI膳食饼制品由以下重量份配比的原料制成：燕麦粉80份、高抗性大米淀粉11份、绿豆粉8份、藕粉2份、雏菊11份、桑叶9份、洋车前子粉3份、抗性糊精1份、亚麻籽油5份、精炼牛油6份、麦芽糖醇10份、食用植物油9份、鲜鸡蛋10份、食用玉米淀粉6份、奶粉20份、食用盐5份和食品添加剂1份。

在本实施例中，所述洋车前子粉为预处理去除有毒色素的粉末。

在本实施例中，所述食品添加剂为碳酸氢钠和碳酸氢铵的混合物。

在本实施例中，所述低GI膳食饼制品包括饼干、蛋卷和曲奇。

实施例二

一种适合糖尿病人食用的低GI膳食饼制品，所述低GI膳食饼制品由以下重量份配比的原料制成：燕麦粉70份、高抗性大米淀粉11份、绿豆粉8份、藕粉2份、雏菊11份、桑叶9份、洋车前子粉3份、抗性糊精1份、亚麻籽油5份、精炼牛油6份、麦芽糖醇10份、食用植物油9份、鲜鸡蛋10份、食用玉米淀粉6份、奶粉20份、食用盐5份和食品添加剂1份。

在本实施例中，所述洋车前子粉为预处理去除有毒色素的粉末。

在本实施例中，所述食品添加剂为碳酸氢钠和碳酸氢铵的混合物。

在本实施例中，所述低GI膳食饼制品包括饼干、蛋卷和曲奇。

实施例三

一种适合糖尿病人食用的低GI膳食饼制品，所述低GI膳食饼制品由以下重量份配比的原料制成：燕麦粉75份、高抗性大米淀粉14份、绿豆粉9份、藕粉4份、雏菊12份、桑叶11份、洋车前子粉4份、抗性糊精2份、亚麻籽油6份、精炼牛油7份、麦芽糖醇11份、食用植物油10份、鲜鸡蛋12份、食用玉米淀粉7份、奶粉23份、食用盐7份和食品添加剂2份。

在本实施例中，所述洋车前子粉为预处理去除有毒色素的粉末。

在本实施例中，所述食品添加剂为碳酸氢钠和碳酸氢铵的混合物。

在本实施例中，所述低GI膳食饼制品包括饼干、蛋卷和曲奇。

应用方式一

制备饼干，包括以下步骤：

步骤1，具体备料步骤：

a、准备燕麦粉、高抗性大米淀粉、绿豆粉、藕粉、雏菊、桑叶、洋车前子粉、抗性糊精、亚麻籽油、精炼牛油、麦芽糖醇、食用植物油、鲜鸡蛋、食用玉米淀粉、奶粉、食用盐和食品添加剂，并对备料按预处理材料、未处理材料和辅助材料进行分类，其中预处理材料为；燕麦粉、高抗性大米淀粉、绿豆粉、藕粉和洋车前子粉，未处理材料为雏菊和桑叶，辅助材料为抗性糊精、亚麻籽油、精炼牛油、麦芽糖醇、食用植物油、鲜鸡蛋、食用玉米淀粉、奶粉、食用盐和食品添加剂；

b、将具体步骤1中分类的未处理材料为雏菊和桑叶进行清洗烘干制得干制品，然后利用研磨机将雏菊和桑叶的干制品进行研磨，得到粉末状混合物；

c、将辅助材料中的鸡蛋处理成鲜蛋液，备用；

步骤2，饼干搅拌成型：将预处理材料为中的燕麦粉、高抗性大米淀粉、绿豆粉、藕粉和洋车前子粉，步骤1具体步骤b制得的雏菊和桑叶混合粉末，辅助材料中的抗性糊精、食用玉米淀粉、奶粉、食用盐和食品添加剂进行搅拌，使其粉体混合均匀，然后按5:2的重量比例添加凉开水，利用搅拌机进行搅拌成面团，并在搅拌过程中加入亚麻籽油、精炼牛油、麦芽糖醇、食用植物油和步骤1具体步骤c制得的鲜蛋液，最后将面团通过面点机制备成饼干，备用；

步骤3，烘烤制备：将步骤2制得的饼干送入烘焙机内，通过烘焙机制成饼干，取出冷却，备用；

步骤4，金属检测：将冷却制得的饼干通过金属检测设备进行检验，若铁质≤1.5mm，金属化合物≤2.0mm的饼干继续包装，若饼干中的铁质≥1.5mm，金属化合物≥2.0mm，则及时停止生产线运作，检查并更换机械设备。

步骤5：将步骤4检测合格的饼干进行真空包装，即可。

应用方式二

制备曲奇，包括以下步骤：

步骤1，具体备料步骤：

a、准备燕麦粉、高抗性大米淀粉、绿豆粉、藕粉、雏菊、桑叶、洋车前子粉、抗性糊精、亚麻籽油、精炼牛油、麦芽糖醇、食用植物油、鲜鸡蛋、食用玉米淀粉、奶粉、食用盐和食品添加剂，并对备料按预处理材料、未处理材料和辅助材料进行分类，其中预处理材料为；燕麦粉、高抗性大米淀粉、绿豆粉、藕粉和洋车前子粉，未处理材料为雏菊和桑叶，辅助材料为抗性糊精、亚麻籽油、精炼牛油、麦芽糖醇、食用植物油、鲜鸡蛋、食用玉米淀粉、奶粉、食用盐和食品添加剂；

b、将具体步骤1中分类的未处理材料为雏菊和桑叶进行清洗烘干制得干制品，然后利用研磨机将雏菊和桑叶的干制品进行研磨，得到粉末状混合物；

c、将辅助材料中的鸡蛋处理成鲜蛋液，备用；

步骤2，饼干搅拌成型：将预处理材料为中的燕麦粉、高抗性大米淀粉、绿豆粉、藕粉和洋车前子粉，步骤1具体步骤b制得的雏菊和桑叶混合粉末，辅助材料中的抗性糊精、食用玉米淀粉、奶粉、食用盐和食品添加剂进行搅拌，使其粉体混合均匀，然后按5:2的重量比例添加凉开水，利用搅拌机进行搅拌成面团，并在搅拌过程中加入亚麻籽油、精炼牛油、麦芽糖醇、食用植物油和步骤1具体步骤c制得的鲜蛋液，最后将面团通过面点机制备成曲奇，备用；

步骤3，烘烤制备：将步骤2制得的曲奇送入烘焙机内，通过烘焙机制成曲奇，取出冷却，备用；

步骤4，金属检测：将冷却制得的曲奇通过金属检测设备进行检验，若铁质≤1.5mm，金属化合物≤2.0mm的曲奇继续包装，若曲奇中的铁质≥1.5mm，金属化合物≥2.0mm，则及时停止生产线运作，检查并更换机械设备。

步骤5：将步骤4检测合格的曲奇进行真空包装，即可。

应用方式三

制备蛋卷，包括以下步骤：

步骤1，具体备料步骤：

a、准备燕麦粉、高抗性大米淀粉、绿豆粉、藕粉、雏菊、桑叶、洋车前子粉、抗性糊精、亚麻籽油、精炼牛油、麦芽糖醇、食用植物油、鲜鸡蛋、食用玉米淀粉、奶粉、食用盐和食品添加剂，并对备料按预处理材料、未处理材料和辅助材料进行分类，其中预处理材料为；燕麦粉、高抗性大米淀粉、绿豆粉、藕粉和洋车前子粉，未处理材料为雏菊和桑叶，辅助材料为抗性糊精、亚麻籽油、精炼牛油、麦芽糖醇、食用植物油、鲜鸡蛋、食用玉米淀粉、奶粉、食用盐和食品添加剂；

b、将具体步骤1中分类的未处理材料为雏菊和桑叶进行清洗烘干制得干制品，然后利用研磨机将雏菊和桑叶的干制品进行研磨，得到粉末状混合物；

c、将辅助材料中的鸡蛋处理成鲜蛋液，备用；

步骤2，饼干搅拌成型：将预处理材料为中的燕麦粉、高抗性大米淀粉、绿豆粉、藕粉和洋车前子粉，步骤1具体步骤b制得的雏菊和桑叶混合粉末，辅助材料中的抗性糊精、食用玉米淀粉、奶粉、食用盐和食品添加剂进行搅拌，使其粉体混合均匀，然后按5:2的重量比例添加凉开水，利用搅拌机进行搅拌成面团，并在搅拌过程中加入亚麻籽油、精炼牛油、麦芽糖醇、食用植物油和步骤1具体步骤c制得的鲜蛋液，最后将面团通过面点机制备成蛋卷，备用；

步骤3，烘烤制备：将步骤2制得的蛋卷送入烘焙机内，通过烘焙机制成蛋卷，取出冷却，备用；

步骤4，金属检测：将冷却制得的蛋卷通过金属检测设备进行检验，若铁质≤1.5mm，金属化合物≤2.0mm的蛋卷继续包装，若蛋卷中的铁质≥1.5mm，金属化合物≥2.0mm，则及时停止生产线运作，检查并更换机械设备。

步骤5：将步骤4检测合格的蛋卷进行真空包装，即可。

结合应用方式一至三，制得的饼干、曲奇和蛋卷的产品特点都一致为：

1、血糖生成指数(GI)低(48)，平稳血糖；

2、饱和脂肪酸的供能比6％；

3、碳水化合物供能比41％；

4、富含多种膳食纤维(含量18％)，维持饱腹感，并有助于维持正常的肠道功能；

5、科学搭配药食两用的谷物原料，营养均衡；

6、符合糖尿病专用特医食品对GI值(≤55)、饱和脂肪供能比(不超过10％)、碳水化合物供能比(30-60％)、膳食纤维含量(不低于0.3g/100kJ)、钠含量(7mg/100kJ-42mg/100kJ)的要求。

本发明技术效果主要体现在以下方面：该配方制成的低GI膳食饼制品富含多种膳食纤维，能维持饱腹感，并有助于维持正常的肠道功能，通添加有绿豆粉、藕粉、雏菊、桑叶和洋车前子粉，能够科学搭配药食两用，进一步均衡营养，更加适合糖尿病人食用。

当然，以上只是本发明的典型实例，除此之外，本发明还可以有其它多种具体实施方式，凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明要求保护的范围之内。