阅读说明：本技术 一种低致敏婴幼儿配方植物乳粉的制备方法 (Preparation method of hypoallergenic infant formula plant milk powder ) 是由 柯楚新 于 2020-08-03 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种低致敏婴幼儿配方植物乳粉的制备方法,涉及婴幼儿配方植物奶粉加工技术领域。所述低致敏婴幼儿配方植物乳粉的制备方法,主要包括大豆、豌豆蛋白及大米浸泡、磨浆、浆渣分离、酶解、灭酶及脱气、调配、均质、灭菌、降膜浓缩、喷雾干燥等步骤。本发明提供了一种低致敏婴幼儿配方植物乳粉的制备方法、生产的植物乳粉分散性及溶解性好,均衡营养,能够代替传统动物奶粉及其他婴幼儿配方辅食,满足婴幼儿生长所需全部营养物质,更易被婴幼儿吸收,并且具有高稳定性,适用于0-3岁婴幼儿各个生长阶段,极大的提升了农副产品的经济效益。(The invention provides a preparation method of hypoallergenic infant formula plant milk powder, and relates to the technical field of infant formula plant milk powder processing. The preparation method of the hypoallergenic infant formula plant milk powder mainly comprises the steps of soybean, pea protein and rice soaking, pulp grinding, pulp-residue separation, enzymolysis, enzyme deactivation and degassing, blending, homogenizing, sterilization, falling film concentration, spray drying and the like. The invention provides a preparation method of hypoallergenic infant formula plant milk powder, and the produced plant milk powder has good dispersibility and dissolubility and balanced nutrition, can replace traditional animal milk powder and other infant formula complementary foods, meets all nutrient substances required by infant growth, is easier to be absorbed by infants, has high stability, is suitable for various growth stages of infants of 0-3 years old, and greatly improves the economic benefits of agricultural and sideline products.)

一种低致敏婴幼儿配方植物乳粉的制备方法

技术领域

本发明涉及植物乳粉加工技术领域，具体涉及一种低致敏婴幼儿配方植物乳粉的制备方法。

背景技术

牛乳是婴幼儿替代母乳的主要食物蛋白来源，但牛乳被FAO/WHO认定为引发过敏的八大食物来源之一。近年来随着环境的恶化，婴幼儿对牛乳过敏的现象越来越严重。据报道，学前儿童的牛乳过敏发生率在1％-17.5％。牛乳中含有30多种蛋白质，都具有潜在的致敏性，其中主要过敏原为酪蛋白、a-乳白蛋白和β-乳球蛋白。目前国内市场上的低致敏奶粉多为国外进口或者贴牌生产，尚未发现婴幼儿植物乳粉，本土的低致敏奶粉品牌还未出现，设计一款自主品牌的低致敏婴幼儿植物奶粉函待开发。

现有技术中已有一些低致敏婴幼儿配方乳粉，但含有的多为奶粉与乳清蛋白粉等原料较多，乳清蛋白对于日龄较小的婴幼儿来说消化吸收较差，单独饲喂这种乳粉很容易造成消瘦，降低抵抗力，最后造成个别婴幼儿死亡的现象。因此，生产适合婴幼儿生长发育、营养全面的低致敏婴幼儿配方乳粉，使婴幼儿早期断奶显得非常必要。

针对现有技术不足，本发明提供了一种低致敏婴幼儿配方植物乳粉的制备方法、采用全植物为原料，提高了代乳粉的适口性，均衡营养，使所得的蛋白等营养物质更易被婴幼儿高效的吸收，并且具有高稳定性。植物乳粉采用大豆、豌豆蛋白及大米等粮食加工副产物，成本低，提升了粮食副产物经济效益。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

本发明提供一种低致敏婴幼儿配方植物乳粉的制备方法，所述低致敏婴幼儿配方植物乳粉的制备方法，主要包括大豆、豌豆蛋白及大米浸泡、磨浆、浆渣分离、酶解、灭酶及脱气、调配、均质、灭菌、降膜浓缩、喷雾干燥等步骤。

步骤(1)中浸泡：大豆经过清洗，大豆与水的质量比为1：4-4.2，加入碳酸氢钠，调节PH值至4.8-5.2，温度为55℃-60℃，浸泡时间10h-12h；大米与水的质量比为1：2-3，浸泡时间2h-3h。

步骤(2)中磨浆及浆渣分离，大豆经过清洗加入清水，大豆与水质量比为1：2-2.5，采用石磨磨浆，两道石磨磨浆，在进入胶体磨磨浆，进入离心机，离心转速为18000rad/min-20000rad/min，浆液过350目筛网；大米经过清洗，大米与水质量比为1：2-3，一道石磨，在进胶体磨进入离心机，离心转速为16000rad/min-18000rad/min，浆液过350目筛网。

步骤(3)中豆浆，豌豆蛋白与米浆混合，豆浆，豌豆蛋白与米浆质量比为5-6：1：2；混匀，加热温度至55℃-60℃；调节PH至8.2-9，加入碱性蛋白酶，同时加入风味蛋白酶，酶解时间为40min-60min；酶解后采用蒸汽直喷式加热，迅速将溶液温度升至105-112℃，灭酶，保持溶液温度12S-15S，脱气。

步骤(4)添加0.5％-1％大豆卵磷脂、麦芽糊精10％-15％；豌豆蛋白8％-10％；均质；均质压力10Mpa，均质时间30s-40s；向混合溶液中每100L加入酒石酸氢胆碱/(mg)0.3-0.5；醋酸维生素A(μg RE)14-43；β-胡萝卜素(mg)1.84-15；胆钙化醇(μg)0.25-0.60；α-生育酚/(mgα-TE)0.12-1.20；植物甲萘醌/(μg)1.0-6.5；L-抗坏血酸/(mg)2.5-17.0；叶酸/(μg)2.5-12.0；盐酸硫胺素/(μg)14-72；核黄素/(μg)19-119；盐酸吡哆醇/(μg)8.5-45.0；氰钴胺/(μg)0.025-0.360；烟酸/(μg)70-360；泛酸钙(μg)96-478；D-生物素(μg)0.4-2.4；柠檬酸钠/(mg)5-14；氯化钾/(mg)14-43；磷酸氢钙/(mg)123-221；碳酸镁/(mg)1.2-3.6；焦磷酸铁/(mg)0.10-0.36；葡萄糖酸锌/(mg)0.12-0.3；硫酸锰/(μg)12-24；硫酸铜/(μg)8.5-29.0；碘化钾/(μg)2.5-14；***钠/(mg)12-38；牛磺酸/(mg)0.1-3；均质，均质压力为10Mpa-12Mpa，均质时间20s-30s。

步骤(5)中灭菌采用高温短时灭菌，灭菌温度为110℃-112℃、灭菌时间为2min-3min；降膜浓缩至40波美度-42波美度；喷雾干燥。

本发明提供一种低致敏婴幼儿配方植物乳粉的制备方法，与现有技术相比优点在于：

(1)本发明充分浸泡，使植物处于萌发状态，此时，大豆中的脂肪氧化酶及胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子处于抑制状态，γ-氨基丁酸，谷胱甘肽等营养营养富集，能够为婴幼儿提供有利于生长生物功能性因子。

(2)本发明先使用中蛋白酶酶解，可以有效的将大分子蛋白降解成中短链的蛋白分子，多肽、寡肽及氨基酸，在经过酶剪切修饰，使蛋白致敏基团被包裹住，且更易被婴幼儿消化吸收，同时添加乳化剂磷脂，蛋白-油脂-磷脂复合体系性，更利于蛋白的溶解。

(3)本发明制备的低致敏婴幼儿配方植物乳粉具有婴幼儿生长发育所需全部营养物质，无需食用其他营养强化食品进行补充，方便营养。

实施例1：

本发明提供一种低致敏婴幼儿配方植物乳粉的制备方法，所述低致敏婴幼儿配方植物乳粉的制备方法，主要包括大豆、豌豆蛋白及大米浸泡、磨浆、浆渣分离、酶解、灭酶及脱气、调配、均质、灭菌、降膜浓缩、喷雾干燥等步骤。

步骤(1)中浸泡：大豆经过清洗，大豆与水的质量比为1：4，加入碳酸氢钠，调节PH值至4.8，温度为55℃，浸泡时间10h；大米与水的质量比为1：2，浸泡时间2h。

步骤(2)中磨浆及浆渣分离，大豆经过清洗加入清水，大豆与水质量比为1：2，采用石磨磨浆，两道石磨磨浆，在进入胶体磨磨浆，进入离心机，离心转速为18000rad/min，浆液过350目筛网；大米经过清洗，大米与水质量比为1：2，一道石磨，在进胶体磨进入离心机，离心转速为16000rad/min，浆液过350目筛网。

步骤(3)中豆浆，豌豆蛋白与米浆混合，豆浆，豌豆蛋白与米浆质量比为5：1：2；混匀，加热温度至55℃；调节PH至8.2，加入碱性蛋白酶，同时加入风味蛋白酶，酶解时间为40min；酶解后采用蒸汽直喷式加热，迅速将溶液温度升至105℃，灭酶，保持溶液温度12S，脱气。

步骤(4)添加0.5％大豆卵磷脂、麦芽糊精10％；豌豆蛋白8％；均质；均质压力10Mpa，均质时间30s；向混合溶液中每100L加入酒石酸氢胆碱/(mg)0.3；醋酸维生素A(μgRE)14；β-胡萝卜素(mg)1.84；胆钙化醇(μg)0.25；α-生育酚/(mgα-TE)0.12；植物甲萘醌/(μg)1.0；L-抗坏血酸/(mg)2.5；叶酸/(μg)2.5；盐酸硫胺素/(μg)14；核黄素/(μg)19；盐酸吡哆醇/(μg)8.5；氰钴胺/(μg)0.025；烟酸/(μg)70；泛酸钙(μg)96；D-生物素(μg)0.4；柠檬酸钠/(mg)5；氯化钾/(mg)14；磷酸氢钙/(mg)123；碳酸镁/(mg)1.2；焦磷酸铁/(mg)0.10；葡萄糖酸锌/(mg)0.12；硫酸锰/(μg)12；硫酸铜/(μg)8.5；碘化钾/(μg)2.5；***钠/(mg)12；牛磺酸/(mg)0.1；均质，均质压力为10Mpa，均质时间20s。

步骤(5)中灭菌采用高温短时灭菌，灭菌温度为110℃、灭菌时间为2min；降膜浓缩至40波美度；喷雾干燥。

实施例2：

本发明提供一种低致敏婴幼儿配方植物乳粉的制备方法，所述低致敏婴幼儿配方植物乳粉的制备方法，主要包括大豆、豌豆蛋白及大米浸泡、磨浆、浆渣分离、酶解、灭酶及脱气、调配、均质、灭菌、降膜浓缩、喷雾干燥等步骤。

步骤(1)中浸泡：大豆经过清洗，大豆与水的质量比为1：4.1，加入碳酸氢钠，调节PH值至5.0，温度为58℃，浸泡时间11h；大米与水的质量比为1：2.6，浸泡时间2.5h。

步骤(2)中磨浆及浆渣分离，大豆经过清洗加入清水，大豆与水质量比为1：2.2，采用石磨磨浆，两道石磨磨浆，在进入胶体磨磨浆，进入离心机，离心转速为19000rad/min，浆液过350目筛网；大米经过清洗，大米与水质量比为1：2.5，一道石磨，在进胶体磨进入离心机，离心转速为17000rad/min，浆液过350目筛网。

步骤(3)中豆浆，豌豆蛋白与米浆混合，豆浆，豌豆蛋白与米浆质量比为5.5：1：2；混匀，加热温度至58℃；调节PH至8.6，加入碱性蛋白酶，同时加入风味蛋白酶，酶解时间为50min；酶解后采用蒸汽直喷式加热，迅速将溶液温度升至108℃，灭酶，保持溶液温度13S，脱气。

步骤(4)添加0.8％大豆卵磷脂、麦芽糊精12％；豌豆蛋白9％；均质；均质压力10Mpa，均质时间35s；向混合溶液中每100L加入酒石酸氢胆碱/(mg)0.4；醋酸维生素A(μgRE)28；β-胡萝卜素(mg)8.24；胆钙化醇(μg)0.42；α-生育酚/(mgα-TE)0.75；植物甲萘醌/(μg)5.2；L-抗坏血酸/(mg)5.8；叶酸/(μg)9.2；盐酸硫胺素/(μg)54；核黄素/(μg)78；盐酸吡哆醇/(μg)34；氰钴胺/(μg)0.25；烟酸/(μg)272；泛酸钙(μg)288；D-生物素(μg)1.4；柠檬酸钠/(mg)8.5；氯化钾/(mg)29；磷酸氢钙/(mg)195；碳酸镁/(mg)2.6；焦磷酸铁/(mg)0.23；葡萄糖酸锌/(mg)0.18；硫酸锰/(μg)17；硫酸铜/(μg)22.6；碘化钾/(μg)8.9；***钠/(mg)28；牛磺酸/(mg)2.1；均质，均质压力为11Mpa，均质时间28s。

步骤(5)中灭菌采用高温短时灭菌，灭菌温度为111℃、灭菌时间为2.6min；降膜浓缩至41波美度；喷雾干燥。

实施例3：

本发明提供一种低致敏婴幼儿配方植物乳粉的制备方法，所述低致敏婴幼儿配方植物乳粉的制备方法，主要包括大豆、豌豆蛋白及大米浸泡、磨浆、浆渣分离、酶解、灭酶及脱气、调配、均质、灭菌、降膜浓缩、喷雾干燥等步骤。

步骤(1)中浸泡：大豆经过清洗，大豆与水的质量比为1：4.2，加入碳酸氢钠，调节PH值至5.2，温度为60℃，浸泡时间12h；大米与水的质量比为1：3，浸泡时间3h。

步骤(2)中磨浆及浆渣分离，大豆经过清洗加入清水，大豆与水质量比为1：2.5，采用石磨磨浆，两道石磨磨浆，在进入胶体磨磨浆，进入离心机，离心转速为20000rad/min，浆液过350目筛网；大米经过清洗，大米与水质量比为1：3，一道石磨，在进胶体磨进入离心机，离心转速为18000rad/min，浆液过350目筛网。

步骤(3)中豆浆，豌豆蛋白与米浆混合，豆浆，豌豆蛋白与米浆质量比为6：1：2；混匀，加热温度至60℃；调节PH至9，加入碱性蛋白酶，同时加入风味蛋白酶，酶解时间为60min；酶解后采用蒸汽直喷式加热，迅速将溶液温度升至112℃，灭酶，保持溶液温度15S，脱气。

步骤(4)添加1％大豆卵磷脂、麦芽糊精15％；豌豆蛋白10％；均质；均质压力10Mpa，均质时间40s；向混合溶液中每100L加入酒石酸氢胆碱/(mg)0.5；醋酸维生素A(μgRE)43；β-胡萝卜素(mg)15；胆钙化醇(μg)0.60；α-生育酚/(mgα-TE)1.20；植物甲萘醌/(μg)6.5；L-抗坏血酸/(mg)17.0；叶酸/(μg)12.0；盐酸硫胺素/(μg)72；核黄素/(μg)119；盐酸吡哆醇/(μg)45.0；氰钴胺/(μg)0.360；烟酸/(μg)360；泛酸钙(μg)478；D-生物素(μg)2.4；柠檬酸钠/(mg)14；氯化钾/(mg)43；磷酸氢钙/(mg)221；碳酸镁/(mg)3.6；焦磷酸铁/(mg)0.36；葡萄糖酸锌/(mg)0.3；硫酸锰/(μg)24；硫酸铜/(μg)29.0；碘化钾/(μg)14；***钠/(mg)38；牛磺酸/(mg)3；均质，均质压力为12Mpa，均质时间30s。

步骤(5)中灭菌采用高温短时灭菌，灭菌温度为112℃、灭菌时间为3min；降膜浓缩至42波美度；喷雾干燥。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。